Parihuela (Perú)
Ingredientes24 choros
2 cangrejos
1 cojinova (1 k)
½ k de pulpo
½ k de calamar
½ k de camarones
½ k de langostinos
1 k de tomate
½ de cebolla
1 cebollita china
100 g de ajos pelados
2 ajíes mirasol
2 ajíes mirasol frescos
3 limones
½ cucharadita de pimienta molida
½ atado de perejil
un ramito de orégano, romero y culantro frescos
2 vasos de vino blanco seco
sal
Preparación
Poner dos litros de agua en una olla e incorporar los tomates, las cebollas cortadas en cuatro, los ajos picados, los ajíes amarillos sin pepas, los cangrejos, los choros y los huesos y la cabeza de cojinova. Dejar hervir. Retirar los choros (cuando se abran las conchas) y los cangrejos (cuando estén rosado) y reservar. Hervir el caldo durante media hora. Retirar los huesos y la cabeza de pescado. Licuar y colar el caldo. Verterlo en una olla y agregar los ajíes mirasol enteros y tostados, el vino y el ramito de hierbas. Aparte, cocer el pulpo por media hora y cortarlo en rodajitas. Limpiar los calamares y extraerles el cartílago y las tripas. Cortarlos en aros. Lavar bien las conchas. Pelar los langostinos y sacarles la vena del lomo. Limpiar los camarones y desechar la bolsita oscura de la cabeza y los ojos. Cortar en trozos grandes el filete de cojinova. Sazonar todos los mariscos y el pescado con sal, pimienta y jugo de limón y echarlos al caldo. Dejar cocinar durante quince minutos. Agregar los choros, la pulpa y las unas de los cangrejos. Retirar el ramito de hierbas y los ajíes. Servir y espolvorear con perejil picado y cebolla china.
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oscar alexander chiroque maco -
yolanda -