sopas de pescado y mariscos

Sopa de Jaibas con Mantequilla

Ingredientes [6]
6 jaibas
2 limones
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
1 tomate
6 chiles dulces
un poco de comino
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 ramita de cilantro

Preparación
Se cogen la seis jaibas lavadas y el ultimo enjuague con el jugo de dos limones, y despedazan, machacando suavemente las tenazas para que suelten el jugo al hervir.
Se fríen en 4 onzas de mantequilla o margarina. Por separado se pican: 1 cebolla, 1 tomate, 6 chiles dulces y un poco de cominos, 3 dientes de ajo, una ramita de perejil y otra de culantro, todo lo anterior se vacía sobre las jaibas cuando ya están fritas. Le agrega botella y cuarto de agua y una ramita de canela y se deja hervir unos 15 minutos.

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Sopa de Jaiba con Cocos y Yuca

Ingredientes [4]
2 cocos secos
1 docena de jaibas
2 plátanos verdes
yuca al gusto
sal
pimienta con cominos
1 achiote chile dulce
2 tomates
½ cebolla
2 dientes de ajo
perejil al gusto (al faltar perejil usar cilantro)

Preparación
Se pelan los cocos, luego se rallan y le saca la leche. Se limpian las jaibas. En una olla honda se agrega una cucharada de manteca y se refreír chile dulce, tomates, cebolla, ajo, y perejil, etc. todo bien picado. Luego se le agrega las verduras bien cortadas en tamaños para bocados y las jaibas ya limpias. Se revuelve todo junto y se le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra si el liquido no es suficiente. Se cocina a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al gusto de uno, por 20 minutos.

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Sopa de Camarones con Leche y Queso

Ingredientes [6]
1 k de camarones
6 trozos de pescado
1 taza de leche evaporada sin diluir
150 g de arroz
3 huevos
¼ k de habas
¼ k de queso fresco o serrano
¼ k de calabaza
3 cucharadas de pimiento colorado molido
4 patatas
1 zanahoria
2 maíces
1 pedazo de repollo
1 ramita de huacatay
1 ramita de hierbabuena
sal
pimienta
comino
orégano

Preparación
Preparar un aderezo con los pimientos, una cabeza de cebolla picada menudita y las ramas de hierbabuena y el huacatay.
Una vez listo el aderezo agrégale un poco de agua o caldo con un chorrito de aceite, y espera a que corte la grasa.
Agrega ahora los camarones, dándoles vuelta hasta que tomen color. Sazónalos con sal, pimienta, cominos y, si lo deseas, con un poco más de pimiento panca.
El paso siguiente es agregar agua en porción al número de comensales. Cuando comience a hervir le echas las patatas partidas en dos, las habas, las zanahorias cortadas largueras, después el arroz, el queso en trocitos, el choclo en rodajas, el repollo picado, el calabaza y por último la taza de leche evaporada.
Cuando todo está casi cocido, le incorporas los trozos de pescado previamente fritos.

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Sopa de Aleta de Tiburón

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No hay tiburones en todas partes, pero valga la receta por su interés histórico. No sé dónde comprarlo congelado.

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Ingredientes [4]
¼ aleta de tiburón
2 pechugas de pollo
2 piezas de cangrejo peladas
caldo de pollo preparado (cantidad necesaria)
1 taza de fécula de maíz disuelta en agua
2 claras de huevo
jengibre picado al gusto

Preparación
Cocer el pollo, el cangrejo y la aleta de tiburón en el caldo de pollo con jengibre picadito; deje espumar hasta que quede blanda la aleta; agregar la fécula de maíz disuelta en agua, para que espese; por último agregar la clara de huevo y servir.

©John Blonde
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Crema de Mejillones con Brandy

Ingredientes
mejillones frescos (o langostinos o gambas)
salsa bechamel
nata líquida
brandy
leche
sal

Preparación
Se lavan y limpian de barbas los mejillones, cociéndolos luego al vapor y reservando el agua de su cocción. Se desconchan y hacemos con ellos un puré muy fino y tamizado. Aparte hacemos una salsa de bechamel ligera con leche y el agua de la cocción de los mejillones. Cuando este lista se le añade el puré de mejillones, una pizca de brandy y de nata líquida... salando si hiciese falta y dejándola cocer removiendo 2-3 mas para que coja sabor. Se sirve en cuencos individuales acompañada si se quiere de picatostes de pan frito.

©empanada gallega
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Sopa de Mero con Alcachofa

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Originalmente se llama ‘Al estilo de la cortina del muelle'. Sopa de mero con alcachoca, guisantes y pimiento. Suena intrigante.

