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sopas de pescado y marisco

Caldillo de Erizos (Chile)

Ingredientes:
huesos de puchero
erizos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
pan frito en mantequilla

 

Preparación:
Se prepara un caldo de huesos de puchero bien desengrasado y colado. Se fríe entonces en una cucharada de mantequilla una cucharada de harina, sin dejar que tome color. Se le agrega el caldo que tienen los erizos y se echa al caldo de carne ya preparado, dejando que hierva un poco.
En la sopera se colocan las lenguas de erizos y unos cuadrados de pan frito en mantequilla; se vierte encima el caldillo y se sirve.

©Editora Jurídica Manuel Montt

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