Sopa Fría de Hinojo al Salmón Ahumado
Ingredientes:
1 manojo de hojas y tallos de hinojo
1 cebolla
1 patata
el blanco de un puerro
2 litros de caldo de ave
4 tajadas de salmón ahumado
1 decilitro de nata líquida
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
Preparación:
1 manojo de hojas y tallos de hinojo
1 cebolla
1 patata
el blanco de un puerro
2 litros de caldo de ave
4 tajadas de salmón ahumado
1 decilitro de nata líquida
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
Preparación:
Cortamos muy finas todas las verduras y salteamos en aceite de oliva junto con el tallo del hinojo. Salpimentamos.
Mojamos con el caldo de ave y continuamos con la cocción durante 45 minutos.
Añadimos la nata líquida y batimos con la batidora eléctrica.
Dejamos enfriar en la nevera.
Cortamos las tajadas de salmón en laminas y servimos juntamente con la sopa fría. Decoramos con un poco de hojas del hinojo muy picado y servimos de inmediato.
©consumer
Mojamos con el caldo de ave y continuamos con la cocción durante 45 minutos.
Añadimos la nata líquida y batimos con la batidora eléctrica.
Dejamos enfriar en la nevera.
Cortamos las tajadas de salmón en laminas y servimos juntamente con la sopa fría. Decoramos con un poco de hojas del hinojo muy picado y servimos de inmediato.
©consumer
Sopa de Maíz con Gambas
Ingredientes:
250 gramos de maíz cocido
1 litro de leche
1 cebolla
1 rodaja de pan
16 gambas peladas
perejil
sal
pimienta blanca
1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
250 gramos de maíz cocido
1 litro de leche
1 cebolla
1 rodaja de pan
16 gambas peladas
perejil
sal
pimienta blanca
1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
En una cazuela con agua fría justo para cubrir el maíz, introducimos el maíz y ponemos al fuego.
Cuando comience a hervir dejamos que cueza durante 2 minutos y dejamos que se temple en el propio agua.
Escurrimos el maíz del agua de cocción y colocamos en una cazuela junto con la leche y la cebolla. Con la batidora, trituramos hasta que se haya formado un líquido suave.
Ponemos la sopa en la cazuela al fuego y llevamos a ebullición a fuego medio durante 5 minutos, sazonamos al gusto y espolvoreamos un poco de perejil picado.
Servimos acompañando la sopa con las gambas peladas y ligeramente sofritas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y sal.
©consumer
Cuando comience a hervir dejamos que cueza durante 2 minutos y dejamos que se temple en el propio agua.
Escurrimos el maíz del agua de cocción y colocamos en una cazuela junto con la leche y la cebolla. Con la batidora, trituramos hasta que se haya formado un líquido suave.
Ponemos la sopa en la cazuela al fuego y llevamos a ebullición a fuego medio durante 5 minutos, sazonamos al gusto y espolvoreamos un poco de perejil picado.
Servimos acompañando la sopa con las gambas peladas y ligeramente sofritas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y sal.
©consumer
Sopa de Rape con Pernod
Ingredientes:
1 rape de 2,5 kl.
1 cebolla
1 tomate
ajo
perejil
1 huevo
50 gr. almendra
½ copa pernod
pan del día anterior
Preparación:
1 rape de 2,5 kl.
1 cebolla
1 tomate
ajo
perejil
1 huevo
50 gr. almendra
½ copa pernod
pan del día anterior
Preparación:
Se limpia bien el rape.
En una cazuela se hace el sofrito con una cebolla, el aceite de oliva y el tomate.
Se añade el agua (calculando para 4 personas), y se mete la cabeza del rape, reservando la cola. Cuando la cabeza del rape está cocida, se cuela el caldo. Con la cola se hacen trocitos que se añaden al caldo.
En un mortero se machaca el huevo hervido con las almendras, los ajos, el perejil, y el hígado del rape hervido. Se incorpora todo al caldo.
Se fríen trocitos de pan y se ponen en los platos, y se sirve la sopa encima.
©a fuego lento
En una cazuela se hace el sofrito con una cebolla, el aceite de oliva y el tomate.
Se añade el agua (calculando para 4 personas), y se mete la cabeza del rape, reservando la cola. Cuando la cabeza del rape está cocida, se cuela el caldo. Con la cola se hacen trocitos que se añaden al caldo.
