sopas de pescado y mariscos

Crema de Mejillones con Queso

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Otra de mejillones para la colección.

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Ingredientes [4]
2 k de mejillones
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
3-4 tomates pelados
2 vasos de vino blanco
aceite
150 g de nata
perejil
150 g de queso de bola
sal
pimienta

Preparación

Poner los mejillones en una olla con un vaso y medio de vino. Cocerlos hasta que se abran. Eliminar las conchas y colar el caldo. Picar las cebollas finas, el ajo y las zanahorias. Rehogar el picadillo con dos cucharadas de aceite, agregar los tomates pelados y triturados, el vino restante y un vaso de agua. Cocer a fuego lento durante 10 minutos. Agregar el caldo de los mejillones, los mejillones. Cocer por diez minutos más. Añadir la nata y cocer 2 minutos. Rallar el queso, poner la mitad en una sopera y poner la sopa dentro. Remover, añadir el perejil picado y el queso restante. Remover hasta que se funda el queso y servir enseguida.

©nutrición y recetas

Crema de Congrio (España)

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La intentaré en un futuro cercano.

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Para hacer esta receta he utilizado la cabeza de un congrio y el cogote. Esta pieza del pescado es ideal para hacer el fumet y además tiene mucha carne, blanca y prieta, que usaremos de tropezones en ella. Encima sale tirao de precio que, ahora que llega Jodiembre, es muy bueno para el bolsillo.
Se pone a cocer el pescado con una hoja de laurel y algunas pimientas negras. Media hora después lo colamos y quitamos toda la carne utilizable para reservarla aparte. La espinas pal gato y que disfrute la criaturita.
En una cacerola ponemos unas cucharadas de buen oliva virgen extra y pochamos un puerro, una cebolla pequeñas, dos zanahorias hermosa, unas hebras de azafrán y dos tomates bien maduros.( Aquí viene la diferencia: yo le pongo un trozo de jengibre y una cucharada de pasta de hierba limón).Todo picadito lo dejamos hacer hasta que esté bien blandito y ligeramente dorado. Entonces agregamos el fumet (maomeno 1 litro) y dejamos que cueza otro poquito.
Pasamos por la batidora, salamos y ya la podemos servir con los trocitos de pescado dentro.

cc al amor de la lumbre

Sopa Wantan

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Pese a las dificultades de la manipulación de la masa de harina, suena interesante. Wantan hecho en casa. Impensable.

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Ingredientes [4 a 6]
4 tazas de caldo de pollo
½ taza de zanahorias cortada finas en diagonal
5 a 6 cebollinos, en rodajas (½ taza)
un trozo de una pulgada de jenjibre fresco
un poquito de aceite de sésamo
hojas de cilantro
170 g de camarones cocidos, pelados, descongelados, picados finos
½ taza de carne de cerdo picada fina
½ taza de champiñones frescos picados finos
½ taza de círculos de cebollinos
2 cucharadas de pimiento picado fino
2 cucharadas de cilantro picado fino
2 cucharadas de salsa de soya
1/8 de cucharadita de chile rojo molido
masa de wonton

Preparación
Mezcle los camarones, el cerdo, los champiñones, la ½ taza de cebollinos, el pimiento, las 2 cucharadas de cilantro, la salsa de soya y el pimiento rojo.
Para rellenar los wontons, coloque cada masa de harina de modo que las dos puntas opuestas apunten hacia usted. Coloque una cucharadita del relleno en el centro de cada masita. Doble la parte inferior del wonton por sobre el relleno y dóblelo hasta envolver completamente el relleno. Deje más o menos una pulgada de la masa por arriba sin doblar. Use agua para humedecer las puntas de los lados. Coja la punta opuesta y dóblela sobre el relleno, pegando los lados y dejando libre la parte superior.
En una cacerola hierva 6 tazas de agua. Con una cuchara coloque 20 wontons, uno a la vez, en el agua hirviendo. Reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. (Si usa wontons congelados, no descongele; después de introducirlos, vuelva a hervir el agua antes de bajar a fuego lento). Escurra y enjuague con agua fría. Entretanto, en una cacerola revuelva el caldo de pollo, las zanahorias, los cebollinos y el jenjibre. Lleve a ebullición; reduzca el fuego. Cubra y deje hervir a fuego lento durante 2 a 4 minutos o hasta que las verduras estén al dente. Retire y deseche el jenjibre. Eche revolviendo el aceite de sésamo. Distribuya los wontons entre los cuentos y derrame encima el caldo. Salpique cilantro encima de cada cuenco.