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Ingredientes
500 g de mero
1 tomate
aceite
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
1 alcachofa
500 g de guisantes
½ pimiento rojo
agua
1 barra de Viena (pan)

Preparación
Se fríe en aceite medio kilogramo de mero o de cualquier pescado análogo. Una vez frito, se saca y se hace pedacitos, quitándole cuidadosamente las espinas. En el mismo aceite se fríen un tomate, dos ajos, un poco de cebolla, una alcachofa, medio kilogramo de guisantes y un poco de pimiento encarnado. Se le pondrá el agua necesaria. Cuando los guisantes están a medio cocer, se echa el pescado y pan y se cuece a fuego lento durante una media hora. Con una barra de Viena hay suficiente pan. Sal y canela al gusto. Si no hay guisantes se pueden sustituir por una lechuga cortada finita o bien judías tiernas. Si se añaden almejas o cualquier otro marisco, resultará la sopa más sabrosa.

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Curanto en Olla o Pulmay 5

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Plato tradicional del sur de Chile. La principal versión es la del curanto hecho en un hoyo en la tierra, costumbre que se conoce en Perú y hasta en España.

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Ingredientes [20-30]
1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas
20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo
1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados
2 cebollas picadas
2 tomates grandes picados
2 pimentones morrones picados
1 atado de albahaca fresca
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de ají (pimentón) de color
1 k de picorocos
2 k de almejas
3 k de cholgas, choros zapato o choritos
2 litros de vino blanco (o 3 botellas)
1 k de pernil de chancho cortado en pedazos (o se puede usar costillar de cerdo)
½ k de longanizas cortadas en mitades
2 k de pescado (corvina, merluza o congrio colorado)
2 k de queso fresco de vaca (queso chacra)
6 pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panadería)
¼ k chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que estén bien incorporados

Preparación
Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros.
En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un poco. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y verduras en la olla grande, separándolas mediante hojas de repollo.
Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo. Colocar las verduras restantes, con las hierbas y aliños en el fondo de la olla. Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las almejas y cholgas. Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. Sobre todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de chancho). Cubrir la carne con las papas.
Algunas personas agregan arvejas en sus vainas con las papas. Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se agregan las longanizas con el pescado.
El pescado debe ir cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel. Se puede usar patas de jaiba en vez de pescado.
Cubrir todo esto con mas hojas de repollo o con un paño limpio: la tela de saco harinero es ideal. Sobre esto colocar un pyrex con el queso fresco. Dividir la masa de pan crudo mezclado con los chicharrones en pedazos pequeños y colocar en la tela alrededor del queso. Todo esto se cocerá al vapor.

El tradicional pan son queques de papa. El milcao son papas crudas ralladas y el chapalele es un puré de papas cocidas. Cubrir la olla con más hojas de repollo o una tela. Colocar la tapa y sujetarla con una piedra grande. Cocinar a fuego lento durante 1 ½ a 2 horas hasta que el queso se derrita y el pan esté cocido.

Para servir el curanto
Sacar las capas y colocar en distintas fuentes para servir los ingredientes los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc. Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en tazas pequeñas, después el pescado, los mariscos y, por ultimo, los picorocos. Servir con pebre, salsa de ají y ajíes picados, colorados y amarillos, para los que los deseen. Este plato es para festejos mayores. Servir al medio día y continuar con una tarde reposada y tranquila para recuperarse.

Este es un plato tradicional del sur de Chile y proviene de la antigua costumbre de cocinar carnes y mariscos en un hoyo con piedras. Se enciende una fogata adentro del hoyo para calentar las piedras. Las carnes, pescados y verduras se colocan encima de las piedras calientes, por capas, separándolas con hojas. Finalmente se cubre todo con mas hojas y piedras calientes y se deja durante varias horas hasta completar la cocción. A continuación se indica el método para cocinar Curanto en una olla grande, sobre una fogata o a la parrilla.

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Crema Fría de Nécoras

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Leí por ahí que la nécora ha de prepararse con agua salada. Pero aquí no se dice nada sobre eso.

