Sopa de Gambas (Grecia)
Ingredientes:
800 gramos de gambas
1 cebolla
1 zanahoria
500 gramos de mejillones
1 rama apio
2 yemas
1 cucharada vinagre
1 cucharada tomate concentrado
1 cucharada harina
5 cl. coñac
1 dl. vino blanco
sal y pimienta
50 gramos de mantequilla
una rama hinojo
Preparación:
800 gramos de gambas
1 cebolla
1 zanahoria
500 gramos de mejillones
1 rama apio
2 yemas
1 cucharada vinagre
1 cucharada tomate concentrado
1 cucharada harina
5 cl. coñac
1 dl. vino blanco
sal y pimienta
50 gramos de mantequilla
una rama hinojo
Preparación:
Abrir los mejillones hirviéndolos con vino blanco. Quitar la concha.
Poner el vino en una cacerola.
Añadir 2 litros de agua, el vinagre, la sal, el concentrado de tomate, la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en rodajas.
Hervir 10 minutos.
Poner las gambas y cocer 8 minutos.
Quitarles el caparazón y reservar con los mejillones.
Picar los despojos y volver a poner en el caldo.
Cocer 30 minutos.
Preparar una salsa rubia con la mantequilla y la harina y verter en la sopa para espesar.
Agregar el coñac.
Comprobar el aliño.
Desleír las yemas con un poco de caldo y añadir en la sopa fuera del fuego.
Agregar los mejillones y las gambas y verter todo en una sopera.
Espolvorear con hinojo.
©cocina del mundo
Poner el vino en una cacerola.
Añadir 2 litros de agua, el vinagre, la sal, el concentrado de tomate, la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en rodajas.
Hervir 10 minutos.
Poner las gambas y cocer 8 minutos.
Quitarles el caparazón y reservar con los mejillones.
Picar los despojos y volver a poner en el caldo.
Cocer 30 minutos.
Preparar una salsa rubia con la mantequilla y la harina y verter en la sopa para espesar.
Agregar el coñac.
Comprobar el aliño.
Desleír las yemas con un poco de caldo y añadir en la sopa fuera del fuego.
Agregar los mejillones y las gambas y verter todo en una sopera.
Espolvorear con hinojo.
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Sopa de Mariscos con Pimentón
Ingredientes:
almejas
voladores
gambas
rape
Preparación:
almejas
voladores
gambas
rape
Preparación:
En una cacerola se cuecen todos los ingredientes durante 15-20 minutos. Una vez cocido se cuela el caldo, se desmenuza el rape, se parten los voladores y se pelan las gambas. Hacemos un sofrito con la cebolla picado, el tomate rallado y una cucharadita de pimentón. Le echamos el sofrito al caldo y le dejamos cocer 10 minutos. Añadimos el pescado que hemos desmenuzado y lo servimos.
©ka0z
©cocínalo
©ka0z
©cocínalo
Sopa de Pescado y Marisco (Cataluña, España)
Ingredientes:
400 gramos de rape
400 gramos de merluza
200 gramos almejas
Crema de Marisco:
200 gramos de gambas
300 gramos zanahoria
300 gramos de cebolla
2 puerros
40 gramos de arroz
3 tomates maduros
1 vaso de coñac
Caldo de Pescado:
1 cabeza de rape
perejil
la parte verde de un puerro
1,25 litros de agua
8 rebanadas de pan
Preparación:
400 gramos de rape
400 gramos de merluza
200 gramos almejas
Crema de Marisco:
200 gramos de gambas
300 gramos zanahoria
300 gramos de cebolla
2 puerros
40 gramos de arroz
3 tomates maduros
1 vaso de coñac
Caldo de Pescado:
1 cabeza de rape
perejil
la parte verde de un puerro
1,25 litros de agua
8 rebanadas de pan
Preparación:
Elaboramos el fumet (caldo de pescado) poniendo a hervir con el agua fría la cabeza de rape (sin agallas), la parte verde del puerro y los tallos de perejil.
Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos.
Para la Salsa de Marisco:
Picamos muy finas las verduras y las ponemos a pochar (dorar) en aceite caliente.
Añadimos el tomate cortado en gajos y las cabezas y las carcasas de las gambas. Reservamos la carne de las gambas para la sopa.
Flambeamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet. Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y lo trituramos. Una vez triturado pasamos por colador. Ponemos la salsa a calentar con el pan tostado una media hora.
Dejamos hervir 10 minutos y ponemos a punto de caldo, añadiendo más caldo si lo queremos caldoso o menos caldo si nos gusta cremoso.
Añadimos al caldo el pescado cortado en dados, las gambas crudas (o asadas a la plancha) y las almejas.
©consumer
Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos.
Para la Salsa de Marisco:
Picamos muy finas las verduras y las ponemos a pochar (dorar) en aceite caliente.
Añadimos el tomate cortado en gajos y las cabezas y las carcasas de las gambas. Reservamos la carne de las gambas para la sopa.
Flambeamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet. Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y lo trituramos. Una vez triturado pasamos por colador. Ponemos la salsa a calentar con el pan tostado una media hora.
Dejamos hervir 10 minutos y ponemos a punto de caldo, añadiendo más caldo si lo queremos caldoso o menos caldo si nos gusta cremoso.
