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sopas de pescado y marisco

Chupe de Centolla y Calamar

Ingredientes [4]
600 g de calamares
800 g de pulpa de centolla
200 g de cebolla picada
6 rebanadas de pan de molde
leche, la cantidad necesaria
2/3 de taza (5 oz) de vino blanco seco
¾ de taza de crema de leche
comino, una pizca
orégano
2 dientes de ajos picados
sal
pimienta
aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre blanco

Preparación
Remojar en leche las rebanadas de pan sin corteza, durante media hora.
Limpiar los calamares y cortarlos en cubos. Cocinarlos en agua hirviendo son sal y vinagre blanco por 2 aó 3 minutos.
Colocar el aceite en una sartén, agregar los ajos y cuando estén dorados agregar la cebolla y freírla hasta abrillantarla. Agregar el vino blanco, hervir por 2 a 3 minutos, luego incorporar la centolla, la crema de leche y el pan desmenuzado. Cocinar por 3 a 4 minutos, agregar los calamares, condimentar con sal, pimienta y comino y retirar del fuego para evitar que los calamares se endurezcan. Servir inmediatamente.

©cocina peruana

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