sopas de pescado y mariscos

Sopa de Anchoas y Papas

Ingredientes
2 hojas de laurel
4 o 5 ramitas de tomillo
troncos de apio
2 cebollas en cuartos
4 dientes de ajo aplanados
½ cucharada de sal
4 pimientas en grano
2 clavos de olor
5 papas medianas peladas
1 k de anchoas limpias cortadas en trozos
3 cucharadas de aceite
rebanadas de pan frito en aceite para acompañar

Preparación
Colocar en una cacerola grande los aromáticos, la cebolla, los ajos, la sal, las pimientas, los clavos de olor y abundante agua como para cubrir luego las papas. Hervir durante 15 minutos, incorporar las papas cortadas en trozos grandes y, cuando estén tiernas, añadir los trozos de anchoa. Hervir a fuego lento hasta que el pescado quede tierno. Agregar el aceite y servir en cazuelas o platos soperos poniendo en cada uno 2 o 3 rebanadas de pan frito.

©el placer de invitar

Caldillo de Congrio con Crema y Mantequilla

Ingredientes
1 cebolla(s) cortada en rodaja
1 ½ papa(s) peladas cortada de plumas
1 zanahoria(s) cortadas en rodajas
pizca sal
pizca pimienta
1 taza(s) vino blanco
1 congrio de 4 kilos o más
½ pimentón
3 tomates
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají de color
4 cucharadas de crema
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramo de perejil
jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano

Preparación
Hierva durante dos horas en media taza de agua por persona con la aletas, los cueros y la cabeza, agregue una hoja de laurel, un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Cuele el caldo base y póngalo en una olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las presas de pescado se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, un diente de ajo molido y orégano. Al caldo incorpórele cebolla en rodajas frita en mantequilla, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, ½ pimentón en cuadritos, 2 cucharaditas de ají de color y 2 tazas de vino blanco. Hierva el caldo con las papas y las zanahorias cortadas en rodelas. 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregue las presas, para que no se deshagan.

©nuestro chile

Pulmay 5

Ingredientes
mariscos surtidos
vino blanco
cebolla
ají seco
aceite
pimentón
pollo
longaniza
costilla cerdo ahumado
chapalele: papas cocidas molidas
harina
huevos (cocidos en agua hirviendo)
milcao: papas ralladas
papas cocidas molidas
huevos (fritos en aceite)
sopaipillas (hechas con masa de pan, fritas en aceite)

Servir el caldo del cocimiento en tazón.

©niebla

Caldillo Picante de Salmón

Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
25 g de raíz de jenjibre fresca, pelada y cortada en tiras
2 dientes de ajo grandes, pelados y cortados en lonchas
1 chile rojo fresco, despepitado y cortado en tiras
1 ají apache entero
1 tallo de limoncillo, cortado
1.2 l de caldo de pollo o verduras
3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa [nam pla]
1 cucharada de salsa de soya liviana (Kikkoman)
el jugo de un limón
4 cebollinos, en tiras
175-225 g de filetes de salmón, cortados en medallones
3 cucharadas de cilandro fresco picado grueso
sal marina fresca molida
pimienta negra fresca molida

Preparación
Caliente el aceite en una cacerola grande y agregue el jenjibre, el ajo, el ají y el limoncillo. Cubra y deje hervir a fuego lento hasta que ablanden.
Agregue el caldo y un poco de salsa de pescado tailandesa, salsa de soya y el jugo el limón. Agregue los cebollinos y cocine tres minutos más.
Agregue el pescado con el cilantro y deje hervir a fuego lento durante 2 minutos o hasta que se haga el pescado. Sazone con sal y pimienta y agregue algo más de las salsas. Sirva en cuencos calientes.

