Sopa de Mejillones con Hinojo, Queso y Anís (Yerseke, Holanda)
Ingredientes:
2 cebollas
1-2 hinojos pequeños (500 gramos)
4 rebanadas de pan blanco
4 cucharadas de queso de nata fresco con rábano rusticano
1 cucharada de eneldo picado fino
25 g de mantequilla
1 l de caldo de pescado
2 cl de crema fresca
2 cucharadas de anís
sal
pimienta molida fresca
75 g de mejillones cocidos
Preparación:
Derrita la mantequilla en una cazuela y fría las cebollas a fuego mediano, revolviendo, durante unos 2 minutos. Agregue los cubitos de hinojo y fría 2 minutos. Agregue el caldo, lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Coloque la sopa en la batidora y muela. Revuelva con la crema fresca y el anís y caliente. Sazone con sal y pimienta.
Agregue los mejillones cocidos y deje que calienten.
Sirva en cuencos y decore con el verde del hinojo.
Sirva con barritas de milhojas de hierbas y queso.
©Inmerc/NZO
Sopa de Bonito con Mostaza Wasabi y Trigo Sarraceno (Japón)
Ingredientes:
1 cucharada de semillas de sésamo
125 g de filete de bonito fresco
2 cebolla silvestres
1 hoja de algas tostadas nori
1 l de caldo de verduras
25 g de fideos de trigo sarraceno soba
½ -1 cucharada de mostaza wasabi tube
4 galletas de sésamo
Preparación:
Lleve el caldo a ebullición y cueza los fideos. Revuelva la mostaza en la sopa.
Distribuya la sopa en cuencos. Reparta el bonito y las cebollas sobre la sopa. Espolvoree la sopa con semillas de sésamo y mostaza. Sirva con galletas de sésamo.
©Inmerc/NZO
Sopa de Cangrejos de Río con Espárragos
Ingredientes:
1 lámina de masa de mantequilla (congelada)
1½ cucharadita de semillas de hinojo
sal de mar
250 g de espárragos blancos no muy gruesos
2 yemas de huevo
2 dl de caldo de pescado
½ vaso de vino de Elzasser
1 dl de nata
8 cangrejos de río cocidos
pimienta blanca
Preparación:
Pele los espárragos y corte la parte dura (cerca de 3 centímetros). Córtelos en trozos de 3 centímetros, mantenga las cabezas aparte. Cueza los espárragos en agua con sal durante 15 minutos. Agregue las cabezas de los espárragos en los últimos 10 minutos.
Agregue los trozos de espárragos al caldo, pero reserve las cabezas. Muela la sopa y bata la nata.
Lleve la sopa a ebullición con el vino y deje hervir durante 3 minutos. Bata una yema con la nata y agregue una cucharada a la sopa. Revuelva y caliente (pero sin hervir). Sazone con pimienta. Agregue las cabezas de espárragos y los cangrejos de río. Sirva la sopa en pequeños cuencos, con un ramillete de hierbas.
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Sopa de Anguila con Berros y Rucola
Ingredientes:
2 chalotes
75 gramos de anguila ahumada
2 cucharadas de aceite de girasol
4 dl de caldo de pescado
3 dl de nata
75 g de berros
30 g de rucola
sal
pimienta fresca molida
Preparación:
Caliente el aceite en una cazuela y fría los chalotes durante 2 minutos a fuego alto. Agregue el caldo y la nata y lleve a ebullición.
Agregue el berro y la rucola. Deje hervir a fuego lento 1 minuto más.
Pase la sopa a la batidora y muela. Vuelva a calentar la sopa y sazone con sal y pimienta.
Sirva en cuencos y decore con las tiras de anguila.
©Inmerc/NZO
Sopa de Albóndigas de Trucha con Eneldo y Tocino (Alemania)
Ingredientes:
150 g de filetes de trucha sin piel
1 rebanada de pan blanco sin corteza
1 clara de huevo
pimienta blanca
sal
2-3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de vermut seco
200 g de nata
1 chalote
50 g de tocino ahumado
1 cucharada de mantequilla
3/4 l de caldo de verdura
1-2 cucharadas de eneldo picado fino
1 cucharada de crema
Preparación:
Corte el chalote finamente, corte el tocino en tiras y estofe un rato en la mantequilla. Agregue el caldo y 100 gramos de crema y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Cuele y vuelva a hervir a fuego lento.
Con la ayuda de dos cucharas modele las albóndigas con la pasta de pescado, sumergiéndolas en agua caliente para impedir que se pegue. Deje borbotear en agua con sal durante 10 minutos (pero sin cocer).
Agregue a la sopa eneldo y nata, sazone y sirva en cuencos precalentados. Coloque al servir las albóndigas en los cuencos.