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Ingredientes
8 nécoras
1 patata
3 puerros
1 tomate maduro picado
1 diente de ajo
1 litro de fumet de pescado
½ copita de Ricard
unas hebras de azafrán tostado
½ vaso de vino blanco seco
50 g de mantequilla
1 dl de aceite de oliva
pimienta negra molida
1 bouquet garni
2 tazas de arroz
2 dl de crema de leche
sal
tostadas

Preparación
Cocer las nécoras en el fumet de pescado junto con el bouquet garni. Escurrir, separar la carne de cuerpos y patas y reservarla. Hervir el fumet con las cáscaras y restos de las nécoras, junto con la patata troceada, los puerros previamente salteados con mantequilla, el tomate, el aceite de oliva, el ajo picado, el Ricard, el azafrán, el vino blanco, la mantequilla, la pimienta molida y el arroz. Dejar que cueza durante 20 minutos a fuego vivo. Pasar por la trituradora eléctrica y después por el chino. Poner a fuego medio e incorporar la crema de leche; dejar unos minutos más hasta obtener una consistencia cremosa. Rectificar de sal. Dejar que se enfríe, batir de nuevo y guardar en el frigorífico.
Al servir mezclar con la carne de nécora desmigada. Se puede acompañar con mini tostadas.

©Marisa Beato
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Crema Gambas y Melocotón

Ingredientes
200 g de mantequilla
6 cucharadas de harina de trigo no leudante
3 tazas de cebolla picada
4 cucharadas de curry en polvo
2 tazas de tomate picado (escalfado y sin semillas)
10 tazas de caldo corto de pescado
1 pizca de páprika
8 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta
unas gotas de Tabasco
1½ k de durazno pelado y cortado en juliana
1½ k de langostinos o gambas crudos
3 tazas de crema de leche para batir

Preparación
En una olla grande se clarifica la mantequilla y luego se le agrega la cebolla y se fríe hasta que se transparente, aproximadamente 8 minutos, se agrega la harina y se revuelve con cuchara de madera unos 2 o 3 minutos.
Luego, se agrega el curry cocinando a fuego lento por espacio de otro minuto; se agrega el caldo y se cocina a fuego mediano hasta que hierva por 10 minutos.
Inmediatamente, se agrega el resto de los ingredientes, menos la crema de leche, cocinando a fuego medio por 20 minutos mas. Se apaga el fuego y se vierte la crema de leche revolviendo lentamente hasta servir.

Nota
Recomiendo al momento de recalentar esta crema tened cuidado de que no hierva ya que la crema de leche al hervir come el riesgo de perder homogeneidad.
También recomiendo, servir esta crema con un buen vino blanco seco frío.

©Claudia Arcay
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Crema de Pollo con Gambas

Ingredientes [4]
4 rebanadas de pan de molde
1 pechuga de pollo sin piel
100 g de gambas cocidas y peladas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de maicena
1 taza de nata líquida
½ cucharada de perejil picado
1 huevo cocido
1 pellizco de nuez moscada
sal
pimienta

Preparación
Tostar el pan por ambos lados, asar la pechuga a la plancha o en el horno bien caliente y cortarla en trozos pequeños. Fundir la mantequilla y rehogar en ella los trozos de pechuga y las gambas durante 2 minutos. Salpimentar con sal, pimienta y nuez moscada, espolvorear con un poco de maicena. Remover todo muy bien y añadirle la nata, poco a poco, sin dejar de remover hasta que haya espesado, añadir el perejil picado el pan frito, el huevo duro picado y servir bien caliente.

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Sopa Sencilla de Mariscos

Ingredientes
¼ de chirlas
¼ de gambas
¼ de mejillones
1 tomate
½ cebolla
1 diente ajo
sal o 1 cubito de caldo
aceite

Preparación
Para el caldo, cocer por separado los cascabullos de las gambas, las chirlas y los mejillones, colando los caldos mezclados en una olla.
Sofreír la cebolla, el diente de ajo y el tomate, añadir un vasito de caldo, a continuación pasarlo por el pasapurés y añadirlo al caldo.
Incorporar las gambas, las chirlas (sin concha) y los mejillones (sin concha), cocer durante 3 o 4 minutos.

©Tatia Campos
cc pb

Sopa de Ajo con Chirlas y Gambas

Ingredientes
8 rebanadas de pan
150 g de gambas
150 g de chirlas
2 dientes de ajo
2 huevos
½ cucharadita de pimentón
50 cc de aceite
1 caldo, pastilla

Preparación
Se doran los ajos, las chirlas y las gambas en un poco de aceite en una cazuela de barro y se añade el pimentón procurando que no se queme, para lo que se sumará el agua que requiera inmediatamente. Se pone el pan tostado y a media cocción se escalfan los huevos .Cuando estén cuajados se sirve.

©recetas populares
©pb

Caldereta de Pescado y Marisco

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La caldereta se puede interpretar. En mi interpretación, pertenece más a los sopones que a los estofados, así que lleva abundante caldo.