©bhg

Crema de Mejillones con Patatas

Ingredientes
50 g de blanco de puerro
200 g de mejillones al vapor con el agua que hayan soltado
180 g de patatas
leche evaporada
1 ramita de estragón

Preparación
Picar el puerro y la patata y sofreír 5 minutos sobre un par de cucharadas de Aove. Añadir los mejillones con su caldo y dejar cocer 5 minutos más. Reservar algunos para decorar.
Añadir el estragón, dejar que con el calor suelte su aroma, añadir la leche evaporada necesaria para que adquiera textura de crema y triturar, añadiendo más, si fuera necesario. Dejar que dé un hervorcito más mientras salpimentamos, y servir.

ccMarisa
cc al amor de la lumbre

Crema de Ajo con Salvia y Mejillones

Ingredientes
10 cl de aceite de oliva extra virgen
500 g de ajo
3/4 l de leche entera
500 g de mejillones pequeños
500 g de patatas
pimienta
sal
2 hojas de salvia fresca
¼ l de vino blanco

Preparación:
Pele y corte en dados pequeños las patatas. Hágalas sudar a fuego suave en aceite de oliva con el ajo.
Moje las patatas hasta cubrirlas con la mezcla de vino blanco y leche entera. Lleve a ebullición.
Mantenga el punto de ebullición y deje cocer a fuego suave durante veinte minutos. Bátalo todo, pase por el chino y rectifique el punto. Reserve en caliente.
Lave y cueza los mejillones al vapor. Ponga la crema en un plato hondo, incorpore los mejillones y decore con una hoja de salvia.

©alfonso laccarino
©hola

Crema Fría de Mejillones

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Mm. Puede ser una de las sopas del verano. Pero la mía llevará cilantro.

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Ingredientes2 k de mejillones grandes
2 cebollas
1 vaso de vino blanco seco
¼ de litro de caldo de pescado
¼ de litro de leche evaporada
1 rama de apio
perejil
sal
pimienta recién molida

Preparación
En primer lugar, limpiamos bien los mejillones hasta que desprendan toda la tierra, después, en una cazuela al fuego, ponemos los mejillones, las cebollas peladas y picadas, la rama de apio, un poco de pimienta, el vino y el caldo; cuando comience a hervir, tapamos y mantenemos a fuego vivo durante unos 8 minutos. Retiramos los mejillones con una espumadera y dejamos que el resto de los ingredientes siga cociendo unos minutos mas a fuego muy fuerte, hasta que el caldo se reduzca, le añadimos la leche evaporada y lo retiramos del fuego.
Les quitamos la concha a los mejillones y los añadimos al caldo preparado, reservando unos cuantos para adornar en el momento de la presentación. Trituramos con la batidora hasta formar una crema suave, rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario y lo ponemos a enfriar en la nevera. Poco antes de servir, añadimos los mejillones reservados y espolvoreamos con perejil picado.

©Mercedes Piky
©directo al paladar

Chupe de Centolla y Calamar

Ingredientes [4]
600 g de calamares
800 g de pulpa de centolla
200 g de cebolla picada
6 rebanadas de pan de molde
leche, la cantidad necesaria
2/3 de taza (5 oz) de vino blanco seco
¾ de taza de crema de leche
comino, una pizca
orégano
2 dientes de ajos picados
sal
pimienta
aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre blanco

Preparación
Remojar en leche las rebanadas de pan sin corteza, durante media hora.
Limpiar los calamares y cortarlos en cubos. Cocinarlos en agua hirviendo son sal y vinagre blanco por 2 aó 3 minutos.
Colocar el aceite en una sartén, agregar los ajos y cuando estén dorados agregar la cebolla y freírla hasta abrillantarla. Agregar el vino blanco, hervir por 2 a 3 minutos, luego incorporar la centolla, la crema de leche y el pan desmenuzado. Cocinar por 3 a 4 minutos, agregar los calamares, condimentar con sal, pimienta y comino y retirar del fuego para evitar que los calamares se endurezcan. Servir inmediatamente.

