Sopa de Rape y Huevos de Codorniz

Ingredientes:
¼ k de rape
200 g de gamba entera
1 patata
1 puerro
8 huevos de codorniz
azafrán
hierbabuena
harina
sal
aceite de oliva

Preparación
Preparar un caldo con agua, la espina de rape y las cabezas de gambas. Colar, sazonar y reservar.
Picar fino el puerro y la patata en rodajas. Rehogar y mojar con el caldo, añadir el azafrán y dejar cocer 20 minutos.
Cortar el rape en dados, sazonar, enharinar y freír a fuego fuerte. Añadir a la sopa junto con las gambas peladas y los huevos de codorniz cascados. Hervir 1 minuto a fuego muy suave.
Cortar la hierbabuena en juliana muy fina e incorporar fuera del fuego.

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