Sopa Fría de Pepinos con Salmón Ahumado y Eneldo
Ingredientes:
1½ cucharada de mantequilla
1 taza de cebolla, picada
4 pepinos pelados, cortados por la mitad, sin semillas, en rodajas de ½ pulgada
510 g de patatas russet, peladas, cortadas en dados de ½ pulgada
3½ tazas de caldo de pollo sin sal
3 ramitos frescos de eneldo
6 cucharadas de eneldo fresco picado
1 cucharada de sal
1 taza de crema fresca o ácida
85 g de salmón ahumado, cortado en trozos de ½ pulgada
Preparación:
1½ cucharada de mantequilla
1 taza de cebolla, picada
4 pepinos pelados, cortados por la mitad, sin semillas, en rodajas de ½ pulgada
510 g de patatas russet, peladas, cortadas en dados de ½ pulgada
3½ tazas de caldo de pollo sin sal
3 ramitos frescos de eneldo
6 cucharadas de eneldo fresco picado
1 cucharada de sal
1 taza de crema fresca o ácida
85 g de salmón ahumado, cortado en trozos de ½ pulgada
Preparación:
Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego mediano. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté tierna, unos 3 minutos. Agregue los pepinos y las patatas; revuelva 1 minuto. Agregue el caldo, los ramitos de eneldo y una cucharada de sal. Suba el fuego y haga hervir a fuego lento. Reduzca el fuego, cubra y deje hervir hasta que los pepinos y las patatas estén listas, revolviendo de vez en vez, unos 25 minutos. Por tandas, pase la sopa por el pasapurés. Vuelva a echar a la cacerola. Enfríe durante 25 minutos. Bata ½ tasa de crema fresca y 4 cucharadas de eneldo picado. Cubra y deje enfriar, unas 4 horas.
Pruebe la sopa, agregue sal si lo desea. Coloque una porción de crema fresca en el centro de cada cuenco; coloque encima el salmón ahumado y lo que queda del eneldo picado.
©epicurious
Pruebe la sopa, agregue sal si lo desea. Coloque una porción de crema fresca en el centro de cada cuenco; coloque encima el salmón ahumado y lo que queda del eneldo picado.
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Sopa Fría de Pepinos con Salmón Ahumado y Eneldo
Ingredientes:
1½ cucharada de mantequilla
1 taza de cebolla, picada
4 pepinos pelados, cortados por la mitad, sin semillas, en rodajas de ½ pulgada
510 g de patatas russet, peladas, cortadas en dados de ½ pulgada
3½ tazas de caldo de pollo sin sal
3 ramitos frescos de eneldo
6 cucharadas de eneldo fresco picado
1 cucharada de sal
1 taza de crema fresca o ácida
85 g de salmón ahumado, cortado en trozos de ½ pulgada
Preparación:
1½ cucharada de mantequilla
1 taza de cebolla, picada
4 pepinos pelados, cortados por la mitad, sin semillas, en rodajas de ½ pulgada
510 g de patatas russet, peladas, cortadas en dados de ½ pulgada
3½ tazas de caldo de pollo sin sal
3 ramitos frescos de eneldo
6 cucharadas de eneldo fresco picado
1 cucharada de sal
1 taza de crema fresca o ácida
85 g de salmón ahumado, cortado en trozos de ½ pulgada
Preparación:
Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego mediano. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté tierna, unos 3 minutos. Agregue los pepinos y las patatas; revuelva 1 minuto. Agregue el caldo, los ramitos de eneldo y una cucharada de sal. Suba el fuego y haga hervir a fuego lento. Reduzca el fuego, cubra y deje hervir hasta que los pepinos y las patatas estén listas, revolviendo de vez en vez, unos 25 minutos. Por tandas, pase la sopa por el pasapurés. Vuelva a echar a la cacerola. Enfríe durante 25 minutos. Bata ½ tasa de crema fresca y 4 cucharadas de eneldo picado. Cubra y deje enfriar, unas 4 horas.
Pruebe la sopa, agregue sal si lo desea. Coloque una porción de crema fresca en el centro de cada cuenco; coloque encima el salmón ahumado y lo que queda del eneldo picado.
©epicurious
Pruebe la sopa, agregue sal si lo desea. Coloque una porción de crema fresca en el centro de cada cuenco; coloque encima el salmón ahumado y lo que queda del eneldo picado.
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Sopa Fría de Mejillones al Azafrán
Ingredientes:
1 kg. mejillón
2 ud. chalota
50 cl. caldo de pescado
25 cl. vino blanco
1 ud. calabacín
25 cl. nata líquida
2 gr. azafrán en polvo
sal y pimienta
Preparación:
1 kg. mejillón
2 ud. chalota
50 cl. caldo de pescado
25 cl. vino blanco
1 ud. calabacín
25 cl. nata líquida
2 gr. azafrán en polvo
sal y pimienta
Preparación:
Limpiar bien los mejillones y ponerlos en una cazuela con las chalotas picadas, la pimienta y el vino blanco. Dejarlo cocer durante 7 minutos aproximadamente, dejar enfriar y sacar los mejillones de sus conchas.
Pasar el jugo que han soltado los mejillones por un chino cubierto con una tela fina que servirá para evitar las impurezas. Pelar y cortar el calabacín en juliana fina.
En una cazuela llevar a ebullición el caldo, el jugo de los mejillones, la nata y el azafrán en polvo.
