Sopa de Gambas con Crema y Jerez
Ingredientes:
500 g de gambas medianas, crudas
60 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 l de caldo de pescado
½ cucharadita de pimentón
250 ml de crema
80 ml de jerez seco
1 a 2 cucharadas de crema, para decorar
pimentón, para decorar
sal
pimienta negra molida fresca
Preparación:
Agregue la harina y revuelva hasta que se haga la mezcla. Agregue el caldo de pescado y el pimentón y lleve a ebullición, revolviendo. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos, con tapa. Pase la mezcla por un colador, y vuelva el líquido a la cazuela. Agregue las gambas y deje hervir a fuego lento, unos 3 minutos. Deje enfriar un poco y haga puré en una batidora. Vuelva la sopa a la cazuela.
Agregue la crema y el jerez y caliente, revolviendo. Sazone con sal y pimienta negra molida fresca. Sirva con un poco de crema y espolvoree con pimentón.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa de Langosta con Coñac
Ingredientes:
1 cola de langosta cruda de unos 400 g
90 g de mantequilla
1 cebolla grande, picada
1 zanahoria grande, cortada
1 tallo de apio, cortado
60 ml de coñac
250 ml de vino blanco
6 ramitos de perejil
1 ramito de tomillo
2 hojas de laurel
1 cucharada de puré de tomate
1 l de caldo de pescado
2 tomates maduros, cortados
2 cucharadas de harina de arroz o harina de maíz
125 ml de crema
Preparación:
Derrita la mantequilla en una sartén, agregue la cebolla, la zanahoria y el apio, y fría durante 20 minutos a fuego lento, revolviendo, hasta que estén las verduras, pero sin dorar.
Caliente el coñac en una olla pequeña, enciéndalo -con unas cerillas largas- y échelo cuidadosamente sobre las verduras. Sacuda la olla hasta que se apaguen las llamas, Agregue el vino blanco y los pedazos de la caparazón. Suba el fuego y reduzca a la mitad. Agregue el perejil, el tomillo, las hojas de laurel, el puré de tomates, el caldo de pescado y los trozos de tomates. Deje hervir a fuego lento unos 25 minutos, sin tapa, revolviendo de vez en vez.
Cuele en un cedazo fino o en un paño. Aplaste con un cucharón de palo. Retire las verduras y caparazón.
Eche el líquido en una cazuela. Mezcle la harina con la crema en un cuenco. Agregue el líquido y revuelva a fuego medio hasta que cueza y espese la mezcla. Agregue los trozos de langosta y sazone con sal y pimienta. Deje hacer las langostas durante 10 minutos, pero sin que hierva la sopa. Sirva caliente.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa de Almejas con Bacon y Leche
Ingredientes:
1.5 k de almejas, con sus conchas
2 cucharaditas de aceite
3 lonjas de bacon, gruesas
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, machado
750 g patatas, en cubitos
315 g de caldo de pescado
500 ml de leche
125 ml de crema
3 cucharadas de perejil fresco
sal
pimienta
Preparación:
Caliente el aceite en una sartén. Agregue el bacon, la cebolla, el ajo y fría a fuego medio hasta que esté la cebolla y el bacon esté dorado. Agregue las patatas y revuelva.
Agregue agua al líquido reservado hasta 315 ml. Agregue a la cazuela con el caldo de pescado y la leche. Lleve a ebullición, baje el fuego y deje cocinar a fuego lento, unos 20 minutos. Retire la tapa, y deje hervir a fuego lento otros 10 minutos.
Agregue la crema, las almejas y el perejil y sazone con sal y pimienta. Sirva caliente, pero sin dejar hervir.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa Cremosa de Mejillones
Ingredientes:
750 g de mejillones
1 tallo de apio, cortado
1 zanahoria, cortada
1 cebolla, picada
10 granos de pimienta negra
4 ramitas de perejil fresco
100 g de mantequilla blanda
3 cebollines, cortados
2 dientes de ajo, machados
1 patata grande, en cubitos
185 ml de vino blanco
40 g de harina
250 ml de crema
2 cucharadas de perejil fresco
1.5 l de agua
Preparación:
Cuele fino el caldo y deseche los mejillones que no se abren. Saquelos mejillones de su concha y mantenga aparte. Deseche las conchas y las verduras. Vuelva el caldo a la cazuela y deje cocer durante 15 minutos. Retire la cazuela del fuego.
Derrita en una cacerola grande la mantequilla, agregue los cebollines, el ajo y la patata y fría 3 minutos a fuego no muy alto. Agregue el vino, lleve a ebullición, y deje hervir a fuego lento, 1 minuto.
