Sopa Marinera (Honduras)
Ingredientes:
3 cabezas de pescado
camarones
filetes de pescado
mariscos mixtos
carne de caracol
ajo, sal, pimienta y azúcar a gusto
sazón con achiote (para color)
harina
3 tazas de leche
vegetales verdes
Preparación:
3 cabezas de pescado
camarones
filetes de pescado
mariscos mixtos
carne de caracol
ajo, sal, pimienta y azúcar a gusto
sazón con achiote (para color)
harina
3 tazas de leche
vegetales verdes
Preparación:
En una cacerola con agua, hierva las 3 cabezas de pescado con ajo, sal y achiote. Dore la harina, y con la leche haga una crema y agregue al agua. Una vez que esté lista añada los vegetales y cocínelos un poco; 15 minutos antes de que la sopa esté, agregue todos los mariscos, cortados en trozos pequeños, pimienta, azúcar y 2 cucharaditas de condimento. Rinde 10 personas.
©Restaurante Adelita
©nuevo herald
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Sopa Picante de Pescado (México/Texas)
Ingredientes:
½ cebolla, cortada
1 diente de ajo, machado
10 g de chile en polvo
355 ml de caldo de pollo
1 lata de chiles verdes, cortados
2 g de comino en polvo
365 g tomates enlatados, pelados y cortados
75 g de pimientos verdes, cortados
65 g de gambas
225 g filetes de bacalao
180 ml de yogur desgrasado
Preparación:
½ cebolla, cortada
1 diente de ajo, machado
10 g de chile en polvo
355 ml de caldo de pollo
1 lata de chiles verdes, cortados
2 g de comino en polvo
365 g tomates enlatados, pelados y cortados
75 g de pimientos verdes, cortados
65 g de gambas
225 g filetes de bacalao
180 ml de yogur desgrasado
Preparación:
Rocíe una cacerola grande con spray de aceite vegetal a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee, revolviendo frecuentemente, unos 5 minutos. Agregue el ajo y el chile en polvo, y saltee 2 minutos.
Luego agregue el caldo de pollo, los chiles y el comino, revolviendo bien. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo, cubra y deje hervir unos 20 minutos.
Luego, agregue los tomates, los pimientos verdes, las gambas y el bacalao. Vuelva a hervir, reduzca enseguida el fuego a bajo, cubra y deje hervir otros 5 minutos. Eche poco a poco el yogur, hasta que caliente.
©Autumn
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Luego agregue el caldo de pollo, los chiles y el comino, revolviendo bien. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo, cubra y deje hervir unos 20 minutos.
Luego, agregue los tomates, los pimientos verdes, las gambas y el bacalao. Vuelva a hervir, reduzca enseguida el fuego a bajo, cubra y deje hervir otros 5 minutos. Eche poco a poco el yogur, hasta que caliente.
©Autumn
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Sopa de Bacalao con Patatas y Queso
Ingredientes:
55 g margarina o mantequilla
2 g pimentón
2 cebollas pequeñas, cortadas
950 ml de agua
10 patatas, cortadas en dados
475 ml de crema mitad-y-mitad
225 g de filetes de bacalao
2 huevos, batidos
170 g de queso Muenster desmenuzado
Preparación:
55 g margarina o mantequilla
2 g pimentón
2 cebollas pequeñas, cortadas
950 ml de agua
10 patatas, cortadas en dados
475 ml de crema mitad-y-mitad
225 g de filetes de bacalao
2 huevos, batidos
170 g de queso Muenster desmenuzado
Preparación:
Derrita la margarina o mantequilla en una cacerola grande y agregue el pimentón. Saltee en la mantequilla las cebollas, hasta que ablanden. Agregue el agua, llévela a hervor, y agregue las patatas. Deje hervir a fuego lento hasta que las patatas estén casi listas. Dependiendo del tamaño de las patatas, puede ser necesario agregar más agua durante la cocción.
Agregue la crema o leche y el pescao; continúe cociendo, revolviendo de vez en vez, hasta que las patatas empiecen a desmenuzarse. Si siguen firmes, muélalas suavemente en la cacerola con una cuchara de palo o un amasador.
Agregue un poco de la mezcla de patatas a los huevos batidos, y luego eche los huevos en la sopa. Retire del fuego, y agregue, revolviendo, el queso. Corrija la sazón, y sirva.
©Marta
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Agregue la crema o leche y el pescao; continúe cociendo, revolviendo de vez en vez, hasta que las patatas empiecen a desmenuzarse. Si siguen firmes, muélalas suavemente en la cacerola con una cuchara de palo o un amasador.
Agregue un poco de la mezcla de patatas a los huevos batidos, y luego eche los huevos en la sopa. Retire del fuego, y agregue, revolviendo, el queso. Corrija la sazón, y sirva.
©Marta
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Sopa de Cangrejo y Pimiento Rojo Asado
Ingredientes para el caldo:
¼ taza de aceite de oliva
700/900 g de cangrejos cocidos enteros, retirando la carne, la concha quebrada en trozos grandes, apartando carne y conchas
10 tazas de agua
1.750 ml de vino blanco seco
3 tazas de jugo de almejas
4 tallos de apio, cortado
3 zanahorias, cortadas
2 cebollas, cortadas
1 taza de perejil fresco, picado
2 ramas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
Ingredientes para la sopa:
2 pimientos rojos
5 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiental
3 cucharadas de harina todo uso
½ taza de perejil italiano fresco, picado
10 cucharadas de crema fresca o ácida
ramitos de perejil italiano fresco
sal y pimienta al gusto
Preparación:
¼ taza de aceite de oliva
700/900 g de cangrejos cocidos enteros, retirando la carne, la concha quebrada en trozos grandes, apartando carne y conchas
10 tazas de agua
1.750 ml de vino blanco seco
3 tazas de jugo de almejas
4 tallos de apio, cortado
3 zanahorias, cortadas
2 cebollas, cortadas
1 taza de perejil fresco, picado
2 ramas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
Ingredientes para la sopa:
2 pimientos rojos
5 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiental
3 cucharadas de harina todo uso
½ taza de perejil italiano fresco, picado
10 cucharadas de crema fresca o ácida
ramitos de perejil italiano fresco
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Caliente ¼ de taza de aceite de oliva en una cacerola ancha de fondo grueso a fuego mediano. Agregue las conchas de cangrejo y saltee hasta que de fragancia, unos 10 minutos. Agregue las 10 tazas de agua y los siguientes 8 ingredientes; lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo. Deje hervir hasta que el caldo se reduzca a 12 tazas, unos 30 minutos. Pase por un tamiz cubierto con una estopilla. Enfríe. Retire con una cuchara la grasa de encima del caldo.