©Nick Nairn 2002
©graysofkilsyth

Cazuela Chilota (Chile)

Ingredientes
aceite
½ cebolla
1 pimiento rojo
2 o 3 dientes de ajo
1 sarta de cholgas secas (4 tiras)
2 zanahorias
2 nabos
6 papas
½ repollo chico
¼ kilo de porotos verdes
¼ kilo de arvejas con vaina
1 ½ litro de agua fría o caldo de verduras
ají de color
orégano
cilantro
sal
pimienta

Preparación
Dejar remojando las cholgas en agua fría la noche anterior a la preparación. Una vez reposadas, lavarlas bien con agua fría hasta que hayan botado toda la arena.
Moler los dientes de ajo y picar la cebolla fina. Luego, cortar los nabos en cascos medianos, las zanahorias en pequeños cubitos y el pimentón en tiras.
En una cacerola grande con aceite, sudar la cebolla, el pimentón, el ajo machacado y las cholgas. Verter sobre la mezcla el agua fría o caldo de verduras y luego añadir las papas, los nabos, y la zanahoria. Cocer a fuego suave hasta que las verduras ablanden.
Cortar el repollo e incorporarlo a la mezcla. Añadir los porotos y las arvejas con vaina. Dejar hervir durante 10 a 15 minutos y condimentar con sal, pimienta, orégano y ají de color.
Servir cuidando que las verduras no se deshagan y agregar en cada plato una cucharadita de cilantro picado.

Vino sugerido
Pinot Noir

©María Lucerna Guzmán C.
©adulto mayor

Cremón de Congrio (Chile)

Ingredientes
1 congrio fresco de 1 ½ kilos (fileteado)
1 cebolla grande
1 zanahoria grande o 2 medianas
1 ajo entero
1 atado de perejil
1 ramita de orégano
10 g de pimienta entera
comino molido a gusto
2 tomates maduros
1 cucharadita de ají de color
1 sobre de crema de mariscos o de camarones
aceite para freír
ají verde (optativo)

Preparación
En una olla con 1½ litros de agua, poner a cocer la cabeza, el cuero y el espinazo del pescado por 10 minutos. Colar y reservar el caldo.
Cortar los filetes de congrio en tiras y éstas, a su vez, cortarlas en trocitos. Sazonar con sal y pasarlas por harina flor. Freír en aceite hirviendo y luego colocar en una fuente. Hornear a fuego suave por 10 minutos. Dejar reposar. Reservar el jugo que se desprende de esta preparación.
Cortar la cebolla en cuadrados o en corte juliana y la zanahoria en rodajas. Picar los tomates y el perejil. Moler el comino.
En una cacerola, colocar la cebolla junto con los dientes de ajo, los tomates, la zanahoria, el perejil, el orégano, el comino, los granos de pimienta entera y la sal. Freír todo por 5 minutos mientras se revuelve constantemente con una cuchara de palo. Agregar el ají de color y el caldo de cabeza de congrio. Hervir por 10 minutos más y retirar del fuego.
Moler la preparación en la licuadora y colar.
Poner la mezcla recién molida en la cacerola y añadir la crema de mariscos y el jugo del congrio frito.
En tazas de consomé colocar 4 ó 5 trocitos de congrio frito. Con un cucharón, verter sobre los trocitos el cremón de congrio bien caliente.
Si se desea, se puede servir con ají verde.

Vino sugerido:
Chardonnay Reserva maduro

<©>Ana Fresia Barrios, La Serena
©adulto mayor

Caldillo de Vieja a la Marinera

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La vieja es un pez abundante en las costas de Perú y Chile. Hay dos: mulata (Graus nigra) y vieja colorada (Sebastes capensis)

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Ingredientes
1 k de vieja cortado en medallones
4 papas medianas
1 l de fondo de pescado (caldo)
½ cebolla
1 zanahoria
½ pimiento rojo
1 diente de ajo
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de ají de color
½ cucharadita de comino
250 cc de vino blanco
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
tallos de perejil, suficiente para dar sabor
100 g de arvejas
60 g de machas
60 g de camarón
60 g de choritos
1 tomate