En un cuenco mezcle la harina con el resto de la mantequilla. Eche 875 ml del caldo en la cazuela con la mezcla de ajo y patata. Agregue poco a poco la mezcla de harina; siga revolviendo hasta que cueza y espese. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento unos 15 minutos, hasta que la patata esté blanda. Agregue los mejillones y la crema; no deje de revolver hasta que se mezcle bien. Salpique con perejil fresco antes de servir.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa de Pescadilla Ahumada con Bacon y Leche
Ingredientes:
500 g de pescadilla o bacalao
1 patata, en cubitos
1 tallo de apio, cortado
1 cebolla, picada
50 g de mantequilla
1 lonja de bacon, en trocitos
2 cucharadas de harina
½ cucharadita de mostaza en polvo
½ cucharadita de salsa de Worcestershire
250 ml de leche
3 cucharadas de perejil fresco
60 ml de crema
Preparación:
Eche las patatas, apio y cebolla en una olla con 750 ml de caldo. Lleve a ebullición, y deje hervir a fuego lento durante 8 minutos. Mantenga aparte.
Derrita la mantequilla a fuego lento, agregue el bacon y fría 3 minutos. Agregue la harina, la mostaza en polvo y la salsa de Worcestershire y deje freír 1 minuto hasta que espume la mantequilla. Retire del fuego y agregue la leche, revolviendo. Vuelva la olla al fuego y revuelva hasta que la sopa se cueza y espese. Baje el fuego y deje cocer a fuego lento, 2 minutos. Agregue las verduras y el caldo, luego el perejil y el pescado. Deje hervir durante 3 minutos, sazone y sirva con crema.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa de Pescado Mediterránea
Ingredientes:
½ cucharadita de hebras de azafrán
3 cucharaditas de aceite
2 cebollas grandes, en anillos
1 puerro, sólo la parte blanca
4 dientes de ajo, picados finamente
1 hoja de laurel
½ cucharadita de mejorana seca
1 cucharadita de cáscara de naranja molida
2 cucharadas de vino blanco seco
1 pimiento rojo, cortado
500 g de tomates maduros, cortados
125 ml de tomates molidos
500 ml de caldo de pescado
2 cucharadas de pasta de tomates
2 cucharaditas de azúcar moreno
500 g de filetes de pescado sin piel (pargo, salmonete, gallineta), en trocitos
3 cucharadas de perejil fresco
Preparación:
Caliente el aceite a fuego lento. Agregue la cebolla, el puerro y el ajo, la hoja de laurel y la mejorana. Fría durante 10 minutos, tapando. Agite la sartén de vez en vez. Agregue las raspaduras de naranja, el vino, el pimiento y los tomates y deje hervir durante 10 minutos.
Agregue los tomates molidos, el caldo de pescado, la pasta de tomate, el azúcar y el azafrán (incluyendo el agua del remojo) en la cazuela. Revuelva bien, lleve a ebullición y coloque a fuego lento. Sin tapar, deje cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Eche el pescado a la sopa y deje hervir durante 8 minutos. Sazone con sal y pimienta. Salpique con perejil para adornar. Sirva con pan de barra.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa-Crema de Pescado
Ingredientes:
1/4 cucharadita de hebras de azafrán
1 l de caldo de pescado
125 ml de vino blanco seco
1 cebolla, picada
1 zanahoria pequeña, cortada
1 tallo de apio, cortado
1 hoja de laurel
45 g mantequilla
2 cucharadas de harina
300 g de filete de pescado descamado (pargo, bacalao, lubina) en pedazos grandes
250 ml de crema
2 cucharaditas de cebollino
sal
pimienta blanca
Preparación:
Eche en una cacerola el caldo de pescado, el vino, la cebolla, la zanahoria, el apio y la hoja de laurel y lleve a ebullición a fuego lento. Deje hervir durante 20 minutos, a fuego lento, tapando la olla. Cuele el caldo y retire las verduras. Eche el azafrán y revuelva.
Caliente la mantequilla en una sartén y agregue la harina; revuelva en 2 minutos, hasta que espume la harina. Retire del fuego y agregue, revolviendo, el caldo de pescado. Vuelva la cacerola al fuego y siga revolviendo hasta que la sopa espese.