Preparación:
Preparación:
Chamusque los pimientos rojos sobre la llama de la cocinilla o en una tostadora hasta que ennegrezcan por todos lados. Meta en una bolsa de papel y deje estar unos 10 minutos. Pele y despepite los pimientos. Traslade a una batidora. Agregue 2 cucharadas de mantequilla. Haga puré hasta que la mezcla quede fluida.
Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande de fondo grueso. Agregue la harina y fría hasta que la mezcla dore, revolviendo ocasionalmente, unos 2 minutos. Eche poco a poco en el caldo, luego los pimientos rojos molidos. Lleve la sopa a ebullición. Deje hervir hasta que se mezclen los sabores y la sopa espese ligeramente, unos 10 minutos. Sazone con sal y pimientas al gusto.
Agregue la carne de cangrejo apartada y ½ taza de perejil picado. Deje hervir hasta que la carne de cangrejo esté completamente caliente, unos 2 minutos. Sirva en cuencos. Ponga abundante crema fresca encima. Adorne con ramitos de perejil, y sirva.
©epicurious
Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande de fondo grueso. Agregue la harina y fría hasta que la mezcla dore, revolviendo ocasionalmente, unos 2 minutos. Eche poco a poco en el caldo, luego los pimientos rojos molidos. Lleve la sopa a ebullición. Deje hervir hasta que se mezclen los sabores y la sopa espese ligeramente, unos 10 minutos. Sazone con sal y pimientas al gusto.
Agregue la carne de cangrejo apartada y ½ taza de perejil picado. Deje hervir hasta que la carne de cangrejo esté completamente caliente, unos 2 minutos. Sirva en cuencos. Ponga abundante crema fresca encima. Adorne con ramitos de perejil, y sirva.
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Sopa de Pargo con Tamarindo (Asia)
Ingredientes:
15 ml aceite vegetal
8 chalotes, cortados
6 dientes de ajo, machados
2 g de pimiento rojo, machado
1 g cúrcuma en polvo
1.420 ml de agua
6 tallos de melisa (hierba limón), molidos
60 ml de jugo de tamarindo
910 g de filetes de pargo (huachinango), en trozos de 2.5 cm
Preparación:
15 ml aceite vegetal
8 chalotes, cortados
6 dientes de ajo, machados
2 g de pimiento rojo, machado
1 g cúrcuma en polvo
1.420 ml de agua
6 tallos de melisa (hierba limón), molidos
60 ml de jugo de tamarindo
910 g de filetes de pargo (huachinango), en trozos de 2.5 cm
Preparación:
Caliente el aceite en una cacerola grande. Mezcle los chalotes, el ajo, el pimiento rojo y la cúrcuma. Cocine y revuelva hasta que los chalotes queden tiernos, unos 5 minutos. Eche el agua en una sartén y agregue la melisa y el jugo de tamarindo. Sazone con sal. Lleve a ebullición.
Agregue los filetes. Cocine durante 10 minutos o hasta que los trozos de pescado se desmenucen fácilmente con un tenedor.
©Kim Abdullah
©all recipes
Agregue los filetes. Cocine durante 10 minutos o hasta que los trozos de pescado se desmenucen fácilmente con un tenedor.
©Kim Abdullah
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Sopa de Bacalao con Vino y Queso (Francia)
[Sopa Jean-Pierre]
Ingredientes:
180 g de mayonesa suave
4 dientes de ajo, machados
0.7 g azafrán en polvo
10 g de migas de pan seco
145 g pimiento rojo en tiras
½ pan de barra, en rebanadas de ¼ de pulgada
15 ml de aceite oliva
4 dientes de ajo, picados
55 g cebolla, cortada
1 puerro, sólo el bulbo, cortado
1 g de azafrán en polvo
1 hoja de laurel
180 ml de vino blanco
80 ml vino tinto
110 g filetes de bacalao
235 ml agua
235 ml caldo de ternera
1 tomate pomodoro, despepitado y cortado
10 ml de jugo de limón
10 g de perejil fresco, picado, dividido
10 g harina todo uso
120 ml crema half-and-half
130 g queso Gruyère rallado
Preparación:
Ingredientes:
180 g de mayonesa suave
4 dientes de ajo, machados
0.7 g azafrán en polvo
10 g de migas de pan seco
145 g pimiento rojo en tiras
½ pan de barra, en rebanadas de ¼ de pulgada
15 ml de aceite oliva
4 dientes de ajo, picados
55 g cebolla, cortada
1 puerro, sólo el bulbo, cortado
1 g de azafrán en polvo
1 hoja de laurel
180 ml de vino blanco
80 ml vino tinto
110 g filetes de bacalao
235 ml agua
235 ml caldo de ternera
1 tomate pomodoro, despepitado y cortado
10 ml de jugo de limón
10 g de perejil fresco, picado, dividido
10 g harina todo uso
120 ml crema half-and-half
130 g queso Gruyère rallado
Preparación:
En un cuenco pequeño mezcle la mayonesa, los 4 dientes de ajo, la cucharada de azafrán en polvo, las migas de pan y las tiritas de pimiento rojo. Aparte.
Precaliente el horno. Coloque las rebanadas de la barra de pan en una bandeja de horno. Ponga en el horno (o tostadora) unos minutos para que tuesten. Aparte para enfriar.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola o en un horno holandés. Agregue las cuatro dientes de ajo, la cebolla y el puerro hasta que estén blandos. Agregue una pizca de azafrán y el laurel. Eche los vinos blanco y tinto, luego coloque el pescado en la cacerola y eche suficiente agua para cubrir el pescado. Hierva a fuego lento unos 10 minutos, de vuelta el pescado cuidadosamente, hasta que las tiras de pescado se desmenucen fácilmente con un tenedor.
Retire el pescado del caldo con una espátula, y ponga aparte. Eche el caldo de ternera, y hierva a fuego lento durante unos 10 minutos para quemar algo del alcohol y reducir el caldo. Retire el laurel y transfiera el caldo a una batidora. Agregue a la batidora el tomate, el jugo de limón y el perejil. Haga puré en tandas si necesario, y vuela a la cacerola.
Bata la harina y la crema half-and-half (mitad crema, mitad leche) y ponga a fuego mediano. Bate la mitad de la mayonesa, o al gusto. Retorne el pescado a la sopa, y rómpalo en pequeños trozos. Sazone con sal y pimienta y vuelva a calentar.
Unte el resto de la mayonesa en las rebanadas de pan tostado y cubra con queso Gruyère mechado. Sirva la sopa en cuencos y ponga encima 1 o 2 tostadas.
©Amanda1432
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Precaliente el horno. Coloque las rebanadas de la barra de pan en una bandeja de horno. Ponga en el horno (o tostadora) unos minutos para que tuesten. Aparte para enfriar.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola o en un horno holandés. Agregue las cuatro dientes de ajo, la cebolla y el puerro hasta que estén blandos. Agregue una pizca de azafrán y el laurel. Eche los vinos blanco y tinto, luego coloque el pescado en la cacerola y eche suficiente agua para cubrir el pescado. Hierva a fuego lento unos 10 minutos, de vuelta el pescado cuidadosamente, hasta que las tiras de pescado se desmenucen fácilmente con un tenedor.