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Ingredientes
65 g de medallón de rape limpio
30 g de filete de dorada
15 g de gambas peladas
40 g de cigala
35 g de langostino
14 g de patatas

Para la salsa
½ cebolla mediana
ajo
perejil
pimentón
guindilla o ñora
aceite
harina
400 cl de crema de cangrejo o en su lugar caldo de pescado

Preparación
Con un decilitro de aceite se rehoga el pescado previamente enharinado y el marisco.
A continuación se retiran dichos productos de la paella y se incorpora media cebollita cortada fina, ajo, perejil, pimentón y guindilla al gusto, y se rehoga todo junto.
Se añaden las patatas cortadas homogéneamente y se espolvorean con una cucharadita de harina, a continuación se añade el caldo de pescado, en este caso, unos cazos de crema de cangrejo, se deja reducir y cuando a las patatas les falten pocos minutos se añade el pescado y marisco sofrito previamente.

©rescoweb

Sopa de Chirlas con Pan Duro

Ingredientes
1½ litro agua
250 g chirlas
½ litro de aceite de oliva virgen
1 cebolla
1 tomate
1 huevo de gallina
150 g de pan duro
1 ajo
1 hoja de laurel
un poco de pimentón dulce
sal

Preparación
Se lavan bien las chirlas y se ponen en una cazuela al fuego, para que se abran, con muy poca agua. Mientras freiremos la cebolla y el tomate pelado y muy picados en aceite de oliva virgen, le añadiremos la hoja de laurel y después el pimentón y un poco de sal. Ponemos al fuego un recipiente con el agua, sal, el pan y las chirlas, añadiendo el agua que han soltado las chirlas, previamente pasada por un colador por si tiene tierrecilla, y el sofrito pasado por el chino. Lo tendremos un rato en el fuego batiéndolo de vez en cuando. Con el huevo, el ajo machacado y el aceite de oliva virgen prepararemos una salsa mayonesa, que se añade a la sopa, removiendo para que se mezcle sin que cuaje, cuando vayamos a servir.

©rescoweb

Crema de Mejillones con Tocino y Tuétano

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El matrimonio entre los mariscos y productos porcinos como tocino me han parecido siempre muy interesantes. Pero ¿me atreveré a comer tuétano?

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Ingredientes [4]
2 k de mejillones pesados con concha
1 cebolla
1 litro y medio de vino blanco seco
1 litro y medio de agua
125 g. de tocino ibérico
125 g. de tuétano de vaca
1 cucharada de harina
1 cucharadita de curry
1 cucharada de perifollo picado
1 tacita de pan frito cortado en cuadraditos
2 tacitas de aceite de oliva
10 granos de pimienta
sal

Preparación

Blanquear el tuétano en agua salada hirviendo. Sacarlo escurrirlo cortar en cuadraditos y reservar.
Cortar el tocino en cuadraditos y reservarlo.
Limpiar bien los mejillones y ponerlos en una cazuela con el vino blanco seco y los granos de pimienta, dejar cocer 10 minutos con la cazuela tapada. Retirarlos, colar el jugo y reservar.
Quitar las conchas a los mejillones y pasarlos por la batidora con el curry y un poco de jugo de la cocción.
Calentar en una sartén una tacita y media de aceite poner la cebolla muy picada y dejar cocer a fuego muy suave sin dejar que se dore. Añadir la harina dejar que tome un poco de color, retirar, escurrir muy bien y triturar junto al jugo y al puré de mejillones y la mitad del tuétano.
Cocer la crema a fuego muy lento removiendo durante 15 minutos.
Saltear en aceite el tuétano restante y el tocino, y poner junto al perifollo por encima de la crema en el momento de servir.

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Sopa de Gambas y Alcachofas

Ingredientes
1 k de alcachofas tiernas
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
5 vasos de caldo de pescado
sal
pimienta
zumo de limón
gambas

Preparación
Retirar las hojas externas de las alcachofas, cortar la parte superior y lavarlas bien. Introducir las alcachofas en una olla con agua fría, y el zumo de limón para que no se pongan negras.
Pelar y picar la cebolla finamente, rehogar ésta en una cacerola con aceite hasta que esté transparente. Sacar las alcachofas de la olla y cortar a rodajas finas verticalmente. Secar las alcachofas con un paño. Introducir a la cazuela junto a la cebolla durante 2 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de pescado. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Para finalizar añadir las gambas y dejar cocer durante 5 minutos. Servir muy caliente.

©pb

Sopa de Gambas con Mayonesa (España)

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Hm. Intrigante.

