Cremón de Congrio (Chile)

Ingredientes
1 congrio fresco de 1 ½ kilos (fileteado)
1 cebolla grande
1 zanahoria grande o 2 medianas
1 ajo entero
1 atado de perejil
1 ramita de orégano
10 g de pimienta entera
comino molido a gusto
2 tomates maduros
1 cucharadita de ají de color
1 sobre de crema de mariscos o de camarones
aceite para freír
ají verde (optativo)

Preparación
En una olla con 1½ litros de agua, poner a cocer la cabeza, el cuero y el espinazo del pescado por 10 minutos. Colar y reservar el caldo.
Cortar los filetes de congrio en tiras y éstas, a su vez, cortarlas en trocitos. Sazonar con sal y pasarlas por harina flor. Freír en aceite hirviendo y luego colocar en una fuente. Hornear a fuego suave por 10 minutos. Dejar reposar. Reservar el jugo que se desprende de esta preparación.
Cortar la cebolla en cuadrados o en corte juliana y la zanahoria en rodajas. Picar los tomates y el perejil. Moler el comino.
En una cacerola, colocar la cebolla junto con los dientes de ajo, los tomates, la zanahoria, el perejil, el orégano, el comino, los granos de pimienta entera y la sal. Freír todo por 5 minutos mientras se revuelve constantemente con una cuchara de palo. Agregar el ají de color y el caldo de cabeza de congrio. Hervir por 10 minutos más y retirar del fuego.
Moler la preparación en la licuadora y colar.
Poner la mezcla recién molida en la cacerola y añadir la crema de mariscos y el jugo del congrio frito.
En tazas de consomé colocar 4 ó 5 trocitos de congrio frito. Con un cucharón, verter sobre los trocitos el cremón de congrio bien caliente.
Si se desea, se puede servir con ají verde.

Vino sugerido:
Chardonnay Reserva maduro

<©>Ana Fresia Barrios, La Serena
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