Añadimos al caldo el pescado cortado en dados, las gambas crudas (o asadas a la plancha) y las almejas.
©consumer
Bisque de Aguacate con Camarones
Ingredientes:
3 aguacates
1 lata de caldo de pollo
2 tazas de leche
1 cucharadita de zumo de limón
2 cucharadistas de cebolla, picada
225 g de camarones cocidos, frescos
1 cucharadita de sal
1 cuchadradita de pimienta negra en polvo
Preparación:
3 aguacates
1 lata de caldo de pollo
2 tazas de leche
1 cucharadita de zumo de limón
2 cucharadistas de cebolla, picada
225 g de camarones cocidos, frescos
1 cucharadita de sal
1 cuchadradita de pimienta negra en polvo
Preparación:
Cortar los aguacates por la mitad. Colocar con una cuchara en un pequeño cuenco. Picar los camarones cocidos.
En una sartén a fuego mediano combinar los aguacates, el caldo de pollo, la leche, el zumo de limón y la cebolla picada. Hervir a fuego lento, revolviendo frecuentemente. Agregar los camarones picados, la sal y la pimienta. Calentar, sin hervir. Retirar del fuego.
Sazonar a gusto. Se puede servir caliente o frío.
©William Anatooskin
©all recipes
En una sartén a fuego mediano combinar los aguacates, el caldo de pollo, la leche, el zumo de limón y la cebolla picada. Hervir a fuego lento, revolviendo frecuentemente. Agregar los camarones picados, la sal y la pimienta. Calentar, sin hervir. Retirar del fuego.
Sazonar a gusto. Se puede servir caliente o frío.
©William Anatooskin
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Sopa de Mariscos (Chile)
Sopa de mariscos (1)
500 gr. de camarones
500 gr. de ostiones
un poco de mantequilla
1 cebolla
2 cucharadas de puré de tomate
2 dientes de ajo machacado
sal y pimienta al gusto
apio
perejil
tomillo
1 cucharada de harina
2 tazas de vino blanco
125 gr. de champiñones cortados
Preparación:
500 gr. de camarones
500 gr. de ostiones
un poco de mantequilla
1 cebolla
2 cucharadas de puré de tomate
2 dientes de ajo machacado
sal y pimienta al gusto
apio
perejil
tomillo
1 cucharada de harina
2 tazas de vino blanco
125 gr. de champiñones cortados
Preparación:
Limpie los camarones y ostiones y corte en pedazos, dependiendo de su tamaño.
Derrita la mantequilla, saltee la cebolla hasta que esté dorada, agregue el puré de tomate, ajo, sal, pimienta y hierbas.
Deje hervir lentamente por cinco minutos.
Agregue la harina. Cuando esté espeso agregue el vino caliente.
Hierva 15-20 minutos.
Saque las hierbas y agregue los mariscos y champiñones.
Adorne con perejil.
©nutrición y recetas
Derrita la mantequilla, saltee la cebolla hasta que esté dorada, agregue el puré de tomate, ajo, sal, pimienta y hierbas.
Deje hervir lentamente por cinco minutos.
Agregue la harina. Cuando esté espeso agregue el vino caliente.
Hierva 15-20 minutos.
Saque las hierbas y agregue los mariscos y champiñones.
Adorne con perejil.
©nutrición y recetas
Sopa de Camarones (Costa Atlántica, Colombia)
Ingredientes:
1 kilo de camarones frescos
500 gramos de papas cortadas en trocitos
250 gramos de espaguetis gruesos
1 unidad de pimentón rojo picado
1 unidad de pimentón verde picado
4 tallos de cebolla larga picada
2 dientes de ajo picados
4 ajíes picados
2 cucharadas de alcaparras con su vinagre
2 huevos cocidos cortados en rodajas
1 taza de cuadraditos de pan frito
comino, sal y pimienta al gusto
Preparación:
1 kilo de camarones frescos
500 gramos de papas cortadas en trocitos
250 gramos de espaguetis gruesos
1 unidad de pimentón rojo picado
1 unidad de pimentón verde picado
4 tallos de cebolla larga picada
2 dientes de ajo picados
4 ajíes picados
2 cucharadas de alcaparras con su vinagre
2 huevos cocidos cortados en rodajas
1 taza de cuadraditos de pan frito
comino, sal y pimienta al gusto
Preparación:
Calentar 12 tazas de agua y cuando esté hirviendo, cocinar en ella los camarones hasta que se pongan rojos (unos 2 ó 3 minutos). Retirarlos con una espumadera, pelarlos y licuar las cabezas.
Pasar el puré resultante por un colador y añadirlo al agua de cocción.
A continuación, incorporar al caldo las papas, los espaguetis, los pimentones, la cebolla, los ajos y los ajíes. Condimentar con comino, sal y pimienta y cocinar 20 ó 25 minutos hasta que todo esté tierno.
Seguidamente, añadir los camarones y las alcaparras con su vinagre. Revolver bien y servir con el huevo duro y el pan frito, por encima.
©Círculo de Lectores
©recetas
Pasar el puré resultante por un colador y añadirlo al agua de cocción.
A continuación, incorporar al caldo las papas, los espaguetis, los pimentones, la cebolla, los ajos y los ajíes. Condimentar con comino, sal y pimienta y cocinar 20 ó 25 minutos hasta que todo esté tierno.
