sopas de pescado y marisco

Sopa de Machas con Pan (Chile)

sopas - 15 de enero de 2006 - 07:22 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2 k de machas
1 cebolla
½ cucharadita de ají de color
3 cucharaditas de aceite
2 cucharaditas de pan rallado
1 taza de pan frío en cubos
sal
pimienta

Preparación:

Se sacan de sus conchas las machas, se lavan bien y se retiran los interiores que sirven para preparar la sopa.
Las lenguas se golpean suavemente con el mango del cuchillo y se dejan aparte.
Se fríe la cebolla picada en el aceite con sal, pimienta y ají de color. Agregar los interiores de las machas, agua suficiente y el pan rallado y hervir durante 15 minutos.
Colocar las machas en una sopera, agregar el pan frío y vaciar el caldo colado hirviendo para que con el calor se cuezan las machas.
Espolvorear con perejil picado.

©Cocina Guía del Aficionado 3

Cazuela de Pescado y Mariscos (Chile)

sopas - 14 de enero de 2006 - 06:52 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
3/4 k de congrio o merluza
1 ki de choritos
1 k de machas
1/4 k de colitas de camarones
1 zanahoria
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
1 tomate maduro
3 cucharaditas de concentrado
½ taza de aceite
2 cucharaditas de ají de color
orégano
sal
pimienta
comino
cilantro
3 tazas de vino blanco

Preparación:

Lavar muy bien los mariscos de modo que suelten la arena.
Poner las machas en una olla baja. Cubrirlas con agua hirviendo, tapar y dejar en esa posición hasta que enfríen. Cortar el pescado, lavar bien, dorar las piezas en un poco de aceite y luego retirarlas. Agregar más aceite y luego freír el ajo machacado, las cebollas cortadas a la pluma, la zanahoria en rebanadas junto con el ají de color. Vaciar las tres tazas de vino, un litro de agua caliente y todos los aliños. Hervir 15 a 20 minutos. Agregar las presas de pescado, los choritos con sus valvas y las colas de camarones. Hervir otros 15 minutos a fuego lento. Retirar las machas de sus valvas e incorporarlas a la cazuela antes de hervir.
Espolvorear los platos con cilantro picado fino.

©Cocina Guía del Aficionado 3

Cazuela de Cordero con Cochayuyo (Chile)
[Sopa de Fondo de Cordero con Algas]

sopas - 14 de enero de 2006 - 06:38 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 ½ k de espinazo de cordero
2 tiras de cochayuyo
8 patatas medianas
1/4 k de arvejitas o porotos verdes
1 zanahoria
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de aceite
1 paquete de cebollines
1 cebolla chalota
ají de color
comino
cilantro
sal

Preparación:

Dejar el cochayuyo en remojo, luego cocer hasta que ablande, raspar bien con un cuchillo, lavar y cortar en trocitos o tiras delgadas.
Calentar el aceite y preparar una fritura con la cebolla picada, ajos, ají de color [pimentón], aliños y sal. Agregar las presas de cordero y freír unos minutos por ambos lados. Agregar la zanahoria cortada en tiras, las arvejas, el cochayuyo cortado y unas seis tazas de agua hirviendo. Cocinar a fuego lento hasta que la carne ablande. Agregar las papas enteras, sazonar y cocer otros 15 minutos y dejar en reposo.
Al momento de servir espolvorear cilantro o cebollines picados.

©Cocina Guía del Aficionado 3

Caldillo de Almejas con Patatas y Huevo (Chile)

sopas - 13 de enero de 2006 - 08:18 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 ½ k de almejas
1 cebolla
8 patatas
1 yema
2 cucharadas colmadas de crema
aceite
sal
pimienta
comino
orégano
ají picante
cilantro
ají de color
1 diente de ajo

Preparación:

Lavar bien las almejas y cepillarlas hasta que boten el resto de la arena.
Calentar el aceite y agregar todos los aliños y la cebolla picada a la pluma. Agregar las patatas cortadas en cascos y seis tazas de agua caliente. Hervir hasta que las patatas ablanden un poco. Añadir las almejas, dejar abrir hasta que se abran y luego retirarlas para sacarles las conchas.
Volver las almejas a la olla y añadir al caldo la yema batida en agua fría mezclada con la crema.
Servir espolvoreando cilantro picado en cada plato