Retire el pescado del caldo con una espátula, y ponga aparte. Eche el caldo de ternera, y hierva a fuego lento durante unos 10 minutos para quemar algo del alcohol y reducir el caldo. Retire el laurel y transfiera el caldo a una batidora. Agregue a la batidora el tomate, el jugo de limón y el perejil. Haga puré en tandas si necesario, y vuela a la cacerola.
Bata la harina y la crema half-and-half (mitad crema, mitad leche) y ponga a fuego mediano. Bate la mitad de la mayonesa, o al gusto. Retorne el pescado a la sopa, y rómpalo en pequeños trozos. Sazone con sal y pimienta y vuelva a calentar.
Unte el resto de la mayonesa en las rebanadas de pan tostado y cubra con queso Gruyère mechado. Sirva la sopa en cuencos y ponga encima 1 o 2 tostadas.
©Amanda1432
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Sopa de Cangrejo con Aguacate
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla, cortada
3 cucharadas de harina de hornear
2 botellas (226 cl) de jugo de almejas
1 ½ tazas de caldo de pollo con poca sal
½ taza de half-and-half (crema y leche)
2 aguacates medianos, pelados, deshuesados, cortados en dados
4 cucharadas de cilantro fresco, picado
1 cucharada de jalapeño despepitado, picado
1 cucharada de jugo de limón fresco
230 g de carne de cangrejo, desmenuzada
sal y pimienta
Preparación:
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla, cortada
3 cucharadas de harina de hornear
2 botellas (226 cl) de jugo de almejas
1 ½ tazas de caldo de pollo con poca sal
½ taza de half-and-half (crema y leche)
2 aguacates medianos, pelados, deshuesados, cortados en dados
4 cucharadas de cilantro fresco, picado
1 cucharada de jalapeño despepitado, picado
1 cucharada de jugo de limón fresco
230 g de carne de cangrejo, desmenuzada
sal y pimienta
Preparación:
Derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que quede tierna, unos 5 minutos. Agregue la harina y revuelva, 1 minuto. Agregue el jugo de almejas, el caldo y la crema; lleve a ebullición, batiendo constantemente. Reduzca el fuego a medio y deje hervir hasta que espese ligeramente, revolviendo de vez en vez, unos 5 minutos. Pase la sopa, en tandas, por el pasapurés o batidora, agregando los aguacates cortados en cubos, las cucharadas de cilantro, el chile, y el jugo de limón (o de lima) al último. Vuelva la sopa a la cacerola. Agregue la carne de cangrejo y deje hervir hasta que caliente uniformemente, unos 3 minutos. Sazone la sopa con sal y pimienta.
Sirva la sopa en cuencos. Salpique con lo que queda del aguacate y cilantro.
©Sally Siegel
©epicurious
Sirva la sopa en cuencos. Salpique con lo que queda del aguacate y cilantro.
©Sally Siegel
©epicurious
Sopa de Mero con Rouille y Cáscaras de Naranjas
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla mediana, picada finamente
1 bulbo de hinojo, cortado en trozos grandes
8 tazas de caldo de pescado o jugo de almejas
1 taza de perejil fresco
2 tiras de cáscara de naranjas de 3 pulgadas
1½ de tomates maduros, pelados y cortados en trozos grandes
450 g de patatas medianas de cáscara roja, peladas, cortadas en rodajas de ¼ de pulgada
1 patata de cáscara roja grande, partida en cuatro
1 pizca grande de hebras de azafrán
1.100 g filetes de mero, cortado en pedazos de 1½ pulgada
Ingredientes Rouille:
1 pimiento rojo
6 cucharadas de aceite oliva extra virgen
3 dientes de ajo
1 pan de barra, cortado en rebanadas de ¼ de pulgada
Preparación:
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla mediana, picada finamente
1 bulbo de hinojo, cortado en trozos grandes
8 tazas de caldo de pescado o jugo de almejas
1 taza de perejil fresco
2 tiras de cáscara de naranjas de 3 pulgadas
1½ de tomates maduros, pelados y cortados en trozos grandes
450 g de patatas medianas de cáscara roja, peladas, cortadas en rodajas de ¼ de pulgada
1 patata de cáscara roja grande, partida en cuatro
1 pizca grande de hebras de azafrán
1.100 g filetes de mero, cortado en pedazos de 1½ pulgada
Ingredientes Rouille:
1 pimiento rojo
6 cucharadas de aceite oliva extra virgen
3 dientes de ajo
1 pan de barra, cortado en rebanadas de ¼ de pulgada
Preparación:
Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego mediano. Agregue la cebolla y el hinojo. Saltee hasta que la cebolla esté translúcida, unos 8 minutos. Agregue el caldo, el perejil y las cáscaras de naranja. Lleve a hervor. Reduzca el fuego; cubra y deje hervir a fuego lento hasta que el hinojo esté blando, unos cinco minutos. Agregue los tomates, las patatas cortadas, la patata partida en cuatro y al azafrán. Cubra parcialmente; deje hervir a fuego lento hasta que ablanden las patatas, unos 12 minutos. Retire del fuego.
Retire de la sopa la patata cuarteada. Deje enfriar. Pele la patata y pase por el pasapurés.
Rouille
Chamusque el pimiento en la llama del gas o en una parrilla, hasta que ennegrezca por todos sus lados. Meta el pimiento en una bolsa de papel unos 10 minutos. Monde y despepite. Enfríe.
Traslade el pimiento al pasapurés con la patata. Agregue 2 cucharadas de aceite y el ajo. Muela finamente. Mientras funciona la máquina, agregue poco a poco 4 cucharadas de aceite. Sazone con sal.
Precaliente el horno. Coloque las rebanadas de pan en una bandeja de horno. Ase hasta que esté crujiente, unos 2 minutos. (Se puede hacer el día anterior. Cubra la sopa y la rouille separadamente; enfríe. Enfríe las tostadas, luego guarde al vacío a temperatura ambiental. Lleve la sopa a hervor lentamente antes de continuar).
Agregue el pescado a la sopa. Hierva a fuego lento hasta que el pescado esté opaco en el centro, unos 5 minutos. Unte la rouille sobre las rebanadas. Sirva la sopa en cuencos. Ponga encima de cada uno 2 tostadas. Pase las tostadas y rouille restantes.
©epicurious
Retire de la sopa la patata cuarteada. Deje enfriar. Pele la patata y pase por el pasapurés.
Rouille
Chamusque el pimiento en la llama del gas o en una parrilla, hasta que ennegrezca por todos sus lados. Meta el pimiento en una bolsa de papel unos 10 minutos. Monde y despepite. Enfríe.