Seguidamente, añadir los camarones y las alcaparras con su vinagre. Revolver bien y servir con el huevo duro y el pan frito, por encima.
©Círculo de Lectores
©recetas
Sopa de Calalú y Cangrejos (Caribe)
Ingredientes:
18 hojas de taro
12 vainas de quingombó, picadas finamente
1 cebolla grande, picada
4 ramitos de tomillo fresco
6 dientes de ajo, machados
115 gramos de cola de cerdo salada
½ taza de calabaza pelada y cortada en cubitos
1 taza de agua
1 chile africano
3 tazas de leche de coco
4 cangrejos azules, limpios y picados
sal al gusto
4 cebollitas, picadas
Preparación:
Limpie las hojas de taro (o espinacas) retirando los tallos y sacando la punta del nervio. Enjuague y corte en trozos pequeños.
Coloque las hojas de taro, quingombó, cebolla, tomillo, ajo, cola de cerdo, calabaza, agua, chile africano (entero) y leche de coco en una cacerola grande. Cubra y cueza a fuego lento unos 30 minutos.
Agregue los cangrejos a la cacerola. Tenga cuidado de no pinchar el chile. Cubra y continúe cociendo a fuego lento otros 30 minutos. Retire el habanero y sazone con sal al gusto. Meta todo, por partes, en una batidora y haga puré. Se puede servir con arroz.
©SkyLarker
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18 hojas de taro
12 vainas de quingombó, picadas finamente
1 cebolla grande, picada
4 ramitos de tomillo fresco
6 dientes de ajo, machados
115 gramos de cola de cerdo salada
½ taza de calabaza pelada y cortada en cubitos
1 taza de agua
1 chile africano
3 tazas de leche de coco
4 cangrejos azules, limpios y picados
sal al gusto
4 cebollitas, picadas
Preparación:
Limpie las hojas de taro (o espinacas) retirando los tallos y sacando la punta del nervio. Enjuague y corte en trozos pequeños.
Coloque las hojas de taro, quingombó, cebolla, tomillo, ajo, cola de cerdo, calabaza, agua, chile africano (entero) y leche de coco en una cacerola grande. Cubra y cueza a fuego lento unos 30 minutos.
Agregue los cangrejos a la cacerola. Tenga cuidado de no pinchar el chile. Cubra y continúe cociendo a fuego lento otros 30 minutos. Retire el habanero y sazone con sal al gusto. Meta todo, por partes, en una batidora y haga puré. Se puede servir con arroz.
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Sopa de Lapas
Ingredientes:
150 gramos de lapas
150 cc. de chacolí
150 cc. de aceite de oliva
500 cc. de agua
2 dientes de ajo
75 gramos de pan de sopa
Preparación:
150 gramos de lapas
150 cc. de chacolí
150 cc. de aceite de oliva
500 cc. de agua
2 dientes de ajo
75 gramos de pan de sopa
Preparación:
Se las tiene por unas tres horas en la cantidad que queramos, en agua de mar muy limpia. Al cabo de este tiempo habrán dejado en el fondo de la vasija donde las hayamos puesto, arenillas que tendremos cuidado de separar de las lapas. En el agua en la que han dejando las arenillas y separadas éstas, pongamos chacolí blanco y seco en la proporción de 3 partes de agua por una de chacolí y se pone al fuego; se les da un hervor como de cinco minutos, pasados los cuales es fácil separar las lapas de sus conchas. En cazuela de barro, se pone el aceite que se ha dicho y un diente de ajo pelado; cuando toma color de una avellana, ponemos en la cazuela rodajas de pan de pistola o francés cortado. se añade el agua del cocimiento de las lapas y la carne de éstas previamente pasada por un triturador eléctrico. Se da un hervor y se debe procurar que la sopa quede medio espesa.
©ka0z
©cocínalo
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©cocínalo
Sopa Fría de Pescado y Carabineros
Ingredientes:
½ k. de cabeza de merluza, rape y espinas de otros pescados
4 carabineros
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
½ calabacín
½ copa de brandy
1 hoja de gelatina
3 cucharadas de aceite
½ hoja de laurel
perejil
pimienta
sal
Preparación:
½ k. de cabeza de merluza, rape y espinas de otros pescados
4 carabineros
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
½ calabacín
½ copa de brandy
1 hoja de gelatina
3 cucharadas de aceite
½ hoja de laurel
perejil
pimienta
sal
Preparación:
Hervir ½ puerro, ½ zanahoria, ½ cebolla, el laurel y el perejil. Añadir el pescado y dejar cocer 20 minutos más. Colar el caldo y separar el pescado de las espinas. En una mitad del caldo, añadir la gelatina y meter en la nevera. Freír el resto de las verduras en daditos y flambear. Añadir al caldo restante y dejar cocer cinco minutos antes de añadir los carabineros. Sacar los carabineros y pelarlos. Dejar la sopa en la nevera. Añadir la gelatina y los carabineros antes de servir.
