Caldillo de Vieja a la Marinera

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La vieja es un pez abundante en las costas de Perú y Chile. Hay dos: mulata (Graus nigra) y vieja colorada (Sebastes capensis)

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Ingredientes
1 k de vieja cortado en medallones
4 papas medianas
1 l de fondo de pescado (caldo)
½ cebolla
1 zanahoria
½ pimiento rojo
1 diente de ajo
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de ají de color
½ cucharadita de comino
250 cc de vino blanco
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
tallos de perejil, suficiente para dar sabor
100 g de arvejas
60 g de machas
60 g de camarón
60 g de choritos
1 tomate

Preparación
Cortar las cebollas y el pimentón en corte juliana y la zanahoria en corte vichy (rebanadas muy delgadas en forma de monedas).
En una sartén, calentar el aceite y freír las verduras. Una vez listo, agregar los medallones de vieja, las papas, las arvejas y los condimentos. Cubrir la mezcla con el fondo de pescado y el vino. Cocinar por 10 minutos y luego agregar los mariscos. Dejar cocinar por un minuto más.
Si lo desea, se puede servir con una rodaja de tomate frito.
Vino sugerido: Sauvignnon Blanc Varietal

©María Teresa Santis, San Antonio
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