Traslade el pimiento al pasapurés con la patata. Agregue 2 cucharadas de aceite y el ajo. Muela finamente. Mientras funciona la máquina, agregue poco a poco 4 cucharadas de aceite. Sazone con sal.
Precaliente el horno. Coloque las rebanadas de pan en una bandeja de horno. Ase hasta que esté crujiente, unos 2 minutos. (Se puede hacer el día anterior. Cubra la sopa y la rouille separadamente; enfríe. Enfríe las tostadas, luego guarde al vacío a temperatura ambiental. Lleve la sopa a hervor lentamente antes de continuar).
Agregue el pescado a la sopa. Hierva a fuego lento hasta que el pescado esté opaco en el centro, unos 5 minutos. Unte la rouille sobre las rebanadas. Sirva la sopa en cuencos. Ponga encima de cada uno 2 tostadas. Pase las tostadas y rouille restantes.
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Crema de Almejas con Bacon (Nueva Inglaterra)
Ingredientes:
4 lonjas de bacon
½ k de patatas, peladas y cortadas en pedazos de media pulgada
¼ taza de zanahorias, cortadas
¼ taza de cebollas, cortadas
¼ taza de apio, picado fino
1 lata de Nestle®Carnation®Leche Evaporada
¼ taza de harina de honear
250 g de almejas, picadas
1 taza de leche
½ taza de agua
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de salsa Worcestershire
¼ cucharadita de pimienta negra
Preparación:
4 lonjas de bacon
½ k de patatas, peladas y cortadas en pedazos de media pulgada
¼ taza de zanahorias, cortadas
¼ taza de cebollas, cortadas
¼ taza de apio, picado fino
1 lata de Nestle®Carnation®Leche Evaporada
¼ taza de harina de honear
250 g de almejas, picadas
1 taza de leche
½ taza de agua
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de salsa Worcestershire
¼ cucharadita de pimienta negra
Preparación:
Fría el bacon en una cacerola a fuego medio hasta que achicharre; seque. Reserve dos cucharadas de grasa de bacon. Vuelva la grasa de bacon a la cacerola. Agregue las patatas, las zanahorias, las cebollas y el apio. Fría, revolviendo frecuentemente, durante 6 a 7 minutos o hasta que las patatas estén blandas.
Mezcle la leche evaporada y la harina en un cuenco pequeño; agregue la mezcla de patatas. Agregue las almejas con su jugo, leche, agua, sal, bacon, salsa Worcestershire y pimienta. Reduzca el fuego a medio-bajo; cueza, revolviendo frecuentemente, durante 15 a 20 minutos o hasta que esté cremoso y algo espeso.
©Nestle®
©Carnation®all recipes
Mezcle la leche evaporada y la harina en un cuenco pequeño; agregue la mezcla de patatas. Agregue las almejas con su jugo, leche, agua, sal, bacon, salsa Worcestershire y pimienta. Reduzca el fuego a medio-bajo; cueza, revolviendo frecuentemente, durante 15 a 20 minutos o hasta que esté cremoso y algo espeso.
©Nestle®
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Sopa de Cangrejo y Almejas Cajún
Ingredientes:
½ taza de mantequilla no salada
1 cebolla, cortada
2 dientes de ajo, machados
¼ harina de hornear
2 tazas de jugo de almejas
2 tazas de caldo de pollo
300 g de maíz blanco congelado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta blanca en polvo
¼ cucharadita de tomillo seco
¼ cucharadita de ají picante en polvo
2 tazas de crema de batir
½ k de carne de cangrejo, sin líquido
4 cebollas verdes, congeladas
Preparación:
½ taza de mantequilla no salada
1 cebolla, cortada
2 dientes de ajo, machados
¼ harina de hornear
2 tazas de jugo de almejas
2 tazas de caldo de pollo
300 g de maíz blanco congelado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta blanca en polvo
¼ cucharadita de tomillo seco
¼ cucharadita de ají picante en polvo
2 tazas de crema de batir
½ k de carne de cangrejo, sin líquido
4 cebollas verdes, congeladas
Preparación:
Derrita la mantequilla en un cacerola grande a fuego mediano. Saltee la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté tierna. Agregue la harina y fría 2 minutos. Agregue el jugo de almejas y el caldo de pollo y lleve a hervor. Agregue el maíz, y sazone con sal, pimienta blanca, tomillo y ají. Reduzca el fuego y hierva a fuego lento durante 15 minutos.
Agregue la crema, la carne de cangrejo y las cebollas verdes. Caliente, pero no hierva después de agregada la crema.
©Doreen
©all recipes
Agregue la crema, la carne de cangrejo y las cebollas verdes. Caliente, pero no hierva después de agregada la crema.
©Doreen
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Sopa de Camarones Cajún
Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
½ taza de pimiento verde, picado
¼ taza de cebollas verdes, en rodajas
1 diente de ajo, machado
3 tazas de jugo de tomate para cóctel
1 botella de jugo de almejas
½ taza de agua
¼ cucharadita de tomillo seco
¼ cucharadita de albahaca seca
¼ cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
½ cucharadita de sal
½ taza de arroz blanco de grano largo
200 g de camarones frescos, pelados y desvenados
salsa de ají picante al gusto
Preparación:
1 cucharada de mantequilla
½ taza de pimiento verde, picado
¼ taza de cebollas verdes, en rodajas
1 diente de ajo, machado
3 tazas de jugo de tomate para cóctel
1 botella de jugo de almejas
½ taza de agua
¼ cucharadita de tomillo seco
¼ cucharadita de albahaca seca
¼ cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
½ cucharadita de sal
½ taza de arroz blanco de grano largo
200 g de camarones frescos, pelados y desvenados
salsa de ají picante al gusto
Preparación:
Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Sofría el pimiento verde, las cebollas y el ajo, hasta que estén tiernos. Agregue el agua de almejas y el agua, revolviendo. Sazone con tomillo, albahaca, pimentón, laurel y sal. Lleve a hervor, y agregue el arroz. Reduzca el fuego, y cubra. Deje cocer durante 15 minutos, hasta que se haga el arroz.
Agregue los camarones y cocine 5 minutos, o hasta que los camarones pierdan el brillo. Retire la hoja de laurel y condimente con salsa picante.
©Eddie
©all recipes
Agregue los camarones y cocine 5 minutos, o hasta que los camarones pierdan el brillo. Retire la hoja de laurel y condimente con salsa picante.