©ka0z
©cocínalo
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Sopa de Marisco con Crema y Huevos (Finlandia)
Ingredientes:
50 gramos de cebolla
50 gramos de mantequilla
250 gramos de rodabalo
1 litro de agua
100 gramos de puerros
150 gramos de patata en dados
1/4 de kilo dec bacalao fresco
80 gramos de mejillones sin concha
50 gramos de gambas cocidas
150 ml. nata
2 yemas de huevo
1 cucharadita eneldo
el jujo de cocción de los mejillones
el jujo de cocción de las gambas
Preparación:
50 gramos de cebolla
50 gramos de mantequilla
250 gramos de rodabalo
1 litro de agua
100 gramos de puerros
150 gramos de patata en dados
1/4 de kilo dec bacalao fresco
80 gramos de mejillones sin concha
50 gramos de gambas cocidas
150 ml. nata
2 yemas de huevo
1 cucharadita eneldo
el jujo de cocción de los mejillones
el jujo de cocción de las gambas
Preparación:
Picar el puerro y la cebolla muy finamente y cocerlos en mantequilla, sin dorar.
Rociar con agua y el jugo de los mejillones y las gambas.
Condimentar y cocer a fuego lento tapado.
A los 20 minutos agregar la patata.
Cortar el pescado en trocitos pequeños.
Añadir junto con los mejillones y las gambas. 15 minutos antes del final de la cocción
mezclar la nata y las yemas y echarlas a la cocción.
Servir con eneldo y pan en daditos fritos.
©cocina del mundo
Rociar con agua y el jugo de los mejillones y las gambas.
Condimentar y cocer a fuego lento tapado.
A los 20 minutos agregar la patata.
Cortar el pescado en trocitos pequeños.
Añadir junto con los mejillones y las gambas. 15 minutos antes del final de la cocción
mezclar la nata y las yemas y echarlas a la cocción.
Servir con eneldo y pan en daditos fritos.
©cocina del mundo
Bisque de Langostinos
Ingredientes :
1 kilo de langostinos
1 limón
1 zanahoria mediana, unos 120 gramos, pelada y picada, 1/4 de taza
1 cebolla mediana, unos 150 gramos, pelada y picada, 1 taza
la parte blanca de un tallo de celerí pelada y picada, 1/4 de taza
1 ají dulce picadito sin venas y sin semilla, 2 cucharadas, todo picadito muy finamente
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
2 ramitas de perejil
3 tomates tipo perita picaditos sin piel y sin semillas
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de sal
1/16 de cucharadita de pimienta blanca molida
3 cucharadas de harina disueltas en 2 cucharadas de agua
1 taza de vino blanco seco
3 1/2 tazas de consomé de pescado
5 gotas de salsa picante
2 cucharadas de cognac
1 taza de crema gruesa para batir
Preparación:
1 kilo de langostinos
1 limón
1 zanahoria mediana, unos 120 gramos, pelada y picada, 1/4 de taza
1 cebolla mediana, unos 150 gramos, pelada y picada, 1 taza
la parte blanca de un tallo de celerí pelada y picada, 1/4 de taza
1 ají dulce picadito sin venas y sin semilla, 2 cucharadas, todo picadito muy finamente
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
2 ramitas de perejil
3 tomates tipo perita picaditos sin piel y sin semillas
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de sal
1/16 de cucharadita de pimienta blanca molida
3 cucharadas de harina disueltas en 2 cucharadas de agua
1 taza de vino blanco seco
3 1/2 tazas de consomé de pescado
5 gotas de salsa picante
2 cucharadas de cognac
1 taza de crema gruesa para batir
Preparación:
Se pelan los langostinos, eliminándoles la caparazón, también la tripita negra o intestino que tienen en su lomo o parte superior. Tanto las conchas como los langostinos se lavan con agua y limón y se ponen por separado aparte. Se pican los langostinos en pedazos pequeños. (2cm)
Se pican finamente la zanahoria, la cebolla, el celerí, el tomate y el ají dulce.
En una olla aparte se ponen la mantequilla (2cucharadas) y el aceite (1 cucharada) a calentar. Se agregan las conchas y se fríen hasta enrojecer bien, unos 10 minutos. Se agregan a la olla 1 1/2 taza del consomé de pescado para limpiar la olla . Se ponen en el envase de una trituradora y se trituran muy bien. Se pasa a través de un colador fino, apretando los sólidos con una cuchara de madera contra las paredes del colador y esto se conserva aparte. Se elimina lo que queda dentro del colador.
Se pone el resto de la mantequilla a calentar. Se agregan la zanahoria, la cebolla, el celerí y el ají cortado en mirepoix en la olla , y se cocinan hasta marchitar, unos 3 minutos, se agregan el tomillo, el laurel, el perejil, tomate, la pasta de tomate, la sal, la pimienta y la harina disuelta en agua revolviéndola enérgicamente. Se cocina unos 3 minutos mas.
Se agregan a la olla los langostinos en pedacitos y se fríen hasta enrojecer (dejar 1 o 2 langostinos enteros por persona para el adorno). Aproximadamente la mitad se estos se tritura luego finamente.
Se agrega el vino a la olla. Se cocina hasta reducirlo a la mitad, 1 ó 2 minutos.
Se agregan el resto del consomé, 2 tazas, el líquido obtenido al triturar las conchas, los langostinos triturados, la salsa picante y el cognac y se cocina unos 3 minutos.
Se le revuelve la crema, se lleva a un hervor y se cocina a fuego suave unos 2 minutos más.
©Louis Jadot©el placer de comer
Se pican finamente la zanahoria, la cebolla, el celerí, el tomate y el ají dulce.
