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sopas de pescado y marisco

Sopa de Cangrejo con Aguacate

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla, cortada
3 cucharadas de harina de hornear
2 botellas (226 cl) de jugo de almejas
1 ½ tazas de caldo de pollo con poca sal
½ taza de half-and-half (crema y leche)
2 aguacates medianos, pelados, deshuesados, cortados en dados
4 cucharadas de cilantro fresco, picado
1 cucharada de jalapeño despepitado, picado
1 cucharada de jugo de limón fresco
230 g de carne de cangrejo, desmenuzada
sal y pimienta

Preparación:
Derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que quede tierna, unos 5 minutos. Agregue la harina y revuelva, 1 minuto. Agregue el jugo de almejas, el caldo y la crema; lleve a ebullición, batiendo constantemente. Reduzca el fuego a medio y deje hervir hasta que espese ligeramente, revolviendo de vez en vez, unos 5 minutos. Pase la sopa, en tandas, por el pasapurés o batidora, agregando los aguacates cortados en cubos, las cucharadas de cilantro, el chile, y el jugo de limón (o de lima) al último. Vuelva la sopa a la cacerola. Agregue la carne de cangrejo y deje hervir hasta que caliente uniformemente, unos 3 minutos. Sazone la sopa con sal y pimienta.
Sirva la sopa en cuencos. Salpique con lo que queda del aguacate y cilantro.

©Sally Siegel
©epicurious
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