©Eddie
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Sopa de Quingombó con Gambas y Salchicha
[Big Charlie]
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
3 dientes de ajo, mechado
2 tazas de cebollas, picadas
¾ taza de apio, cortado
1 libra de quingombó, cortado
¼ taza de mantequilla
¼ taza de harina de hornear
225 g carne de ternera para estofar cortada en cubos (optativo)
8 tazas de agua
1 lata de tomates enteros, colados y cortados
1½ cucharadita de azúcar blanca
1½ cucharada de perejil fresco, picado
1 ramita de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 pizca de sal
½ cucharadita de ají picante en polvo
1 pizca de pimienta negra
455 g de salchicha andouille, cortado en piezas de media pulgada
225 g de carne de cangrejo, desmenuzada
225 g de gambas medianas, peladas y desvenar
½ cucharadita de salsa picante
¼ taza de salsa de Worcestershire
½ limón
sasafrás en polvo (optativo)
Preparación:
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
3 dientes de ajo, mechado
2 tazas de cebollas, picadas
¾ taza de apio, cortado
1 libra de quingombó, cortado
¼ taza de mantequilla
¼ taza de harina de hornear
225 g carne de ternera para estofar cortada en cubos (optativo)
8 tazas de agua
1 lata de tomates enteros, colados y cortados
1½ cucharadita de azúcar blanca
1½ cucharada de perejil fresco, picado
1 ramita de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 pizca de sal
½ cucharadita de ají picante en polvo
1 pizca de pimienta negra
455 g de salchicha andouille, cortado en piezas de media pulgada
225 g de carne de cangrejo, desmenuzada
225 g de gambas medianas, peladas y desvenar
½ cucharadita de salsa picante
¼ taza de salsa de Worcestershire
½ limón
sasafrás en polvo (optativo)
Preparación:
Derrita la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Fría el ajo, la cebolla, el apio y el quingombó, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados. Ponga aparte.
En una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio mezcle un ¼ de taza de mantequilla y la harina. Fría, revolviendo constantemente, hasta que la pasta roux adquiera color castaño. Agregue la mezcla de verduras, y la carne para estofar. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas, y la carne uniformemente tostada. Agregue agua, los tomates y el azúcar. Condimente con perejil, tomillo, laurel, sal, ají picantes y pimienta negra. Lleve a hervor, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante 2 horas y media, revolviendo de vez en vez.
Agregue a la cacerola con el caldo las gambas, la carne de cangrejo y la salchicha andouille. Eche la salsa picantes y la salsa Worcestershire. Retire las pepas del limón y estruje su jugo en la cacerola. Deje estofar durante 10 minutos más, revolviendo de vez en vez. Retire el laurel y rocíe con sasafrás en polvo.
Nota: El polvo de sasafrás se puede agregar cuando el quingombó no esté en el fuego, para espesarlo. Si se agrega cuando el quingombó está todavía cocinándose, se puede tornar fibroso y desagradable. El polvo de filé son hojas de sasafrás molidas.
* La andouille es una salchicha a base de tiritas de cerdo o ternera. En algún lugar, leí que se puede remplazar con la vienesa ahumada.
©Eric Bernabe
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En una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio mezcle un ¼ de taza de mantequilla y la harina. Fría, revolviendo constantemente, hasta que la pasta roux adquiera color castaño. Agregue la mezcla de verduras, y la carne para estofar. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas, y la carne uniformemente tostada. Agregue agua, los tomates y el azúcar. Condimente con perejil, tomillo, laurel, sal, ají picantes y pimienta negra. Lleve a hervor, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante 2 horas y media, revolviendo de vez en vez.
Agregue a la cacerola con el caldo las gambas, la carne de cangrejo y la salchicha andouille. Eche la salsa picantes y la salsa Worcestershire. Retire las pepas del limón y estruje su jugo en la cacerola. Deje estofar durante 10 minutos más, revolviendo de vez en vez. Retire el laurel y rocíe con sasafrás en polvo.
Nota: El polvo de sasafrás se puede agregar cuando el quingombó no esté en el fuego, para espesarlo. Si se agrega cuando el quingombó está todavía cocinándose, se puede tornar fibroso y desagradable. El polvo de filé son hojas de sasafrás molidas.
* La andouille es una salchicha a base de tiritas de cerdo o ternera. En algún lugar, leí que se puede remplazar con la vienesa ahumada.
©Eric Bernabe
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Sopa de Pescado (Rusia)
Ingredientes:
950 ml agua
2 patatas, en cubitos
1 cebolla, cortada
1 ramo de perejil fresco, picado
110 g de filetes de bacalao, en cubitos
1 limón, su jugo
sal y pimienta a gusto
Preparación:
950 ml agua
2 patatas, en cubitos
1 cebolla, cortada
1 ramo de perejil fresco, picado
110 g de filetes de bacalao, en cubitos
1 limón, su jugo
sal y pimienta a gusto
Preparación:
Ponga agua en una cacerola y hágala hervir a fuego alto. Agregue las patatas, la cebolla y el perejil. Cocine durante 10 a 15 minutos y agregue el pescado. Cocine durante 10 minutos más, luego exprima el limón y sazone con sal y pimienta a gusto.
©Byakin
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Bouillabaisse Californiana
[Para el pescado, elegir entre rape, mote, bacalao, pez de San Pedro, lisa roja, pargo colorado (mientras más pequeño, mejor), pargo, palometa, rodaballo, róbalo, mero, tilapia y merluza. Si piensa recoger su propio hinojo, tenga cuidado de no confundirlo con la venenosa cicuta, a la que se parece cuando no está en flor. La cicuta venenosa no huele a anís ni a regaliz, tiene manchones púrpura en sus tallos y flores blancas. Las pequeñas flores del hinojo son amarillas.]
Ingredientes:
6 a 8 libras de pescado (con hueso)
5 a 6 libras de pescado fileteado
½ taza de aceite de oliva
5 a 6 tallos de hinojo silvestre (o una cucharada de pastis como Ricard)
1½ cucharadita de hebras de azafrán, desmenuzadas
sal
pimienta molida fresca1 caldo de pescado
1 pan de barra o de campo, en rebanadas
1 k de patatas doradas Yukon, peladas y cortadas en rodajas
ají al gusto
1 rouille
2 dientes de ajo, en mitades
24 a 30 mejillones cocidos
hojas frescas de tomillo (optativo)
Preparación:
Ingredientes:
6 a 8 libras de pescado (con hueso)
5 a 6 libras de pescado fileteado
½ taza de aceite de oliva
5 a 6 tallos de hinojo silvestre (o una cucharada de pastis como Ricard)
1½ cucharadita de hebras de azafrán, desmenuzadas
sal
pimienta molida fresca1 caldo de pescado
1 pan de barra o de campo, en rebanadas
1 k de patatas doradas Yukon, peladas y cortadas en rodajas
ají al gusto
1 rouille
2 dientes de ajo, en mitades
24 a 30 mejillones cocidos
hojas frescas de tomillo (optativo)
Preparación:
1. Corte el pescado de carnes firmes, como el rape, en trozos iguales, retirando las cabezas, cartílago, piel y restos. Corte el pescado limpio y destripado de través en 3 pedazos.