©cocina peruana

Crema de Langostinos y Carabineros

Ingredientes [6]
2 ½ l de agua
¼ de vino blanco seco
1 patata mediana
1 cebolla
3 zanahorias
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
1 puerro (lo blanco sólo)
1 hojita de laurel
8 o 10 granitos de hinojo
1 k de langostinos
2 carabineros (aparte de sabor, dan un color fantástico)
1 vasito de nata líquida (opcional si no gusta la nata)
1 cucharada de brandy
aceite virgen extra
12 a 15 granos (con N) de pimienta
sal

Preparación
Pela los langostinos y los carabineros; quítales las cabezas, y guarda en una taza la substancia de éstas. En un olla amplia, rehoga un par de minutos los caparazones y las cabezas juntamente con los vegetales, bien limpios y troceados bastante menudamente. Sube el fuego, calienta el brandy, viértelo sobre ese rehogado y flaméalo. Echa el vino, da un hervor, e incorpora el agua y los granos de hinojo y de pimienta. Que hierva todo unos 25 a 30 minutos. Cuélalo bien y conserva aparte la zanahoria y la patata. Deja enfriar y si es posible, desengrasa.
Ya frío, incorpora los cuerpos de los crustáceos y la sustancia de sus cabezas, y pon a hervir; a los 5 a 6 minutos separa con la espumadera los que te parezcan tener el cuerpo más bonito (uno por comensal). A los 10 - 12 prueba la sal y la pimienta, pon en la licuadora un poco del caldo, los cuerpos, las cabezas (no la de los carabineros: son demasiado fuertes), la patata y la zanahoria; tritura a la máxima revolución durante un minuto más o menos.
Pasa esa masa por el chino (si es preciso, ayúdate con caldo), e incorpora esa crema base al caldo (como puedes haber perdido líquido por evaporación, si es preciso - procura que no lo sea- echa un poco de agua hasta complementar el litro y medio que necesitas), da un hervor removiendo con una cuchara de madera, y vuelve a colarlo con un tamiz muy fino o con el chino. Normalmente, la crema ya tiene una consistencia muy "casera" y agradable, y un sabor profundo.
Sírvelo emplatado (o entazado), adornando cada uno con una hojita de perejil y el langostino que reservaste, partido en tres o cuatro trozos, según el tamaño. Si os gusta la nata, que cada uno eche sobre su plato (o taza) un chorrito blanco.

©nutrición y recetas

Sopa de Mejillones con Crema

Ingredientes
4 kilos de mejillones
1 vaso de vino blanco
2 tazas de agua
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla chica
2 cucharadas de harina
media taza de crema fresca
sal
pimienta
1 cucharada de perejil picado finito

Preparación
Lave muy bien los mejillones con escobilla y sáqueles las barbitas. En una cacerola ponga a hervir el agua con el vino, vacíe los mejillones y, cuando se abran, retire del fuego, saque los mejillones, deje algunos en su concha y conserve el caldo. Mantenga todo caliente.
Ralle la cebolla y fríala en la mantequilla sin que se dore; revolviendo siempre, incorpore la harina, cocine por 4 minutos, luego agregue el caldo de cocción de los mejillones previamente colado y por último, la crema. Esta sopa debe tener consistencia más bien clara.
Reparta los mejillones (que ha mantenido calientes) en los platos soperos, vierta el caldo y espolvoree perejil picado.

©recetas gratis

Sopa de Camarones con Maizina

Ingredientes
1 k de camarones frescos
1 cebolla
1 pimentón
3 dientes de ajo
½ cucharadita de paprika
una pizca de romero y de salvia
4 cucharadas de maizina
sal
pimienta al gusto

Preparación
Pele los camarones crudos, lave muy bien las cabezas y conchas y póngalas a cocinar a fuego medio con el resto de los ingredientes, menos la maizina, durante 10 minutos y resérvelos para otra receta.
Finalizada la cocción aumente el fuego y cuando rompa el hervor, apague, licue, agregue la maizina y coloque nuevamente en el fuego durante unos 10 minutos más para que se cocine la maizina y espese la crema.