Cuando hierva, salpimentar, retirar del fuego y batir con una batidora para que quede más homogénea.
Dejarla enfriar y guardarla en el frigorífico por espacio de 2 horas.
Servir acompañada de los mejillones y el cebollino picado.
Para acompañar se pueden servir unas rebanadas de pan tostado frotadas con ajo.
©a fuego lento
Pasar el jugo que han soltado los mejillones por un chino cubierto con una tela fina que servirá para evitar las impurezas. Pelar y cortar el calabacín en juliana fina.
En una cazuela llevar a ebullición el caldo, el jugo de los mejillones, la nata y el azafrán en polvo.
Cuando hierva, salpimentar, retirar del fuego y batir con una batidora para que quede más homogénea.
Dejarla enfriar y guardarla en el frigorífico por espacio de 2 horas.
Servir acompañada de los mejillones y el cebollino picado.
Para acompañar se pueden servir unas rebanadas de pan tostado frotadas con ajo.
©a fuego lento
Sopa de Mero (Florida, Estados Unidos)
Ingredientes:
750 g filetes de mero
1 cucharadita de tomillo molido
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
eerosol de cocina antiadherente
2 latas de salsa de tomate de 425 g
1 taza de cebolla verde, picada
225 g de champiñones frescos, en rodajas
Preparación:
750 g filetes de mero
1 cucharadita de tomillo molido
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
eerosol de cocina antiadherente
2 latas de salsa de tomate de 425 g
1 taza de cebolla verde, picada
225 g de champiñones frescos, en rodajas
Preparación:
Corte los filetes en trozo de 2 x 2 pulgadas; revuelva con el pimentón.
Caliente el aceite en una sartén con aerosol anti-adherente. Tueste los filetes a fuego mediano hasta que desmenuce fácilmente.
Retire del fuego, aparte y mantenga caliente.
En el mismo sartén mezcle la salsa de tomate, los champiñones, el tomillo y el orégano. Cueza a fuego lento hasta que los champiñones estén tiernos.
Divida la mezcla con salsa de tomate en partes iguales en los cuencos. Agregue el pescado y adorne con la cebolla verde.
©food reference
Caliente el aceite en una sartén con aerosol anti-adherente. Tueste los filetes a fuego mediano hasta que desmenuce fácilmente.
Retire del fuego, aparte y mantenga caliente.
En el mismo sartén mezcle la salsa de tomate, los champiñones, el tomillo y el orégano. Cueza a fuego lento hasta que los champiñones estén tiernos.
Divida la mezcla con salsa de tomate en partes iguales en los cuencos. Agregue el pescado y adorne con la cebolla verde.
©food reference
Sopa de Pescado con Pasta y Brécol (Roma, Italia)
Ingredientes:
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de agua
½ k de raya sin piel o filete de lenguado
1 diente de ajo, machado
1 taza de pasta de caracolillos
2 tazas floretes de brécol de media pulgada
1 cucharada de jugo de limón fresco, o al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, o al gusto
sal y pimienta
Preparación:
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de agua
½ k de raya sin piel o filete de lenguado
1 diente de ajo, machado
1 taza de pasta de caracolillos
2 tazas floretes de brécol de media pulgada
1 cucharada de jugo de limón fresco, o al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, o al gusto
sal y pimienta
Preparación:
Hierva el caldo y el agua a fuego lento con el pescado y el ajo en una cacerola. Agregue la pasta y cueza a fuego lento al dente, unos cinco minutos (el pescado empezará a desmenuzarse). Agregue brécol y cueza a fuego lento (sin cubrir) hasta que la pasta y el brécol estén tiernos, 2 o 3 minutos.
Agregue el jugo de limón y sazone la sopa con sal y pimienta. Sirva la sopa rociada con aceite.
©Gourmet
©epicurious
Agregue el jugo de limón y sazone la sopa con sal y pimienta. Sirva la sopa rociada con aceite.
©Gourmet
©epicurious
Bisque de Centolla (Francia)
Ingredientes:
250 g carne de centolla
2 l fumet de pescado
60 g manteca
1 cebolla picada
½ taza de vino blanco
¼ taza de coñac
2 tomates cortados concassé
½ taza de arroz blanco (no parborizado)
2 c de extracto de tomate
½ taza de crema
2 yemas de huevo
sal y pimienta
2 cucharadas de eneldo o perejil
Preparación:
250 g carne de centolla
2 l fumet de pescado
60 g manteca
1 cebolla picada
½ taza de vino blanco
¼ taza de coñac
2 tomates cortados concassé
½ taza de arroz blanco (no parborizado)
2 c de extracto de tomate
½ taza de crema
2 yemas de huevo
sal y pimienta
2 cucharadas de eneldo o perejil
Preparación:
En una cacerola mediana, incorporar la manteca, saltear la cebolla picada, agregar el vino y el coñac, reducir; incorporar los tomates picados, el arroz y el extracto de tomate. Salpimentar.
Colocar 2 litros de fumet.
Cocinar en fuego moderado por 20 minutos.
Mezclar en un recipiente las yemas y crema y agregarlo a la preparación anterior. Licuar.
Calentar el bisqué y agregar la carne de centolla. Rectificar la sazón.
Decorar cada plato con perejil o eneldo.
©Galadriel
©recetas y más recetas
Colocar 2 litros de fumet.