2. Coloque todos los pedazos de pescado y filetes en un cuenco grande. Agregue el aceite de oliva, hinojo o pastis, y 2 pizcas de azafrán, sazone con sal y pimienta, y mezcle bien sin romper el pescado. Cubra con película de plástico y deje marinar en la nevera durante 2 a 4 horas.
3. Caliente el caldo de pescado en una cacerola a fuego alto. Agregue el resto del azafrán y lleve a hervor.
4. Caliente el horno a 250 grados. Coloque el pan en una parrilla sobre una bandeja de horno y cueza hasta que esté crocante, pero no chamuscado, unos quince minutos, dándoles vuelta. Aparte.
5. Agregue las patatas y el pescado a la cacerola, vuelva a hervir y cocine por 10 minutos o hasta que las patatas estén blandas y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Corrija de sazón, agregue el ají, si lo desea. Retire 2 0 3 rodajas de patatas y media taza de caldo para hacer la rouille.
6. Para servir, restriegue las rebanadas de pan con las mitades de dientes de ajo, ordene en un plato de servir, y coloque sobre la mesa junto con la rouille. Retire todo el pescado y las patatas del caldo con una espátula y ordene en una fuente de servir, si lo desea, los mejillones cocidos. Retire todo resto de espinas o piel.
7. Cuando esté listo para servir, derrame algo de caldo caliente sobre el pescado, los mejillones y las patatas. Eche el resto de la sopa en una sopera. Lleve la fuente y la sopera a la mesa. Los comensales deberán untar las rebanadas con ajo (churruscos) en la rouille y colocarlas en el fondo de los cuencos soperos individuales. Derramar el caldo sobre las tostadas y pase la fuente con pescado y patatas. Rocíe cada plato con hojas de tomillo fresco al gusto.
Caldo de Pescado para la Bouillabaisse de California
[ En lugar de mote se pueden usar 3 libras de cabezas y cartílagos de pescado de tamaño mediano a pequeño. O véase la variación con mejillones más abajo.]
Ingredientes:
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
2 cebollas grandes, picadas
2 puerros (blancos), cortados
4 dientes de ajo, machados
3 libras de mote, limpios y en trozos de una pulgada
6 tomates romanos, cortados en cuatro
1 cáscara de naranja, sin camisa, cortada en tiras
1 tallo de apio, cortado en trozos
2 ramitos de tomillo3 hojas de laurel
½ cucharadita de pimentóno
5 a 6 tallos de hinojo silvestre (o 2 a 3 cucharaditas de pastis como Ricard)
1 l. de agua hirviendo
1½ cucharadita de sal, o al gusto
pimienta molida fresca
Preparación:
2. Coloque todos los pedazos de pescado y filetes en un cuenco grande. Agregue el aceite de oliva, hinojo o pastis, y 2 pizcas de azafrán, sazone con sal y pimienta, y mezcle bien sin romper el pescado. Cubra con película de plástico y deje marinar en la nevera durante 2 a 4 horas.
3. Caliente el caldo de pescado en una cacerola a fuego alto. Agregue el resto del azafrán y lleve a hervor.
4. Caliente el horno a 250 grados. Coloque el pan en una parrilla sobre una bandeja de horno y cueza hasta que esté crocante, pero no chamuscado, unos quince minutos, dándoles vuelta. Aparte.
5. Agregue las patatas y el pescado a la cacerola, vuelva a hervir y cocine por 10 minutos o hasta que las patatas estén blandas y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Corrija de sazón, agregue el ají, si lo desea. Retire 2 0 3 rodajas de patatas y media taza de caldo para hacer la rouille.
6. Para servir, restriegue las rebanadas de pan con las mitades de dientes de ajo, ordene en un plato de servir, y coloque sobre la mesa junto con la rouille. Retire todo el pescado y las patatas del caldo con una espátula y ordene en una fuente de servir, si lo desea, los mejillones cocidos. Retire todo resto de espinas o piel.
7. Cuando esté listo para servir, derrame algo de caldo caliente sobre el pescado, los mejillones y las patatas. Eche el resto de la sopa en una sopera. Lleve la fuente y la sopera a la mesa. Los comensales deberán untar las rebanadas con ajo (churruscos) en la rouille y colocarlas en el fondo de los cuencos soperos individuales. Derramar el caldo sobre las tostadas y pase la fuente con pescado y patatas. Rocíe cada plato con hojas de tomillo fresco al gusto.
Caldo de Pescado para la Bouillabaisse de California
[ En lugar de mote se pueden usar 3 libras de cabezas y cartílagos de pescado de tamaño mediano a pequeño. O véase la variación con mejillones más abajo.]
Ingredientes:
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
2 cebollas grandes, picadas
2 puerros (blancos), cortados
4 dientes de ajo, machados
3 libras de mote, limpios y en trozos de una pulgada
6 tomates romanos, cortados en cuatro
1 cáscara de naranja, sin camisa, cortada en tiras
1 tallo de apio, cortado en trozos
2 ramitos de tomillo3 hojas de laurel
½ cucharadita de pimentóno
5 a 6 tallos de hinojo silvestre (o 2 a 3 cucharaditas de pastis como Ricard)
1 l. de agua hirviendo
1½ cucharadita de sal, o al gusto
pimienta molida fresca
Preparación:
1. Caliente el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso y grande a fuego mediano. Agregue las cebollas y puerros y poche, revolviendo a menudo y asegurándose de que cebollas y puerros no tomen color, durante 10 minutos. Agregue el ajo y continúe pochando, revolviendo a menudo y bajando el fuego si necesario, hasta que cebollas y puerros se hayan fundido' con el aceite de oliva, unos quince minutos.
2. Agregue el pescado, suba el fuego a alto y deje cocer, revolviendo a menudo y vigorosamente, sin preocuparse de machacar y destrozar los trozos de pescado, hasta que el pescado desmenuce y empiece a disolverse en la sopa, unos diez minutos.
3. Agregue los tomates, la cáscara de naranja, apio, tomillo, laurel, pimentón y tallos de hinojo o pastis. Baje el fuego para que no se queme y deje hervir, revolviendo frecuentemente, durante 10 minutos.
4. Agregue encima el agua hirviendo, baje el fuego, y deje cocer a fuego lento unos 25 minutos.
5. Pase parte de la mezcla por un pasapurés o chinois, cada vez en pequeñas cantidades de trozos de pescado y verduras, mojándolas en el caldo para hacerla más fluida. Asegúrese de mantener abajo los trozos de pescado, con un pilón o cuchara de madera, de modo que expulse sus jugos. No se rinda. Algunos de los jugos más sabrosos y ricos deben ser extraídos hasta el último. Use el caldo caliente juiciosamente, mojando regularmente cada tanda de trozos de pescado. Cuando esté seguro de que no puede extraer más jugos, deseche los huesos y empiece de nuevo con otra tanda de trozos de pescado, hasta que toda la mezcla haya pasado por el pasapurés.
