Sopa de Machas con Pan Frito

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Las machas son las navajas chilenas, chiquitas y gordas.

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Ingredientes
2 k de machas
1 cebolla
½ cucharadita de ají de color
3 cucharaditas de aceite
2 cucharadas de pan rallado
1 taza de pan frito en cubos
sal
pimienta

Preparación
Se sacan de sus conchas las machas, se levan bien y se retiran los interiores que servirán para preparar la sopa. Las lenguas se golpean suavemente con el mango de un cuchillo y se dejan aparte. Freír la cebolla picada en el aceite con sal, pimienta y ají de color. Agregar los interiores de las machas, agua suficiente y el pan rallado, hervir durante 15 minutos. Colocar las machas en una sopera, el pan frito y vaciar el caldo colado hirviendo para que con el calor se cuezan las machas. Espolvorear perejil picado.
21 de septiembre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez

Crema Marina con Orejas de Mar

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Hm, tiene aire de chupe, o sopón espeso. Bonita combinación la de locos (orejas de mar) con mejillones.

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Ingredientes
3 locos grandes
1 k de choritos
1 k de langostinos
1 cebolla chica
½ taza de vino blanco
2 cucharadas de queso rallado
3 yemas
1 cucharada de aceite
1 taza de leche
½ cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
perejil
ají picante

Preparación
Los locos, previamente ablandados, se lavan en agua fría, se cuecen de preferencia en olla a presión por espacio de 35 minutos aproximadamente y se dejan enfriar en el caldo. Lavar y escobillar los choritos y cocerlos en olla corriente en unas 2 tazas de agua por unos 10 minutos. Igual procedimiento para con los langostinos. Una vez que los choritos y langotinos estén cocidos, retirarlos de sus conchas y reunirlos con los locos cortados en tiritas. Colar el caldo de los 3 tipos de mariscos y completar con agua hirviendo si es necesario para obtener la cantidad suficiente. Picar la cebolla en cuadritos y dorarla en una olla con la mantequilla y el aceite. Incorporar el perejil picado fino, la taza de leche y la pimienta. Hervir por unos 10 minutos. Agregar el caldo de los mariscos mientras se revuelve a fuego suave. Disolver una cucharada de harina en agua fría procurando que no queden grumos. Hervir unos 10 minutos y agregar el vino blanco y el queso rallado. Batir las yemas y agregarlas de a poco al caldo hirviendo. Incorporar los mariscos y servir en tazas de consomé.
21 de septiembre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez

Crema de Pescado con Mantequilla

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Se ve muy normal en cuanto a ingredientes, y lleva lo que parece ser un montón de mantequilla.

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Ingredientes
½ k pescado
2 tomates
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
1 ramito de verduras surtidas
½ taza de vino blanco
4 cucharadas de aceite
2 yemas
2 cucharadas de crema
1 cucharada de harina
1 cucharada colmada de mantequilla
rebanadas de pan tostado
sal
pimienta

Preparación
Limpiar bien el pescado, pero sin retirar el cuero. Calentar el aceite, freír la cebolla picada en cuadritos y el ajo machacado. Incorporar los tomates picados, las verduras surtidas, aliños y el pescado. Agregar el vino y 4 tazas de agua caliente. Cocer a fuego suave unos 45 minutos aproximadamente y luego colar el caldo. Calentar la mantequilla y dorar la harina. Agregar el caldo revolviendo constantemente con fuego suave hasta que espese un poco. Incorporar el pescado desmenuzado y hervir unos minutos. Disolver las yemas, mezclar con la crema y agregar el caldo una vez que se retire del fuego. Sazonar, aliñar y servir con una tajada de pan tostado.
11 de septiembre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez

Caldillo de Piure con Papas

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Lo puse en práctica y me supo fabuloso. Pero no pude pasar del ajo, que agregué al sofrito.