Cocinar en fuego moderado por 20 minutos.
Mezclar en un recipiente las yemas y crema y agregarlo a la preparación anterior. Licuar.
Calentar el bisqué y agregar la carne de centolla. Rectificar la sazón.
Decorar cada plato con perejil o eneldo.
©Galadriel
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Sopa de Pescado (Italia)
Ingredientes para la sopa:
½ kilo de calamares limpios, cuerpo y tentáculos separados, pero intactos
¼ kilo de gambas grandes, peladas, dejando la cola y el primer segmento de la piel intacta
cucharadita de pimienta negra
¾ cucharada de sal
¼ taza aceite de oliva
3 dientes de ajo, finamente picados
½ cucharada de pimiento rojo en polvo
¼ cucharada de orégano en polvo
1 taza de vino blanco seco
4 ½ tazas de agua
12 almejas en su concha, cepilladas
12 mejillones, cepillados y sin barbas
4 tazas de caldo de pescado o jugo de almejas
2 talas de tomates cortados, en su jugo
1 cucharada de azúcar
½ kilo de filete de fletán o halibut, sin espinas, cortado
¼ taza de albahaca fresca, picada
¼ taza de perejil liso fresco, picado
Ingredientes para las tostadas de ajo:
1 pan italiano cortado en rebanadas de ½ pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, cortado de través
2 cucharadas de perejil liso, picado finamente
Preparación:
½ kilo de calamares limpios, cuerpo y tentáculos separados, pero intactos
¼ kilo de gambas grandes, peladas, dejando la cola y el primer segmento de la piel intacta
cucharadita de pimienta negra
¾ cucharada de sal
¼ taza aceite de oliva
3 dientes de ajo, finamente picados
½ cucharada de pimiento rojo en polvo
¼ cucharada de orégano en polvo
1 taza de vino blanco seco
4 ½ tazas de agua
12 almejas en su concha, cepilladas
12 mejillones, cepillados y sin barbas
4 tazas de caldo de pescado o jugo de almejas
2 talas de tomates cortados, en su jugo
1 cucharada de azúcar
½ kilo de filete de fletán o halibut, sin espinas, cortado
¼ taza de albahaca fresca, picada
¼ taza de perejil liso fresco, picado
Ingredientes para las tostadas de ajo:
1 pan italiano cortado en rebanadas de ½ pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, cortado de través
2 cucharadas de perejil liso, picado finamente
Preparación:
Enjuague los calamares bajo agua corriente y seque. Si el calamar es grande, corte por la mitad el círculo de tentáculos, luego corte perpendicularmente los tentáculos más largos en 2 pedazos. Retire la bolsa de los calamares y corte en rodajas de ¼ de pulgada. Corte los calamares perpendicularmente en anillos de ¼ de pulgada.
Seque las gambas con golpecitos y espolvoree con pimienta y sal. Caliente aceite en una cacerola a fuego mediano, pero sin que se queme, y tuéstelas en 2 tandas, dándoles vuelta una vez, hasta que doren, pero sin que se cuezan, unos 2 minutos por tanda. Traslade las gambas con una espátula a un cuenco.
Agregue el ajo, los copos de pimiento rojo y el orégano para saltear, revolviendo, hasta que doren, unos 30 segundos. Agregue el vino y media taza de agua y hierva. Mezcle las almejas y cueza, cubriendo, sobre fuego alto hasta que las conchas se abran completamente, revolviendo con frecuencia, unos 6 minutos, y trasladar con una espátula al cuenco con las gambas. (Deseche las almejas que no se abren). Agregue los mejillones y cueza, cubriendo la cacerola, a fuego moderadamente alto hasta que las conchas se abran, revolviendo, unos tres minutos, y transfiera con espátula al cuenco con las gambas. (Deseche todo mejillón no abierto).
Precaliente el horno a 220 grados Celsius.
Agregue el caldo a la cacerola con las restantes cuatro tazas de agua, los tomates y su jugo, el azúcar, y el resto de la sal y cueza a fuego lento, sin cubrir, durante 15 minutos.
Entretanto, prepare las tostadas.
Coloque las rebanadas de pan en una capa en un papel de aluminio, luego rocíe con aceite y sazone con sal. Tueste, dando vuelta una vez, hasta que doren, unos 10 minutos. Transfiera las tostadas a una rejilla y dejar enfriar algo, luego frote ligeramente con ajo y espolvoree con perejil.
Termine la sopa.
Agregue el fletán o halibut al caldo y cocine a fuego muy lento, cubriendo, unos 2 minutos. Agregue los calamares y los mariscos reservados, retire del fuego y deje estar, cubriendo, 1 minuto. Agregue la albahaca y el perejil, y sirva de inmediato, con las tostadas a los lados, para untar.
©Gourmet
©epicurious
Seque las gambas con golpecitos y espolvoree con pimienta y sal. Caliente aceite en una cacerola a fuego mediano, pero sin que se queme, y tuéstelas en 2 tandas, dándoles vuelta una vez, hasta que doren, pero sin que se cuezan, unos 2 minutos por tanda. Traslade las gambas con una espátula a un cuenco.