Preparación
Cortar las cebollas y el pimentón en corte juliana y la zanahoria en corte vichy (rebanadas muy delgadas en forma de monedas).
En una sartén, calentar el aceite y freír las verduras. Una vez listo, agregar los medallones de vieja, las papas, las arvejas y los condimentos. Cubrir la mezcla con el fondo de pescado y el vino. Cocinar por 10 minutos y luego agregar los mariscos. Dejar cocinar por un minuto más.
Si lo desea, se puede servir con una rodaja de tomate frito.
Vino sugerido: Sauvignnon Blanc Varietal

©María Teresa Santis, San Antonio
©adulto mayor

Curanto en Olla o Pulmay 4

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Otra variante con menos ingredientes, pero con chile y costillar de cerdo.

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Ingredientes
2 k de choros
2 k de almejas
3 cebollas grandes
1 k longaniza
1.5 k de costillar ahumado
6 tutos enteros de pollo
2 k papas
3 dientes de ajo sin pelar
pimienta entera negra
1 vaina de ají
limón
1 l vino blanco

Preparación
En una olla grande o fondo se coloca una capa de choros con algunas almejas. Encima una capa de cebollas en rodajas, un limón en rodajas y sin cáscara. Una capa de longanizas y otra capa de cebollas con el ajo, una capa de costillar ahumado.
Seguimos con otra capa de mariscos mezclados con rodajas de cebolla, algunos granos de pimienta y el ají.
Se pone una capa de pollo con cebolla y se termina con las papas. Se vierte el vino y se cubre la olla con trapos y se tapa con suficiente peso.
Dependiendo del fuego se demora entre 45 min a 1 hora, pero en todo caso, cuando la papa está cocida, su buen pulmay está listo.

©jotaplo

Curanto en Olla o Pulmay 3

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Tercera versión, que se destaca por llevar queso y chicharrones, entre otros ingredientes.

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Ingredientes
[20 a 30 personas]
1 o 2 repollos verdes grandes
20 o 30 papas sin pelar
1 cabeza grande de ajo divido en dientes y pelados
2 cebollas picadas
2 tomates grandes picados
2 pimentones morrones picados
1 atado de albahaca fresca
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de ají de color
1 k de picorocos
2 k de almejas
3 k de cholgas, choros zapato o choritos
2 l de vino blanco (3 botellas)
1 k de pernil de cerdo cortado en pedazos o costillar de cerdo
½ k de longanizas cortadas en mitades
2 k de pescado (corvina, merluza o congrio colorado) o patas de jaiba
2 k de queso fresco de vaca (queso chacra)
6 pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear
¼ de chicharrones picados

Preparación
Se requiere de un fondo con capacidad para 20 litros.
Lavar el repollo y separar sus hojas. Luego, sin pelar, lavar las papas y reservarlas junto con las hojas de repollo. Preparar el resto de las verduras y colocarlas en el fondo de la olla junto con las hierbas y los aliños. Encima, poner los picorocos cabeza arriba y sobre ellos, colocar las almejas y las cholgas. Verter el vino en la olla y cubrir con algunas hojas de repollo. Enseguida, colocar los trozos de cerdo sobre la mezcla y luego cubrirlos con las papas. Si se desea, junto con las papas se pueden añadir arvejas en sus vainas. Cubrir nuevamente la preparación con hojas de repollo.
Limpiar el pescado y sacarle las espinas y las escamas, pero no la piel, cortarlo en trozos.
Agregar sobre las hojas de repollo las longanizas y el pescado. Cubrir todo esto con más hojas de repollo o con un paño limpio de algodón. A continuación, colocar sobre la preparación un pirex con el queso fresco.
Mezclar los chicharrones con la masa de pan, hasta que estén bien incorporados. Dividirla en pedazos pequeños y colocarlos en la tela alrededor del queso. Cubrir la olla con más hojas de repollo o con una tela. Taparla y sujetar la tapa con una piedra grande. Cocinar a fuego lento durante 1½ a 2 horas o hasta que el queso se derrita y el pan esté cocido.