©Gräfer und Unzer VerlagGmbH
Sopa de Albóndigas de Lucio y Remolacha (Alemania)
Ingredientes:
2-3 rebanadas de pan tostado sin corteza
200 g de nata (fría)
200 g de filete de lucio
1 limón
sal de mar
100 g de champiñones
330 g de remolacha en rodajas
3/4 l de caldo de pollo
pimienta blanca
1 cesta de berros
Preparación:
Luego vuelva a meter la mezcla en la batidora, y agregue poco a poco la crema muy fría (y las migas de pan tostado). Con dos cucharillas modele las albóndigas, colóquelas sobre papel de aluminio y reserve en la nevera mientras limpia los champiñones y los corta en rodajas finas.
En una cazuela lleve a ebullición 1½ l de agua. Agregue las albóndigas, con el papel. Deje hervir a fuego lento durante 15 minutos.
Entretanto corte 4 rodajas de remolacha en tiras. Coloque el resto en la batidora, con el jugo y el caldo de pollo y cuele con un paño de cocina. Lleve la sopa a ebullición y agregue los champiñones, el zumo de limón y la pimienta. Sirva en cuencos precalentados. Coloque las albóndigas coladas en la sopa y decore con berros.
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Sopa de Pescado con Coco y Miel (Asia)
Ingredientes:
2 cebollas
1 diente de ajo
2 pimientos verdes
1 zanahoria
1 cucharadas de aceite de girasol
50 g de coco rallado
2 cucharadas de curry en polvo
una pizca de ají de Cayena
100 ml de caldo de pescado
sal
1 cucharada de miel
600 g de carbonero o bacalao
3 cucharadas de cilantro picado fino
Preparación:
Agregue el coco rallado, el curry en polvo y el ají de Cayena; agregue luego 1 litro de agua, el caldo de pescado, 1 cucharadita de sal y la miel. Deje hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
Corte el pescado en bocados. Retire la sopa del fuego y muela las verduras o pase por el colador.
Deje nuevamente hervir a fuego lento durante 7 a 8 minutos. Corrija de sal. Agregue el cilantro picado.
Sirva con pan de barra fresco.
Si quiere dar un tinte más exótico a la sopa, remplace los pimientos por 1 banana y una batata, que dejará cocer con lo demás tras cortarlos en trozos.
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Crema de Trucha Ahumada (Alemania)
Ingredientes:
1 cebolla chica
1 cucharada de mantequilla
1 trucha ahumada (de 350 gramos)
800 ml de caldo de pescado
pimienta blanca
sal
1 cucharada de zumo de limón
1 ramito de cebollinos
200 g de crema
Preparación:
Lleve el caldo de pescado a ebullición en una cazuela y agregue el puré de trucha.
Sazone la sopa con sal, pimienta y zumo de limón.
Lave los cebollinos y córtelos finos. Bata la crema y agréguela con los cebollinos a la sopa (no debe seguir hirviendo).
Sirva con tostadas con mantequilla.
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Crema de Pescado Ahumado con Hierbas (Alemania)
Ingredientes:
2 chalotes
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
150 ml de vino blanco
½ l de caldo de pescado
300 g de crema
sal
pimienta
2-3 cucharadas de zumo de limón
una pizca de azafrán
200 g de rollos de pescado ahumado
1 ramito de eneldo
1 ramito de perifollo
perejil
Preparación:
Corte el pescado ahumado en placas delgadas y dividálas en los platos. Lave las hierbas y píquelas. Bata la crema restante, revuelva con las hierbas en la sopa y eche todo sobre el pescado.
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Sopa de Pescado y Langostinos con Tartaletas de Hojaldre (Alemania)
Ingredientes:
200 g de pasta de hojaldre congelada
1 ramito de eneldo
400 g de filete de pescadilla
50 g de langostinos crudos, pelados
2 cucharadas de zumo de limón
sal
pimienta blanca
1 tomate
1 zanahoria mediana
2 tallos de apio
1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo
200 ml de vino blanco
400 ml de caldo de pescado
1 huevo, separado
2 cucharaditas de crema
Preparación:
Lave el tomate, sumérjalo brevemente en agua hirviendo, pélelo, retire el corazón y pique la carne. Pele la zanahoria, lave el apio y corte todo en rodajas. Pique fina la cebolla y fríala con las verduras en la mantequilla. Mache el diente de ajo por encima.
Rocíe con vino blanco, agregue el caldo de pescado, sazone con pimienta y sal y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Caliente el horno de 200 grados Celsius. Haga con la pasta una torta algo más grande que los cuencos de sopa donde colocará el pescado, los langostinos y el caldo de pescado. No olvide pintar los bordes con la clara del huevo. Coloque en los cuencos una tarta de hojaldre, y córtela a 1 centímetro del borde. Coloque el cuenco en el horno durante 8 minutos (medio, 180 grados Celsius en horno eléctrico).