Agregue el ajo, los copos de pimiento rojo y el orégano para saltear, revolviendo, hasta que doren, unos 30 segundos. Agregue el vino y media taza de agua y hierva. Mezcle las almejas y cueza, cubriendo, sobre fuego alto hasta que las conchas se abran completamente, revolviendo con frecuencia, unos 6 minutos, y trasladar con una espátula al cuenco con las gambas. (Deseche las almejas que no se abren). Agregue los mejillones y cueza, cubriendo la cacerola, a fuego moderadamente alto hasta que las conchas se abran, revolviendo, unos tres minutos, y transfiera con espátula al cuenco con las gambas. (Deseche todo mejillón no abierto).
Precaliente el horno a 220 grados Celsius.
Agregue el caldo a la cacerola con las restantes cuatro tazas de agua, los tomates y su jugo, el azúcar, y el resto de la sal y cueza a fuego lento, sin cubrir, durante 15 minutos.
Entretanto, prepare las tostadas.
Coloque las rebanadas de pan en una capa en un papel de aluminio, luego rocíe con aceite y sazone con sal. Tueste, dando vuelta una vez, hasta que doren, unos 10 minutos. Transfiera las tostadas a una rejilla y dejar enfriar algo, luego frote ligeramente con ajo y espolvoree con perejil.
Termine la sopa.
Agregue el fletán o halibut al caldo y cocine a fuego muy lento, cubriendo, unos 2 minutos. Agregue los calamares y los mariscos reservados, retire del fuego y deje estar, cubriendo, 1 minuto. Agregue la albahaca y el perejil, y sirva de inmediato, con las tostadas a los lados, para untar.
©Gourmet
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Sopa de Ostras con Puerros Fritos
Ingredientes para los puerros:
2 puerros grandes (sólo las partes blancas y verde pálido), recortado
4 tazas de aceite vegetal
Ingredientes para la sopa:
1½ taza de ostras sin concha (6 docenas) con 1½ taza de su agua (si es necesario, agregue jugo de almejas para llegar a 1½ taza)
2 puerros medianos (sólo las partes blancas y verde pálido), cortados
2 patatas grandes rojizas (medio kilo)
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 ½ tazas de agua
1 taza de crema
una pizca de ají de Cayena
Preparación:
2 puerros grandes (sólo las partes blancas y verde pálido), recortado
4 tazas de aceite vegetal
Ingredientes para la sopa:
1½ taza de ostras sin concha (6 docenas) con 1½ taza de su agua (si es necesario, agregue jugo de almejas para llegar a 1½ taza)
2 puerros medianos (sólo las partes blancas y verde pálido), cortados
2 patatas grandes rojizas (medio kilo)
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 ½ tazas de agua
1 taza de crema
una pizca de ají de Cayena
Preparación:
Fría los puerros.
Corte los puerros de través en trozos de 2 pulgadas, luego corte a lo largo en tiras delgadas hasta llenar dos tazas. Limpie las tiras de puerro en un cuenco con agua fría, revolviendo, y luego sacar y sacuda hasta que sequen.
Caliente aceite en una sartén hasta 180 grados Celsius.
Fría los puerros en ocho tandas, revolviendo, hasta que doren, unos 10 segundos por tanda. Transfiera los puerros con una espátula a toallas de papel, para secar. Enfríe completamente (los puerros se encresparán al enfriar).
Haga la sopa.
Enjuague bien las ostras, desechando trozos de concha. Eche los puerros cortados en un cuenco con agua fría, agite bien, retira y seque. Pele las patatas y córtelas en cubitos de media pulgada. Cueza los puerros, las patatas y la sal en mantequilla en una sartén cubierta, a fuego lento, revolviendo de vez en vez, hasta que los puerros queden dorados y las patatas comiencen a ablandar, unos 15 minutos. Agregue agua y hierva a fuego lento, cubriendo, sobre fuego mediano, hasta que las patatas queden muy tiernas, unos 10 minutos. Haga la sopa puré, por tandas, en una batidora, y transfiera a un cuenco.
Eche la sopa en la sartén. Agregue el agua de las ostras y la crema y hierva a fuego lento sobre fuego moderado, revolviendo de vez en vez (sin hervir). Agregue las ostras y el ají de Cayena y cueza, revolviendo de vez en vez, unos 3 minutos. Sazone.
Antes de servir, ponga encima los puerros fritos.
[Es importante usar ostras pequeñas.]
©Gourmet
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Corte los puerros de través en trozos de 2 pulgadas, luego corte a lo largo en tiras delgadas hasta llenar dos tazas. Limpie las tiras de puerro en un cuenco con agua fría, revolviendo, y luego sacar y sacuda hasta que sequen.
Caliente aceite en una sartén hasta 180 grados Celsius.
Fría los puerros en ocho tandas, revolviendo, hasta que doren, unos 10 segundos por tanda. Transfiera los puerros con una espátula a toallas de papel, para secar. Enfríe completamente (los puerros se encresparán al enfriar).
Haga la sopa.
Enjuague bien las ostras, desechando trozos de concha. Eche los puerros cortados en un cuenco con agua fría, agite bien, retira y seque. Pele las patatas y córtelas en cubitos de media pulgada. Cueza los puerros, las patatas y la sal en mantequilla en una sartén cubierta, a fuego lento, revolviendo de vez en vez, hasta que los puerros queden dorados y las patatas comiencen a ablandar, unos 15 minutos. Agregue agua y hierva a fuego lento, cubriendo, sobre fuego mediano, hasta que las patatas queden muy tiernas, unos 10 minutos. Haga la sopa puré, por tandas, en una batidora, y transfiera a un cuenco.
