Crema de Erizos (Chile)

Ingredientes
2 erizos naturales
1 lata de erizos en conserva
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de leche
2 tabletas de caldo de carne
2 cucharadas de harina
2 limones (jugo)
4 tazas de agua
perejil picado
sal
pimienta

Preparación
Abra los erizos, ponga aparte las lenguas y guarde el jugo pasado por cedazo. Abra la lata de erizos y pásela por el cedazo. Disuelva las tabletas de caldo de carne en el agua y sazone con sal y pimienta.
Derrita la mantequilla y agréguele la harina, cocine unos momentos hasta que dore un poco. Poco a poco agregue la lecha y después el caldo, revolviendo siempre. Añada los erizos pasados y deje hervir por 10 minutos.
Ponga en cada taza algo de perejil picado, un chorrito de limón y trozos de lengua de erizos naturales. Deje caer la crema hirviendo y sirva inmediatamente.

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