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Ingredientes [6]
500 g de gambas o langostinos
150 g de pan
1 huevo
100 cc de aceite
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
limón
mayonesa
caldo

Preparación
Se lavan y limpian los langostinos o gambas y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. Se deja cocer dos minutos y se pasa el caldo a una cacerola colado por el chino.
Se quitan las cáscaras a las gambas y se reservan en un plato.
En un tazón se hace una mayonesa con la yema y el aceite sazonada con sal, pimienta y limón.
Se pone al fuego el caldo de cocer las gambas y cuando rompe el hervor se echa sobre el pan en la sopera.
Se tapa para que el pan se esponje y cuando está , se agrega la mayonesa aclarada con un poco de caldo caliente para que no se corte al echarla en la sopa, se agregan las gambas y se sirve en seguida.

cocina pb

Sopa de Gambas (Grecia)

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Me sorprende el tiempo de cocción: casi una hora. Tengo que saber qué pasa con los mariscos después de tanto tiempo.

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Ingredientes
800 g de gambas
1 cebolla
1 zanahoria
500 g de mejillones
1 rama apio
2 yemas
1 cucharada vinagre
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharada de harina
5 cl. coñac
1 dl. vino blanco
Sal y pimienta
50 g de mantequilla
Una rama hinojo

Preparación
Hervir en vino los mejillones, quitarles la concha. Retirar los mejillones y agregar agua, vinagre, el tomate, la cebolla, zanahoria, y apio. Salar y esperar que hierva durante diez minutos. Echar las gambas y cocinar otros diez minutos.
Picar los despojos y agregar al caldo. Cocinar media hora.
Juntar la manteca con la harina y añadir a la sopa. Verter el coñac. Retirar del fuego y añadirle las yemas batidas con un poco de caldo.
Poner las gambas y mejillones y servir espolvoreado con hinojo.

©cocina pb

Sopón de Merluza con Repollo y Judías Verdes

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Aunque casera, me suena interesante. La combinación de verduras como el repollo y el pescado siempre me ha sonado interesante. Le agregaría un chorizo o jamón.

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Ingredientes [4]
450 g de filetes de merluza congelados o frescos
½ taza de pimiento rojo picado fino
¼ taza de cebolla picada
1 cucharada de mantequilla o margarina
3½ tazas de caldo de verduras o de pollo
1 taza de judías verdes congeladas
1 taza de repollo cortado en trozos
½ taza de zanahorias en rodajas
1 cucharadita de albahaca fresca picada fina o ¼ de cucharadita de albahaca seca, molida
1 cucharadita de tomillo fresco picado fino o ¼ de cucharadita de tomillo seco, molido
½ cucharadita de romero fresco picado fino o 1/8 de cucharadita de romero seco molido
¼ cucharadita de pimienta
trozos de limón (opcional)

Preparación
Descongele la merluza, si es el caso; corte trozos de una pulgada. En una cacerola grande o en un hornillo holandés, fría el pimiento rojo y la cebolla en margarina o mantequilla hasta que queden tiernos. Agregue revolviendo el caldo de verduras o de pollo, las judías verdes, el repollo, la zanahoria, la albahaca, el tomillo, el romero y la pimienta. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubriendo, durante 8 a 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Agregue el pescado. Vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubriendo, por unos cinco minutos, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si lo desea, sirva con trozos de limón.

©bhg

Sopón de Ostras Frescas

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Bueno, a mí me encantan las ostras en cualquiera de sus preparaciones. Nunca me verán escribir nada malo sobre las ostras.

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Ingredientes [4]
4 tazas de ostras desconchadas, sin escurrir
2 cucharadas de mantequilla
2/3 de taza de puerros en trozos
2 cucharadas de harina
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de estragón seco, machado
2½ tazas de crema de leche, nata o leche entera
picatostes

Preparación
Escurra las ostras reservando el líquido. Cole el líquido con un colador fino. Agregue al líquido escurrido suficiente agua para completar 2 tazas. Aparte. Enjuague bien las ostras despojándola de arena o fragmentos de concha.
En una cacerola grande caliente mantequilla a fuego medio. Agregue el puerro; cocine hasta que este esté tierno, revolviendo constantemente. Agregue revolviendo la harina, la sal y el estragón. Agregue revolviendo lentamente la crema o leche. Cocine hasta que la mezcla se ponga espesa y espumosa. Cocine revolviendo durante 1 minuto más. Retire del fuego. Cubra y mantenga caliente.
En una cacerola mediana combine las 2 tazas reservadas con el líquido de las ostras y las ostras. Lleve a ebullición a fuego mediano; reduzca a fuego lento. Cocine durante 3 a 5 minutos o hasta que las ostras se doblen en sus bordes, revolviendo de vez en vez. Espume y desecha la grasa que suba a superficie. Agregue a la mezcla de ostras la crema o leche, revolviendo. Caliente bien. Si lo desea, adorne con picatostes al momento de servir.

©bhg