Agregue los trozos de pescado y deje hervir unos 2 minutos. Agregue la crema y caliente, sin hervir. Sazone con sal y pimienta blanca. Decore con el cebollino.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa de Almejas con Vino y Patatas
Ingredientes:
1 k de almejas
1 cucharada de aceite de oliva
350 ml de vino blanco seco
1.250 ml de caldo de pescado o de pollo
250 g de patatas Desirée, peladas, cortadas en placas gruesas
150 g de zanahorias, cortadas en placas a lo largo
150 g de puerro, sólo la parte blanca, cortados en anillos
150 g de apio, en trocitos
1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua
100 ml de crema fresca
sal
pimienta
1 cucharada de perejil picado
Preparación:
Caliente el caldo de la cocción y el caldo en otra cacerola, a fuego medio; agregue las patatas y cueza durante 10 minutos.
Agregue las zanahorias, el puerro y el apio y cueza hasta que ablanden las patatas, 10 minutos.
Escurra, eche el caldo en la primera cazuela, a fuego alto; aparte las verduras de las patatas.
Lleve todo nuevamente a ebullición, agregue la maicena y cocine 1 minuto, para que espese. Agregue la crema fresca, sal y pimienta y sirva. Decore con perejil.
©Rebo Culinair
Sopa de Ostiones con Leche
Ingredientes:
550 g de ostiones, cortados en trocitos
500 ml de leche
250 ml crema ácida
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de salsa Worcestershire
pimentón
3 cucharadas de perejil picado fresco
Preparación:
Agregue los ostiones y cueza hasta que estén blandas, unos 8 a 10 minutos. Sirva caliente en cuencos y salpique con pimentón y perejil.
©Rebo Culinair
Sopa de Ostiones con Bambú
Ingredientes:
1 l de caldo de pollo
200 g de champiñones, en placas delgadas
75 de brotes de bambú, cortados finos
250 g de ostiones, en placas de 0.5cm
1 cucharadita de salsa de soya
1/4 cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de maicena
3 cucharadas de agua caliente
1 huevo batido
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cebolla, en anillos
Preparación:
Restriegue con agua corriente los ostiones. Agréguelas a la sopa con la soya y la pimienta. Vuelva a llevar a cocción.
Mezcle la maicena con el agua caliente y agréguela a la sopa. Revuelva unos segundos, hasta que espese.
Agregue el huevo batido y revuelva. Retire del fuego. Agregue el vinagre y revuelva.
Agregue la cebolla y sirva de inmediato.
©Rebo Culinair
Sopa de Almejas con Acedera
Ingredientes:
900 g de almejas fresca
1 cebolla, picada fina
1.5 dl de vino blanco seco
4 cucharadas de mantequilla
1 zanahoria pequeña, cortada fina
1 tallo de apio, cortado fino
2 hojas de laurel
1.5 dl de crema
25 g de acedera picada
pimienta
pan crujiente
eneldo
Preparación:
Derrita en una sartén la mantequilla. Agregue la zanahoria y el apio durante 10 minutos, sin que doren. Agregue el caldo y las hojas de laurel y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos más.
Corte las almejas en trocitos. Échelas en la sopa con la crema y acedera y cueza durante 2 a 3 minutos. Agregue la pimienta, decore con eneldo y sirva con abundante pan crujiente.
©Carol Tennant
Sopa de Mejillones con Curry y Crema
Ingredientes:
½ cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de semillas de comino
900 g de mejillones frescos
1 dl de vino blanco
6 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, picado fino
1 cucharadita de jengibre, rallado
1 cucharadita de cúrcuma
una pizca de ají de Cayena
6 dl de caldo de pescado
4 cucharadas de crema
2 cucharadas de mantequilla, derretida
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de cilantro picado
pimienta
sal
Preparación:
Lave los mejillones. Deseche los mejillones magullados* y los que después de un golpe fuerte no quieran cerrarse. Échelas en una cacerola grande con el vino y cuécelas, tapadas y agitando, 3 a 4 minutos a fuego alto hasta que los mejillones abran. Deseche los que no se abran. Escúrralas, reserve el caldo, déjelas enfriar hasta que pueda tomarlas con la mano. Saque de su concha dos tercios de los mejillones y aparte. Pase el caldo de los mejillones por un colador fino.
Eche la mitad de la mantequilla en una cacerola grande y fría la cebolla 4 a 5 minutos, a fuego lento, pero sin dorar. Fría el ajo y el jengibre 1 minuto en la misma cacerola y agregue las semillas tostadas y molidas. Fría 1 minuto y agregue el caldo y el caldo de mejillones. Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Haga una pasta con la mantequilla fundida, la crema y la harina. Agréguela a la sopa y revuelve bien.