En una olla aparte se ponen la mantequilla (2cucharadas) y el aceite (1 cucharada) a calentar. Se agregan las conchas y se fríen hasta enrojecer bien, unos 10 minutos. Se agregan a la olla 1 1/2 taza del consomé de pescado para limpiar la olla . Se ponen en el envase de una trituradora y se trituran muy bien. Se pasa a través de un colador fino, apretando los sólidos con una cuchara de madera contra las paredes del colador y esto se conserva aparte. Se elimina lo que queda dentro del colador.
Se pone el resto de la mantequilla a calentar. Se agregan la zanahoria, la cebolla, el celerí y el ají cortado en mirepoix en la olla , y se cocinan hasta marchitar, unos 3 minutos, se agregan el tomillo, el laurel, el perejil, tomate, la pasta de tomate, la sal, la pimienta y la harina disuelta en agua revolviéndola enérgicamente. Se cocina unos 3 minutos mas.
Se agregan a la olla los langostinos en pedacitos y se fríen hasta enrojecer (dejar 1 o 2 langostinos enteros por persona para el adorno). Aproximadamente la mitad se estos se tritura luego finamente.
Se agrega el vino a la olla. Se cocina hasta reducirlo a la mitad, 1 ó 2 minutos.
Se agregan el resto del consomé, 2 tazas, el líquido obtenido al triturar las conchas, los langostinos triturados, la salsa picante y el cognac y se cocina unos 3 minutos.
Se le revuelve la crema, se lleva a un hervor y se cocina a fuego suave unos 2 minutos más.
©Louis Jadot©el placer de comer
Bisque de Alcachofas y Mejillones
Ingredientes:
3 alcachofas enteras
1 bulbo de hinojo, cortado en cubitos
1 cebolla, cortada
½ taza de crema espesa
2 cuartos de litro de agua hasta cubrir
sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo, machado
1 cucharadas de margarina o mantequilla
½ k. mejillones, limpios y desbarbados
½ taza de vino blanco seco
el jugo de 1 limón
3 cucharadas de perejil fresco picado
Preparación:
3 alcachofas enteras
1 bulbo de hinojo, cortado en cubitos
1 cebolla, cortada
½ taza de crema espesa
2 cuartos de litro de agua hasta cubrir
sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo, machado
1 cucharadas de margarina o mantequilla
½ k. mejillones, limpios y desbarbados
½ taza de vino blanco seco
el jugo de 1 limón
3 cucharadas de perejil fresco picado
Preparación:
Retire los corazones de las alcachofas y descarte las hojas. Corte los corazones y tallos y colóquelos en una cacerola grande a fuego lento, junto con el hinojo y la cebolla. Agregue la crema, justo el agua suficiente para cubrirlo todo, y sal y pimienta a gusto. Deje cocer a fuego lento durante 15 o minutos, hasta que esté tierno.
Entretanto, enjuague y desbarbe los mejillones. En una cacerola aparte, fría a fuego mediano, en mantequilla o margarina, el ajo durante unos 30 segundos. (No deje que el ajo se ponga marrón). Agregue los mejillones limpios y el vino, cubra y deje cocer a fuego lento durante 5 minutos. Saque los mejillones y guarde el caldo.
Pase las verduras por una batidora y hágalas puré. Agregue el jugo de limón, el caldo de las mejillones y sazone con sal y pimienta al gusto. Pase la mezcla por un cedazo de malla fina y sirva poniendo encima algunos mejillones.
Adorne con el perejil cortado fresco.
©DJ Williams
©all recipes
Entretanto, enjuague y desbarbe los mejillones. En una cacerola aparte, fría a fuego mediano, en mantequilla o margarina, el ajo durante unos 30 segundos. (No deje que el ajo se ponga marrón). Agregue los mejillones limpios y el vino, cubra y deje cocer a fuego lento durante 5 minutos. Saque los mejillones y guarde el caldo.
Pase las verduras por una batidora y hágalas puré. Agregue el jugo de limón, el caldo de las mejillones y sazone con sal y pimienta al gusto. Pase la mezcla por un cedazo de malla fina y sirva poniendo encima algunos mejillones.
Adorne con el perejil cortado fresco.
©DJ Williams
©all recipes
Bisque de Alcachofas y Mejillones
Ingredientes:
3 alcachofas enteras
1 bulbo de hinojo, cortado en cubitos
1 cebolla, cortada
½ taza de crema espesa
2 cuartos de litro de agua hasta cubrir
sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo, machado
1 cucharadas de margarina o mantequilla
½ k. mejillones, limpios y desbarbados
½ taza de vino blanco seco
el jugo de 1 limón
3 cucharadas de perejil fresco picado
Preparación:
3 alcachofas enteras
1 bulbo de hinojo, cortado en cubitos
1 cebolla, cortada
½ taza de crema espesa
2 cuartos de litro de agua hasta cubrir
sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo, machado
1 cucharadas de margarina o mantequilla
½ k. mejillones, limpios y desbarbados
½ taza de vino blanco seco
el jugo de 1 limón
3 cucharadas de perejil fresco picado
Preparación:
Retire los corazones de las alcachofas y descarte las hojas. Corte los corazones y tallos y colóquelos en una cacerola grande a fuego lento, junto con el hinojo y la cebolla. Agregue la crema, justo el agua suficiente para cubrirlo todo, y sal y pimienta a gusto. Deje cocer a fuego lento durante 15 o minutos, hasta que esté tierno.