En un mortero se machaca el huevo hervido con las almendras, los ajos, el perejil, y el hígado del rape hervido. Se incorpora todo al caldo.
Se fríen trocitos de pan y se ponen en los platos, y se sirve la sopa encima.
©a fuego lento
Sopa de Pescado con Pernod
Ingredientes:
500 gr. rape
500 gr. pescado de roca
500 gr. almejas
1 chorro pernod
1 cebolla
2 zanahoria
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
25 cl. salsa de tomate
1 dl. brandy
2 dl. vino blanco
sal
pimienta
Preparación:
500 gr. rape
500 gr. pescado de roca
500 gr. almejas
1 chorro pernod
1 cebolla
2 zanahoria
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
25 cl. salsa de tomate
1 dl. brandy
2 dl. vino blanco
sal
pimienta
Preparación:
Rehogar en una cazuela la cebolla, la zanahoria, el ajo y el laurel. Cuando tome color, flambear con el brandy, añadir el vino y dejarlo reducir.
Añadir entonces la salsa de tomate.
Por otro lado, cocer el pescado en agua y cuando esté listo, retirarlo del fuego y desmenuzarlo.
Colar el caldo y añadir al sofrito, dejándolo trabajar al fuego unos minutos. La sopa se puede servir así o triturarla y colarla antes de servirla. Mezclar el pescado desmenuzado , rectificar el punto de sazón y añadir un chorrito de Pernod.
Se puede servir acompañada de unas tostadas de pan.
©a fuego lento
Añadir entonces la salsa de tomate.
Por otro lado, cocer el pescado en agua y cuando esté listo, retirarlo del fuego y desmenuzarlo.
Colar el caldo y añadir al sofrito, dejándolo trabajar al fuego unos minutos. La sopa se puede servir así o triturarla y colarla antes de servirla. Mezclar el pescado desmenuzado , rectificar el punto de sazón y añadir un chorrito de Pernod.
Se puede servir acompañada de unas tostadas de pan.
©a fuego lento
Sopa de Pescado a la Sidra
Ingredientes:
300 g de rape
100 g almejas
1 vaso de sidra
1 cucharadita de azafrán
1 rama de perejil
100 g de cebolla
50 g de pan seco
1 diente de ajo
aceite
sal
Preparación:
300 g de rape
100 g almejas
1 vaso de sidra
1 cucharadita de azafrán
1 rama de perejil
100 g de cebolla
50 g de pan seco
1 diente de ajo
aceite
sal
Preparación:
En 2 litros de agua ponemos un diente de ajo, un poco de cebolla y perejil.
Cuando empiece a hervir el agua añadimos el rape limpio y con espinas, sazonamos y después de 10 minutos añadimos las almejas.
Cocemos durante 20 minutos, colamos el caldo a otro recipiente y añadimos unas rodajas de pan, dejándolas cocer un momento dentro del caldo colado.
En una sartén pochamos la cebolla picada, cuando esté dorada añadimos ajo y perejil también picado.
Preparada la salsa vertemos sobre la sopa y desmenuzamos la carne del rape agregándola a la sopa, lo mismo que las almejas sin las cáscaras.
Añadimos la sidra en la sartén caliente donde se preparó la salsa y la vertemos en la sopa.
Ponemos a punto de sal.
Se da un hervor y se sirve.
©consumer
Cuando empiece a hervir el agua añadimos el rape limpio y con espinas, sazonamos y después de 10 minutos añadimos las almejas.
Cocemos durante 20 minutos, colamos el caldo a otro recipiente y añadimos unas rodajas de pan, dejándolas cocer un momento dentro del caldo colado.
En una sartén pochamos la cebolla picada, cuando esté dorada añadimos ajo y perejil también picado.
Preparada la salsa vertemos sobre la sopa y desmenuzamos la carne del rape agregándola a la sopa, lo mismo que las almejas sin las cáscaras.
Añadimos la sidra en la sartén caliente donde se preparó la salsa y la vertemos en la sopa.
Ponemos a punto de sal.
Se da un hervor y se sirve.