Mezcle luego la yema con la crema, esparza el todo en el hojaldre y fría hasta que la masa adquiera un color amarillo.
©Gräfer und Unzer VerlagGmbH
Sopa de Alubias con Mejillones (España)
Ingredientes:
700 g de alubias
4 k de mejillones
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 cucharada de pan rallado
1 manojo de perejil
aceite
sal
Preparación:
Escúrralas y cuézalas durante una hora y media con una cebolla y un diente de ajo. Sazone.
En una sartén con aceite, haga un sofrito con la cebolla, el ajo y el perejil previamente picados. Al final de la cocción, añada el pan rallado para espesar el sofrito.
En una cazuela de barro ponga las alubias, el sofrito y la carne de los mejillones, que se habrán abierto al vapor.
Remueve y deje cocer durante unos minutos, añadiendo si es necesario agua de la cocción de las alubias.
Sirva en la misma cazuela.
©Blanca Serrano
Sopa Burgalesa de Cangrejos y Cordero (España)
Ingredientes:
250 g de carne de cordero sin piel ni huesos
250 g de colas de cangrejos
1 cebolla
1½ de caldo de cocido
perejil
harina
aceite o manteca de cerdo
sal
pimienta molida
Preparación:
Lave las colas de cangrejo y cuézalas en un poco de agua hirviendo.
Pele la cebolla y píquela junto con el perejil.
En una cazuela con la manteca o el aceite caliente, fría los trozos de carne junto con la cebolla y el perejil.
Agregue una cucharada de harina y cuando ésta empiece a tomar color, rocíe con el caldo y deje la cazuela a fuego lento hasta que el caldo quede reducido a la mitad.
Salpimente, agregue las colas de cangrejo y sirva caliente.
©Blanca Serrano
Sopa de Vigilia con Rape y Judías (España)
Ingredientes:
100 g de rape
1 cabeza de rape
150 g de judías blancas cocidas
1 cebolla
4 puerros
1 zanahoria
½ col
2 tomates maduros
1 huevo duro
1 hoja de laurel
tomillo
perejil
1½ l de agua
3 granos de pimienta negra
aceite
sal
Preparación:
En una cazuela aparte con aceite, rehogue la zanahoria y los puerros pelados y cortados en finas rodajas, la col bien lavada y troceada y el resto de la cebolla laminada.
Remueve y, al cabo de unos minutos, añada los tomates pelados, sin semillas, y picados pequeños. Deje rehogar bien el conjunto.
Moje con el caldo colado de la cocción del pescado y deje hervir lentamente.
Cuando las verduras estén tiernas, añada las judías y el rape cortado en pequeños trozos; deje cocer 10 minutos más y retire del fuego.
En el momento de servir, añada el huevo duro picado.
©Blanca Serrano
Sopa de Pixin con Almejas y Pan (España)
Ingredientes:
300 g de rape [pixin]
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
1 vasito de sidra (o de vino blanco)
2 cebollas
4 huevos duros
12 almejas grandes
1 guindilla
250 g de rodajas de pan asturiano
1 tomate maduro
una pizca de azafrán
perejil
aceite
sal
Preparación:
Pique finamente una ramita de perejil.
Triture el tomate previamente retirada la piel.
Pele los dientes de ajo.
Pele los huevos duros y córtelos cuidadosamente por la mitad a lo largo.
Ate una ramita de perejil con la hoja de laurel. Reserve algo de perejil.
Lave el rape y las almejas y escurra.
En una cazuela con 2 litros de agua, ponga la cebolla, el tomate, el diente de ajo, el perejil, el laurel y la guindilla. Ponga a cocer a fuego medio.
Cuando empiece la ebullición, añada el rape y las almejas. A continuación sale, espolvoree con un poco de azafrán y rociar con el vino o sidra.
Cuando los ingredientes lleven unos 10 minutos al fuego, una vez todo bien cocido, cuele el caldo, póngalo en una cazuela de barro, añada las rebanadas de pan, más bien delgadas, los medios huevos duros y deje cocer a fuego normal durante un cuarto de hora más.
Decore con el resto de perejil picado.
Sirva caliente.
©Blanca Serrano
Sopa de Pescado Santanderina (España)
Ingredientes:
½ k de rape
1 cabracho
200 g de chirlas
100 g de arroz
2 cebollas
2 tomates maduros
2 puerros
1 diente de ajo
1 huevo duro
1 hoja de laurel
pimienta
½ dl de vino blanco seco
aceite
sal
Preparación:
Pasado este tiempo, retire el pescado del caldo, quite las pieles y espinas y reserve.