©Cocina Guía del Aficionado 3

Caldillo de Congrio con Leche y Vino (Chile)

sopas - 13 de enero de 2006 - 05:08 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 ½ k de congrio
3 cebollas
3 cucharadas de salsa de tomate
1 huevo
1 cucharada de ají de color
pimienta
sal
1 vaso de vino blanco
½ taza de leche
3 patatas grandes
1 taza de agua
perejil picado fino
aceite

Preparación:

Pique las cebollas y fríalas en una cacerola con una cucharada de aceite y el ají de color. Agréguele las 3 cucharadas de salsa de tomate, las papas cortadas en tiritas, la sal y la pimienta. Añada el vino blanco, la leche y el agua. Deje hervir lentamente durante 20 minutos, enseguida agregue el congrio, cortado en presas, y siga hirviendo a fuego lento. Al momento de servir, aliñe con el huevo batido y el perejil picado finito.

©Genoveva [Las Últimas Noticias]

Caldillo de Congrio con Tomate (Chile)

sopas - 12 de enero de 2006 - 07:35 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 congrio
1 cebolla
½ l de leche
pimienta
color
1 tarro de salsa de tomate
1 huevo
½ cucharadita de bicarbonato

Preparación:

La cebolla se corta a la pluma bien fina y se dora en el aceite con color.
La cabeza del pescado y seis presas chicas se doran allí mismo cuidando que no se deshagan. Se les vierte la salsa de tomates y cinco minutos antes de servir se les vierte la leche hirviendo bien condimentada y con media cucharadita de bicarbonato para que no se corte.

Si no fuera suficiente cantidad, se le agrega agua hirviendo.

Al servir se aliña el caldo con un huevo.

©Genoveva [Las Últimas Noticias]

Sopa de Choros con Fideos de Ángel y Jerez (Chile)

sopas - 11 de enero de 2006 - 19:58 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2 docenas de choros
4 tazas de aqua hirviendo
1 cucharada de sal
½ cucharada de aceite o mantequilla
2 cucharada de cebolla picada
½ taza de papas cortadas
½ taza de fideos cabello de ángel
jerez
1 cucharada de ají amarillo

Preparación:
Lavar los choros bien, limpiar las conchas con una escobilla y echar en el aqua hirviendo con sal. Cuando los choros se abren, sacarlos del caldo y quitarles las conchas. Saltar la cebolla en la mantequilla y añadirla al caldo. Sancochar las papas y los fideos en el caldo y luego echar los choros. Si se desea se puede poner un poco de jerez antes de servir.

Michaelle Weissman

sopas - 11 de enero de 2006 - 08:27 - Con Sopas

"Probablemente almuerzas en tu oficina. Un bocadillo, un burrito, una taza de sopa"

"Entre una cita y otra, Pendleton sale a toda prisa a una cercana tienda de alimentos integrales, donde rellena un contenedor de sopa mediano -limita el tamaño de su porción para controlar el peso- con una pila de arroz blanco encima de su porción de cerdo con salsa teriyaki".

"El dueño de Panadería y Cafetería Firehook dice que en sus ocho locales (que venden bocadillos, sopas y ensaladas) la mayoría de los clientes gasta entre nueve y diez dólares en el almuerzo".

Michaelle Weisman en Desktop Dining, Washington Post, 10 de enero de 2006 [en mQh: Almorzando en la Oficina]

Lydia Polgreen

sopas - 11 de enero de 2006 - 08:20 - Con Sopas

"El domingo por la mañana, después de misa los niños del pueblo se sacan sus trajes de domingo y se encaminan hacia una embarrada poza a recoger agua. Sus madres utilizan el turbio líquido para preparar sopas con las magras capturas del día".

Lydia Polgreen en Blood Flows With Oil in Poor Nigerian Villages, New York Times 1 de enero de 2004 [en mQh: Matándose por el Petróleo]

Sopa de Almejas con Pan (España)

sopas - 11 de enero de 2006 - 06:53 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
½ k de almejas
150 g de tomate
2 cucharadas de cebolla
2 cubitos de caldo
1cuchara de pimentón
½ diente de ajo
1 rama de perejil
150 g de pan
2 cucharadas de aceite
sal

Preparación:

Se corta el pan en rebanadas y se tuesta en el horno. Cuando está dorado se pone en la sopera.
Se ponen a cocer las almejas, después de lavadas, en una cacerola con medio litro de agua hirviendo; cuando están abiertas se separan del fuego, se sacan del caldo y se cuela por un tamiz para que no pase la arena, se reserva el caldo y se sacan las almejas de las conchas y se echan en el caldo reservado.
En una cacerola se pone el aceite, se echa la cebolla y cuando empieza a hervir y dorarse se echa el tomate picado, pimentón, se deja freír despacio y se le añade un poco de agua para que cueza bien, a la media hora se pasa por el chino.
Se vuelve a poner en la cacerola lo pasado, se agrega el caldo con las almejas, los cubitos de caldo y el perejil y ajo bien machacados y hecho una pasta, que se deslíe con un poco de agua. Se completa con agua fría hasta litro y medio, se sazona de sal, pimienta y se acerca al fuego.
Cuando rompe el hervor se deja cocer 5 minutos y se vierte en la sopera sobre el pan.

©Restaurante La Fragata

Sopa de Pescado con Fideos de Arroz y Cebollín (China)

sopas - 10 de enero de 2006 - 18:29 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
Cabezas, colas y espinazos de cualquier pescado
cebolla
ajo
fideos de arroz
masa de pescado
cebollín picado
sal al gusto

Preparación:

Se lava muy bien el pescado y se pone a hervir en un caldero con suficiente agua, la cebolla picada en cuartos, los dientes de ajo enteros y sal.
Una vez cocido el pescado se apaga, se cuela muy bien y se coloca el caldo nuevamente en el fuego.
Se agregan los fideos de arroz y las bolitas de masa de pescado. Se dejan cocinar unos minutos y se apaga.
Se agrega el cebollín y se sirve caliente.

©Carmen Mercedes Romero

Caldillo de Merluza (Chile)

sopas - 10 de enero de 2006 - 17:45 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 k de merluza
2 cebollas
1 k de patatas
orégano
perejil
½ l de leche
2 cucharadas de aceite
1 taza de agua

Preparación:

Limpie y lave el pescado. No le saque las espinas ni lo pele. Fría la cebolla y las patatas. Coloque una capa de cebolla, otras de patatas y encima el pescado; añada los aliños, cubra con la leche, tape bien la olla y póngala a cocer a fuego lento durante 20 minutos.

©Genoveva [La Estrella de Valparaíso]

Sopa Minestrone con Salmón (Italia)

04 de octubre de 2005 - 02:17 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2 cebollas
2 dientes de ajo
150 g de zanahorias
1 puerro
2 tallos de apio
1 calabacín
500 g de tomates maduros
400 g de salmón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva tradicional
1½ l de caldo de pescado
100 g de conchas de pasta
255 g de judías blancas
sal
pimienta molida fresca
4 cucharadas de hojas de albahaca
100 g de queso parmesano fresco

Preparación:

Pele y pique las cebollas y el ajo. Lave las zanahorias, puerro, apio y calabacín y corte en rodajas. Pele los tomates y córtelos en bloques. Corte el filete de salmón en trozos de 4 centímetros.
Caliente el aceite en una cazuela y fría la cebolla y el ajo durante 2 minutos. Agregue las zanahorias, el puerro y el apio y fría durante 2 minutos. Agregue el calabacín y los tomates y fría durante 2 minutos.
En una cazuela aparte lleve el caldo a ebullición y derrámelo sobre la mezcla de verduras. Lleve a ebullición. Agregue la pasta y los fríjoles. Deje hervir la sopa a fuego lento 2 minutos.
Reduzca el fuego, agregue el salmón y cocine durante 1 minuto. Sazone con sal y pimienta.
Espolvoree con albahaca y queso.

©Inmerc/NZO

Sopa de Gambas con Coco y Menta (Sechuán, China)

03 de octubre de 2005 - 08:29 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2 dientes de ajo
½ a 1 pimiento rojo
250 g de champiñoes shii-take
5 cebollinos
1 trozo de jengibre fresco de 4 cms
2 cucharadas de aceite de cacahuete
300 g gambas tigre crudas y peladas
1 1/4 l de caldo de pollo
2 dl de leche de coco
2 cucharadas de aceite de soja
sal
pimienta molida fresca
2 cucharadas de menta picada

Preparación:

Pele y mache el ajo. Corte el pimiento a lo largo, por el medio, retire las semillas y córtelo en tiras finas. Limpie el shii-take y córtelo en tiras anchas. Limpie los cebollinos y corte en anillos curvos. Pele y raspe el jengibre.
Caliente el aceite en un wok y fría el ajo, el pimiento y el jengibre, revolviendo, unos 2 minutos. Agregue los champiñones y fría durante 2 minutos. Agregue las gambas y fría durante 2 minutos.
En una cazuela aparte lleve el caldo a ebullición y échelo sobre la mezcla de gambas. Agregue la leche de coco y los cebollinos y sazone con salsa de soja, sal y pimienta.
Al servir decore con la menta.