©consumer
Chupe de Camarones (Perú)
Ingredientes:
1 libra de camarones pelados
2 tomates grandes
2 cebollas finamente cortadas (roja de preferencia)
aceite de oliva
ajos molidos
paquete de verduras congeladas: alberjitas y zanahoria
8 papas amarillas
4 papas blancas
6 huevos
1 lata de leche evaporada
sal o ajinomoto
Preparación:
1 libra de camarones pelados
2 tomates grandes
2 cebollas finamente cortadas (roja de preferencia)
aceite de oliva
ajos molidos
paquete de verduras congeladas: alberjitas y zanahoria
8 papas amarillas
4 papas blancas
6 huevos
1 lata de leche evaporada
sal o ajinomoto
Preparación:
Se fríe en una sarte el aceite con la cebolla y los ajos. Una vez dorada, se le agrega el tomate cortado en trocitos. Un vez disuelto, se le agrega dos tazas de agua y se pone a hervir las papas (amarillas y blancas). Luego se le echan las verduritas hasta que se cocinen.
Luego los camarones y la leche. Al final los huevos.
Se puede acompañar con arroz y pescado frito.
©cocina del mundo
Luego los camarones y la leche. Al final los huevos.
Se puede acompañar con arroz y pescado frito.
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Chupe de Camarones (Perú)
Ingredientes:
1 libra de camarones pelados
2 tomates grandes
2 cebollas finamente cortadas (roja de preferencia)
aceite de oliva
ajos molidos
paquete de verduras congeladas: alberjitas y zanahoria
8 papas amarillas
4 papas blancas
6 huevos
1 lata de leche evaporada
sal o ajinomoto
Preparación:
1 libra de camarones pelados
2 tomates grandes
2 cebollas finamente cortadas (roja de preferencia)
aceite de oliva
ajos molidos
paquete de verduras congeladas: alberjitas y zanahoria
8 papas amarillas
4 papas blancas
6 huevos
1 lata de leche evaporada
sal o ajinomoto
Preparación:
Se fríe en una sarte el aceite con la cebolla y los ajos. Una vez dorada, se le agrega el tomate cortado en trocitos. Un vez disuelto, se le agrega dos tazas de agua y se pone a hervir las papas (amarillas y blancas). Luego se le echan las verduritas hasta que se cocinen.
Luego los camarones y la leche. Al final los huevos.
Se puede acompañar con arroz y pescado frito.
©cocina del mundo
Luego los camarones y la leche. Al final los huevos.
Se puede acompañar con arroz y pescado frito.
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Sopa de Pescado (España)
Ingredientes:
una pescadilla pequeña
una zanahoria
un puerro sopaco
cebolla
aceite
sal
tomate triturado
gambas pequeñas almejas o en su defecto chirlas
agua aproximadamente 2 litros
Preparación:
una pescadilla pequeña
una zanahoria
un puerro sopaco
cebolla
aceite
sal
tomate triturado
gambas pequeñas almejas o en su defecto chirlas
agua aproximadamente 2 litros
Preparación:
Se pone en una olla, el agua a ebullición, con la zanahoria, el puerro, la sal, la pescadilla. Se tiene hirviendo aproximadamente 20 minutos. Pasamos el agua por un colador y le agregamos el zopaco, el tomate, la zanahoria, y las dos cucharadas de aceite ya frito con la media cebolla pasando por el pasador de purés. Para finalizar, a la sopa se le añaden las gambas, las almejas y se deja que cueza un rato mas unos 15 minutos, removiendo con frecuencia.
Se recomienda que las gambas estén peladas, para no encontrarnos con patas y cuernos de las mismas a la hora de comerla.
©cocina del mundo
Se recomienda que las gambas estén peladas, para no encontrarnos con patas y cuernos de las mismas a la hora de comerla.
©cocina del mundo
Sopa de Trucha
Ingredientes:
2 truchas de 400 gramos
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite
1 decilitro de tomate frito
1 huevo cocido
Preparación:
2 truchas de 400 gramos
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite
1 decilitro de tomate frito
1 huevo cocido
Preparación:
Cocemos las truchas en un litro de agua con sal, la cebolla pelada y cortada por la mitad, la zanahoria pelada y entera, el puerro limpio y cortado en trozos, el laurel y un chorrito de aceite.
Una vez cocidas las truchas (20 minutos), les quitamos la piel y las espinas, desmenuzamos la carne y las reservamos.
Las espinas y piel de las truchas las volvemos a introducir en el caldo de cocción y dejamos que hierva durante 40 minutos más.
Colamos el caldo de cocción y añadimos el tomate frito, el huevo cocido pelado y picado y la trucha desmenuzada.
Dejamos cocer 3 minutos, ponemos a punto de sal y servimos.
©consumer
Una vez cocidas las truchas (20 minutos), les quitamos la piel y las espinas, desmenuzamos la carne y las reservamos.