Agregue los mejillones y caliente durante 2 minutos. Decore con el cilantro picado.
©Carol Tennant
Sopa de Vieiras con Leche
Ingredientes:4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, picada fina
450 g de patatas, en bloques
6 dl de caldo de pescado caliente
350 g de ostiones
3 dl de leche
2 yemas
1,5 dl de crema
pimienta
sal
1 cucharada de perejil picado
Preparación:
Agregue el caldo caliente, lleve a ebullición y deje hervir a fuego medio alto durante 15 minutos.
Entretanto corte los ostiones en trocitos y aparte en un cuenco con leche. Cueza durante 6 a 8 minutos.
Muela en una batidora la mezcla de patatas y el agua de cocción. Coloque en una cacerola limpia con los ostiones y la leche.
Agregue revolviendo las yemas y la crema en la sopa. Deje hervir a fuego lento revolviendo constantemente, hasta que reduzca un poco. Sirva caliente y decore con perejil.
©Carol Tennant
Sopa de Cangrejo con Maíz y Vino de Arroz (China)
Ingredientes:
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla chica, picada fina
1 diente de ajo, picado fino
1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
1 ají rojo, sin semillas y picado fino
2 cucharadas de vino de arroz chino o jerez
225 g de carne de cangrejo
325 g de maíz (lata), escurridos
6 dl caldo de pollo ligero
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de cilantro, picado
2 huevos batidos
pimienta
sal
Preparación:
Agregue el vino de arroz o jerez y reduzca a la mitad. Agregue el cangrejo, el maíz, el caldo y la salsa de soya. Lleve a ebullición y deje hervir 5 minutos. Agregue revolviendo el cilantro.
Apague el fuego y agregue los huevos. Espere unos segundos y revuelva fuertemente, hasta que los huevos queden espumosos. Sirva de inmediato y decore con el ají cortado abierto.
©Carol Tennant
Sopa de Gambas con Tallarines (China)
Ingredientes:
8 gambones crudos
1 calamar pequeño de 100 g
4 cucharadas de aceite vegetal
9 dl de caldo de pollo ligero
225 g de tallarines chinos de huevo
100 g de brotes de soya
4 dl de leche de coco
2 cucharaditas de azúcar gruesa
1 cucharadita de sal
Pasta picante:
3 ajíes picantes secos
25 g de gambas secas
2 tallos de hierbalimón, en trocitos
25 g de nueces de Macadamia
2 dientes de ajo, picados gruesos
2 cucharaditas jengibre, picado
1 cucharadita de cúrcuma
1 cebollita, picada
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 cucharada de agua
Para adorno:
55 g de pepino, en tiritas
1 cucharada de cilantro picado fresco
1 cucharada de menta picada fresca
4 cebollinos, cortados finos
1 chile rojo, en anillos
1 limón, en cuartos
Preparación:
Pele las gambas. Abra el calamar por un lado y retire el saquito. Corte el calamar en trozos de 2.5 centímetros.
Cueza la pasta condimentada unos 5 a 6 minutos, a fuego lento, hasta que desprenda un fuerte aroma. Agregue el caldo, lleve a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Prepara los tallarines chinos siguiendo las instrucciones en el envoltorio. Escalde los brotes de soya durante 1 minuto, enfríe bajo el agua del caño y escurra.
Agregue al caldo la leche de coco y deje hervir a fuego alto durante 3 minutos. Cueza las gambas, el calamar, el azúcar y el sal durante 4 minutos.
Divida los tallarines y los brotes de soya en cuencos. Eche la sopa encima y agregue las decoraciones.
©Carol Tennant
Sopa de Ostiones y Almejas con Tocino
Ingredientes:
900 g de ostiones
4 lonjas de tocino
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla, picada
1 cucharada de tomillo, picado fino
1 patata grande, en pedazos
3 dl de leche
1 hoja de laurel
1.5 dl de crema
1 cucharada de perejil picado
pimienta
sal
8 almejas
Preparación:
Saque los mariscos de su concha, córtelos si fuera necesario y conserve.
Fría el tocino hasta que dore y quede crujiente y deje secar en papel de cocina. Eche en la misma sartén la mantequilla y fría la cebolla durante 4 o 5 minutos, pero sin dorar. Fría el tomillo y agregue los pedazos de patatas el caldo reservado de los ostiones, la leche y la hoja de laurel. Lleve a ebullición y deje hervir durante 10 minutos hasta que las patatas estén blandas, pero sin romperse.
Muela todo en una batidora.