©recetas gratis

Chupe de Camarones (Perú)

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Elaborado pero fácil sopón, con leche evaporada, queso, camarones y corvina frita.

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Ingredientes
1 k de camarones
1 ½ de papas amarillas peladas
1 cebolla picada muy fino
3 ajos molidos
1 tomate pelado y picado muy finamente
4 huevos
1 lata de leche evaporada
1 corvina frita cortada en pedazos
orégano, sal y pimienta
1 cucharada de arroz
queso fresco
½ kilo de arvejas

Preparación
Poner en una cacerola un poco de aceite y dorar la cebolla, agregar los ajos molidos y el tomate picado. Cuando esté listo echarle agua suficiente calculando 1 cucharón por persona más 3 cucharones en total. Cuando esté hirviendo agregar un cuchara de arroz, las papas, las arvejas ,orégano, sal y pimienta y dejar cocinar muy lento. Cuando esté cocido ponerle 3 tajadas de queso fresco desmenuzado y 4 huevos batidos ligeramente. Agregar enseguida los camarones y cuando estén cocidos retirar del fuego y echarle un tarro de leche evaporada y la corvina frita cortada en pedazos pequeños. Si se desea aplastar unas cuantas papas para esperar el caldo.

©recetas culinarias

Sopa Picante de Langostinos (Tailandia)

Ingredientes
5 tazas de caldo de pescado
1 lemongrass picada
1 lima pequeña
2 hojas secas de lima cafre (puede reemplazarlo por hojas de lima o de limón)
1 guindilla roja fresca sin semillas
8 langostinos frescos
2 calamares ya limpios, en anillas
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cebolleta picada
4 ramitas de cilantro

Preparación
Hierva el caldo de pescado, añada el lemongrass, los gajos y las hojas de lima y la guindilla, cocínelo a fuego lento 6-7 minutos y cuélelo.
Pele los langostinos dejando la cola y retire el intestino.
Cueza el caldo con los langostinos, los calamares y la salsa 4 minutos a fuego lento.
Adorne con cebolletas y cilantro.

©3kilomberas3

Sopa de Gambas con Especias (Tailandia)

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Gambas, champiñones y chile. Huele bien.

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Ingredientes
600 g de gambas crudas sin pelar
100 g de champiñones
1 nuez de jengibre
4 rizomas de galanga
2 tallos de hierba limonera
3 hojas de lima kaffir
4 chiles rojos tailandeses pequeños
1 cucharadas soperas de aceite
½ cucharadita de granos de pimienta negra
2-3 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de zumo de lima
sal

Preparación
Lave las gambas, descabécelas y resérvelas. Corte el lomo con unas tijeras, extraiga la carne de la cola y, a continuación, el conducto intestinal con la punta de un cuchillo. Reserve la cascara. Lave las gambas, séquelas suavemente con papel de cocina y déjelas enfriar.
Prepare los champiñones, corte el pie y déjelo separado; pele el jengibre y la galanga y córtelos después a rodajas finas. Prepare la hierba limonera, lávela y córtela a rodajas finas, lave también las hojas de lima y corte los chiles a lo largo, sáqueles las semillas y lávelos.
Caliente el aceite en un wok o una cacerola, sofría las cabezas de las gambas y los caparazones sin dejar de remover hasta que adquieran un color rojo. Añada los champiñones, la galanga, el jengibre, la hierba limonera, 2 hojas de lima y los chiles. Cubra con 1 l de agua, agregue los granos de pimienta y deje cocer unos 30 minutos.
Corte a tiras el sombrero de los champiñones. Separe el nervio central de la hoja de lima restante, enróllela y córtela a tiras finas al igual que los chiles.
Filtre el caldo de las gambas y vuelva a calentarlo.
Añádale las tiras de los champiñones y deje que cueza 5 minutos más. Agregue las gambas al caldo y caliéntelas a fuego lento. Aderece la sopa con la salsa de pescado, el zumo de lima y la sal, y esparza por encima las hojas de lima y las tiras de chile. Sirva la sopa muy caliente y decórela al gusto con flores u hojitas de cilantro.

