Sopa de Gambas (Grecia)
Ingredientes:
800 gramos de gambas
1 cebolla
1 zanahoria
500 gramos de mejillones
1 rama apio
2 yemas
1 cucharada vinagre
1 cucharada tomate concentrado
1 cucharada harina
5 cl. coñac
1 dl. vino blanco
sal y pimienta
50 gramos de mantequilla
una rama hinojo
Preparación:
800 gramos de gambas
1 cebolla
1 zanahoria
500 gramos de mejillones
1 rama apio
2 yemas
1 cucharada vinagre
1 cucharada tomate concentrado
1 cucharada harina
5 cl. coñac
1 dl. vino blanco
sal y pimienta
50 gramos de mantequilla
una rama hinojo
Preparación:
Abrir los mejillones hirviéndolos con vino blanco. Quitar la concha.
Poner el vino en una cacerola.
Añadir 2 litros de agua, el vinagre, la sal, el concentrado de tomate, la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en rodajas.
Hervir 10 minutos.
Poner las gambas y cocer 8 minutos.
Quitarles el caparazón y reservar con los mejillones.
Picar los despojos y volver a poner en el caldo.
Cocer 30 minutos.
Preparar una salsa rubia con la mantequilla y la harina y verter en la sopa para espesar.
Agregar el coñac.
Comprobar el aliño.
Desleír las yemas con un poco de caldo y añadir en la sopa fuera del fuego.
Agregar los mejillones y las gambas y verter todo en una sopera.
Espolvorear con hinojo.
©cocina del mundo
Poner el vino en una cacerola.
Añadir 2 litros de agua, el vinagre, la sal, el concentrado de tomate, la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en rodajas.
Hervir 10 minutos.
Poner las gambas y cocer 8 minutos.
Quitarles el caparazón y reservar con los mejillones.
Picar los despojos y volver a poner en el caldo.
Cocer 30 minutos.
Preparar una salsa rubia con la mantequilla y la harina y verter en la sopa para espesar.
Agregar el coñac.
Comprobar el aliño.
Desleír las yemas con un poco de caldo y añadir en la sopa fuera del fuego.
Agregar los mejillones y las gambas y verter todo en una sopera.
Espolvorear con hinojo.
©cocina del mundo
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