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Ingredientes
2 k de piure
1 cebolla
1 k de papas
½ cucharadita de ají de color
2 yemas
2 tazas de pan fritos en cubos
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cilantro picado
orégano
ají al gusto
comino
sal
pimienta

Preparación
Retirar los piures de las peñas, lavarlos muy bien para eliminar la arena y dejarlos escurrir. Picar la cebolla en pluma y freírla en el aceite caliente, sazonar con los aliños. Pelar las papas y cortarlas en cascos a lo largo, no demasiado delgados, y agregar a la preparación anterior. Freír unos minutos y añadir 6 tazas de agua caliente. Cocinar a fuego lento unos 20 minutos. Incorporar los piures y cocer 10 minutos. Retirar del fuego. Batir las yemas y vaciar el caldo revolviendo para mezclar bien. Servir en pocillos de greda, añadir pan frito y espolvorear cilantro picado.
11 de septiembre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez

Crema de Mariscos con Harina

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Luce bien, pero no creo que sea necesario cocer a la jaiba viva en el caldo.

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Ingredientes
1/8 k de langostinos
1 jaiba grande
1 tarro de erizos
½ k de choritos
½ cebolla
1 rama de apio
1 tarro chico de crema
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
ajo
perejil
sal
pimienta
clavo de olor

Preparación
En una olla ancha poner a hervir 1 litro de agua con las verduras y aliños. Poner la jaiba viva en este caldo y cocinar unos 20 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar que enfríe. Retirar la jaiba del agua y sacarle la carne de las patas y el caparazón. Agregar más agua al caldo y poner a hervir. Lavar y escobillar los choritos y cocerlos en el caldo unos 10 minutos. Retirar los choritos y colar el caldo. Sacar los choritos de sus conchas y juntar con la carne de jaiba. Freír la mantequilla y dorar la harina. Retirar del fuego y agregar de a poco el caldo de mariscos. Agregar los choritos, langostinos y carne de jaiba, hervir unos minutos. Incorporar finalmente los erizos y la crema y sazonar. Servir bien caliente, de preferencia en pocillos de greda.
11 de septiembre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez

Sopa de Gambas y Fideos Chinos

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Las recetas simples suelen ser las mejores, cuando te quedan bien.

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Ingredientes
450 g de gambas crudas
1 zanahoria
1 puerro la parte blanca
1 cucharadita de salsa de soja
cebollino picado
sal

Preparación
Pelamos las gambas crudas y las reservamos.
Colocamos las cáscaras de las gambas y sus cabezas en una cazuela que contenga un litro de agua junto con la zanahoria pelada y cortada en tiras, el puerro limpio y cortado en tiras y unas gotas de salsa de soja.
Dejamos hervir durante 30 minutos.
Colamos este caldo, ponemos a punto de sal e introducimos en este caldo los fideos chinos y las gambas.
Hervimos durante 2 minutos esta sopa, espolvoreamos con cebollino picado y listo par servir caliente.
30 de agosto de 2010
©recetas de cocina

Sopa de Choritos con Mantequilla

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Simple. No puede salir mal. Ojo con la mantequilla.

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Ingredientes
1 ½  k chorito
1 ½  cucharada mantequilla soperas
½  cebolla rallada
2 cucharada sopera perejil picado
1 taza vino blanco

Preparación
Lavar bien los choritos con la ayuda de una escobilla dura. Dorar en mantequilla la cebolla rallada junto con el perejil picado hasta que tome un color tostado. Añadir el vino blanco. Vaciar dentro de la olla los choritos ya lavados. Tapar y esperar que estos se abran con el vapor de la olla. Sacudir la olla varias veces para ayudar a esta operación (10 -15 minutos). Sacar los choritos, poner en un plato hondo. Descartar todos los que no estén abiertos y vaciar encima de cada plato el caldo de la olla.
30 de agosto de 2010
©recetas de cocina

Sopa de Camarones y Agua de Coco

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Receta mexicana que es como un viaje de exploración: agua de coco, tallo de té limón, aceite de canola, chile de árbol seco y más.