Entretanto, enjuague y desbarbe los mejillones. En una cacerola aparte, fría a fuego mediano, en mantequilla o margarina, el ajo durante unos 30 segundos. (No deje que el ajo se ponga marrón). Agregue los mejillones limpios y el vino, cubra y deje cocer a fuego lento durante 5 minutos. Saque los mejillones y guarde el caldo.
Pase las verduras por una batidora y hágalas puré. Agregue el jugo de limón, el caldo de las mejillones y sazone con sal y pimienta al gusto. Pase la mezcla por un cedazo de malla fina y sirva poniendo encima algunos mejillones.
Adorne con el perejil cortado fresco.
©DJ Williams
©all recipes
Entretanto, enjuague y desbarbe los mejillones. En una cacerola aparte, fría a fuego mediano, en mantequilla o margarina, el ajo durante unos 30 segundos. (No deje que el ajo se ponga marrón). Agregue los mejillones limpios y el vino, cubra y deje cocer a fuego lento durante 5 minutos. Saque los mejillones y guarde el caldo.
Pase las verduras por una batidora y hágalas puré. Agregue el jugo de limón, el caldo de las mejillones y sazone con sal y pimienta al gusto. Pase la mezcla por un cedazo de malla fina y sirva poniendo encima algunos mejillones.
Adorne con el perejil cortado fresco.
©DJ Williams
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Sopa de Almejas Rojas
Ingredientes:
6 rodajas de beicon
15 ml aceite vegetal
1 cebolla, picada
2 zanahorias, peladas y picadas
2 tallos de apio, picados
1 patata grande, pelada y cortada en dados
480 g agua de las almejas
1 (400 gramos) lata de tomates cortados, secos
1 (420 gramos) lata salsa de tomate
0.6 g pimienta blanca molida
1 g sal sazonada
0.2 g perejil seco
0.2 g orégano seco
0.7 g ajo en polvo
0.4 g tomillo seco
0.8 g mostaza en polvo
2 g condimentos cajun
5 gotas de salsa picante
369.2 g almejas picadas, secas
128 g gamba grande
Preparación:
6 rodajas de beicon
15 ml aceite vegetal
1 cebolla, picada
2 zanahorias, peladas y picadas
2 tallos de apio, picados
1 patata grande, pelada y cortada en dados
480 g agua de las almejas
1 (400 gramos) lata de tomates cortados, secos
1 (420 gramos) lata salsa de tomate
0.6 g pimienta blanca molida
1 g sal sazonada
0.2 g perejil seco
0.2 g orégano seco
0.7 g ajo en polvo
0.4 g tomillo seco
0.8 g mostaza en polvo
2 g condimentos cajun
5 gotas de salsa picante
369.2 g almejas picadas, secas
128 g gamba grande
Preparación:
Colocar el beicon en un sartén grande. Freír a fuego mediano hasta que esté uniformemente marrón. Seque, desmigaje y ponga aparte.
En una cacerola a fuego mediano eche el aceite vegetal, la cebolla, las zanahorias y el apio. Cueza lentamente, revolviendo, durante 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue el beicon, la patata, el agua de las almejas, los tomates, la salsa de tomate, la pimienta blanca, la sal sazonada, el perejil, la mejorana, el ajo en polvo, el tomillo, la mostaza, los condimentos cajun y la salsa picante. Reduzca el fuego y
Agregue las almejas y la gamba. Cocine unos 5 minutos y sirva.
cocine a fuego lento hasta que la patata esté tierna, unos 20 minutos.
©Allana Zesty
©all recipes
En una cacerola a fuego mediano eche el aceite vegetal, la cebolla, las zanahorias y el apio. Cueza lentamente, revolviendo, durante 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue el beicon, la patata, el agua de las almejas, los tomates, la salsa de tomate, la pimienta blanca, la sal sazonada, el perejil, la mejorana, el ajo en polvo, el tomillo, la mostaza, los condimentos cajun y la salsa picante. Reduzca el fuego y
Agregue las almejas y la gamba. Cocine unos 5 minutos y sirva.
cocine a fuego lento hasta que la patata esté tierna, unos 20 minutos.
©Allana Zesty
©all recipes
Sopa de Almejas Rojas
Ingredientes:
6 rodajas de beicon
15 ml aceite vegetal
1 cebolla, picada
2 zanahorias, peladas y picadas
2 tallos de apio, picados
1 patata grande, pelada y cortada en dados
480 g agua de las almejas
1 (400 gramos) lata de tomates cortados, secos
1 (420 gramos) lata salsa de tomate
0.6 g pimienta blanca molida
1 g sal sazonada
0.2 g perejil seco
0.2 g orégano seco
0.7 g ajo en polvo
0.4 g tomillo seco
0.8 g mostaza en polvo
2 g condimentos cajun
5 gotas de salsa picante
369.2 g almejas picadas, secas
128 g gamba grande
Preparación:
6 rodajas de beicon
15 ml aceite vegetal
1 cebolla, picada
2 zanahorias, peladas y picadas
2 tallos de apio, picados
1 patata grande, pelada y cortada en dados
480 g agua de las almejas
1 (400 gramos) lata de tomates cortados, secos
1 (420 gramos) lata salsa de tomate
0.6 g pimienta blanca molida
1 g sal sazonada
0.2 g perejil seco
0.2 g orégano seco
0.7 g ajo en polvo
0.4 g tomillo seco
0.8 g mostaza en polvo
2 g condimentos cajun
5 gotas de salsa picante
369.2 g almejas picadas, secas
128 g gamba grande
Preparación:
Colocar el beicon en un sartén grande. Freír a fuego mediano hasta que esté uniformemente marrón. Seque, desmigaje y ponga aparte.