Eche la sopa en la sartén. Agregue el agua de las ostras y la crema y hierva a fuego lento sobre fuego moderado, revolviendo de vez en vez (sin hervir). Agregue las ostras y el ají de Cayena y cueza, revolviendo de vez en vez, unos 3 minutos. Sazone.
Antes de servir, ponga encima los puerros fritos.
[Es importante usar ostras pequeñas.]
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Sopa de Sandía con Cangrejo (Tailandia)
Ingredientes:
[para la sopa]
5 tazas de sandía sin semillas en trozos gruesos, sin cáscara
1 tallo fresco de hierbalimón
3 cucharadas de chalote finamente picado
1 ½ cucharada de jengibre pelado, cortado fresco
1 cucharada de ajo picado fino
1 ½ cucharada de aceite de oliva suave
1 chile pequeño picante, tailandés o serrano, picado finamente (con sus semillas) o al gusto
2 cucharadas de jugo de lima fresca, o al gusto
¾ cucharadita de sal, o al gusto
Ingredientes:
[para el cangrejo]
2 tazas de carne de cangrejo
¼ taza de cilantro fresco finamente picado
1 ½ cucharada de aceite de oliva suave
¾ cucharadita de sal, o al gusto
Acompañar con rodajas de lima.
Preparación:
[para la sopa]
5 tazas de sandía sin semillas en trozos gruesos, sin cáscara
1 tallo fresco de hierbalimón
3 cucharadas de chalote finamente picado
1 ½ cucharada de jengibre pelado, cortado fresco
1 cucharada de ajo picado fino
1 ½ cucharada de aceite de oliva suave
1 chile pequeño picante, tailandés o serrano, picado finamente (con sus semillas) o al gusto
2 cucharadas de jugo de lima fresca, o al gusto
¾ cucharadita de sal, o al gusto
Ingredientes:
[para el cangrejo]
2 tazas de carne de cangrejo
¼ taza de cilantro fresco finamente picado
1 ½ cucharada de aceite de oliva suave
¾ cucharadita de sal, o al gusto
Acompañar con rodajas de lima.
Preparación:
Muela la sandía en una batidora y traslade a un cuenco. (No limpie la batidora).
Descarte 1 o 2 hojas exteriores de la hierbalimón y corte las puntas. Corte en trozos pequeños unos 10 centímetros del tallo y pique, descartando el resto.
Fría en aceite la hierbalimón, el chalote, el jengibre y el ajo en una sartén a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que doren, unos 5 minutos. Agregue un tercio del puré de sandía y deje hervir a fuego lento, revolviendo, unos 5 minutos.
Retire la mezcla con la sandía del fuego y pase a un batidora, junto con el chile, el jugo de lima y la sal, y remueva hasta que quede fluido. Agregue el resto del puré de sandía y bata brevemente. Sazone la sopa con más chile, jugo de lima y sal si lo desea, batiendo si es necesario. Pase la sopa por un tamiz hacia un cuenco, apretando y desechando las cosas sólidas. Enfríe, sin cubrir, durante dos horas, si se servirá fría, o recaliente en una sartén limpia.
Preparación de la carne de cangrejo:
Descarte 1 o 2 hojas exteriores de la hierbalimón y corte las puntas. Corte en trozos pequeños unos 10 centímetros del tallo y pique, descartando el resto.
Fría en aceite la hierbalimón, el chalote, el jengibre y el ajo en una sartén a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que doren, unos 5 minutos. Agregue un tercio del puré de sandía y deje hervir a fuego lento, revolviendo, unos 5 minutos.
Retire la mezcla con la sandía del fuego y pase a un batidora, junto con el chile, el jugo de lima y la sal, y remueva hasta que quede fluido. Agregue el resto del puré de sandía y bata brevemente. Sazone la sopa con más chile, jugo de lima y sal si lo desea, batiendo si es necesario. Pase la sopa por un tamiz hacia un cuenco, apretando y desechando las cosas sólidas. Enfríe, sin cubrir, durante dos horas, si se servirá fría, o recaliente en una sartén limpia.
Preparación de la carne de cangrejo:
Revuelva la carne de cangrejo con cilantro, aceite y sal. Divida el cangrejo en 4 platos soperos, haga un montículo en el centro, y eche la sopa fría o caliente en torno al montículo.
©epicurious
©epicurious
Sopa de Pescado con Pan con Ajo
Ingredientes:
1 kg de pescado (congrio, merluza y cabeza de rape, por ejemplo)
250 g de mejillones
5 langostinos
un vaso de vino blanco
100 g de cebollas
aceite de oliva
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de carne de pimiento choricero
5 rodajas de pan seco
1 cabeza de ajo y perejil
Preparación:
1 kg de pescado (congrio, merluza y cabeza de rape, por ejemplo)
250 g de mejillones
5 langostinos
un vaso de vino blanco
100 g de cebollas
aceite de oliva
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de carne de pimiento choricero
5 rodajas de pan seco
1 cabeza de ajo y perejil
Preparación:
Limpiamos los mejillones, el pescado y las cabezas (extraemos la carne que pueda tener y la reservamos).
Ponemos en una cazuela a fuego lento las cabezas de pescado troceadas con la cebolla cortada en tiras, el ajo triturado y las hierbas aromáticas con un chorrito de aceite.