©3kilomberas3

Sopa de Camarón Picante (Tailandia)

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Se ve muy interesante, pero me va a llevar un tiempo reunir todos los ingredientes.

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Ingredientes
caldo de pollo o pescado
250 g de camarones pelados
2 dientes de ajo
5 hojas de limón kaffir
3 rebanadas de galanga fresca o seca
½ l de salsa de pescado
2 tallos de lemon grass (parte inferior)
2 cebollas de verdeo
½ taza de hongos en láminas
1 cucharadita de pasta de chile asada
1 cucharada de cilantro fresco
½ taza de jugo de limón

Preparación
Hervir 3 tazas de agua (o caldo de pollo o de pescado) a fuego medio. Agregar los dientes de ajo, las hojas de limón kaffir, las rebanadas delgadas de galanga fresca o seca, la salsa de pescado, los tallos de lemon grass (parte inferior). Incorporar las cebollas de verdeo, los hongos en láminas, la cucharadita de pasta de chile asada y la cucharada de cilantro picado
Cocinar a fuego lento 2 minutos. Agregar 250 gramos de camarones pelados y calentar hasta que hiervan
Cocinar hasta que los camarones se tornen rosados (no más de 1 minuto)
Sumar media taza de jugo de limón y 1 cucharadita de pasta de chile. Mezclar y servir.

©3kilomberas3

Sopa de Mejillones con Jerez (España)

Ingredientes
24 mejillones
1 cebolla
2 puerros
2 tomates
pan de sopa
1 hoja de laurel
estragón picado
1 copa de jerez
1 ½ litro de agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Preparación
Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer durante 10 minutos en una cazuela con litro y medio de agua hirviendo, unas ramas de perejil, estragón picado, la hoja de laurel y una copa de jerez.
Picar finamente la cebolla y la parte de blanca de los puerros. Ponerlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiecen a coger color, añadir los tomates pelados y picados. Picar un poco del pan de sopa e incorporarlo.
Vertir el caldo (colado) resultante de cocer los mejillones y dejar cocer a fuego medio unos 8 minutos. Espolvorear con un poco de perejil y con una varilla manual disolver el pan.
Retirar la carne de los mejillones, picarlos e incorporarlos a la sopa. Servir en una sopera. Cuando se separen las conchas de los mejillones, es conveniente revisar la carne, ya que en algunas ocasiones suelen tener algunas barbas pegadas.

recetas gratis

Sopa de Pescado con Carabinero

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Sopita, era el título original de esta receta española. Con brandy, carabinero y pan tostado.

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Ingredientes
caldo de pescado
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 tomate
1 chorro de brandy
100 o 200 g de rape
3 o 4 almejas (por persona)
1 carabinero (por persona)
1 rodaja de pan (fina y tostada, por persona)

 

Preparación
Picar las verduras muy menuditas; el tomate sin piel ni semillas. Salar las verduras y rehogar con el aceite justo hasta que salten los sabores. Echar el brandy y flamear hasta que se apague la llama. Todo tomará un color tostado. Poner el caldo de pescado y dejar cocer unos minutos. Añadir el pan tostado, el rape en trocitos agradables de tomar con cuchara, las almejas bien limpias y los carabineros. Dejar cocer unos ocho minutos.
Servir en sopera tapada muy caliente. Servir a cada uno la sopita y el carabinero que le corresponda según méritos, en plato muy hondo. Requiere en la mesa cuchara sopera, y pala y tenedor de pescado para el carabinero.
La sopa con las verduras rehogadas y flameadas se puede tener preparada con antelación, e incluso congelada. Inmediatamente antes de servir se debe cocer el pescado pero, es tan rápido, que mientras que nos sentamos a la mesa ya está hecho, y no requiere más atención de los cocineros que la que le pueda prestar a sus invitados.

