Crema Fría de Salmón
Ingredientes:
350 g de salmón
2 puerros
1 cebolla pequeña
1 l de fumet de salmón elaborado con sus espinas
sal
1 zanahoria
1 tomate sin piel
mantequilla
pimienta
Preparación:
Cocer el salmón, retira la piel y las espinas y desmigarlo.
Agregar al fumet (caldo elaborado con las espinas y una cabeza de salmón) las verduras y el salmón desmigado y dejar cocer 5 minutos.
Colar y servir.
©http://canales.laverdad.es/gastronomia/recetanav1.html
Sopa de Congrio y Hortalizas (España)
Ingredientes:
½ k de congrio
4 zanahorias tiernas
2 cebollas
2 puerros
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta molida
Preparación:
Lave el pescado y trocéelo.
En una cazuela con agua hirviendo, disponga las hortalizas y cuézalas unos 5 minutos. Añada entonces el pescado, la hoja de laurel, rocíe con un chorrito de aceite y salpimente.
Deje la cazuela a fuego lento, hasta que el pescado quede muy hecho. Páselo por el tamiz y convierta todo en un puré fino.
Ponga el puré en la cazuela y ésta al fuego, dejándola unos minutos más.
Si la sopa quedase demasiado espesa, añada un poco de agua caliente.
©Blanca Serrano
Sopa de Cangrejos de Río (España)
Ingredientes:
1 k de cangrejos de río
4 tomates maduros
2 cebollas
2 dientes de ajo
perejil
1/4 k de arroz
½ cucharada de pimentón dulce
2 zanahorias
1 vaso de vino blanco seco
4 patatas
2 huevos duros
1 hoja de laurel
1 l de caldo de pescado
tomillo
aceite
sal
agua
Preparación:
Pele las cebollas, las zanahorias, los tomates, los dientes de ajo y picar todo junto con el perejil.
Caliente un litro de caldo de pescado o de agua.
Retire la yema de los huevos duros.
Pele las patatas y córtelas en trozos pequeños.
En una cazuela grande de barro, con aceite caliente, saltee las hortalizas. Añada la hoja de laurel y un poco de tomillo. Deje unos instantes a fuego lento.
Añada los cangrejos, el vino blanco y el caldo. Deje a fuego vivo unos 10 minutos. Retire los cangrejos de la cazuela.
En un mortero machaque unos 10 cangrejos, junto con la yema de un huevo, y agregue un poco de caldo de cocción.
Pase lo machacado por el pasapurés y agréguelo a la cazuela. Añada el pimentón, el arroz y las patatas. Deje a fuego normal unos 20 minutos. Compruebe el punto de sal.
Sirva el guiso muy caliente, en cazuelas individuales. Si es posible, tomar la sopa con cucharas de palo.
©Blanca Serrano
Sopa de Cangrejos al Gusto Navarro (España)
Ingredientes:
6 docenas de cangrejos de río
pan del día anterior
3 huevos duros
perejil
sal
Preparación:
Cocer los cangrejos en agua hirviendo con sal. A continuación colocarlos y separar las colas; pelarlas y reservarlas. En un momento, machacar el caparazón y las patas.
Poner de nuevo el caldo a hervir y echar la mezcla del mortero, con el caparazón y las patas.
Mientras, tostar las rodajas de pan en el horno.
Disponer el pan en pucheros individuales y rociar con el caldo hirviendo y colado. Agregar las colas de los cangrejos, el huevo duro troceado y perejil picado.
Servir muy caliente.
©Blanca Serrano
Sopa de Algas con Coliflor (Japón)
Ingredientes:
1 cebolla pequeña, rallada
1 trozo de jengibre, pelado y picado
1 diente de ajo, machado
1 cucharada de aceite de sésamo
1 zanahoria, en trozos
1/4 de coliflor, en copos
1.15 dl de agua
1 cucharada grande de alga arame
30 g de guisantes
2 cucharadas de shoyu, salsa de soja japonesa
1 cucharada de miso, pasta de soja
pimienta negra
2 cebollinos, picados finos
Preparación:
Agregue la zanahoria y la coliflor y cocine durante 5 minutos.
Agregue el agua, el arame, los guisantes y el shoyu. Deje hervir a fuego lento durante 15-20 minutos.
Haga puré del miso con algo de sopa y agréguelo. Cuide que la sopa no hierva.
Sazone con pimienta.
Decore con cebollinos.