Para Servir el Pulmay
Sacar las capas y colocar cada una de ellas en distintas fuentes. Servir los ingredientes sólidos y el caldo en taza aparte.
Servir con pebre, salsa de ají y ajíes picados (rojos y amarillos).

Vino Sugerido
Carménère Reserva

©pedro romeo morales

Curanto en Olla o Pulmay 2

Ingredientes
1 k de almejas
2 k de mejillones(1 kg. de cholgas y 1 kg. de choros)
6 piezas de pollo
6 piezas de longaniza (o chorizo)
2 cebollas
6 cabezas de ajo enteras
1 litro de vino blanco
pimienta

Preparación
En una cacerola grande agregar el pollo. Luego de tres minutos agregar las longanizas (o chorizos) y dejar durante 3 a 4 minutos a fuego medio. Agregar las cebollas partidas en 4 y las cabezas de ajo enteras muy bien lavadas, luego los mejillones y sobre esto las almejas y la pimienta (no agregar sal). Dejar cocinar hasta que los mariscos se abran.
Ojo al comprar los mariscos, estos deben estar vivos. Es decir, si están cerrados o que si al tocarlos no se cierran, están muertos, y no hay forma de saber desde cuando lo están. Revolver cuidadosamente antes de servir, acompañar con papas
hervidas.

©flor de blog

Curanto en Olla o Pulmay (Chile)

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Tradicional plato de la cocina del sur de Chile.

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Ingredientes
½ k de almejas
½ k de choritos (mejillones)
½ k de machas
½ k de cholgas
1 picoroco por persona a gusto
250 g de colas de camarón (optativo)
1 o 2 jaibas (cangrejos de mar)
½ kilo de costillar de cerdo
6 muslos de pollo
3 chorizos o longanizas ahumadas
250 g de tocino
6 papas medianas
1 pimiento verde (ají morrón)
2 cebollas
hojas de repollo
1 litro de vino blanco (pipeño es mejor)

Preparación
Busque una olla grande y profunda, o dos si no cabe todo en una. Comience por lavar bien todos los mariscos. El costillar de cerdo se divide en costillas y se le quita el exceso de grasa. Los chorizos o longanizas córtelos en trozos; el tocino, en cubos. Lave muy bien las papas, porque se cocinan con piel. El pimentón córtelo en gajos al igual que la cebolla; lave las hojas de repollo.
Ponga en la olla por capas los ingredientes de la siguiente forma: Primero ponga la cebolla y el pimentón cortados en gajos; sobre esto ponga una capa de almejas; luego cubra con hojas de repollo; ponga encima una capa de choritos, cholgas y machas mezclados con algunos trozos de longaniza; cubra esta capa con hojas de repollo; agregue una capa de papas con las costillas de cerdo y longaniza; tape con hojas de repollo; ponga encima el pollo con el resto de papas y los picorocos; encima disponga las jaibas y langostinos; agregue el vino y tape con un paño y ponga a hervir a fuego vivo. El tocino se pone intercalado en cada capa.
Cuando las papas están en su punto este plato está a punto.
Es conveniente dejarlo reposar una media hora antes de servirlo.
La técnica para servir este plato es hacerlo por capas. Tenga cerca una cama para reposar este plato original de Chiloé.
En la isla se prepara en un hoyo en la tierra, en el que se pone una capa de piedras enrojecidas en el fondo, para generar calor. Sobre las piedras se ponen hojas de nalca o maqui.