6. Sazone a gusto con sal y pimienta molida fresca. Guarde en la nevera durante dos días o congele hasta su uso.
(Variación: Si no tiene rascacio, los jugos de los mejillones al vapor agregarán riqueza al caldo de la bouillabaisse. Ponga 24 a 30 mejillones restregados y desbarbados en una taza de agua en una cacerola a fuego mediano, cubra y cueza los mejillones al vapor, sacudiendo la cacerola frecuentemente, hasta que los mejillones abran, 7 a 9 minutos. Retire los mejillones con una espátula, aparte. Eche el caldo de mejillones en el caldo de pescado).
Rouille
Ingredientes:
2 a 3 dientes de ajo
1 pizca de ají
1 pedazo de pan de campo, sin corteza
½ taza de sopa de pescado caliente
2 a 3 rodajas de patatas cocidas en bouillabaisse, molidas
¼ taza de aceite de oliva
¼ cucharada de sal
pimienta molida fresca
Preparación:
2. Agregue el pescado, suba el fuego a alto y deje cocer, revolviendo a menudo y vigorosamente, sin preocuparse de machacar y destrozar los trozos de pescado, hasta que el pescado desmenuce y empiece a disolverse en la sopa, unos diez minutos.
3. Agregue los tomates, la cáscara de naranja, apio, tomillo, laurel, pimentón y tallos de hinojo o pastis. Baje el fuego para que no se queme y deje hervir, revolviendo frecuentemente, durante 10 minutos.
4. Agregue encima el agua hirviendo, baje el fuego, y deje cocer a fuego lento unos 25 minutos.
5. Pase parte de la mezcla por un pasapurés o chinois, cada vez en pequeñas cantidades de trozos de pescado y verduras, mojándolas en el caldo para hacerla más fluida. Asegúrese de mantener abajo los trozos de pescado, con un pilón o cuchara de madera, de modo que expulse sus jugos. No se rinda. Algunos de los jugos más sabrosos y ricos deben ser extraídos hasta el último. Use el caldo caliente juiciosamente, mojando regularmente cada tanda de trozos de pescado. Cuando esté seguro de que no puede extraer más jugos, deseche los huesos y empiece de nuevo con otra tanda de trozos de pescado, hasta que toda la mezcla haya pasado por el pasapurés.
6. Sazone a gusto con sal y pimienta molida fresca. Guarde en la nevera durante dos días o congele hasta su uso.
(Variación: Si no tiene rascacio, los jugos de los mejillones al vapor agregarán riqueza al caldo de la bouillabaisse. Ponga 24 a 30 mejillones restregados y desbarbados en una taza de agua en una cacerola a fuego mediano, cubra y cueza los mejillones al vapor, sacudiendo la cacerola frecuentemente, hasta que los mejillones abran, 7 a 9 minutos. Retire los mejillones con una espátula, aparte. Eche el caldo de mejillones en el caldo de pescado).
Rouille
Ingredientes:
2 a 3 dientes de ajo
1 pizca de ají
1 pedazo de pan de campo, sin corteza
½ taza de sopa de pescado caliente
2 a 3 rodajas de patatas cocidas en bouillabaisse, molidas
¼ taza de aceite de oliva
¼ cucharada de sal
pimienta molida fresca
Preparación:
1. Mezcle el ajo y el ají en un mortero y muela con un pilón.
2. Unte el pan en la sopa caliente, cuele la sopa, agregue el pan al ajo machacado y machaque con el pilón.
3. Agregue las patadas molidas y macháquelas hasta formar una pasta gruesa.
4. Agregue el aceite de oliva gota a gota, sin dejar nunca de machacar la mezcla con el pilón de manera circular hasta que la salsa esté gruesa. Sazone con sal y pimienta.
©los angeles times
2. Unte el pan en la sopa caliente, cuele la sopa, agregue el pan al ajo machacado y machaque con el pilón.
3. Agregue las patadas molidas y macháquelas hasta formar una pasta gruesa.
4. Agregue el aceite de oliva gota a gota, sin dejar nunca de machacar la mezcla con el pilón de manera circular hasta que la salsa esté gruesa. Sazone con sal y pimienta.
©los angeles times
Cocido de Ostras
Ingredientes:
115 g de mantequilla
120 g de apio picado
30 g de chalotes picados
950 ml de media crema
700 g de ostras
sal y pimienta negra en polvo al gusto
0.2 g de ají
Preparación:
115 g de mantequilla
120 g de apio picado
30 g de chalotes picados
950 ml de media crema
700 g de ostras
sal y pimienta negra en polvo al gusto
0.2 g de ají
Preparación:
Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio y fría el apio y los chalotes hasta que estos estén blandos.
Eche la media crema en una cacerola grande a fuego mediano. Agregue la mezcla de mantequilla, el apio y chalotes. Revuelva continuamente. Cuando la mezcla esté a punto de hervir, agregue a la cacerola las ostras y su líquido. Sazone con sal, pimienta y ají. Revuelve continuamente hasta que las ostras se ricen en sus puntas. Cuando ocurre, el cocido está listo.
©Buddy Sizemore ©all recipes
Eche la media crema en una cacerola grande a fuego mediano. Agregue la mezcla de mantequilla, el apio y chalotes. Revuelva continuamente. Cuando la mezcla esté a punto de hervir, agregue a la cacerola las ostras y su líquido. Sazone con sal, pimienta y ají. Revuelve continuamente hasta que las ostras se ricen en sus puntas. Cuando ocurre, el cocido está listo.
©Buddy Sizemore ©all recipes
Sopa de Almejas con Bacon
Ingredientes:
6 tajadas de bacon, en cubitos
2 tallos de apio, en cubitos
1 cebolla, cortada en cubitos
¼ taza de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
225 g de agua de almejas
250 g de media crema
4 tazas de almejas picadas
pimienta blanca en polvo al gusto
Preparación:
6 tajadas de bacon, en cubitos
2 tallos de apio, en cubitos
1 cebolla, cortada en cubitos
¼ taza de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
225 g de agua de almejas
250 g de media crema
4 tazas de almejas picadas
pimienta blanca en polvo al gusto
Preparación:
Fría en una sartén mediana a fuego lento el bacon, el apio y la cebolla hasta que la cebolla esté translúcida. Retire del fuego.
En una cacerola funda la mantequilla a fuego mediano. Agregue batiendo la harina hasta formar un roux, dejando cocer hasta que burbujee. Agregue el agua de almejas. Agregue la mezcla de cebolla. Agregue la media crema, revolviendo constantemente. Agregue las almejas, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 30 minutos.
Sazone con pimienta y sirva.