Cuele el caldo y devuélvalo al puchero.
En una cacerola aparte con aceite rehogue una cebolla cortada fina, y añada el ajo picado, y los puerros y los tomates pelados y cortados en dados. Deje que se rehogue a fuego lento unos 15 minutos y luego pase por el colador chino.
En otra cacerola, coloque el sofrito, el caldo colado, un poco más de vino blanco y el arroz. Cueza durante unos 18 minutos. Incorpore las chirlas y los trozos de pescado y compruebe el punto de sal y pimienta. Hierva hasta que abran las chirlas.
En el último momento añada el huevo duro picado. Sirva inmediatamente.
©Blanca Serrano
Sopa de Tencas (España)
Ingredientes:
4 tencas (pescado de río)
pan del día anterior
2 cebollas medianas
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
perejil
aceite
sal
Preparación:
Pele y triture las cebollas, los tomates, los dientes de ajo y el perejil, y corte el pan en rebanadas muy finas.
En una cazuela de barro con aceite caliente, sofría la cebolla, el tomate, el perejil, el ajo y la sal.
Cuando el sofrito esté en su punto, añada las tencas y deje a fuego lento durante unos minutos.
Añada el pan y 8 cucharones de agua tibia.
Deje sobre fuego normal durante unos 10 minutos desde el inicio de la ebullición. Rectifique de sal y sirva caliente.
©Blanca Serrano
Caldo de Perro Gaditano (España)
Ingredientes:
1 k de merluza
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 naranjas ácidas
aceite
sal
Preparación:
En una cazuela de barro con aceite, dore los ajos pelados y enteros; retire de la cazuela antes de que se quemen.
En el mismo aceite dore la cebolla y, antes de que tome color, añada 1 litro de agua.
Al primer hervor, añada las rodajas de merluza. Deje cocer durante 10 minutos y aparte del fuego.
Añada el zumo de las naranjas y sirva muy caliente.
©Blanca Serrano
Sopa de Mariscos con Cigalas y Nécoras (España)
Ingredientes:
250 g de almejas
250 g de mejillones
250 g de gambas
250 g de cigalas
4 nécoras
2 trozos de rape o de merluza
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 g de pan
perejil
una pizca de azafrán
sal
aceite
agua
Preparación:
En una cazuela con agua y sal, ponga y cueza todo el marisco conjuntamente con el pescado durante 10 minutos.
Una vez cocido todo, reserve el caldo.
Separe la carne del marisco, de su concha y las espinas del pescado.
Cuele el caldo y cóloquelo en otra olla.
En una sartén con aceite caliente, haga un sofrito con el ajo y la cebolla, que previamente hemos picado.
Agregue al sofrito toda la carne del pescado y del marisco, previamente troceados, y rehogue todo junto durante 5 minutos.
Vierta todo lo que hay en la sartén en la olla del caldo. Sale y añada una pizca de azafrán.
Deje cocer todo durante unos 20 minutos.
Retire la olla del fuego, añada los tropezones de pan y espolvoree con perejil picado.
©Blanca Serrano
Sopa de Rape, Congrio y Almejas
Ingredientes:
2 cebollas pequeñas
dientes de ajo
1 pimiento verde
1 tomate
500 g de rape
500 g de congrio
12 almejas
3 ramas de perejil
50 cl de aceite de oliva virgen
azafrán
sal
Preparación:
Mantener media hora, revolviendo frecuentemente. Echar las espinas, pieles y recortes de los pescados en un cazo con agua y sal, así como el perejil y el azafrán. Hervir 30 minutos.
Echar un litro de fumet en la cazuela de la verdura; triturar hasta la liquidez.
En un cazo colocamos el 80% del líquido con los pescados troceados en dados de 2 centímetros; mantener a 80 grados sin hervir 8 minutos.
El resto de la sopa se coloca en otro cazo con las almejas; retirar justo al abrirse. Juntar y servir.
©la verdad
Sopa de Mejillones con Tomates y Caldo de Ave
Ingredientes:
1 l caldo de ave
4 tomates
4 cebollas cortadas gruesas
1 k de mejillones
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
pan tostado
Preparación:
Coloque los mejillones en una cazuela tapada sin agua. Caliente durante unos minutos hasta que abran. Cuele el caldo y separe la carne de las conchas.
Dore el ajo en el aceite en una cazuela grande. Añada, mezclando el caldo, el puré, el jugo de los mejillones y una cucharada del concentrado de carne. Sale y cueza durante 15 minutos.
Ponga lonchas finas de pan tostado y los mejillones en una sopera. Vierta sobre ella el caldo y sirva.
©la verdad