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Sopa de Pescado con Pollo y Chile (México)

Ingredientes
3 pechugas de pollo
½ cabeza de róbalo o huachinango
¼ k de filete de mero sin congelar
¼ de cebolla
1 diente de ajo
2 jitomates maduros
2 cucharadas de aceite
2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en cuadritos
¼ taza de arroz
una pica de pimienta negra
pimienta negra molida
2 chiles guajillos, desvenados, sin semillas y ligeramente fritos

Preparación
Lave perfectamente con agua fría las pechugas y la media cabeza de róbalo póngalas a cocer en una olla a presión con 6 tazas de agua, pimienta y un poco de sal, durante 15 minutos. Enfríe la olla y cuele el caldo a una cacerola. Quíteles las espinas a las pechugas.
Mientras prepara el caldo, caliente el aceite en una cacerola. Licue la cebolla, el ajo y los jitomates y vierta lo licuado en la cacerola. Deje que se sazone unos 10 minutos y añádale las zanahorias y el caldo de pescado.
Mientras se empieza a cocer el caldo, lave el arroz con agua fría en un colador, lave y corte los filetes de mero en cuadritos de 1.5 cm de lado. Cuando el caldo esté hirviendo, échele el arroz, deje que este se cueza unos 10 minutos y agregue entonces el pescado (el filete de mero y lo que quedó de las pechugas y la cabeza).Deje cocer el caldo unos 15 minutos más.
Pase la sopa de pescado a una sopera y ponga esta a baño maría en una cacerola grande, mientras se lleva a la mesa. Sirva la sopa con los chiles guajillo cortados en pedazos para que cada persona se sirva a su gusto.

©recetas gratis

Sopa de Pescado con Coco y Pan

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Esta sopa la encontré bajo el nombre de ‘Sopa de Hombre Latino'. Incluye una enorme variedad de ingredientes, entre ellos cocos, caldo de pescado o almejas, cangrejo, plátano verde, filetes de lubina, róbalo, corvina y/o bacalao y pan rallado.

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Ingredientes
4 cocos maduros
1 cucharada de aceite de canola
1 cebolla, picada muy fina
1 ají rojo picado muy fino
2 dientes de ajo picados muy finos
3/4 cucharadita de pimienta roja molida
2 tomates maduros sin semilla, pelados y picados muy finos
½ taza de perejil; liso fresco, picado muy fino
¼ taza de pasta de tomates
1 taza de leche coco ligera (puede usarla leche de coco enlatada)
5 tazas de caldo de pescado o 4 tazas de jugo de almeja embotellado
una taza de agua
1 hoja de laurel
1 plátano verde (macho) pelado y picado en pedazos pequeños
1 taza de carne de cangrejo precocinado
16 almejas o mejillones pequeños lavados
1 libra de camarón, pelado y desvainado (puede usar los congelados)
2 libras de filete de lubina (róbalo, corvina) o bacalao
½ taza de pan rallado (pan molido fresco, tostado)
sal
pimienta negra molida
2 sobrecitos de sazonador con color

Preparación
Abra los huequitos de los cocos con un destornillador y vierta el agua de coco en una taza de medir y póngala aparte. Debe dar 2 tazas de agua de coco.
Caliente el aceite a fuego medio en una olla grande. Agregue la cebolla, el pimiento rojo, el ajo, media cucharadita de la pimienta roja. Fría durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave y translúcida pero no dorada.
Suba el fuego a medio-alto y agregue el tomate y un cuarto de taza de perejil y los dos sobrecitos de sazonador con color. Fría durante 3 minutos.
Agregue la pasta de tomate y fría durante 3 minutos. Agregue el agua y la leche de coco, el caldo de pescado o el jugo de almendras y agua, la hoja de laurel y el plátano. Deje que rompa a hervir y cocine durante 3 minutos.
Agregue la taza de cangrejos y cocine durante 5 minutos . Agregue las almejas o los mejillones y cocine durante 5 minutos Agregue el camarón, el pescado o el bacalao desmenuzado y lavado y el pan rallado. Sazone con sal y pimienta Cocine durante 5 minutos o hasta que el plátano este suave y el caldo se haya espesado un poco. Tire las almejas o mejillones que sigan cerrados o quebrados. Agregue el cuarto de taza restante de perejil y hierva durante un minuto. Sazone con más sal y pimienta si así lo desea.
Esta receta es para aquellos latinos que trabajan mucho y para recargar su cuerpo. Y levanta el ánimo.