©patrimonio cultural chileno

Chupe de Pescado (Perú)

Ingredientes1 cebolla(s) cortada en rodaja
1 ½ papa(s) peladas cortada de plumas
1 zanahoria(s) cortadas en rodajas
pizca sal
pizca pimienta
1 taza(s) vino blanco
1 congrio de 4 kilos o más
½ pimentón
3 tomates
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají de color
4 cucharadas de crema
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramo de perejil
jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano

Preparación
Hierva durante dos horas en media taza de agua por persona con la aletas, los cueros y la cabeza, agregue una hoja de laurel, un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Cuele el caldo base y póngalo en una olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las presas de pescado se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, un diente de ajo molido y orégano. Al caldo incorpórele cebolla en rodajas frita en mantequilla, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, ½ pimentón en cuadritos, 2 cucharaditas de ají de color y 2 tazas de vino blanco. Hierva el caldo con las papas y las zanahorias cortadas en rodelas. 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregue las presas, para que no se deshagan.

©esdeperu

Parihuela (Perú)

Ingredientes
24 choros
2 cangrejos
1 cojinova (1 k)
½ k de pulpo
½ k de calamar
½ k de camarones
½ k de langostinos
1 k de tomate
½ de cebolla
1 cebollita china
100 g de ajos pelados
2 ajíes mirasol
2 ajíes mirasol frescos
3 limones
½ cucharadita de pimienta molida
½ atado de perejil
un ramito de orégano, romero y culantro frescos
2 vasos de vino blanco seco
sal

Preparación
Poner dos litros de agua en una olla e incorporar los tomates, las cebollas cortadas en cuatro, los ajos picados, los ajíes amarillos sin pepas, los cangrejos, los choros y los huesos y la cabeza de cojinova. Dejar hervir. Retirar los choros (cuando se abran las conchas) y los cangrejos (cuando estén rosado) y reservar. Hervir el caldo durante media hora. Retirar los huesos y la cabeza de pescado. Licuar y colar el caldo. Verterlo en una olla y agregar los ajíes mirasol enteros y tostados, el vino y el ramito de hierbas. Aparte, cocer el pulpo por media hora y cortarlo en rodajitas. Limpiar los calamares y extraerles el cartílago y las tripas. Cortarlos en aros. Lavar bien las conchas. Pelar los langostinos y sacarles la vena del lomo. Limpiar los camarones y desechar la bolsita oscura de la cabeza y los ojos. Cortar en trozos grandes el filete de cojinova. Sazonar todos los mariscos y el pescado con sal, pimienta y jugo de limón y echarlos al caldo. Dejar cocinar durante quince minutos. Agregar los choros, la pulpa y las unas de los cangrejos. Retirar el ramito de hierbas y los ajíes. Servir y espolvorear con perejil picado y cebolla china.

©esdeperu

Chupe de Camarones con Repollo (Perú)

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Esta sopa peruana lleva además leche evaporada, queso, repollo y habas.

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Ingredientes
1 k de camarones limpios
½ taza aceite
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajos picados
1 tomate picado sin piel ni pepas
2 litros caldo de pescado
½ taza de arroz
½ kilo de papa blanca pelada y cortada por la mitad
1 choclo en rodajas
1 taza habas verdes
1 taza repollo en trozos
1 taza de zapallo en cubos de 2 cm
½ taza huacatay picado
5 huevos
1 taza de leche evaporada
½ kilo de queso fresco desmenuzado
sal
pimienta al gusto

Preparación
Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate y sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo y deje hervir. Incorpore el arroz y cocine cinco minutos. Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante cinco minutos más. Agregue las habas, el repollo, el zapallo, el huacatay y rectifique la sazón. Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior. Añada los cuatro huevos restantes y deje hervir durante dos minutos. Eche los camarones enteros, de un hervor, vierte la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón. Sirva caliente.

31 de agosto de 2007©esdeperu

Caldillo de Congrio con Garbanzos

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Receta de Mikel e Iñaki Zulueta, chefs del restaurante Guría, Santiago, Chile.

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Ingredientes:
2 cabezas de congrio
3 litros de agua
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
3 dientes de ajo
páprika
laurel
garbanzos precocidos
10 camarones de buen calibre
chorizo sarta dulce
tocino
vino blanco
perejil
sal
pimienta

Preparación:
Saltar las cabezas de congrio con el puerro, ajo, cebolla, zanahoria, páprika y laurel. Luego apagar con vino blanco y agregar agua dando reducción por unas 3 horas. Filtrar caldo y reservar.
En un sartén saltar el chorizo picado fino con el tocino, agregar garbanzos y camarones. Cuando la preparación tome color agregar caldo de congrio, rectificar sabores con sal pimienta y terminar con perejil picado fino.