En una cacerola a fuego mediano eche el aceite vegetal, la cebolla, las zanahorias y el apio. Cueza lentamente, revolviendo, durante 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue el beicon, la patata, el agua de las almejas, los tomates, la salsa de tomate, la pimienta blanca, la sal sazonada, el perejil, la mejorana, el ajo en polvo, el tomillo, la mostaza, los condimentos cajun y la salsa picante. Reduzca el fuego y
Agregue las almejas y la gamba. Cocine unos 5 minutos y sirva.
cocine a fuego lento hasta que la patata esté tierna, unos 20 minutos.
©Allana Zesty
©all recipes
En una cacerola a fuego mediano eche el aceite vegetal, la cebolla, las zanahorias y el apio. Cueza lentamente, revolviendo, durante 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue el beicon, la patata, el agua de las almejas, los tomates, la salsa de tomate, la pimienta blanca, la sal sazonada, el perejil, la mejorana, el ajo en polvo, el tomillo, la mostaza, los condimentos cajun y la salsa picante. Reduzca el fuego y
Agregue las almejas y la gamba. Cocine unos 5 minutos y sirva.
cocine a fuego lento hasta que la patata esté tierna, unos 20 minutos.
©Allana Zesty
©all recipes
Sopa de Salmón (Alaska)
Ingredientes:
85 g cebolla, picada
60 g apio, picado
35 g pimiento verde, picado
3 g diente de ajo, machado
1 (400 gramos) lata de caldo de pollo, dividido
310 g patatas peladas y cortadas en dados
135 g zanahorias cortadas en rodajas
4 g sal sazonada (optativo)
0.5 g hierba de eneldo
dill weed
1 calabacín, cortado en rebanadas finas
413 g crema de maíz
1 (340 mililitros) lata leche evaporada
425 g trozos de salmón cocido o 2 latas (200-210 gramos cada una) de salmón, seco y sin espinas
Preparación:
En una sartén cocer la cebolla, el apio, el pimiento verde y el ajo en un cuarto de taza de caldo hasta que queden tiernos. Agregar las patatas, zanahorias, la sal sazonada, el eneldo y el caldo restante. Cubrir y hervir a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agregar el calabacín; hervir a fuego lento durante 5 minutos. Agregar el maíz, la leche y el salmón. Calentar.
23 de enero de 2005
©2002 Reiman Media Group, Inc.
©all recipes
85 g cebolla, picada
60 g apio, picado
35 g pimiento verde, picado
3 g diente de ajo, machado
1 (400 gramos) lata de caldo de pollo, dividido
310 g patatas peladas y cortadas en dados
135 g zanahorias cortadas en rodajas
4 g sal sazonada (optativo)
0.5 g hierba de eneldo
dill weed
1 calabacín, cortado en rebanadas finas
413 g crema de maíz
1 (340 mililitros) lata leche evaporada
425 g trozos de salmón cocido o 2 latas (200-210 gramos cada una) de salmón, seco y sin espinas
Preparación:
En una sartén cocer la cebolla, el apio, el pimiento verde y el ajo en un cuarto de taza de caldo hasta que queden tiernos. Agregar las patatas, zanahorias, la sal sazonada, el eneldo y el caldo restante. Cubrir y hervir a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agregar el calabacín; hervir a fuego lento durante 5 minutos. Agregar el maíz, la leche y el salmón. Calentar.
23 de enero de 2005
©2002 Reiman Media Group, Inc.
©all recipes
Caldo de Pescado con Fideos
Ingredientes:
1 kilo de cabezas, colas y espinazos de pescado
1 cebolla grande
1 poro
2 ramas de apio
sal y pimienta
1 hoja de laurel
1 rama grande de perejil
12 tazas de agua
½ taza de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite
½ tomate entero pelado (picado)
Ají molido al gusto
orégano
1 taza de fideos tipo "pescadito"
Preparación:
1 kilo de cabezas, colas y espinazos de pescado
1 cebolla grande
1 poro
2 ramas de apio
sal y pimienta
1 hoja de laurel
1 rama grande de perejil
12 tazas de agua
½ taza de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite
½ tomate entero pelado (picado)
Ají molido al gusto
orégano
1 taza de fideos tipo "pescadito"
Preparación:
Hervir en una olla los trozos de pescado con agua, la 3/4 partes de la cebolla en rajas, poro, laurel, perejil, apio, sal y pimienta, vino; espumar cuando hierva y dejar cocer a fuego lento, hasta que este concentrado, colar.
Freír en el aceite el resto de la cebolla picadísima, añadir el tomate, Ají, orégano, cuando este cocido unir al caldo. Agregar los fideos cuando el caldo rompa el hervor.
Dejar cocer hasta que este a punto. Servir en seguida.
