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sopas de pescado y marisco

Bisque de Centolla (Francia)

Ingredientes:
250 g carne de centolla
2 l fumet de pescado
60 g manteca
1 cebolla picada
½ taza de vino blanco
¼ taza de coñac
2 tomates cortados concassé
½ taza de arroz blanco (no parborizado)
2 c de extracto de tomate
½ taza de crema
2 yemas de huevo
sal y pimienta
2 cucharadas de eneldo o perejil

Preparación:
En una cacerola mediana, incorporar la manteca, saltear la cebolla picada, agregar el vino y el coñac, reducir; incorporar los tomates picados, el arroz y el extracto de tomate. Salpimentar.
Colocar 2 litros de fumet.
Cocinar en fuego moderado por 20 minutos.
Mezclar en un recipiente las yemas y crema y agregarlo a la preparación anterior. Licuar.
Calentar el bisqué y agregar la carne de centolla. Rectificar la sazón.
Decorar cada plato con perejil o eneldo.

©Galadriel
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