Pasados 15 minutos añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca a la mitad. A continuación mojamos con litro y medio de agua, el tomate y una cucharadita de pimentón dulce y de pimiento choricero. Dejamos que hierva durante una hora larga. Retiramos los trozos de cabeza y pasamos el líquido por el colador.
Por otra parte salpimentamos los trozos de pescado, los enharinamos y los doramos en aceite muy caliente.
Colocamos los pescados en una fuente de horno con los langostinos crudos y los cubrimos con la salsa que hemos obtenido anteriormente, y a los cinco minutos añadimos los mejillones y los dejamos en el horno hasta que se abran.
Untamos aparte las rebanadas de pan con ajo y las freímos en aceite.
Rectificamos la sopa de sal, espolvoreamos perejil y colocamos sobre ella los panes fritos.
©consumer
Ponemos en una cazuela a fuego lento las cabezas de pescado troceadas con la cebolla cortada en tiras, el ajo triturado y las hierbas aromáticas con un chorrito de aceite.
Pasados 15 minutos añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca a la mitad. A continuación mojamos con litro y medio de agua, el tomate y una cucharadita de pimentón dulce y de pimiento choricero. Dejamos que hierva durante una hora larga. Retiramos los trozos de cabeza y pasamos el líquido por el colador.
Por otra parte salpimentamos los trozos de pescado, los enharinamos y los doramos en aceite muy caliente.
Colocamos los pescados en una fuente de horno con los langostinos crudos y los cubrimos con la salsa que hemos obtenido anteriormente, y a los cinco minutos añadimos los mejillones y los dejamos en el horno hasta que se abran.
Untamos aparte las rebanadas de pan con ajo y las freímos en aceite.
Rectificamos la sopa de sal, espolvoreamos perejil y colocamos sobre ella los panes fritos.
©consumer
Sopa de Calalú con Cangrejos
Ingredientes:
½ de hojas de calalú o espinacas
6 tazas de caldo de pollo
1 cebolla, cortada
¼ carne de vacuno salada, sin grasa y cortada en dados
½ cucharadita de pimienta negra molida
6 cucharadas de chalotes picados
¼ cucharada de tomillo en polvo
1 chile verde, cortado
1 taza de quingombó
¼ de carne de cangrejo
Preparación:
½ de hojas de calalú o espinacas
6 tazas de caldo de pollo
1 cebolla, cortada
¼ carne de vacuno salada, sin grasa y cortada en dados
½ cucharadita de pimienta negra molida
6 cucharadas de chalotes picados
¼ cucharada de tomillo en polvo
1 chile verde, cortado
1 taza de quingombó
¼ de carne de cangrejo
Preparación:
Retire los tallos gruesos de las hojas de calalú, corte gruesamente y coloque en una sartén grande. Agregue el caldo de pollo, la cebolla, la carne, la pimienta, los chalotes, el tomillo, el chile y la carne de cangrejo. Cubra y deje cocer a fuego lento hasta que la carne quede tierna, unos 35 minutos.
Agregue el quingombó y cocine durante 8 minutos.
Retire el chile. Pase la sopa por una batidora. Vuelva a calentar, y controle la sazón.
©Corwynn Darkholme
©all recipes
Agregue el quingombó y cocine durante 8 minutos.
Retire el chile. Pase la sopa por una batidora. Vuelva a calentar, y controle la sazón.
©Corwynn Darkholme
©all recipes
Sopa de Langosta o Camarón con Brécol y Queso
Ingredientes:
6 tazas de caldo de pollo
4 tazas de brécol cortado, fresco
¼ taza de cebolla, picada
¼ taza de margarina
1 cuchara de ajo, machado
½ kilo de langosta
1 cuchara de salsa picante
condimentos creole o cajun a gusto
1 lata de crema condensada de sopa de pollo
1 lata de crema condensada de sopa de apio
2 tazas de leche
4 cucharas de maicena
½ taza de agua
225 gramos de queso Cheddar en trozos
Preparación:
6 tazas de caldo de pollo
4 tazas de brécol cortado, fresco
¼ taza de cebolla, picada
¼ taza de margarina
1 cuchara de ajo, machado
½ kilo de langosta
1 cuchara de salsa picante
condimentos creole o cajun a gusto
1 lata de crema condensada de sopa de pollo
1 lata de crema condensada de sopa de apio
2 tazas de leche
4 cucharas de maicena
½ taza de agua
225 gramos de queso Cheddar en trozos
Preparación:
En una cacerola a fuego alto mezcla el caldo de pollo y el brécol. Cocine durante 3 a 5 minutos, o hasta que quede tierno. Ponga aparte. En una sartén saltee la cebolla en mantequilla o margarina durante 5 minutos o hasta que esté ligeramente marrón. Agregue el ajo, la langosta o camarones, la salsa picante y el condimento criollo. Saltee otros 5 minutos y agréguelo al brécol y al caldo.
En un cuenco mezcle la crema de sopa de pollo, la crema de sopa de apio y la leche. Mezcla la maicena y el agua fría y revuelva en la mezcla de sopas. Revuelva bien. Agregue la mezcla al brécol y al caldo. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que quede espeso y burbujee. Revuelva el queso. Reduzca el fuego y revuelva hasta que el queso se funda. No dejar hervir.
