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sopas de pescado y marisco

Sopa de Pescado con Sal Morra


Con tomate frito, nada sale mal. La sal morra, hum, se hace a base de ñoras (guindillas muy picantes).
Ingredientes
fumet de pescado
gambitas
merluza
guisantes
un puñito por persona de fideos
sal morra
tomate frito con ajito picado
perejil

Preparación
En primer lugar he descongelado el fumet, las gambas, la merluza y los guisantes.
En una cacerola he puesto a sofreír unas cucharadas de sal morra, he añadido el pescado y he sofrito todo junto. Seguidamente he añadido los guisantes, le he dado unas cuantas vueltas más y he añadido el caldo.
Se ha cocido todo junto unos 5 minutos y le he echado el fumet, he rectificado de sal, echado perejil y los fideos y dejado cocer a fuego medio durante 10 minutos más.
©la cocina de lauriteles
vía petitchef

Fumet de Pescado
Ingredientes

cabezas y cáscaras de gambas
20 g de aceite
agua

Preparación
Debéis sofreír las cabezas y cáscaras de gamba y luego le añadimos el agua para que cueza unos minutos, trituráis con una túrmix y coláis.
©la cocina de lauriteles

Sal Morra
Ingredientes

30 g de ñoras secas
1 cabeza de ajo seco
1 kilo de tomates triturados natural
aceite
sal

Preparación
Se limpian las ñoras de pepitas y se cortan en trozos, lo mismo con los ajos.
En la TMX o turmix se pica todo junto bien picado.
Si se sofríe en la TMX se echa un poco de aceite en ella y se programa 7 minutos, temperatura 100º velocidad 2 bajando antes los restos de las paredes. Pasado este tiempo se añade el tomate y se programan 10 minutos, temperatura 90º velocidad 3.
Sin TMX se sofríe en una sartén, primero la picada y luego se añade el tomate unos 10 minutos.
Se deja en un recipiente hermético en la nevera o se congela en dosis.
©la cocina de lauriteles

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