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Ingredientes
6 tazas de agua de coco
2 cucharadas de aceite de canola
3 chiles de árbol seco
1 tallo de té limón
4 cebollas cambray
1 cucharada de jengibre picado
1 diente de ajo picado fino
aceite, el necesario
400 g de champiñones rebanados
600 grs. de camarones medianos, desvenados
sal al gusto
pimienta al gusto
jugo de limón al gusto

Preparación
Haz un corte a lo largo en el tallo de té limón, golpea con el canto del cuchillo.
Saltea ajo, jengibre, cebolla, agrega el té limón, los camarones, salpimienta y agrega el agua de coco. Cocina por cinco minutos y posteriormente agrega los champiñones.
Fuera del fuego agrega el jugo de limón y el chile de árbol machacado en mortero. Elimina el té de limón.
Sirve en coco.
30 de agosto de 2010
©manual de recetas

Sopa de Camarones

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En realidad, me gusta todo lo que viene del mar.

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Ingredientes
1 kilo de camarones frescos
1 cebolla
1 pimentón
3 dientes de ajo
½ cucharadita de paprika
una pizca de romero y de salvia
4 cucharadas de maizina
sal y pimienta al gusto

Preparación
Pele los camarones crudos, lave muy bien las cabezas y conchas y pongalas a cocinar a fuego medio con el resto de los ingredientes , menos la maizina, durante 10 minutos y reservelos para otra receta.
Finalizada la cocción aumente el fuego y cuando rompa el hervor, apague, licue, agregue la maizina y coloque nuevamente en el fuego durante unos 10 minutos más para que se cocine la maizina y espese crema.
30 de agosto de 2010
©recetas de cocina

Caldo de Camarón con Garbanzos

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¿Jitomates, camarones, garbanzos y papas? Un caldo tirando a cocido. Interesante.

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Ingredientes
500 g jitomates
45 g chile guajillo
sal al gusto
5 tazas de agua
aceite al gusto
cebolla picada
2 dientes de ajo, pelados
180 g zanahorias, peladas y en cubitos
120 g camarones frescos
120 g camarones secos, grandes y sin pelar
2/3 taza de garbanzos cocidos
180 g papas peladas en cubitos
chile piquín al gusto
chile de árbol al gusto
limones al gusto

Preparación
Desprende las cabezas y patas de los camarones (dejando las cáscaras intactas), pulverízalas en la licuadora. Reserva los camarones enteros y el polvo de camarón.
Limpia los chiles secos, elimina las venas y parte los chiles en pedazos pequeños.
Cubre los jitomates con agua y hierve por 5 minutos. Escurre y elimina el agua, licua los jitomates sin pelar, añade los ajos y licua de nuevo hasta que el puré esté tan terso como sea posible. Agrega un poco de agua para facilitar el trabajo.
Cuela el puré en un colador fino.
Posteriormente calienta el aceite, añade el puré de jitomate y chile y fríe a fuego alto, revolviendo y raspando el fondo de la sartén de vez en cuando para que no se pegue, hasta que espese. Haz esto aproximadamente 10 minutos.
Añade garbanzos, camarones enteros, polvo de camarón, cebollas, papas, agua y sal al gusto. Ponlo a hervir lentamente durante 1 hora. Después de esto los camarones estarán suaves y los vegetales tiernos. Acompaña con jugo de limón.
30 de agosto de 2010
©manual de recetas

Sopa de Espárragos con Camarones

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La vamos a probar. Quién quiere pelar los espárragos.

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Ingredientes
500 g de espárragos verdes
1 zanahoria
1 papa
4 cebollitas de verdeo
200 g de camarones pelados
perejil picado
2 rebanadas de pan lactal
sal
aceite
agua

Preparación
Pon a pochar en una olla con aceite la zanahoria, las cebollitas de verdeo y la papa, peladas y picadas. Pica bien los espárragos, reserva algunas puntas y el resto agrégalo a la olla con las verduras. Cubre de agua, sazona y deja cocer durante 30 minutos a fuego suave. Pásalo luego todo por la batidora, y si lo quieres más fino, puedes pasarlo por un colador.
Corta por el medio las puntas de espárragos, saltéalas en una sartén con aceite junto con los camarones, espolvorea con perejil picado e incorpóralas a la sopa. Deja cocer un momento para que se mezclen los sabores.
Sirve la sopa acompañada con el pan frito.