Agregue los mariscos, el tocino y la crema deje calentar durante 2 o 3 minutos. Sazone y agregue el perejil. Sirva de inmediato.
©Carol Tennant
Sopa de Pescado con Leche y Patatas
Ingredientes:
225 g de filetes de pescadilla
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, picada fina
6 dl de leche
350 g de patatas, en bloques
350 g de bacalao, en bloques
1.5 dl de crema
2 cucharadas de perejil, picado fino
zumo de limón
pimienta
sal
Preparación:
Fría la cebolla durante 10 minutos. Agregue la leche y deje hervir antes de agregar las patatas. Deje hervir durante 10 minutos.
Agregue los filetes de pescadilla y bacalao y deje hervir durante 10 minutos, hasta que el bacalao esté tierno.
Muela un tercio de esta mezcla en una batidora o pase por un cedazo. Devuélvalo a la sopa con la crema, el perejil, la pimienta y la sal. Agregue algo del agua colada, si la sopa fuera muy espesa. Caliente y sirva.
©Carol Tennant
Sopa de Pescado con Hongos y Gambas Secas (Tailandia)
Ingredientes:
4,5 dl de caldo de pollo
2 hojas de limón, picadas
5 cm de hierbalimón, cortado
3 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa nam pla
2 ajíes verdes, sin semillas y picados finamente
½ cucharadita de azúcar
8 hongos pequeños shiitake, cortados por la mitad
450 gambas crudas, peladas y lavadas
cebollinos
Salsa tom yam
4 cucharadas de aceite vegetal
5 dientes de ajo, machado
1 chalote grande sjalot
2 ajíes picantes rojos secos molidos gruesos
1 cucharada de gambas secas
1 cucharada de salsa de pescado tailandesa
2 cucharadita de azúcar
Preparación:
Muela las gambas secas, agregue los ajíes, los ajos y el chalote y muela hasta formar una pasta. Vuelva a calentar el aceite y caliente la pasta a fuego lento. Agregue revolviendo la salsa de pescado y el azúcar.
Caliente el caldo de pescado con dos cucharadas de salsa tom yam. Agregue las hojas de limón, la hierbalimón, el zumo de limón, la salsa de pescado, los ajíes y el azúcar. Deje hervir a fuego alto 2 minutos.
Agregue los hongos y gambas y cueza durante 3 minutos. Sirva de inmediato y adorne cebollinos.
©Carol Tennant
Sopa de Mejillones con Curry (Holanda)
Ingredientes:
2 k de mejillones
1 cebolla
2 tallos de apio
1 puerro
25 g de mantequilla
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
una pizca de chile
½ cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
½ l de caldo de pescado
½ litro de vino blanco seco
1/4 l de crema
sal
Preparación:
Derrita la mantequilla en una cacerola grande y fría el apio, la cebolla y los anillos de puerro a fuego lento, 5 minutos. Revuelva con las especias y la mitad del caldo.
Ponga los mejillones en una olla, tape y lleve a ebullición a fuego alto. Cueza los mejillones en 5 minutos. Deseche los que no se abran.
Retire los mejillones de la cacerola. Cuele el agua en otra cacerola. Agregue el resto del caldo y el vino y cueza, a fuego alto, sin tapar, unos 5 minutos. Agregue revolviendo la crema y los anillos pequeños de puerro y sal. Retire la olla del fuego.
Saque los mejillones de la concha y aparte unos 18 con concha para adornar.
Lleve la sopa a hervor, agregue los mejillones sin concha y apague el fuego. Permita que los mejillones se entibien.
Sirva y adorne con mejillones en su concha.
©Het Nederlands Zuivelbureau
Sopa de Anguila Ahumada con Puerros (Holanda)
Ingredientes:
400 g de puerros, sólo la parte blanca y verde claro
2 cebollas
250 g de patatas
50 g de mantequilla
1 l de caldo de pollo
100 g de anguila ahumada
1/8 l de crema
sal
pimienta en polvo
2 cucharadas de cebollino picado
Preparación:
Derrita la mantequilla y agregue los puerros y las cebollas. Fría las verduras revolviendo, unos 5 minutos, sin que se tuesten.
Agregue las patatas y el caldo de pollo. Tape y deje hervir a fuego lento, 15 minutos.
Corte la anguila en pedazos de 2 cm.
Meta los ingredientes en una batidora y muela. Agregue la crema y revuelva. Sazone con sal y pimienta.
Caliente la sopa al máximo. Sirva, reparta la anguila y adorne con cebollino francés.
©Het Nederlands Zuivelbureau