Las espinas y piel de las truchas las volvemos a introducir en el caldo de cocción y dejamos que hierva durante 40 minutos más.
Colamos el caldo de cocción y añadimos el tomate frito, el huevo cocido pelado y picado y la trucha desmenuzada.
Dejamos cocer 3 minutos, ponemos a punto de sal y servimos.
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Curanto en Olla (Chile)
[Para 20 a 30 personas]
Este es un plato tradicional del sur de Chile y proviene de la antigua costumbre de cocinar carnes y mariscos en un hoyo con piedras. Se enciende una fogata adentro del hoyo para calentar las piedras. Las carnes, pescados y verduras se colocan encima de las piedras calientes, por capas, separándolas con hojas. Finalmente se cubre todo con más hojas y piedras calientes y se deja durante varias horas hasta completar la cocción. A continuación se indica el método para cocinar curanto en una olla grande, sobre una fogata o a la parrilla.
Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros.
Ingredientes:
1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas
20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo
1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados
2 cebollas, picadas
2 tomates grandes, picados
2 pimentones morrones, picados
1 atado de albahaca fresca
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de ají de color
1 kg de picorocos
2 kg de almejas
3 kg de cholgas, choros zapato o choritos
2 litros de vino blanco (o 3 botellas)
1 kg de pernil de chancho cortado en pedazos (se puede usar costillar de cerdo)
½ kg de longanizas cortadas en mitades
2 kg de pescado (corvina, merluza o congrio colorado)
2 kg de queso fresco de vaca (queso chacra 6 pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panaderia)
¼ kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que estén bien incorporados
Preparación:
Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros.
Ingredientes:
1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas
20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo
1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados
2 cebollas, picadas
2 tomates grandes, picados
2 pimentones morrones, picados
1 atado de albahaca fresca
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de ají de color
1 kg de picorocos
2 kg de almejas
3 kg de cholgas, choros zapato o choritos
2 litros de vino blanco (o 3 botellas)
1 kg de pernil de chancho cortado en pedazos (se puede usar costillar de cerdo)
½ kg de longanizas cortadas en mitades
2 kg de pescado (corvina, merluza o congrio colorado)
2 kg de queso fresco de vaca (queso chacra 6 pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panaderia)
¼ kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que estén bien incorporados
Preparación:
En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un poco. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y verduras en la olla grande, separándolas mediante hojas de repollo.
Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo. Colocar las verduras restantes, con las hierbas y aliños en el fondo de la olla. Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las almejas y cholgas. Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. Sobre todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de cerdo). Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas en sus vainas con las papas. Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se agregan las longanizas con el pescado. El pescado debe ir cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel. Se puede usar patas de jaiba en vez de pescado. Cubrir todo esto con más hojas de repollo o con un paño limpio: la tela de saco harinero es ideal. Sobre esto colocar un pyrex con el queso fresco. Dividir la masa de pan crudo mezclado con los chicharrones en pedazos pequeños y colocar en la tela alrededor del queso.
Todo esto se cocerá al vapor. El tradicional pan' son tartas de papa. El milcao' es de papas crudas ralladas y el chapalele', de puré de papas cocidas. Cubrir la olla con mas hojas de repollo o una tela. Colocar la tapa y sujetarla con una piedra grande. Cocinar a fuego lento hasta que el queso se derrita y el pan esté cocido. Para servir el curanto: sacar las capas y colocar en distintas fuentes para
servir los ingredientes: los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc.
Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en tazas pequeñas, después el pescado, los mariscos y, por último, los picorocos. Servir con pebre, salsa de ají y ajíes picados, colorados y amarillos, para los que los deseen. Este plato es para festejos mayores.
©José Iribarne
©nuevo andén
Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo. Colocar las verduras restantes, con las hierbas y aliños en el fondo de la olla. Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las almejas y cholgas. Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. Sobre todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de cerdo). Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas en sus vainas con las papas. Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se agregan las longanizas con el pescado. El pescado debe ir cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel. Se puede usar patas de jaiba en vez de pescado. Cubrir todo esto con más hojas de repollo o con un paño limpio: la tela de saco harinero es ideal. Sobre esto colocar un pyrex con el queso fresco. Dividir la masa de pan crudo mezclado con los chicharrones en pedazos pequeños y colocar en la tela alrededor del queso.