©Coombe Books/Rebo Productions
Sopa de Cabeza de Pixin con Sopas de Pan (España)
Ingredientes:
2 cabezas de pixin (rape fresco)
½ cucharada de pimentón
3 dientes de ajo
150 g de sopas de pan
aceite de oliva
sal
Preparación:
Cuézalas en una cazuela con 1 ½ litros de agua y sal durante unos 25 minutos.
Cuele el caldo resultante y desmenuce cuidadosamente la carne de las cabezas de rape.
Disponga de nuevo el caldo en el recipiente y prepare en él una sopa de pan con un chorro de aceite, los dientes de ajo, pelados y machacados, y la media cucharada de pimentón.
A los 10 minutos de cocción, agregue la carne de las cabezas del pixin, deshuesadas y desmenuzadas.
Deje cocer 2 minutos más a fuego vivo.
Retire y sirva.
©Blanca Serrano
Sopa de Gambas con Mantequilla
Ingredientes:
45 g de mantequilla
1 cebolla, picada fina
1 pimiento rojo, picado fino
2 tallos de apio, picados finos
1 diente de ajo, machado
una pizca de mostaza
1 cucharadita de pimentón
3 cucharadas de harina
1.15 l de caldo de pescado
1 ramito de tomillo
1 hoja de laurel
225 g de gambas frescas, peladas
sal
pimienta
cebollino picado fino
Preparación:
Agregue revolviendo la mostaza, el pimentón y la harina. Deje hervir a fuego lento durante 3 minutos, revolviendo.
Eche el caldo y revuelva hasta que esté bien fundido. Agregue el tomillo y la hoja de laurel y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y deje hervir la sopa durante 5 minutos. Revuelva.
Agregue las gambas y cocine hasta que estén rosadas y torcidas -unos 5 minutos. Sazone con sal y pimienta, y decore con cebollino.
©Coombe Books/Rebo Productions
Sopa de Mejillones Marinera
Ingredientes:
24 mejillones limpios
1 cebolla, picada
1 tallo de apio, en trozos
2.5 dl de vino blanco
3.75 dl de caldo de pescado
4 ramitos de perejil
1 ramito de tomillo
1 hoja de laurel
50 g de mantequilla
2 dientes de ajo, machados
2 cebollas, grandes, picadas
1 cucharadita de harina
ramitos de eneldo
pan de barra
Preparación:
Deseche las conchas vacías. Aparte los mejillones con concha, cubra y conserve tibias, durante 5 minutos. Deseche los mejillones que no abren.
Cuele el saldo y reserve. Deseche las verduras.
Lleve a ebullición el caldo de pescado con tomillo y laurel y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Retire las hierbas.
Derrita la mantequilla. Fría los ajos y las cebollas grandes durante 5 a 10 minutos. Agregue revolviendo la harina. Agregar el caldo de los mejillones reservado. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y deje hervir durante 10 minutos.
Coloque los mejillones en cuencos. Eche el caldo encima y decore con eneldo. Sirva con pan de barra.
©De Lantaarn
Sopa de Pescado (Holanda)
Ingredientes:
150 a 200 g de filetes de pescado, bacalao o pescadilla
50 g de gambas peladas
25 g de mantequilla
2 a 3 cebolletas, picadas
20 g de harina
2 cucharadas de puré de tomates
4 a 5 dl de caldo de pescado
2 cucharadas de crema
sal
ají de Cayena
1 cucharada de perejil picado
Preparación:
Derrita la mantequilla y revuelva las cebolletas. Agregue la harina e inmediatamente el puré de tomates. Revuelva bien y deje hervir a fuego lento durante 1 minuto.
Revolviendo, eche el caldo y siga revolviendo, hasta que espese la sopa. Deje hervir durante 5 minutos.
Agregue los trozos de pescado y deje hervir durante 4 a 5 minutos. Agregue las gambas y la crema, revolviendo. Sazone con sal y ají. Decore con perejil.
Sirva con pan de barra.
©Culinaire Boekerij Zomer & Keuning
Caldo de Pescado con Mantequilla
Ingredientes:
15 g de mantequilla
2 cebollas medianas, picadas finas
2 l de agua
1.5 k de cabezas, colas y espinas de pescado blanco
10 granos de pimienta negra
1 ramillete de hierbas
Preparación:
Agregue agua, espinas, cabezas y colas, los granos de pimienta y el ramillete y lleve a fuego lento a ebullición. Reduzca el fuego y cocine el caldo sin tapar durante 20 minutos, sacando constantemente la espuma.
Cuele el caldo, retire los desechos de pescado y verduras y deje enfriar.