©Donald
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En un cuenco mezcle la crema de sopa de pollo, la crema de sopa de apio y la leche. Mezcla la maicena y el agua fría y revuelva en la mezcla de sopas. Revuelva bien. Agregue la mezcla al brécol y al caldo. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que quede espeso y burbujee. Revuelva el queso. Reduzca el fuego y revuelva hasta que el queso se funda. No dejar hervir.
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Crema de Queso de Cabrales con Anchoas
Ingredientes:
200 g de queso cabrales
50 g de mantequilla
2 dl de nata líquida
18 lomos de anchoas
12 rebanadas de pan
medio vaso de leche.
Preparación:
200 g de queso cabrales
50 g de mantequilla
2 dl de nata líquida
18 lomos de anchoas
12 rebanadas de pan
medio vaso de leche.
Preparación:
Ponemos las anchoas en la leche para desalarlas.
Deshacemos la mantequilla, añadimos el queso trabajando con la espátula o cuchara de madera y agregamos la nata líquida trabajando los ingredientes hasta obtener una crema lisa y fluida.
Untamos la crema resultante sobre las rebanadas de pan ligeramente tostado y colocamos encima las anchoas desaladas.
©consumer
Deshacemos la mantequilla, añadimos el queso trabajando con la espátula o cuchara de madera y agregamos la nata líquida trabajando los ingredientes hasta obtener una crema lisa y fluida.
Untamos la crema resultante sobre las rebanadas de pan ligeramente tostado y colocamos encima las anchoas desaladas.
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Sopa de Mejillones a la Marinera
Ingredientes:
20 mejillones
1 cebolla mediana
3 cucharadas de aceite
2 puerros gruesos
2 tomates medianos
250 g de arroz
1 clavo
1 ramito de perejil
1 hoja de laurel
1 pellizco de pimienta y azafrán.
Preparación:
20 mejillones
1 cebolla mediana
3 cucharadas de aceite
2 puerros gruesos
2 tomates medianos
250 g de arroz
1 clavo
1 ramito de perejil
1 hoja de laurel
1 pellizco de pimienta y azafrán.
Preparación:
Limpiamos bien los mejillones y abrimos al vapor (es decir con su propia agua).
Retiramos la carne y reservamos.
Pasamos el líquido de la cocción de los mejillones por un colador fino y reservamos también.
Picamos muy finamente la cebolla y la parte blanca de los puerros, freímos en el aceite hasta que comiencen a tomar color.
Agregamos los tomates pelados y cortados en trozos, 4 minutos más tarde, agregamos 1 litro y ½ de agua hirviendo.
Condimentamos con el clavo, el perejil, y la hoja de laurel.
Cuando comience a hervir de nuevo, añadimos el arroz mezclándolo bien.
Bajamos un poco el fuego y condimentamos con los pellizcos de pimienta y azafrán, dejamos cocer el arroz y una vez esté hecho, retiramos el ramito de perejil y la hoja de laurel.
Por último, añadimos la carne de los mejillones y el líquido de su cocción, dejamos cocer 2 minutos más y espolvoreamos con un poco de perejil picado.
Servir muy caliente.
©consumer
Retiramos la carne y reservamos.
Pasamos el líquido de la cocción de los mejillones por un colador fino y reservamos también.
Picamos muy finamente la cebolla y la parte blanca de los puerros, freímos en el aceite hasta que comiencen a tomar color.
Agregamos los tomates pelados y cortados en trozos, 4 minutos más tarde, agregamos 1 litro y ½ de agua hirviendo.
Condimentamos con el clavo, el perejil, y la hoja de laurel.
Cuando comience a hervir de nuevo, añadimos el arroz mezclándolo bien.
Bajamos un poco el fuego y condimentamos con los pellizcos de pimienta y azafrán, dejamos cocer el arroz y una vez esté hecho, retiramos el ramito de perejil y la hoja de laurel.
Por último, añadimos la carne de los mejillones y el líquido de su cocción, dejamos cocer 2 minutos más y espolvoreamos con un poco de perejil picado.
Servir muy caliente.
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Crema de Calabaza con Gambas y Espárragos
Ingredientes:
medio kilo de calabaza limpia
12 yemas de espárragos
200 gramos de colas de gambas
300 gramos de patatas
50 gramos de cebolla
100 gramos de blanco del puerro
1 tomate maduro
aceite de oliva
agua o caldo
sal y pimienta
Preparación:
medio kilo de calabaza limpia
12 yemas de espárragos
200 gramos de colas de gambas
300 gramos de patatas
50 gramos de cebolla
100 gramos de blanco del puerro
1 tomate maduro
aceite de oliva
agua o caldo
sal y pimienta
Preparación:
En una cazuela con aceite rehogamos la calabaza pelada y troceada, la cebolla cortada en juliana (tiras), el puerro y el tomate (todo picado).
Cuando esté bien rehogado, añadimos la patata pelada y troceada.
Cubrimos con agua o caldo, ponemos a punto de sal y dejamos cocer a fuego lento 30 minutos aproximadamente.
Después, con ayuda de la batidora, trituramos y pasamos por el chino para que quede una crema fina.
En una sartén con un chorrito de aceite, salteamos las puntas de espárragos y las gambas peladas y sazonadas.
Servimos la crema acompañada con los espárragos y las gambas.
©consumer
Cuando esté bien rehogado, añadimos la patata pelada y troceada.
