Caldereta de Bogavante
Ingredientes:
sopas de pan (rodajas de pan cortadas muy delgadas y tostadas)
5 bogavantes de ½ k
2 cebollas medianas (cortada a cuadraditos muy pequeños)
1 pimiento verde pequeño
6 dientes de ajo laminados
2 cazos de puré de tomate crudo
Para la picada:
½ copita de coñac
zumo de 1 limón
perejil
sal y azafrán
4 yemas de huevo crudas
12 almendras
1 diente de ajo
el cerebro de los bogavantes y las huevas si las tuviera
Preparación:
sopas de pan (rodajas de pan cortadas muy delgadas y tostadas)
5 bogavantes de ½ k
2 cebollas medianas (cortada a cuadraditos muy pequeños)
1 pimiento verde pequeño
6 dientes de ajo laminados
2 cazos de puré de tomate crudo
Para la picada:
½ copita de coñac
zumo de 1 limón
perejil
sal y azafrán
4 yemas de huevo crudas
12 almendras
1 diente de ajo
el cerebro de los bogavantes y las huevas si las tuviera
Preparación:
En una cazuela salteamos ligeramente los bogavantes con aceite de oliva y los reservamos.
En el mismo aceite ponemos a fuego moderado el ajo, el pimiento y cebolla, una vez dorado agregamos el puré de tomate, y bajamos el fuego.
Mientras se hace el sofrito preparamos una picada machacando en un mortero el ajo, el perejil, las almendras, el azafrán y un pellizco de sal, seguidamente agregamos el coñac, el zumo de limón, las yemas de huevo y el cerebro y las huevas.
Cuando esté hecho el sofrito, pasamos por el pasa puré y devolvemos a la cazuela, incorporamos los bogavantes, rehogamos unos instantes todo junto y cubrimos bien de con agua; llevamos a ebullición a fuego medio y cuando rompa a hervir paramos el fuego, agregamos la picada' y dejamos enfriar a temperatura ambiente para posteriormente ponerla en el frigorífico de 12 a 24 h.
Al día siguiente se calienta a fuego muy lento removiendo con cuidado de vez en cuando y sin dejar en ningún momento que rompa a hervir, llegado este momento se para el fuego.
Se sirve el caldo con sopas de pan como primer plato y el bogavante como segundo, con salsa mahonesa o all i oli.
Notas: La cola del bogavante se corta entre las juntas en rodajas y la cabeza longitudinalmente.
©Enric
©club del gourmet
En el mismo aceite ponemos a fuego moderado el ajo, el pimiento y cebolla, una vez dorado agregamos el puré de tomate, y bajamos el fuego.
Mientras se hace el sofrito preparamos una picada machacando en un mortero el ajo, el perejil, las almendras, el azafrán y un pellizco de sal, seguidamente agregamos el coñac, el zumo de limón, las yemas de huevo y el cerebro y las huevas.
Cuando esté hecho el sofrito, pasamos por el pasa puré y devolvemos a la cazuela, incorporamos los bogavantes, rehogamos unos instantes todo junto y cubrimos bien de con agua; llevamos a ebullición a fuego medio y cuando rompa a hervir paramos el fuego, agregamos la picada' y dejamos enfriar a temperatura ambiente para posteriormente ponerla en el frigorífico de 12 a 24 h.
Al día siguiente se calienta a fuego muy lento removiendo con cuidado de vez en cuando y sin dejar en ningún momento que rompa a hervir, llegado este momento se para el fuego.
Se sirve el caldo con sopas de pan como primer plato y el bogavante como segundo, con salsa mahonesa o all i oli.
Notas: La cola del bogavante se corta entre las juntas en rodajas y la cabeza longitudinalmente.
©Enric
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