Todo esto se cocerá al vapor. El tradicional pan' son tartas de papa. El milcao' es de papas crudas ralladas y el chapalele', de puré de papas cocidas. Cubrir la olla con mas hojas de repollo o una tela. Colocar la tapa y sujetarla con una piedra grande. Cocinar a fuego lento hasta que el queso se derrita y el pan esté cocido. Para servir el curanto: sacar las capas y colocar en distintas fuentes para
servir los ingredientes: los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc.
Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en tazas pequeñas, después el pescado, los mariscos y, por último, los picorocos. Servir con pebre, salsa de ají y ajíes picados, colorados y amarillos, para los que los deseen. Este plato es para festejos mayores.
©José Iribarne
©nuevo andén
Sopa de Pescado con Plátanos (Honduras)
Machuca
Ingredientes:
pescado
mariscos
papa, muy picada
cebolla, picada
ajo, machado
tomate, picado
comino
crema de coco
Preparación:
Ingredientes:
pescado
mariscos
papa, muy picada
cebolla, picada
ajo, machado
tomate, picado
comino
crema de coco
Preparación:
Lo interesante es que va acompañada en un plato separado por una bola de plátano, que se forma al cocer plátanos maduros y sazones que luego se unen en una sola masa. La bola de plátano se deshace en la sopa o se come en pedazitos remojados en la sopa.
©Camila Uzquiano
©caimán
©Camila Uzquiano
©caimán
Sopa de Cangrejo con Arroz o Pasta (Colombia)
Ingredientes:
10 tazas de agua
12 cangrejos
refrito taza
2 tazas de leche de coco espesa
4 hojas de chillangua, picadas
sal y pimienta al gusto
arroz o fideos libra
Preparación:
10 tazas de agua
12 cangrejos
refrito taza
2 tazas de leche de coco espesa
4 hojas de chillangua, picadas
sal y pimienta al gusto
arroz o fideos libra
Preparación:
Se pone el agua a hervir, se le agregan los cangrejos, se dejan cocinar por diez minutos, se sacan, se quiebran y se descarapachan, sacándoles la carne con los dedos, que se deja aparte bañada con un poco de refrito.
En el caldo hirviendo se pone a cocinar la pasta o el arroz por 20 minutos, con la chillangua, el poleo, sal y pimienta. Se le añade el refrito, la carne de los cangrejos y la leche de coco espesa.
Se baja a fuego lento, se tapa y se deja conservar por diez minutos.
©Círculo de Lectores
©recetas terra
En el caldo hirviendo se pone a cocinar la pasta o el arroz por 20 minutos, con la chillangua, el poleo, sal y pimienta. Se le añade el refrito, la carne de los cangrejos y la leche de coco espesa.
Se baja a fuego lento, se tapa y se deja conservar por diez minutos.
©Círculo de Lectores
©recetas terra
Sopa de Pulpo (España)
Ingredientes:
pan de víspera
pulpo seco durante un año
ajo
aceite de oliva
Preparación:
pan de víspera
pulpo seco durante un año
ajo
aceite de oliva
Preparación:
Remojar el pan durante una hora.
Desmenuzar el pulpo seco en trozos de 1 cm.
Rehogar el ajo en abundante aceite.
Poner todo en un recipiente con suficiente agua hasta un punto de cocción que ablande lo suficiente el pulpo.
©cocina del mundo
Desmenuzar el pulpo seco en trozos de 1 cm.
Rehogar el ajo en abundante aceite.
Poner todo en un recipiente con suficiente agua hasta un punto de cocción que ablande lo suficiente el pulpo.
©cocina del mundo
Sopa Fría de Betarraga con Camarones (Polonia)
Ingredientes:
450 gramos de betabel tiernos
6 ½ tazas de agua fría
3 cucharas soperas de vinagre de vino tinto
5 cucharaditas de té de sal (o al gusto)
300 gramos de camarones medida 26-30
1 tasa de crema agria
2 pepinos medianos pelados y sin semilla cortados
4 escalonias medianas lavadas y picadas
3 cucharas soperas de jugo de limón
4 rabanitos en rodajas
4 cucharas soperas de eneldo fresco (o seco)
pimienta blanca al gusto
1 lima rebanada
3 huevos cocidos duros.