©De Lantaarn
Sopa de Carne de Cerdo con Gambas (China)
[Wonton]
Ingredientes:
3 champiñones chinos secos
125 g de carne de cerdo molida
60 g de gambas crudas, picadas finas
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cebollino, picado fino
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada de castañas de agua, picadas finas
24 hojas de wonton
1½ l de caldo de pollo
4 cebollinos, en anillos delgados
Preparación:
Use una hoja de wonton a la vez, y ponga una cucharada de la mezcla en cada una.
Humedezca los bordes, júntelos como un atado. Pase cada atado en un plato cubierto de harina. Cueza algunos atados a la vez, unos 4 a 5 minutos, en agua hirviendo. Haga el caldo en otra cazuela. Eche los wonton en los cuencos. Decore de cebollinos y eche el caldo encima.
©De Lantaarn
Crema de Andaricas con Brandy (Asturias, España)
Ingredientes:
400 gr. de andaricas
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 tomates
1 copa de brandy
1 vaso de vino blanco seco
50 gr. de mantequilla
1 vaso de nata líquida
sal
pimienta
medio litro de agua
Preparación:
©radio avilés
Sopa de Rape, Gambas, Mejillones y Almejas (Asturias, España)
Ingredientes:
½ k de rape en trozos y sin espinas
1/4 de pescadilla o de cualquier pescado blanco en trozos y sin espinas
1/4 de gambas
1/4 de mejillones
1/4 de almejas
1 cebolla
1 vaso de los de vino de salsa de tomate
espinas, cabezas (cabeza del rape) y recortes de pescado blanco para elaborar un caldo o fumet de pescado
Preparación:
©radio avilés
Sopa de Pescado, Ostiones y Gambas con Bacon
Ingredientes:
60 g mantequilla
2 lonjas de bacon, picadas finas
1 puerro, picado fino
1 zanahoria, pelada y picada fina
1 tallo de apio, picado fino
1 patata grande, pelada, en cubos
2 cucharadas de harina
1 l de caldo de pescado, caliente
400 g de pescado blanco, sin piel, sin espinas, en bloques de 2 cms
250 g de ostiones, limpios, cortados en dos
200 g de gambas pequeñas, peladas
2.5 dl de crema
1/3 de taza de perejil, picado fino
sal
pimienta negra
Preparación:
Agregue la harina y fría durante 1 minuto; agregue el caldo de pescado. Cocine revolviendo durante 5 minutos. Luego deje hervir a fuego lento durante 5 minutos, sin tapar.
Agregue los pedazos de pescado; deje hervir la sopa durante 5 minutos. Agregue los ostiones, las gambas, la crema, el perejil y el bacon; revuelva. Deje cocer sin hervir 5 minutos más. Sazone con sal y pimienta.
©De Lantaarn
Sopa de Gambones con Cabello de Ángel (Malasia)
[Laksa]
Ingredientes:
1 k de gambones
1.25 dl aceite
1 l de agua
6 guindillas, despepitadas
1 cebolla grande, cortada gruesa
2 dientes de ajo, pelados
3 rodajas de jengibre o galanga
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de cilantro en polvo
6 nueces macadamia
1 cucharadita de puré de gambas
2 tallos de hierbalimón, la parte blanca
1 lata (4 dl) de leche o crema de coco
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar moreno
125 g de fideos de arroz vermicelli
2 pepinos chicos
250 g de taugé fresco
1/3 taza de menta fresca, picada fina
Preparación:
Eche en un mixer o robot las guindillas, cebolla, ajos, jengibre, cúrcuma, cilantro y nueces, y haga puré con algo de agua. Caliente el resto del aceite en una cazuela, eche el puré recién hecho y el puré de gambas. Aplaste la hierbalimón con un cuchillo. Agréguela a la cazuela. Revuelva y hierva a bajo fuego durante 3 minutos, hasta que empiece a soltar su aroma.
Agregue el caldo de gambas y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Agregue leche de coco, sal y azúcar, y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos, sin tapar. Agregue los gambones y deje hervir durante 2 minutos. Aparte los gambones.
Lleve agua a ebullición, eche los fideos y cueza durante al menos 2 minutos. Corte los pepinos en rodajas de 5 centímetros.
Retire las colas' del taugé. Eche los fideos en una sopera de barro, agregue el pepino, taugé y gambones. Derrame encima la sopa. Decore con menta picada fina.