©Mikel e Iñaki Zulueta
Chefs del restaurante Guría
emol

Sopa de Almejas con Tocino y Leche

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La receta es del chef José Miguel Yáñez, del restaurante Asian Bistró en Santiago, Chile.

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Ingredientes
1 k de almejas en conservas (5 tarros de 200 g drenados)
70 g de tocino ahumado cortado en brunoise
270 g de cebolla cortada en brunoise
200 g de apio cortado en brunoise
250 g de papas cortadas en brunoise
100 g de pimentón verde cortado en brunoise
100 g de pimentón rojo cortado en brunoise
500 cc. de crema de leche
sal
pimienta
10 cc. de aceite vegetal
50 g de harina
50 g mantequilla
1 litro de fondo de pescado o verduras, o simplemente agua hervida
5 g de ajo cortado en brunoise

Preparación
En una olla a fuego medio, colocar el aceite y sofreír la cebolla, el tocino, el ajo y el pimentón (verde y rojo) por 2 a 3 minutos.
Luego agregar el fondo o agua hervida y cocinar por 5 minutos, sazonar con sal y pimienta a gusto.
Licuar las almejas con su jugo y agregar a la preparación, junto con las papas y el apio previamente blanqueados y cocinar por 5 minutos.
Con el harina y la mantequilla preparar un beurre manie (mezcla de 1 cucharada de mantequilla derretida con 2 cucharadas de harina) y agregar a la preparación para ligar ésta revolviendo suavemente, cocinando por 2 a 3 minutos.
Para el final, refinar con la crema de leche, rectificar el sabor y servir.
Para decorar, un pan de ajo o una hoja de masa de wantan cortada en triángulo y frita.

©José Miguel Yánez
Chef del Restaurante Asian Bistró

Publicada bajo el nombre de Clam Chowder.
©emol

Caldo de Camarón (México)

Ingredientes
100 g de camarón seco
2 zanahorias cortadas en cuadritos
10 papitas de cambray
2 hojas de laurel
chile serrano al gusto
pimentón en polvo

Preparación
Limpie el camarón y enjuáguelo bien para quitarle lo salado. En una olla con 7 tazas de agua hierva el camarón con las papas unos 10 minutos, agregue las zanahorias, el chile y las hojas de laurel.
Cuando los vegetales estén tiernos, agregue el pimentón; sirva caliente. No es necesario poner sal.

©méxico

Gazpachuelo (España)

Ingredientes
½ k. de pescado, merluza o/y rape
2 huevos
8 rebanadas de pan duro
1 limón o vinagre
sal
1 cucharón de aceite de oliva

Preparación
En una sartén no muy grande, se pone abundante aceite y se fríen las rebanadas de pan. Al sacarlo se pone sobre papel de cocina, para que absorba el aceite. Cuando se enfríe se corta a cuadrados.
Se prepara una salsa mayonesa y se reserva.
En un cazo se pone a hervir agua, sal y vinagre o limón y cuando hierva, se echan las claras de huevo, para que se cuajen. Se sacan, se cortan a trocitos y se reservan.
Se coge el agua de hervir las claras, se pone en un recipiente cómodo para ir echandolo lentamente, como si fuera el aceite cuando hace un alioli.
Se desmenuza el pescado en una olla y se ponen los trocitos de yema y los curruscos de pan.
Se vierte lentamente, ese agua en la mayonesa, sin dejar de remover, para que no se corte la mayonesa.
Cuando la sopa ha adquirido el espesor que desea, se vierte en la olla donde está el pescado...lentamente, sin dejar de remover.
Rectifique de sal.
Se pone al fuego y se deja cocer lentamente, hasta que el pecado esté hecho. Unos 10 minutos. No deje de remover.
Se sirve caliente.