©Cathie West
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En una cacerola funda la mantequilla a fuego mediano. Agregue batiendo la harina hasta formar un roux, dejando cocer hasta que burbujee. Agregue el agua de almejas. Agregue la mezcla de cebolla. Agregue la media crema, revolviendo constantemente. Agregue las almejas, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 30 minutos.
Sazone con pimienta y sirva.
©Cathie West
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Sopa de Gambas con Jerez
Ingredientes:
3 tazas de calabazas peladas y cortadas en cubos
2 peras peladas, descorazadas y cortadas en cubos
½ cucharadita de curry en polvo
3 tazas de leche
1 taza de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
100 g de gambas pequeñas, peladas y desvenadas
1 cucharada de jerez, o al gusto
¼ cucharadita de sal de apio
¼ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
Preparación:
3 tazas de calabazas peladas y cortadas en cubos
2 peras peladas, descorazadas y cortadas en cubos
½ cucharadita de curry en polvo
3 tazas de leche
1 taza de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
100 g de gambas pequeñas, peladas y desvenadas
1 cucharada de jerez, o al gusto
¼ cucharadita de sal de apio
¼ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
Preparación:
Mezcle en una cacerola los cubitos de calabaza, leche y caldo de pollo. Sazone con sal, pimienta, sal de apio, canela y nuez moscada. Lleve a hervor, luego reduzca el fuego a fuego lento y deje hervir durante unos 30 minutos, hasta que ablande la calabaza, revolviendo frecuentemente para impedir que se queme la leche.
Agregue a la sopa la mitad de las gambas y la mitad de las peras y lleve a hervor. Cueza durante 5 minutos o hasta que las gambas estén rosadas. Traslade la sopa a una batidora y muela. Vuelva la sopa a la cacerola, lleve a hervor y cueza a fuego lento y mediano.
Agregue a la sopa el resto de las gambas y peras, y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que las gambas estén rosadas y bien cocidas. Agregue el jerez y retire del fuego. Sirva en cuencos, y adorne rociando con canela y nuez moscada.
©namaste2uom
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Agregue a la sopa la mitad de las gambas y la mitad de las peras y lleve a hervor. Cueza durante 5 minutos o hasta que las gambas estén rosadas. Traslade la sopa a una batidora y muela. Vuelva la sopa a la cacerola, lleve a hervor y cueza a fuego lento y mediano.
Agregue a la sopa el resto de las gambas y peras, y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que las gambas estén rosadas y bien cocidas. Agregue el jerez y retire del fuego. Sirva en cuencos, y adorne rociando con canela y nuez moscada.
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Sopa de Gambas con Jerez
Ingredientes:
3 tazas de calabazas peladas y cortadas en cubos
2 peras peladas, descorazadas y cortadas en cubos
½ cucharadita de curry en polvo
3 tazas de leche
1 taza de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
100 g de gambas pequeñas, peladas y desvenadas
1 cucharada de jerez, o al gusto
¼ cucharadita de sal de apio
¼ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
Preparación:
3 tazas de calabazas peladas y cortadas en cubos
2 peras peladas, descorazadas y cortadas en cubos
½ cucharadita de curry en polvo
3 tazas de leche
1 taza de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
100 g de gambas pequeñas, peladas y desvenadas
1 cucharada de jerez, o al gusto
¼ cucharadita de sal de apio
¼ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
Preparación:
Mezcle en una cacerola los cubitos de calabaza, leche y caldo de pollo. Sazone con sal, pimienta, sal de apio, canela y nuez moscada. Lleve a hervor, luego reduzca el fuego a fuego lento y deje hervir durante unos 30 minutos, hasta que ablande la calabaza, revolviendo frecuentemente para impedir que se queme la leche.
Agregue a la sopa la mitad de las gambas y la mitad de las peras y lleve a hervor. Cueza durante 5 minutos o hasta que las gambas estén rosadas. Traslade la sopa a una batidora y muela. Vuelva la sopa a la cacerola, lleve a hervor y cueza a fuego lento y mediano.
Agregue a la sopa el resto de las gambas y peras, y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que las gambas estén rosadas y bien cocidas. Agregue el jerez y retire del fuego. Sirva en cuencos, y adorne rociando con canela y nuez moscada.
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Agregue a la sopa la mitad de las gambas y la mitad de las peras y lleve a hervor. Cueza durante 5 minutos o hasta que las gambas estén rosadas. Traslade la sopa a una batidora y muela. Vuelva la sopa a la cacerola, lleve a hervor y cueza a fuego lento y mediano.
Agregue a la sopa el resto de las gambas y peras, y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que las gambas estén rosadas y bien cocidas. Agregue el jerez y retire del fuego. Sirva en cuencos, y adorne rociando con canela y nuez moscada.
©namaste2uom
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Sopa de Almejas (Estados Unidos)
Ingredientes:
1 taza de patatas cortadas en dados
1 taza de apio, cortado en dados
1 taza de cebollas cortadas en dados
1 taza de pimientos verdes, cortados en dados
¾ taza de almejas cortadas
¾ cucharada de pimienta
1½ cucharadita de sal
¾ cucharada de tomillo entero
6 hojas de laurel
1 cucharadita de salsa de Tabasco
¾ taza de jeréz
2 tazas de agua
¾ taza de agua de almejas
¾ taza de mantequilla
1 taza de harina
2 l de leche con crema
©Samantha
©recipezaar
1 taza de patatas cortadas en dados
1 taza de apio, cortado en dados
1 taza de cebollas cortadas en dados
1 taza de pimientos verdes, cortados en dados
¾ taza de almejas cortadas
¾ cucharada de pimienta
1½ cucharadita de sal
¾ cucharada de tomillo entero
6 hojas de laurel
1 cucharadita de salsa de Tabasco
¾ taza de jeréz
2 tazas de agua
¾ taza de agua de almejas
¾ taza de mantequilla
1 taza de harina
2 l de leche con crema
©Samantha
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Sopa Clara de Pescado con Lima y Eneldo (Rusia)
Ingredientes:
8 tazas de caldo de pescado, clarificar
½ kilo de filetes de pescado blanco, rebanado en 6 trozos (también pueden ser filetes de salmón)
6 rodajas finas de lima
1 cucharada de eneldo picado
Preparación:
8 tazas de caldo de pescado, clarificar
½ kilo de filetes de pescado blanco, rebanado en 6 trozos (también pueden ser filetes de salmón)
6 rodajas finas de lima
1 cucharada de eneldo picado
Preparación:
Lleve a hervor el caldo de pescado en una cacerola grande. Eche los filetes de pescado y reduzca al fuego lento. Hierva así durante 3-4 minutos, hasta que el pescado esté apenas opaco. Saque cuidadosamente el pescado y colóquelo en platos hondos. Arroje encima el caldo caliente, estruje un poco de jugo de lima en cada plato, eche una delgada rodaja de lima encima, y rocíe con eneldo.
©Ukha
©soupsong
©Ukha
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