Sopa de Cangrejos de Río con Brandy (España)

Ingredientes
30 cangrejos de río
200 g de mantequilla
1 dl de crema de leche
1 copa de brandy
3 dl de vino blanco
1 l de agua
150 g de arroz
100 g de cebollas
100 g de zanahorias
3 chalotes
tomillo
laurel
perifolio
perejil
estragón
pimienta de Cayena
sal

Preparación
Pelar las cebollas, zanahorias y chalotes, picar todo bien pequeño.
En una cazuela, derretir la mantequilla, añadir las hortalizas y rehogar lentamente: añadir las hierbas aromáticas en poca cantidad y dejar estofar 15 minutos.
Lavar bien, escurrir y castrar los cangrejos (arrancar la aleta del medio de la cola y después sacar el intestino), saltear en la cazuela con el picadillo, hasta que estén bien rojos.
Rociar con el brandy y flambear, luego echar el vino blanco y el agua. Salpimentar y dejar cocer unos 15 minutos más, tapado.
Entretanto, lavar el arroz, poner a hervir agua (el doble que el volumen del arroz). Cuando hierva, echar el arroz, salpimentar y dejar hervir 18 minutos; luego, chafar con un tenedor.
Cuando estén cocidos los cangrejos, escurrir, pelarlos, separar las colas, cortar en dados y reservar.
Mientras en el mortero, machacar las cabezas, pasarlas por el colador, añadir todo lo de la cocción y el arroz machacado; poner al fuego, dejar arrancar la ebullición y remover cuidadosamente.
Fuera del fuego, añadir la mantequilla restante, batir vivamente, para que quede bien amalgamado.
Añadir los dados de cola de cangrejo.
Diluir con la crema de leche en el momento de servir.

7 de junio de 2007
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