Gazpachuelo (España)

Ingredientes
½ k. de pescado, merluza o/y rape
2 huevos
8 rebanadas de pan duro
1 limón o vinagre
sal
1 cucharón de aceite de oliva

Preparación
En una sartén no muy grande, se pone abundante aceite y se fríen las rebanadas de pan. Al sacarlo se pone sobre papel de cocina, para que absorba el aceite. Cuando se enfríe se corta a cuadrados.
Se prepara una salsa mayonesa y se reserva.
En un cazo se pone a hervir agua, sal y vinagre o limón y cuando hierva, se echan las claras de huevo, para que se cuajen. Se sacan, se cortan a trocitos y se reservan.
Se coge el agua de hervir las claras, se pone en un recipiente cómodo para ir echandolo lentamente, como si fuera el aceite cuando hace un alioli.
Se desmenuza el pescado en una olla y se ponen los trocitos de yema y los curruscos de pan.
Se vierte lentamente, ese agua en la mayonesa, sin dejar de remover, para que no se corte la mayonesa.
Cuando la sopa ha adquirido el espesor que desea, se vierte en la olla donde está el pescado...lentamente, sin dejar de remover.
Rectifique de sal.
Se pone al fuego y se deja cocer lentamente, hasta que el pecado esté hecho. Unos 10 minutos. No deje de remover.
Se sirve caliente.

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