sopas de pescado y mariscos

Gazpachuelo (España)

Ingredientes:
¼ de pescada
¼ de otro pescado (rosada, rape, cazón)
100 g de gambas peladas
cebolla
ajo
mayonesa

Preparación
Se pone agua en una cacerola con el pescado en trozos, un trozo de cebolla, 2 ajos enteros y se hierve un rato.
Cuando se va a apartar se le ponen las gambas. Se saca el pescado se trocea y se le quitan las espinas si las tuviera.
Se separa del fuego y se le agrega la mayonesa removiendo para que no se corte.

©terra

Sopa de Pescado con Tallarines, Coco y Jamón

Ingredientes:
1 k de filetes de pescado blanco en trocitos
¼ de k de tallarines secos
1 cucharada de aceite
1 trozo de jengibre rallado
3 guindillas rojas picadas fino
6 cebolletas picadas
1 litro de leche de coco
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de puré de tomate
2 filetes de jamón cortado en trocitos
200 gramos de judías troceadas
200 gramos de brotes de soja sin las puntas
25 gramos de hierbabuena fresca
70 gramos de cacahuetes tostados

Preparación
Remoje los tallarines durante 5 minutos en agua hirviendo y escúrralos.
Caliente el aceite en una cacerola y freir la guindilla, el jengibre y la cebolla durante 5 minutos.
Verter la leche de coco, la salsa de pescado y el puré de tomate, dejar hervir tapado durante 15 minutos.
Agregar el jamón, las judías y el pescado y cocer todo durante 15 minutos hasta que el pescado esté tierno.
Esparcir los brotes de soja y la hierbabuena por encima de los tallarines , verter cucharadas de sopa y aderezar con cacahuetes.
Servir inmediatamente.

 

©cocina del mundo

Caldeirada (España)

Ingredientes:
3 k de pescados de carne firme
½ de taza de aceite
3 cebollas medianas
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
una cucharada de harina
una cucharada de perejil picado
3 cucharadas de vinagre
sal
pimienta
rebanadas de pan frito en aceite

Preparación
Limpiar los pescados, quitar las cabezas y después de lavarlos, cortarlos en postas. Ponerlos a macerar en un recipiente con el aceite, las cebollas cortadas en rodajas finas, los ajos picados, el laurel, la harina, el perejil y el vinagre. Transcurridas 2 horas disponer todo en una cazuela, sazonar con sal y pimienta, cubrir con agua y cocinar durante media hora desde que rompa el hervor. Retirar con cuidado el pescado, presentar en una fuente y servir aparte el jugo de la cazuela agregando el pan frito.

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Sopa de Pescado de Roca (España)

Ingredientes:
1.5 k de pescado de roca
2 zanahorias
2 cebollas
2 hojas de laurel
2 clavos
una cucharadita de cilantro
una de mejorana
otra de tomillo
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
una rama de apio
80 g de arroz
1 dl de aceite de oliva
sal
pimienta
salsa avgolemono
una cucharada sopera de perejil picado

Preparación
Limpiar y vaciar el pescado. Rehogarlo en aceite de oliva con las zanahorias, las cebollas y el apio cortados. Añadir los condimentos y luego el concentrado de tomate. Cubrir abundantemente con agua, Cocer a fuego lento durante 40 min. Pasar por la batidora y por el chino. Volverlo a hervir. Añadir el arroz, cocer todavía unos 20 min. y luego añadir la salsa avgolemono. Verter en una sopera. Espolvorear con perejil y servir muy caliente.

©wikilearning

Sopa de Pescado con Pulpo y Langosta

Ingredientes:
1,5 k de pescado entre escorpena, raya, pintarroja, pez de San Pedro, pulpo, langostas
1 vaso de vinagre tinto
3 cucharadas de aceite de oliva
10 guindillas [chiles] dulces secas
1 cebolla
sal

Preparación
Primero que todo limpiar el pescado, eliminando la asadura, las escamas y las aletas, luego lavarlo. Cortar en rodajas la cebollas y colocarla en una cazuela con el aceite, las guindillas despedazas y sofreír a fuego medio lento durante 3-4 minutos; incorporar el vinagre y apenas comience a hervir añadir primero los pulpos en tiras; después de 20 minutos verter la escorpena y finalmente los otros pescados, incluidas las langostas. Cubrir hasta el borde con agua, salar, tapar el recipiente y cocer durante 7-8 minutos a fuego alto. Servir la sopa de pescado caliente, acompañándola con rebanadas de pan tostadas en el horno. Este plato se preparaba por los pescadores en la mitad de la mañana, utilizando el animal recién pescado.