©Inmerc/NZO

Sopa de Gambas con Tomate

01 de octubre de 2005 - 19:01 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 ají rojo
1 k de tomates romanos
4 cucharadas de aceite de girasol
1 hoja de laurel
1 cucharada de azúcar
100 g de arroz pandan
sal
750 gambas grandes crudas
7½ dl de caldo de pescado
ají de Cayena
2 cucharadas de cilantro picado fino

Preparación:

Pele y pique la cebolla. Limpie el ají rojo y píquelo fino. Lave y corte los tomates en trozos.
Caliente la mitad del aceite y fría la cebolla con 2/3 partes del ajo a fuego mediano alto durante 3 minutos. Agregue el ají y los tomates y fría brevemente.
Reduzca el fuego, agregue hoja de laurel y azúcar y deje hervir los tomates a fuego lento durante 30 minutos. Entretanto cocine el arroz con sal a gusto. Pele las gambas, pero sin cortar las colas.
Retire la hoja de laurel de la cazuela y pase la mezcla de tomates por la batidora. Agregue el caldo de pescado y lleve a ebullición. Sazone con ají de Cayena y revuelva cilantro.
Caliente el resto del aceite y fría las gambas con el ajo a fuego alto hasta que adquieran color.
Coloque el arroz moldeado como montículo en el centro de un cuenco ancho. Sirva la sopa cuidadosamente. Coloque las gambas encima.

©Inmerc/NZO

Sopa de Bacalao con Batatas (Tailandia)

01 de octubre de 2005 - 02:52 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 cebolla amarilla
1 cebolla roja
3 dientes de ajo
5 cm de jengibre fresco
1 pimiento rojo
600 batatas
1 limón
4 cucharadas de aceite
1½ l de caldo de pescado
500 g de filetes de bacalao
½ cucharada de pasta de curry verde tailandesa
pimienta molida fresca
1 cucharada de salsa de pescado
sal
2 cucharadas de perejil

Preparación:

Pele las cebollas, corte la roja en anillos y pique la amarilla. Pele y pique el ajo. Pele el jengibre y ráspela. Lave el pimiento y córtelo en tiras. Pele las papas y córtelas en bloques. Refriegue el limón, raspe la cáscara y estrújelo.
Revuelva 1 cucharada de aceite con la pasta de curry y 1 cucharadita de pimienta y refriegue mezclando los filetes. Caliente 2 cucharadas de aceite en una cazuela y fría la cebolla picada con la mitad del ajo y la mitad del jengibre a fuego mediano alto durante 3 minutos. Agregue las patatas fría durante 3 minutos.
Agregue el caldo y cocine las patatas a fuego lento durante 15 minutos. Pase la sopa por la batidora. Agregue la mitad del zumo de limón, la salsa de pescado, la pimienta y la sal a gusto y mantenga caliente.
Entretanto fría el pescado en una sartén o a la parrilla hasta que se vuelva marrón. Caliente 1 cucharada de aceite y fría los anillos de cebolla con el resto del ajo, el jengibre, el pimiento rojo y las raspaduras de limón, revolviendo, durante 3 minutos. Agregue el resto del limón.
Sirva la sopa en cuencos o platos hondos, coloque el pescado y coloque encima la mezcla de cebollas.

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Sopa de Lubina con Tapenade de Hierbas

29 de septiembre de 2005 - 17:09 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
3 dientes de ajo
1 limón
3 cucharadas de perejil picado fino
5 zanahorias
3 tallos de apio
5 tomates
½ cucharada de azúcar
1 lata de tomate en trozos
1 lata de puré de tomate
2 cucharaditas de orégano seco
sal
pimienta molida fresca
400 g de filete de lubina

Preparación:

Pele y pique fino los ajos. Lave bien el limón y raspe toda la cáscara. Mezcle 1/3 del ajo con las raspaduras de limón y el perejil, y mantenga aparte. Raspe las zanahorias y corte en rebanadas. Retire las hebras duras del apio y corte los tallos en trozos. Pele los tomates y córtelos en trozos.
Caliente el aceite en una cazuela y fría el ajo con las zanahorias y el apio, revolviendo, a fuego medio alto durante 5 minutos. Agregue los tomates y el azúcar y fría revolviendo. Agregue los trozos de tomate y el puré, el caldo, el orégano, la sal y la pimienta a gusto.
Cocine la sopa durante 30 minutos a fuego lento. Entretanto corte la lubina en trozos no demasiado pequeños. Agréguelos 7 minutos antes (al minuto 23).
Sirva en plato hondo y espolvoree con la mezcla de limón.

