Cazuela Chilota (Chile)

Ingredientes
aceite
½ cebolla
1 pimiento rojo
2 o 3 dientes de ajo
1 sarta de cholgas secas (4 tiras)
2 zanahorias
2 nabos
6 papas
½ repollo chico
¼ kilo de porotos verdes
¼ kilo de arvejas con vaina
1 ½ litro de agua fría o caldo de verduras
ají de color
orégano
cilantro
sal
pimienta

Preparación
Dejar remojando las cholgas en agua fría la noche anterior a la preparación. Una vez reposadas, lavarlas bien con agua fría hasta que hayan botado toda la arena.
Moler los dientes de ajo y picar la cebolla fina. Luego, cortar los nabos en cascos medianos, las zanahorias en pequeños cubitos y el pimentón en tiras.
En una cacerola grande con aceite, sudar la cebolla, el pimentón, el ajo machacado y las cholgas. Verter sobre la mezcla el agua fría o caldo de verduras y luego añadir las papas, los nabos, y la zanahoria. Cocer a fuego suave hasta que las verduras ablanden.
Cortar el repollo e incorporarlo a la mezcla. Añadir los porotos y las arvejas con vaina. Dejar hervir durante 10 a 15 minutos y condimentar con sal, pimienta, orégano y ají de color.
Servir cuidando que las verduras no se deshagan y agregar en cada plato una cucharadita de cilantro picado.

Vino sugerido
Pinot Noir

©María Lucerna Guzmán C.
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