Sopa de Pescado con Calamar (España)

Ingredientes
1 rodaja o filete (100 g) de pescado blanco descongelado
4 rodajas de calamar, descongeladas y cortadas en trocitos
100 g de colas de gambas descongeladas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, pelada y picada muy menudo
1 diente de ajo grande, pelado y partido por la mitad
1 pimiento verde fino, sin rabo ni simientes y muy picado
1 puerro pequeño (sólo lo blanco), picado muy menudo
1 cucharada de sal
2 cucharadas de salsa de tomate
1 l de agua o de fumet de pescado
3 hebras de azafrán
4 cucharadas colmadas de fideos gordos o de arroz

Preparación
En una cazuela amplia, sofreír durante 5 minutos sobre fuego muy suave en el aceite caliente la cebolla, el ajo, el pimiento y el puerro, sazonados con la mitad de la sal
Cuando las hortalizas estén blandas, pero sin que hayan cambiado de color, agregar la tajada de pescado (lenguado, pescadilla, congrio, rape mero...) y los trocitos de calamar, rehogar bien, y añadir las colas de gambas y el resto de la sal.
Dejar cocer suavemente el sofrito con el recipiente tapado 2 o 3 minutos, antes de incorporar la salsa de tomate, el caldo de pescado -que en este caso puede estar caliente- y el azafrán, y dejar que el contenido de la cazuela hierva, muy despacio y sin tapadera, durante 5 minutos antes de agregar el arroz o los fideos, según el ingrediente elegido, antes de verter la sopa en el recipiente en que se presentará en la mesa.

Salsa de tomate
400 g de tomates rojos triturados
1 cebolla mediana picada y dorada previamente en
3 cucharadas de aceite caliente
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de azúcar

Cocer lentamente durante 25 minutos. Agregar la sal y azúcar en los últimos 5 minutos.

©Igone Marrodán
©Grijalbo Mondadori