Sopa de Mejillones con Crema

Ingredientes
4 kilos de mejillones
1 vaso de vino blanco
2 tazas de agua
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla chica
2 cucharadas de harina
media taza de crema fresca
sal
pimienta
1 cucharada de perejil picado finito

Preparación
Lave muy bien los mejillones con escobilla y sáqueles las barbitas. En una cacerola ponga a hervir el agua con el vino, vacíe los mejillones y, cuando se abran, retire del fuego, saque los mejillones, deje algunos en su concha y conserve el caldo. Mantenga todo caliente.
Ralle la cebolla y fríala en la mantequilla sin que se dore; revolviendo siempre, incorpore la harina, cocine por 4 minutos, luego agregue el caldo de cocción de los mejillones previamente colado y por último, la crema. Esta sopa debe tener consistencia más bien clara.
Reparta los mejillones (que ha mantenido calientes) en los platos soperos, vierta el caldo y espolvoree perejil picado.

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