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sopas de pescado y marisco

Crema de Pescado Ahumado con Hierbas (Alemania)

Ingredientes:
2 chalotes
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
150 ml de vino blanco
½ l de caldo de pescado
300 g de crema
sal
pimienta
2-3 cucharadas de zumo de limón
una pizca de azafrán
200 g de rollos de pescado ahumado
1 ramito de eneldo
1 ramito de perifollo
perejil

Preparación:
Corte fino los chalotes y espolvoréelos con la harina. Agregue el caldo de pescado, el vino blanco y 200 gramos de crema. Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Sazone con sal, pimienta, zumo de limón y azafrán. Pase la sopa por el colador.
Corte el pescado ahumado en placas delgadas y dividálas en los platos. Lave las hierbas y píquelas. Bata la crema restante, revuelva con las hierbas en la sopa y eche todo sobre el pescado.

©Gräfer und Unzer VerlagGmbH
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