1 cucharada de azúcar
Preparación:
450 gramos de betabel tiernos
6 ½ tazas de agua fría
3 cucharas soperas de vinagre de vino tinto
5 cucharaditas de té de sal (o al gusto)
300 gramos de camarones medida 26-30
1 tasa de crema agria
2 pepinos medianos pelados y sin semilla cortados
4 escalonias medianas lavadas y picadas
3 cucharas soperas de jugo de limón
4 rabanitos en rodajas
4 cucharas soperas de eneldo fresco (o seco)
pimienta blanca al gusto
1 lima rebanada
3 huevos cocidos duros.
1 cucharada de azúcar
Preparación:
Pelar y rallar grueso los betabeles, vaciarles el agua fría y ponerlos a hervir por espacio de 10 minutos medio tapados. Después de este tiempo se agregan 2 cucharas de vinagre, 2 de sal y 1 de azúcar, dejando hervir por 30 minutos con la olla bien tapada. Al término colar la cocción y poner
por separado agua y betabeles, dejándolos que se enfríen.
Limpiar y lavar bien los camarones, ponerlos a cocer en un litro de agua, hasta que la piel del camarón esté color rosa, pero firmes de la pulpa. Colarlos y dejar que enfríen un poco. Cortar en tres trozos cada uno.
Cuando el agua en que se cocieron los betabeles ya esté bien fría, ligarla con la crema, batiendo vigorosamente con una batidora. Luego agregarle los camarones en trozos, el betabel rayado, los rábanos en rebanadas, los pepinos picados sin semilla, 2 cucharadas de eneldo, el jugo de limón, y la otra cuchara de vinagre. Poner más sal si es necesario y una cucharadita más de azúcar, la pimienta blanca; checar la sazón, mover un poco para que se integren bien los elementos y tapar con papel de aluminio y poner en el refrigerador por una hora o hasta que la chlodnik esté bien fría.
Servir en cuenco sopero individual y decorarlo con el huevo duro y las rebanadas de limón.
©cocina del mundo
por separado agua y betabeles, dejándolos que se enfríen.
Limpiar y lavar bien los camarones, ponerlos a cocer en un litro de agua, hasta que la piel del camarón esté color rosa, pero firmes de la pulpa. Colarlos y dejar que enfríen un poco. Cortar en tres trozos cada uno.
Cuando el agua en que se cocieron los betabeles ya esté bien fría, ligarla con la crema, batiendo vigorosamente con una batidora. Luego agregarle los camarones en trozos, el betabel rayado, los rábanos en rebanadas, los pepinos picados sin semilla, 2 cucharadas de eneldo, el jugo de limón, y la otra cuchara de vinagre. Poner más sal si es necesario y una cucharadita más de azúcar, la pimienta blanca; checar la sazón, mover un poco para que se integren bien los elementos y tapar con papel de aluminio y poner en el refrigerador por una hora o hasta que la chlodnik esté bien fría.
Servir en cuenco sopero individual y decorarlo con el huevo duro y las rebanadas de limón.
©cocina del mundo
Sopa de Pescado con Patatas
Ingredientes:
115 gramos (4 oz) mantequilla o 10 cdas. aceita de oliva
3 o 4 cebollas medianas picadas
cta semillas caraway o hijongos o anís
8 tazas agua
1 chilito picante entero (opcional)
2 clavos de olor
1 hoja laurel
½ kilo tomate pelado, picado y sin semillas
cta. azafrán
2 kilos pescado entero y limpio
6 ajos triturados
2 granos pimienta blanca
½ kilo papas peladas, en tajadas
¼ taza vino blanco
achiote
Preparación:
115 gramos (4 oz) mantequilla o 10 cdas. aceita de oliva
3 o 4 cebollas medianas picadas
cta semillas caraway o hijongos o anís
8 tazas agua
1 chilito picante entero (opcional)
2 clavos de olor
1 hoja laurel
½ kilo tomate pelado, picado y sin semillas
cta. azafrán
2 kilos pescado entero y limpio
6 ajos triturados
2 granos pimienta blanca
½ kilo papas peladas, en tajadas
¼ taza vino blanco
achiote
Preparación:
En una olla grande calentar el aceite, achiote y ahí saltear ajos y cebollas hasta quedar dorados. Agregar tomates, cocinar, revolver por 2 minutos. Agregar resto ingredientes, dejar hervir. Bajar el calor y dejar hervir tapado por 50 minutos. Sacar el pescado, quitar espinas y piel, apartar. Colar el caldo presionando el colador para extraer bien los jugos o licuarlo y colarlo. Agregar el pescado, el vino, calentar y servir (6-8 porciones).