©De Lantaarn
Sopa de Algas con Queso de Soja (Japón)
Ingredientes:
20 g de wakame (algas secas)
7.5 dl de dashi (caldo japonés a base de algas y pescado)
250 g de tofu [queso de soja], en bloques
2 cucharadas de miso[pasta de soja] rojo
Preparación:
Eche el dashi en una cazuela y llévelo a ebullición. Agregue las algas wakame y el tofu, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 1 minuto.
Eche el miso en un recipiente pequeño, agregue un poco de dashi y revuelva hasta disolver el miso. Retire del fuego. Agregue la mezcla de miso y revuelva bien. Sirva directamente.
©De Lantaarn
Sopa de Gambones con Jerez
Ingredientes:
500 g de gambones
60 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 l de caldo de pescado
½ cucharadita de pimentón
sal
2.5 dl de crema
80 ml de jerez seco
pimentón
Preparación:
Agregue la crema en mezcle. Agregue el caldo, el pimentón y la sal. Revolviendo, lleve a ebullición. Tapado, deje hervir a fuego lento durante 2 minutos. Cuele y agregue los gambones. Deje hervir durante 2 o 3 minutos. Deje enfriar un poco y muela en una batidora o robot.
Vuelva todo a la cazuela. Agregue la crema y el jerez, y revuelva. Caliente la sopa antes de servir y decore con pimentón.
©De Lantaarn
Sopa de Almejas con Bacon y Leche (2)
Ingredientes:
1.5 k de almejas
2.5 dl de agua
1 cucharada de aceite
125 g de bacon, picado
1 cebolla, picada
500 g de patatas, peladas en cubos
2 dl de caldo de pescado
5 dl de leche
1.15 dl de crema
Preparación:
Caliente el aceite en una cazuela, y agregue el bacon y la cebolla. Fría revolviendo; el bacon debe quedar crujiente, la cebolla blanda. Agregue las patatas y revuelva.
Agregue el caldo retirado y complete con agua hasta 3 dl. Agregue el caldo de pescado y la leche. Lleve a ebullición durante 20 minutos, a fuego lento.
Agregue la crema, las almejas, sal y pimienta.
©De Lantaarn
Sopa de Pescado con Almendras (Cataluña, España)
Ingredientes:
1½ k de pescados variados (bacalao, pescadilla, rodaballo, lubina), en trozos gruesos
8 tazas de agua
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 tomates, pelados, despepitados y picados
1 hoja de laurel
3 ramitos de perejil
1/4 de taza de almendras tostadas
2 dientes de ajo
5 rebanadas de pan blanco, sin corteza
1 cucharadita de sal
pimienta negra molida fresca
Preparación:
Caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla durante 3 minutos. Agregue los tomates y fríalos durante 5 minutos.
Agregue esta mezcla a la cazuela. Agregue el laurel y el perejil, tape y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Entretanto, tueste las almendras en el horno, durante 8 minutos a 175ºC, hasta que doren. Coloque las almendras y ajo en un robot y muela.
Use rebanadas para hacer migas.
Saque la sopa de la cazuela y cuélela en un cuenco. Coloque las migas a la cazuela, eche la sopa, la mezcla de almendras y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Quite la piel y espinas de los pescados y devuélvalos a la sopa. Sazone con sal y pimienta.
©Alejandro Doméneck
Sopa de Langosta con Coñac (Portugal)
Ingredientes:
5 tazas de agua
1 taza de vino blanco seco
2 cebollas grandes, picadas
2 zanahorias grandes, cortadas
3 patatas medianas, pelada, en cubos
1 cucharadita de sal
12 granos de pimienta
1 langosta o bogavante de 1 k
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de puré de tomates
3/4 de taza de arroz
1 cucharada de perejil picado
½ cucharadita de cilantro en polvo
pimienta negra molida fresca
3 dientes de ajo, machados
2 cucharadas de coñac
Preparación:
Agregue la langosta, tape y deje hervir a fuego lento durante 20 a 30 minutos, hasta que la langosta esté roja y blanda.
En una sartén caliente el aceite, el resto de la cebolla y zanahoria, y fría hasta que doren. Agregue, revolviendo, el puré de tomate y retire del fuego.
Cuele el caldo de la langosta y conserve. Saque la carne de la langosta y córtela en trozos de 1½ cms. Rompa las cáscaras, échelas nuevamente en el caldo y deje hervir a fuego lento 15 minutos más.
Cuele el caldo con el puré de tomate y pase toda a la cazuela. Agregue revolviendo el arroz, el perejil, el cilantro, la pimienta, el ajo y el coñac y deje hervir a fuego lento durante 25 minutos. Agregue los pedazos de langosta y deje calentar, 5 minutos.
©Alejandro Doméneck