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Sopa de Salmón Ahumado con Lentejas

29 de septiembre de 2005 - 06:45 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 cebolla
1 pimiento rojo
250 g de lentejas
1½ de aceite
100 g de tiras de tocino magro
1½ l de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 vaso de crema fresca, 125 ml
2 cucharadas de hoja de cilantro picada
tabasco
sal
pimienta molida fresca
200 g de filete de salmón

Preparación:

Pele y pique la cebolla. Retire las semillas del pimiento y córtelo fino. Lave las lentejas.
Caliente el aceite y fría la cebolla con las tiras de tocino durante 3 minutos a fuego mediano alto. Agregue el pimiento y fría 1 minuto más. Agregue las lentejas, el caldo y la hoja de laurel y lleve a ebullición.
Cocine la sopa durante 40 minutos. Pele los ajos y máchelos encima de la crema fresca. Revuelva el cilantro y el tabasco y sazone con sal y pimienta. Corte el salmón en tiras.
Sirve en platos hondos y coloque el salmón y la crema fresca encima.

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Sopa de Tilapia con Setas (Tailandia)

27 de septiembre de 2005 - 03:23 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 cebolla
2 pimientos rojos
1 zanahoria de invierno pequeña
1 tallo de hierbalimón sereh
2 cucharadas de aceite de cacahuete
250 g de tilapia
200 g setas
1 limón
4 hojas de limón
1 l de caldo de pescado
1 cucharada de salsa de pescado
100 g de brotes de soja
2 cucharadas de hojas de cilantro gruesa

Preparación:

Pele y corte la cebolla en partes. Limpie los pimientos, retire las semillas y corte el resto en tiras delgadas. Raspa la zanahoria y rállela en tiras delgadas como cerillas. Corte el tallo de la hierbalimón y corte el resto en trozos. Corte el pescado en trozos y en tiras las setas. Corte la mitad del limón en cuatro partes y estruje su zumo.
Caliente el aceite y fría la cebolla con los pimientos, zanahoria y hierbalimón, revolviendo, a fuego mediano, durante 3 minutos.
Agregue el caldo, el pescado, las setas y hojas de limón y lleve todo a ebullición. Deje entonces hervir a fuego lento durante 5 minutos.
Retire la hierbalimón y las hojas de limón y sazone con zumo de limón y salsa de pescado.
Divida los brotes de soja en cuencos con cucharón. Decore con cilantro. Sirva la sopa con trozos de limón.

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Sopa de Mejillones con Verduras de Primavera

26 de septiembre de 2005 - 15:49 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 k de mejillones
1 cebolla
200 g de zanahorias
150 g de guisantes sugar snap
150 g de mini espárragos
150 g de tomates cherry
3 ramos de hojas de apio
1½ dl de vino blanco seco
sal
pimienta molida fresca
½ l de caldo de pescado
3 dl de nata
2½ cucharada de harina
2½ cucharada de perejil picado fino

Preparación:

Revise los mejillones y deseche los que estén estropeados o no cierren. Pele la cebolla y córtela en partes. Raspe la zanahoria, corte dos gruesas y el resto en placas pequeñas. Lave los guisantes, los espárragos y tomates. Corte espárragos y tomates en dos.
Coloque los mejillones con la cebolla, la zanahoria gruesa, el apio, vino y sal y pimienta a gusto en una cazuela grande y cuézalos hasta que abran todos. Retire y cuele.
Lleve a ebullición el caldo de pescado y el caldo de los mejillones, las zanahorias, los guisantes y espárragos. Cueza brevemente las verduras a punto. Agregue los tomates y la nata. Entretanto saque los mejillones de sus conchas, reservando 12 conchas bonitas para decorar.
Haga una papilla con la harina y una pizca de caldo y agregue la mezcla a la sopa. Revuelva y deje cocer brevemente. Agregue los mejillones sin concha y sazone con sal y pimienta.
Retira la cazuela del fuego y salpique con perejil. Sirva en cuenco y agregue las conchas para decorar.

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