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sopas de pescado y marisco

Sopa de Mejillones A la Naranja

Ingredientes:
2 k de mejillones
1 bulbo de hinojo
la parte blanca de dos puerros
1 rama de apio
cebolletas
1 diente de ajo
unas hebras de azafrán tostado
el jugo de una naranja
1 naranja cortada en cuatro gajos
60 cl de caldo concentrado de pescado
1 vasito de vino blanco
250 ml de nata líquida
30 gr. de mantequilla
sal
pimienta blanca molida
unos granos de pimienta verde

Preparación:
Limpie bien los mejillones.
Ponga el vino blanco en una cacerola y añada los mejillones, déjelos cocer hasta que se abran. Reserve unos 18 mejillones con la cáscara y quite la de los demás. Cuele el caldo y reserve.
Cortar los puerros, el hinojo, el apio, el ajo y las cebolletas muy finito.
Sofreír toda las verduras con 30 gr. de mantequilla, sin que llegue a dorarse. Añadir el caldo de pescado y el jugo colado de la cocción de los mejillones.
Machacar el azafrán, diluirlo con un poco de caldo y añadirlo a la cacerola. Dejar cocer unos minutos y añadir el zumo de naranja y la nata. Añadir las pimientas y los mejillones, dejar cocer dos o tres minutos.
Servir con los mejillones enteros dentro de cada plato.

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