©ka0z
©cocínalo
©ka0z
©cocínalo
Sopa de Almejas (Cape Ann, Nueva Inglaterra)
Ingredientes:
2 latas de almejas molidas
369.2 g almejas molidas
454.4 g jugo de almejas
225 g mantequilla
1 cebolla grande, cortada en dados
1 ml tomillo seco
250 g harina
225 g patatas, peladas y cortadas en cubitos
224 g tofu de seda
sal y pimienta a gusto
Preparación:
2 latas de almejas molidas
369.2 g almejas molidas
454.4 g jugo de almejas
225 g mantequilla
1 cebolla grande, cortada en dados
1 ml tomillo seco
250 g harina
225 g patatas, peladas y cortadas en cubitos
224 g tofu de seda
sal y pimienta a gusto
Preparación:
En una sartén a fuego mediano mezcla las almejas y su jugo, y el jugo adicional. Hierva y retire del fuego.
En una sartén grande a fuego mediano derrita la mantequilla. Cueza las cebollas y el tomillo en la mantequilla hasta que las cebollas estén tiernas. Eche toda la harina de una vez y forme una pasta, cocine 1 a 2 minutos más. Agregue la mezcla de almejas. Agregue las patatas, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que ablanden las patatas.
Muela el tofu en una batidora, hasta que quede fluído. Agregue en la sopa y caliente. Sazone con sal y pimienta.
©Marsha Baker
©all recipes
En una sartén grande a fuego mediano derrita la mantequilla. Cueza las cebollas y el tomillo en la mantequilla hasta que las cebollas estén tiernas. Eche toda la harina de una vez y forme una pasta, cocine 1 a 2 minutos más. Agregue la mezcla de almejas. Agregue las patatas, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que ablanden las patatas.
Muela el tofu en una batidora, hasta que quede fluído. Agregue en la sopa y caliente. Sazone con sal y pimienta.
©Marsha Baker
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Sopa de Tomate con Pescado (Italia)
Ingredientes:
¾ kilo de mejillones
½ kilo de filetes pescado
¾ kilo de gambas
250 gramos de calamares
2 cucharas aceite
1 cebolla
1 vasito hinojo
2 dientes ajo
2 guindillas
lata ½ kilo de tomate
2 cucharadas concentrado tomate
caldo de pescado
perejil
Preparación:
¾ kilo de mejillones
½ kilo de filetes pescado
¾ kilo de gambas
250 gramos de calamares
2 cucharas aceite
1 cebolla
1 vasito hinojo
2 dientes ajo
2 guindillas
lata ½ kilo de tomate
2 cucharadas concentrado tomate
caldo de pescado
perejil
Preparación:
Abrir los mejillones en agua hirviendo hasta se separan de las conchas.
Trocear el pescado y los calamares, y tenerlos preparados junto a las gambas.
Cocer en una cazuela l ajo picado, la cebolla, el hinojo y las guindillas.
Añadir el tomate, el caldo de pescado y el perejil, y llevarlo a ebullición. Tapar y dejar durante 5 minutos a fuego lento.
Agregar todo el pescado y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Servir adornado con el queso.
©cocina del mundo
Trocear el pescado y los calamares, y tenerlos preparados junto a las gambas.
Cocer en una cazuela l ajo picado, la cebolla, el hinojo y las guindillas.
Añadir el tomate, el caldo de pescado y el perejil, y llevarlo a ebullición. Tapar y dejar durante 5 minutos a fuego lento.
Agregar todo el pescado y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Servir adornado con el queso.
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Sopa de Cebolla con Almejas
Ingredientes:
600 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
200 gramos de zanahoria
2 puerros
1 litro de caldo de pescado
300 gramos de almejas frescas
unas ramitas de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
600 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
200 gramos de zanahoria
2 puerros
1 litro de caldo de pescado
300 gramos de almejas frescas
unas ramitas de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Cortamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo (todo ello previamente pelado y limpio), en tiras y sofreímos durante 10 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Ponemos a cocer las almejas 2 minutos con un vaso agua y, según se abren, las vamos sacando de la cazuela.
Colamos el caldo de las almejas y reservamos.
Una vez abiertas las almejas, las sacamos de las conchas y reservamos su carne.
Añadimos el caldo de pescado y el líquido de las almejas a la verdura cocinada.
Dejamos hervir a fuego lento tapado durante 15 minutos.
Sazonamos con sal al gusto.