Cubrimos con agua o caldo, ponemos a punto de sal y dejamos cocer a fuego lento 30 minutos aproximadamente.
Después, con ayuda de la batidora, trituramos y pasamos por el chino para que quede una crema fina.
En una sartén con un chorrito de aceite, salteamos las puntas de espárragos y las gambas peladas y sazonadas.
Servimos la crema acompañada con los espárragos y las gambas.
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Crema de Anchoas
Ingredientes:
400 gramos de queso de untar
50 gramos de filetes de anchoas en aceite
medio vaso de leche
Preparación:
400 gramos de queso de untar
50 gramos de filetes de anchoas en aceite
medio vaso de leche
Preparación:
En un vaso de batidora echamos el queso, la lata de anchoas con el aceite y el medio vaso de leche.
Lo trituramos todo y rectificamos de sabor (más sal o un poco de pimienta, según el gusto).
Una vez formada la crema la guardamos en la nevera para que esté fresca en el momento de utilización.
Esta crema resulta ideal para untar unos panes tostados con aceite de oliva y tomate fresco, unas hojas de cogollos frescos o unas hojas de endibia, lo cual dará un toque especial a las ensaladas.
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Lo trituramos todo y rectificamos de sabor (más sal o un poco de pimienta, según el gusto).
Una vez formada la crema la guardamos en la nevera para que esté fresca en el momento de utilización.
Esta crema resulta ideal para untar unos panes tostados con aceite de oliva y tomate fresco, unas hojas de cogollos frescos o unas hojas de endibia, lo cual dará un toque especial a las ensaladas.
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Sopa de Ostiones
Ingredientes:
3 tazas de caldo de pollo
1 zanahoria, cortada
1 tallo de apio, cortado
1 cebolla, picada
3 patatas, cortadas en daditos
½ cucharadita de tomillo seco
2 cucharadas de perejil seco
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
½ kilo de champiñones frescos, en rodajas
½ kilo de ostiones
2 cucharadas de margarina
½ taza de vino blanco
1 yema de huevo
1 taza de crema batida gruesa
Preparación:
3 tazas de caldo de pollo
1 zanahoria, cortada
1 tallo de apio, cortado
1 cebolla, picada
3 patatas, cortadas en daditos
½ cucharadita de tomillo seco
2 cucharadas de perejil seco
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
½ kilo de champiñones frescos, en rodajas
½ kilo de ostiones
2 cucharadas de margarina
½ taza de vino blanco
1 yema de huevo
1 taza de crema batida gruesa
Preparación:
En una cacerola a fuego alto combine el caldo de pollo, la zanahoria, el apio, la cebolla, las patatas, el tomillo, el perejil, la sal y la pimienta y haga hervir. Reduzca el fuego y hierva a fuego mediano lento durante 10 a 15 minutos. Transfiera la mezcla a una batidora y un haga puré fluido, y ponga aparte.
En la misma cacerola a fuego mediano saltee los champiñones con los ostiones en mantequilla o margarina durante 2 o 3 minutos. Agregue el vino y el puré a la cacerola, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento.
En un cuenco aparte, combine la yema de huevo y la crema batida. Revuelva bien y agregue a la sopa. Continúe cociendo a fuego lento, revolviendo de vez en vez durante 10 a 15 minutos.
©Kathy J. Bourdess
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En la misma cacerola a fuego mediano saltee los champiñones con los ostiones en mantequilla o margarina durante 2 o 3 minutos. Agregue el vino y el puré a la cacerola, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento.
En un cuenco aparte, combine la yema de huevo y la crema batida. Revuelva bien y agregue a la sopa. Continúe cociendo a fuego lento, revolviendo de vez en vez durante 10 a 15 minutos.
©Kathy J. Bourdess
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Sopa de Cangrejo
Ingredientes:
115 g mantequilla
40 g harina
4 g condimentos Old Bay
1 cucharada salsa Worcestershire
1 lata de caldo de pollo
1 taza de vino blanco seco
1 taza de crema nata y leche
71 g condimento tradicional
225 g carne de cangrejo
4 gotas de salsa picante
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra, molida
Preparación:
115 g mantequilla
40 g harina
4 g condimentos Old Bay
1 cucharada salsa Worcestershire
1 lata de caldo de pollo
1 taza de vino blanco seco
1 taza de crema nata y leche
71 g condimento tradicional
225 g carne de cangrejo
4 gotas de salsa picante
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra, molida
Preparación:
Derrita la mantequilla en una sartén a fuego lento. Eche la harina de una vez y tueste hasta que burbujee. Eche el condimento Old Bay y la salsa Worcertershire. Eche poco a poco el caldo de pollo, el vino y la crema.
Prepare el condimento tradicional y eche en la sopa. Adelgácela en algo más de la mitad. Deje cocer a fuego lento durante diez minutos, revolviendo.
Eche la carne de cangrejo, y sazone con salsa picante, sal y pimienta. Deje cocer 2 minutos o hasta que esté caliente.
©Yvette Martell
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Prepare el condimento tradicional y eche en la sopa. Adelgácela en algo más de la mitad. Deje cocer a fuego lento durante diez minutos, revolviendo.
Eche la carne de cangrejo, y sazone con salsa picante, sal y pimienta. Deje cocer 2 minutos o hasta que esté caliente.
©Yvette Martell
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