©el almanaque

Sopas de Camarones y Ostiones con Champiñones

Ingredientes:
500 g de camarones
500 g de ostiones
un poco de mantequilla
1 cebolla
2 cucharadas de puré de tomate
2 dientes de ajo machacado
sal
pimienta al gusto
apio
perejil
tomillo
1 cucharada de harina
2 tazas de vino blanco
125 g de champiñones cortados

Preparación
Limpie los camarones y ostiones y corte en pedazos, dependiendo de su tamaño. Derrita la mantequilla saltee la cebolla hasta que esté dorada, agregue el puré de tomate, ajo, sal, pimienta y hierbas. Deje hervir lentamente por cinco minutos. Agregue la harina. Cuando esté espeso agregue el vino caliente. Hierva 15-20 minutos. Saque las hierbas y agregue los mariscos y champiñones. Adorne con perejil. Le recomendamos acompañar este platillo con vino blanco.

©el almanaque

Sopa de Pescado con Anís o Absenta (España)

Ingredientes:
150 gramos de gambas peladas
150 gramos de almejas
150 gramos de galeras
1 trozo de cabeza de rape y otro de cabeza de merluza
400 gramos de pescado para caldo (cintas, escórporas, burritos, etc.)
2 cucharadas de anís o mejor absenta
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 cebolla pequeña
1 vaso de aceite de oliva
200 gramos de arroz
sal
hebras de azafrán o condimento amarillo

Preparación
En una olla grande se echa abundante agua, el aceite, la cebolla partida en dos, los dientes de ajo, pelados y enteros, los tomates partidos a la mitad, el anís, la sal, el azafrán y todos los pescados menos las gambas peladas. se deja hervir, a fuego lento durante 1 y 1/2 o 2 horas, para que el caldo coja bien el sabor del pescado. Pasado este tiempo, se retira del fuego, se cuela y el caldo se pone en otra olla.
Quitar la cáscara a las almejas y sacar, de la cabeza del rape y de la de la merluza, todo lo que se pueda comer.
Poner al fuego la olla del caldo colado y añadir las gambas y las almejas peladas y los trozos que se sacaron de las cabezas, echar el arroz y dejar hervir hasta que el arroz esté a punto.

©acocinar

Cazuela Chilota con Mejillones Deshidratados (Chile)

Ingredientes:
6 sartas de cholgas o choritos secos
2 zanahorias
¼ k de zapallo
½ k de papas
½ repollo chico
1 diente de ajo
½ cucharadita de ají color
1 cucharada de ají en pasta (opcional)
1 cucharada de orégano seco
½ taza de arroz
8 tazas de agua
verduras de la estación
aceite para freír
sal y pimienta

Preparación
Remoje las cholgas o choritos con 3 horas de anticipación. Lávelos muy bien y fríalos en aceite con el ajo picado, ají color, ajo en pasta, sal y pimienta. Agreque 8 tazas de agua hirviendo. Deje hervir por 10 minutos a fuego moderado. Agregue las verduras cortadas en cuadritos y el arroz. Cocine por 20 minutos y una vez que todo esté cocido, agregue el orégano. Espolvoree, si desea, con cilantro o perejil al momento de servir.

©ecovisiones

Sopa de Langostinos

Ingredientes:
6 langostinos crudos
1 cebolla
2 tomates
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 pizca de pimienta de Cayena
½ vaso de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de crema fresca

Preparación
Hacer dorar los langostinos enteros sin pelar en 2 cucharadas de aceite común a fuego vivo. Cuando hayan tomado buen color echar sobre los langostinos las verduras ralladas en juliana fina, salvo los tomates que se habrán machacado y dejado sin semillas. Esperar 2 minutos antes de agregar el vino blanco. Cuando la mezcla rompa el hervor retirar los langostinos, separar las colas, que se mantendrán aparte, de las cabezas que se volverán a colocar en la cacerola. Agregar entonces una pizca de sal y otra de pimienta de Cayena y déjese hervir lentamente durante 20 minutos. Pásese todo por la licuadora, luego por un colador con el propósito de eliminar todo resto de caparazón. Volver a hacerlo hervir y ligar en la sopera con las 2 cucharadas de crema y guarnecer con las colas de los langostinos que se habrán pelado.