Para pelar los espárragos se puede utilizar un cuchillo pequeño o un pelapapas. Quita la piel dura, incidiendo a fondo en la base y más superficialmente a medida que la piel se vuelva tierna. Una vez retirada la piel, los tallos se cocerán tan rápido como las tiernas puntas.
[30 de julio de 2010]
[©recetas de cocina]

Sopa de Almejas, Mejillones y Rape

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Yo suelo reemplazar el perejil por el cilantro.

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Iingredientes
½ taza de aceite
1 cebolla cortada fina
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil picado
4 tomates picados
1 kilo de rape cortado en trozos
½ kilo de mejillones
½ kilo de almejas limpias
sal y pimienta
pan frito

Preparación
En un recipiente dorar la cebolla en aceite caliente, agregar el tomate, el ajo y perejil, cocinar unos minutos y añadir el rape troceado.
A parte hervir los musclos y las almejas hasta que se abran. Se cuecen durante diez minutos y se agregan los mejillones y las almejas.
Incorporar el agua que se ha utilizado para cocer los mejillones y almejas. Si no es suficiente incorporar más agua hasta cubrir y hervir el pescado hasta que este tierno pero que no se deshaga.
Salpimentar y servir. Acompañar con trozos de pan frito.
[30 de julio de 2010]
[©recetas de cocina]

Sopa de Cangrejos

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No creo que machacar vivos a los cangrejos agregue algo a esta sopa. El autor no da ninguna explicación reproducible. Hecha la salvedad, mala no se ve.

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Ingredientes
1 kilo de cangrejos
cebolla
puerro
ajo
perejil
gambas
mejillones

Preparación
Se pone en una cazuela cebolla picadita, puerro, un ajo y perejil. Todo esto se pone a pochar bien, se lavan bien los cangrejos, se los machaca vivos y se añade a eso con alguna cáscara de gamba que luego se le añadirá a la sopa. Se cuece un buen rato, luego lo pasas por un chino todo, se le echan algunas gambas o algún mejillón picadito, que previamente has echado al caldo de la sopa.
[27 de julio de 2010]
[©recetas de cocina]

Sopa de Arroz con Gambas

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Suena muy interesante y sus ingredientes no pueden ser más sencillos.

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Ingredientes
200 g de gambas
150 g de arroz
500 g de mejillones
1 tomate
1 cebolla
1 patata
2 dientes de ajo
aceite
sal

Preparación
Hervir los mejillones. Limpiar las gambas, ponerlas en una olla con el tomate, la patata, la cebolla, los ajos, la sal y lo dejamos hervir todo media hora. Agregar los mejillones sin cáscara y un chorrito de aceite. Hervir 10 minutos. Sacar las gambas y los mejillones y colar el caldo, añadir a este el arroz, las gambas y los mejillones. Cocer durante 15 minutos y servir bien caliente.
[27 de julio de 2010]
[©recetas de cocina]

Sopa de Almejas con Setas y Sake

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Se me hace muy interesante. Domesticar las setas con sake.

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Ingredientes
16 almejas sal
¼ zanahoria
1 trozo jenjibre
½ pepino
4 setas
8 dl caldo
1 cucharada sake

Preparación
Poner las almejas en agua para limpiarlas de la arena, luego volver a lavarlas pelar y partir las zanahorias en trozos cortar las setas, el jenjibre y el pepino. Hervir el caldo y agregar las almejas, y una vez abiertas retirar la espuma y añadir la sal, el sake y las verduras y cocer durante un minuto.
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Sopa de Tiburón y Cangrejo

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He visto un documental donde los pescadores cogen a los tiburones, les cortan la aleta y los vuelven a arrojar al mar, donde son devorados por otros tiburones, que lo confunden con presa. Ejem.

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Ingredientes
1/4 aleta de tiburón
2 pechugas de pollo
2 piezas de cangrejo peladas
caldo de pollo preparado cantidad necesaria
1 taza de fécula de maíz disuelta en agua
2 claras de huevo
jengibre picado al gusto

Preparación
Cocer el pollo, el cangrejo y la aleta de tiburón en el caldo de pollo con jengibre picadito; deje espumar hasta que quede blanda la aleta; agregar la fécula de maíz disuelta en agua, para que espese; por último agregar la clara de huevo y servir.
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Sopa de Ajo con Almejas

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Toda una cabeza de ajo. Eso va a ser una experiencia nueva.

