Sopa de Coquinas

Ingredientes
1 k de coquinas
1 cebolla
1 pimiento
1 ajo
1 tomate
patatas
aceite
sal

Preparación
Se enjuagan cuidadosamente las coquinas de modo que no quede rastro de arena y se ponen a hervir en agua hasta que se abran. Se sacan y se reservan.
En una sartén se prepara un sofrito con cebolla troceada, junto con el pimiento, el ajo y el tomate picados finamente. Una vez rehogado, se añaden las patatas en trozos y se deja el conjunto al fuego durante un rato.
Se agrega el sofrito al caldo en que se cocieron las coquinas y se pone a hervir hasta que las patatas estén tiernas.
Para terminar, se le añaden las coquinas y se deja que cueza un poco más.

©entre pucheros