©recetas gratis

Crema de Bacalao con Emmenthal

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Esta crema lleva, además, col lombarda, espinacas y queso emmenthal. Y suena bien.

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Ingredientes
500 g de bacalao desalado
3 dl de aceite
3 dl de crema de leche
el zumo de 1 limón
2 dientes de ajo
pimienta blanca
1 berenjena
50 g de col lombarda
50 g de espinacas
10 g de queso emmenthal

Preparación
Poner el bacalao a desalar convenientemente, enjuagar, secarle la piel y los trozos negros.
Para la brandada: Poner el bacalao a cocer en una cazuela en abundante agua, y cuando arranque a hervir, separarlo, dejarlo enfriar y desmenuzarlo con las manos.
Poner el aceite en una cazuela, añadir los ajos majados, dar una vuelta y echar el bacalao. Remover fuertemente con una cuchara de madera, añadiendo poco a poco la crema de leche sin dejar de batir hasta obtener una pasta homogénea cremosa y blanca. Salpimentar. Hacer cinco partes y reservar 2 para el servicio final.
Para los colores: Asar el pimiento y la berenjena, pelarlos, retirar las pepitas y reducir a puré con la tourmix. A una parte del bacalao ir añadiendo este puré en frío, sin dejar que quede demasiado claro. Añadir el queso rayado. Reservar.
Cocer igualmente la col lombarda, reducirla a puré y mezclarla con la última parte del bacalao. Reservar.
Para servir: Calentar las cremas de bacalao en unas sartenes antiadherentes con un poco de mantequilla en cada una . Presentar en cazuelillas haciendo los moldes con una cuchara sopera.

[©tranbel ]

Sopa de Ostras Rockefeller

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Riquísima sopa. La intenté. La próxima vez, sin embargo, eliminaré el Pernod o lo limitaré, si acaso, a una cucharada.

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Ingredientes
5 tallos de apio, cortado fino (2-2½ tazas)
2 cebollas grandes, finamente picadas ( tazas)
1 hoja de laurel
2 cucharadas de mantequilla o margarina
3 tazas de espinaca fresca picada
4 tazas de cebolla verde en rodajas finas
1½ tazas de perejil liso picado
1 diente de ajo, machado
¼ cucharadita de tomillo seco, machadado
½ cucharadita de orégano seco, machacado
2 cucharaditas de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
1/8 cucharadita de pimienta roja molida
1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharada de harina
30 ostras (unas dos tazas)
caldo de pollo
3/4 taza de Herbsaint o Pernod
6 tazas de nata para montar
pimienta roja en granos quebrados (optativo)

Preparación
Fría el apio, la cebolla y la hoja de laurel en mantequilla o margarina en un horno holandés o en una cacerola grande a medio fuego durante 4 a 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Reduzca el fuego a bajo; agregue la espinaca, la cebolla verde y el perejil. Fría revolviendo constantemente durante 4 minutos. Retire la hoja de laurel.
Agregue el ajo, tomillo, orégano, sal, y las tres pimientas. Fría revolviendo constantemente durante 4 minutos. Agregue harina y fría durante 2 minutos, revolviendo constantemente y raspando los lados y fondo del horno holandés o cacerola.
Escurra las otras, reservando el líquido; si fuera necesario, agregue suficiente caldo de pollo al líquido de las ostras hasta llenar una taza. Aparte.
Aumente el fuego a medio alto y agregue cuidadosamente Herbsaint o Pernod a la mezcla de verduras. Fría, revolviendo constantemente, durante 4 minutos. Agregue el líquido de las ostras y fría, revolviendo ocasionalmente, durante 4 minutos. Deje enfriar ligeramente. Pase la mezcla a una batidora. Cubra y muela hasta que quede fluido.
Coloque la mezcla en la cacerola. Agregue, revolviendo, la nata de montar. Cocine y revuelva a fuego medio durante 4 a 5 minutos, o hasta que estén caliente, moviendo de vez en vez. Agregue las ostras y cocine, revolviendo ocasionalmente durante 5 minutos o hasta que se retuerzan los bordes de las ostras. Sirva de inmediato. Adorne con granos de pimienta roja. Para abrir el apetito, alcanzaría para doce porciones.

7 de noviembre de 2007
©bhg