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Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
150 g de cebolla
300 g de apio
1 cabeza de ajo sin pelar
3 tazas de pan seco
1 cucharadita de pimentón dulce
2 litros de caldo de pescado
400 g de almejas
un poco de perejil
sal

Preparación
Abrimos las almejas al vapor y reservamos su jugo por una parte y su carne por otra. Picamos finamente en brunoise la cebolla, el apio y junto con la cabeza de ajo sin pelar, freímos durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Añadimos el pan seco, una cucharadita de pimentón dulce, caldo de pescado y una taza del líquido de las almejas.
Dejamos hervir a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.
Sazonamos con sal al gusto.
Diez minutos antes de servir, ponemos la sopa a hervir e incorporamos las almejas. Cuando hierva de nuevo, agregamos el perejil picado.
Servimos inmediatamente.
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Sopa de Alevines

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Sorprendente que se pueda hacer un caldo con peces tan pequeños.

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Ingredientes
600 g de alevines
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceitunas picadas
1 diente de ajo
8 rebanadas de pan tostado
sal
pimienta recién molida

Preparación
En un recipiente la tradición aconseja de terracota calentar el aceite de oliva y luego añadir los alevines bien lavados y secos. verter el de agua caliente, salpimentar e incorporar las aceitunas picadas; apenas el caldito inicie a hervir adicionar el ajo picado, cocer durante
Cinco minutos y servir acompañado de rebanadas de pan tostado. Existen alguna variantes de esta sopa, en algunas de las cuales se utilizan peces pequeños en lugar de los alevines.
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Sopa de Almejas Mar del Plata

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Como sopa jardinera con abundancia de tomate. No puede quedar mal. No uso manteca. La reemplazaré por aceite de oliva.

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Ingredientes
2cditas de manteca
1 taza cebolla picada
½ taza zanahoria pelada, en cubitos
1/3 taza tallo de apio, en cubitos
sal y pimienta negra a gusto
1 ¼ taza papa en cubos
500g de tomates pelados y sin semillas, procesados
1 taza de agua
1 taza de almejas frescas o enlatadas, picadas con su líquido
250cc de jugo de almejas
2cdas de perejil picado

Preparación
En una cacerola grande, derrita la manteca a fuego lento y agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y condimente con sal y pimienta. Tape y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras se suavicen.
Añada la papa, los tomates y el agua, y deje que suelte el hervor, baje la llama, tape y deje hervir de 15 a 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpore las almejas, su líquido y el jugo de almeja. Espere a que la sopa suelte el hervor nuevamente y deje que siga hirviendo a fuego mínimo, tapada, hasta que los sabores se hayan integrado. Sirva los platos espolvoreados con perejil.

[23 de junio de 2010]
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Sopa de Rape, Cabracho y Almejas

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¿Alguien interesado? Es difícil preparar un caldo sin alguno de estos peces feos.

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Ingredientes
500 gramos de rape
1 cabracho
200 gramos de almejas
cebollas
2 tomates maduros
2 puerros
1 diente de ajo
1 huevo duro
1 hoja de laurel
1 guindilla
un vaso de vino blanco seco
aceite de oliva y sal

Preparación
Poner en el fuego el pescado en una cazuela con agua y sal, el laurel, la cebolla troceada y un chorro de vino blanco. Se deja cocer 30 minutos.
Después de cocer, retirar el pescado del caldo, quitar las pieles y espinas y reservar. Colar el caldo y devolverlo al puchero.
En otra cazuela con aceite, rehogar una cebolla cortada fina y añadir el ajo picado, los puerros, y los tomates pelados y cortados. Dejar que se rehogue a fuego lento durante 15 minutos y luego pasarlo por el chino.
En otra cazuela colocar el sofrito, el caldo colado y el resto del vino blanco. cocer
20 minutos. Añadir las almejas y los trozos de pescado. Rectificar el punto de sal. Hervir hasta que se abran las almejas.
Añadir el huevo duro y servir.
[20 de junio de 2010]
[©recetas de cocina]