Diez minutos antes de servir, ponemos el caldo de nuevo a hervir e incorporamos las almejas.
Cuando hierva de nuevo, agregamos el perejil y servimos inmediatamente.
©consumer
Ponemos a cocer las almejas 2 minutos con un vaso agua y, según se abren, las vamos sacando de la cazuela.
Colamos el caldo de las almejas y reservamos.
Una vez abiertas las almejas, las sacamos de las conchas y reservamos su carne.
Añadimos el caldo de pescado y el líquido de las almejas a la verdura cocinada.
Dejamos hervir a fuego lento tapado durante 15 minutos.
Sazonamos con sal al gusto.
Diez minutos antes de servir, ponemos el caldo de nuevo a hervir e incorporamos las almejas.
Cuando hierva de nuevo, agregamos el perejil y servimos inmediatamente.
©consumer
Sopa de Cangrejos (Pacífico, Colombia)
Ingredientes:
2 tazas de leche de coco espesa
4 hojas de chilangua, picadas
Sal y pimienta al gusto
10 tazas de agua
12 cangrejos
4 plátanos verdes, pelados y partidos en trozos
1 libra de papas pastusas, peladas y picadas
refrito taza
Preparación:
2 tazas de leche de coco espesa
4 hojas de chilangua, picadas
Sal y pimienta al gusto
10 tazas de agua
12 cangrejos
4 plátanos verdes, pelados y partidos en trozos
1 libra de papas pastusas, peladas y picadas
refrito taza
Preparación:
Se pone el agua a hervir, se le agregan los cangrejos, se dejan cocinar por diez minutos, se sacan, se quiebran y se descarapachan, sacándoles la carne con los dedos, que se deja aparte bañada con un poco de refrito.
Los plátanos se fríen o se asan en el rescoldo del fogón, se machacan bien y se ponen a sofreír con el resto del refrito por diez minutos.
En el caldo hirviendo se ponen a cocinar las papas por 20 minutos, con la chillangua, el poleo, sal y pimienta. Se le añaden los plátanos con el refrito, la carne de los cangrejos y la leche de coco espesa.
Se baja a fuego lento, se tapa y se deja conservar por diez minutos.
©Círculo de Lectores©recetas terra
Los plátanos se fríen o se asan en el rescoldo del fogón, se machacan bien y se ponen a sofreír con el resto del refrito por diez minutos.
En el caldo hirviendo se ponen a cocinar las papas por 20 minutos, con la chillangua, el poleo, sal y pimienta. Se le añaden los plátanos con el refrito, la carne de los cangrejos y la leche de coco espesa.
Se baja a fuego lento, se tapa y se deja conservar por diez minutos.
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Sopa de Cangrejos (Pacífico, Colombia)
Ingredientes:
2 tazas de leche de coco espesa
4 hojas de chilangua, picadas
Sal y pimienta al gusto
10 tazas de agua
12 cangrejos
4 plátanos verdes, pelados y partidos en trozos
1 libra de papas pastusas, peladas y picadas
refrito taza
Preparación:
2 tazas de leche de coco espesa
4 hojas de chilangua, picadas
Sal y pimienta al gusto
10 tazas de agua
12 cangrejos
4 plátanos verdes, pelados y partidos en trozos
1 libra de papas pastusas, peladas y picadas
refrito taza
Preparación:
Se pone el agua a hervir, se le agregan los cangrejos, se dejan cocinar por diez minutos, se sacan, se quiebran y se descarapachan, sacándoles la carne con los dedos, que se deja aparte bañada con un poco de refrito.
Los plátanos se fríen o se asan en el rescoldo del fogón, se machacan bien y se ponen a sofreír con el resto del refrito por diez minutos.
En el caldo hirviendo se ponen a cocinar las papas por 20 minutos, con la chillangua, el poleo, sal y pimienta. Se le añaden los plátanos con el refrito, la carne de los cangrejos y la leche de coco espesa.
Se baja a fuego lento, se tapa y se deja conservar por diez minutos.
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Los plátanos se fríen o se asan en el rescoldo del fogón, se machacan bien y se ponen a sofreír con el resto del refrito por diez minutos.
En el caldo hirviendo se ponen a cocinar las papas por 20 minutos, con la chillangua, el poleo, sal y pimienta. Se le añaden los plátanos con el refrito, la carne de los cangrejos y la leche de coco espesa.
Se baja a fuego lento, se tapa y se deja conservar por diez minutos.
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