©euroresidentes

Sopa Fría de Maíz con Aguacate y Camarones

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Sopa fría para el verano.

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Ingredientes
2 (13 onzas y media) latas de leche de coco
2 chiles serranos, despepitados y cortados finos
10 cebollas verdes, solamente la parte blanca, picadas y recortadas
sal de mar
1 lima
1 taza de Dungeness o carne de cangrejo (unas 6 onzas)
1 aguacate maduro pequeño, pelado y cortado en dados
cilantro picado grueso para adornar

Preparación
Despanoche el maíz y recorte las puntas. Corte las mazorcas en dos o tres pedazos. Mezcle la leche de coco, una taza de agua, chiles serrano, cebollas verdes y una cucharadita de sal marina en una cazuela grande. Revuelva al combinar, agregue el maíz y lleve a ebullición a fuego lento. Cubra y cocine, revolviendo de vez en vez, hasta que el maíz esté muy tierno, de 15 a 20 minutos.
Retire el maíz de la cazuela utilizando una cuchara calada, conservando el líquido y deje que el maíz se enfríe como para poder cogerlo. Aparte dos trozos de maíz, para adornar. Con un cuchillo, raspe las mazorcas restantes. Coloque los dientes de maíz en una batidora, agregue el contenido de la cazuela y muela hasta que quede suave, agregando más agua si fuera necesario para que alcance la consistencia de sopa.
Pase el puré por un colador y en un cuenco limpio; deseche los sólidos. Sazone con sal y pimienta al gusto y enfríe. Raspe las mazorcas apartadas y enfríe.
Justo antes de servir, eche el jugo de la mitad de la lima sobre el cangrejo en un pequeño cuenco. Exprima unas gotas de la otra mitad sobre la mitad de aguacate en otro cuenco, y revuelva bien. Exprima lo que quede de la lima en la sopa y revuelva. Pruebe y corrija la sazón.
Para servir, eche la sopa en los cuencos y coloque encima la carne de cangrejo, el aguacate y los dientes de maíz fríos. Adorne con cilantro.

©Regina Schrambling
©los angeles times

Sopa de Rape con Almendras y Avellanas (España)

Ingredientes
Para el caldo corto de pescado
1 cabeza y las espinas de rape
1 tomate maduro
1 cebolla grande
1 zanahoria
1.5 l de agua
2 hojas de apio
1 hoja de laurel
1 cucharadas de orégano
1 vasito de vino blanco
aceite de oliva

Para la sopa
½ k de rape
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates rallados
150 g de pan tostado
10 almendras tostadas
10 avellanas tostadas
1 pizca de azafrán
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela

Preparación
En el 1.5 litro de agua se pone hervir con todos los ingredientes que figuran en la lista del caldo y deja hervir durante 30 minutos.
El ½ kilo de rape se echa en el caldo y se cuece durante 10 minutos. Se saca se corta en trocitos y se reserva.
La cebolla trinchada muy fina se sofríe, junto con los 2 ajos también cortados. Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate y se sofríe todo junto.
Se añaden al sofrito los trocitos de rape y el pan tostado.
Se traspasa el sofrito a una cazuela y el caldo, colado previamente se le echa por encima. Se va zarandeando y se deja cocer a fuego muy lento.
Al mismo tiempo, se hace una picada en el mortero con 1 diente de ajo, las almendras y avellanas, el azafrán, la nuez moscada y la canela. Cuando quede una pasta muy fina, se le añaden 2 cucharadas del mismo caldo y se incorpora a la cazuela.
Se deja cocer todo junto 15 minutos más, se rectifica de sal y se apaga.

Consejos
La sopa no debe quedar ni muy clara ni muy espesa.
Para el caldo corto de pescado, si se tienen algunas espinas más, aunque no sean del rape, se pueden añadir así el caldo será más concentrado.

©euroresidentes