©javier
©cocínalo
Freír en el aceite el resto de la cebolla picadísima, añadir el tomate, Ají, orégano, cuando este cocido unir al caldo. Agregar los fideos cuando el caldo rompa el hervor.
Dejar cocer hasta que este a punto. Servir en seguida.
©javier
©cocínalo
Tapao de Pescado (Honduras)
Es una excepcional sopa de mariscos (langosta, cangrejo, pescado, camarones, calamar y caracol). Los mariscos son primero remojados en margarina con ajo y cebolla hasta que despiden su sabor. Luego se les agrega la crema de coco (agua de coco licuada con carne de coco hasta formar un líquido espeso) y se le da un hervor; en ese momento se le agregan las rodajas de plátano verde y la secreta sazón.
23 de enero de 2005
©Camila Uzquiano
©caimán
23 de enero de 2005
©Camila Uzquiano
©caimán
Sopa de Cardos, Gambas y Almejas
Ingredientes:
[para 4 personas]
1 kilo de cardos blancos.
150 gramos de gamba roja fresca.
400 gramos de almejas.
2 decilitros de caldo de pescado.
½ cebolla.
1 diente de ajo.
½ vaso de leche.
1 vasito de vino de jerez.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de pimentón dulce.
sal.
Preparación:
Lavamos las pencas de los cardos y quitamos las hebras con la ayuda de un pelador.
Los troceamos en daditos pequeños y los blanqueamos en agua y un poco de leche justo que les cubra dando 2 hervores, y cambiando el agua y la leche. Los sacamos y los escurrimos.
Introducimos en una cazuela sólo el cardo con agua y una pizca de sal y tras una hora de cocción lo sacamos de la cazuela.
En otra cazuela amplia con un poco de aceite freímos el diente de ajo en láminas y la cebolla cortada en juliana (tiras finas).
A continuación, añadimos las gambas peladas y crudas, el vasito de vino, el pimentón, los cardos y el caldo de pescado.
Mantenemos el conjunto con hervor suave durante 5 minutos.
En otra cazuela a parte abrimos la almejas deslavadas con un poco de agua de grifo y una vez comprobado que ninguna tiene arenilla y están en perfecto estado, las escurrimos y las introducimos a la sopa para que de un hervor junto con el resto de ingredientes. Servimos esta sopa rica y nutritiva.
23 de enero de 2005
©consumer
[para 4 personas]
1 kilo de cardos blancos.
150 gramos de gamba roja fresca.
400 gramos de almejas.
2 decilitros de caldo de pescado.
½ cebolla.
1 diente de ajo.
½ vaso de leche.
1 vasito de vino de jerez.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de pimentón dulce.
sal.
Preparación:
Lavamos las pencas de los cardos y quitamos las hebras con la ayuda de un pelador.
Los troceamos en daditos pequeños y los blanqueamos en agua y un poco de leche justo que les cubra dando 2 hervores, y cambiando el agua y la leche. Los sacamos y los escurrimos.
Introducimos en una cazuela sólo el cardo con agua y una pizca de sal y tras una hora de cocción lo sacamos de la cazuela.
En otra cazuela amplia con un poco de aceite freímos el diente de ajo en láminas y la cebolla cortada en juliana (tiras finas).
A continuación, añadimos las gambas peladas y crudas, el vasito de vino, el pimentón, los cardos y el caldo de pescado.
Mantenemos el conjunto con hervor suave durante 5 minutos.
En otra cazuela a parte abrimos la almejas deslavadas con un poco de agua de grifo y una vez comprobado que ninguna tiene arenilla y están en perfecto estado, las escurrimos y las introducimos a la sopa para que de un hervor junto con el resto de ingredientes. Servimos esta sopa rica y nutritiva.
23 de enero de 2005
©consumer
Tapao de Pescado (Colombia)
Ingredientes:
14 tazas de agua
5 libras de pescado, cortado en rodajas gruesas
4 plátanos verdes, pelados y partidos en trozos
1 libra de bulbos de papa china
1 libra de papas peladas y picadas
4 tallos de cebolla larga, picados
2 tomates maduros pelados y picados
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de chillangua, picada
1 cucharadita de poleo picado
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se ponen a sancochar todos los ingredientes, menos el pescado, en una olla bien tapada hasta que los plátanos estén tiernos (40 minutos aproximadamente).
Se agrega el pescado y se deja cocinar por 15 minutos más. Debe servirse con cuidado para no desbaratar el pescado.
Se sirve acompañado con arroz blanco.
23 de enero de 2005
©Círculo de Lectores
©recetas terra
14 tazas de agua
5 libras de pescado, cortado en rodajas gruesas
4 plátanos verdes, pelados y partidos en trozos
1 libra de bulbos de papa china
1 libra de papas peladas y picadas
4 tallos de cebolla larga, picados
2 tomates maduros pelados y picados
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de chillangua, picada
1 cucharadita de poleo picado
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se ponen a sancochar todos los ingredientes, menos el pescado, en una olla bien tapada hasta que los plátanos estén tiernos (40 minutos aproximadamente).
Se agrega el pescado y se deja cocinar por 15 minutos más. Debe servirse con cuidado para no desbaratar el pescado.
Se sirve acompañado con arroz blanco.
23 de enero de 2005
©Círculo de Lectores
©recetas terra