©hoy cocino

Sopa de Ostras al Vino con Mantequilla y Crema

Ingredientes:
24 ostras medianas
¼ de botella de vino de Cava Brut
250 g de zanahorias
2 puerros (sólo el blanco)
1 rama de apio
100 g de mantequilla
3/4 de libra de fumet ligero de pescado
1 dl de crema doble de leche fresca
1 yema de huevo
una pizca de sal
pimienta blanca de molino

Preparación:
Se hace un caldo o fondo de sopa, rehogando levemente en la mitad de la mantequilla 100g de zanahorias, medio puerro y un cuarto de la rama del apio, sin que lleguen a tomar color, o sea en blanco.
Se añade el fumet fino de pescado y se deja en el fuego hasta la cocción de los ingredientes.
Se pasa por una batidora y a continuación por un chino fino, para obtener un puré claro y ligero.
Se cortan en julianas el resto de las legumbres y, en un recipiente con tapa, se hacen sudar estos ingredientes con el resto de la mantequilla a fuego muy lento; se añade el vino de cava y se reduce a la mitad.
Debe sazonarse únicamente con pimienta molida y muy poca sal, pues conviene tener en cuenta que se utilizará el agua salada de las ostras.
Acto seguido se mojará con el fondo de sopa y se cocerá todo el conjunto hasta que las legumbres queden apenas hechas y un poco duras.
Se calienta la crema doble a fuego lento sin que llegue a hervir, junto con la yema, trabajándola continuamente con una espátula de madera hasta que la cubra una película fina de crema ligada.
Aparte se abrirán las ostras, recuperándose el agua que contienen en un recipiente. Para eliminar impurezas esta agua deberá filtrarse por un paño.
Se agrega igual cantidad de vino de cava y se sumergen ligeramente las ostras en este líquido durante unos 2 minutos o bien hasta que los lados de las mismas empiecen a ondularse. En cualquier caso, las ostras no deben nunca quedar cocidas en su totalidad.
Se calientan el fondo de sopa y la juliana de legumbres, se agrega el agua de las ostras y se liga la sopa con la crema preparada.
En este momento se rectificará de sal si es necesario. Teniendo siempre presente que la sopa ya no puede hervir más se añadirán las ostras fuera del fuego y se servirá de inmediato.
Como motivo de contrastar el color se puede añadir por encima de la sopa una juliana de trufa fresca a razón de 5 a 10g por persona, cocida hasta la reducción completa de un poco de vino de cava perfumado con laurel y tomillo en polvo.

©deguate

Sopa Rápida de Pescado, Ostras y Mejillones

Ingredientes:
4 filetes de pescado
30 g de mantequilla
2 ajos porros ( puerros) lavados y rebanados
12 ostras (ostiones)
250 g de mejillones (o choritos) cocidos y escurridos
440 g de tomates pelados, machados con su liquido
3 ½ tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de puré de tomate
1 cucharada de perejil fresco picado
½ cucharada de azúcar morena

Preparación:
Limpie el pescado de piel y espinas y corte la carne en trozos. Derrita la mantequilla en una sartén grande y fría los ajo porro durante 2 minutos. Eche el pescado y el resto de los ingredientes. Cocine a fuego lento de 5 - 10 minutos, o hasta que el pescado se cueza. Rectifique la sazón y sirva.

©sus recetas de cocina

Sopa de Viernes

Ingredientes:
Una cabeza y espinazo de pescado
3 docenas de mejillones
¼ de kilo de fideos
4 patatas blancas
2 tomates chicos
cilantro
½ cucharadita de ajo
una cucharada de pimiento amarillo molido
½ cucharada de pimentón
3 cucharadas de queso parmesano
1 taza de leche
2 huevos
1 cebolla picada
sal
pimienta
pizca de orégano

Preparación:
Lava bien los mejillones y ponlos a hervir en una olla, cuando estén bien cocidos, los retiras y limpias. En este mismo caldo hierves la cabeza con el espinazo y luego lo cuelas.
En una olla freír cebolla, ajo, tomate picado, pimentón, orégano y el pimiento amarillo.
Cuando el aderezo esté cocido le añades el caldo y las patatas cortadas en cuatro, así como la sal.
A media cocción agrega los fideos y espera que tomen su punto.
Concluye la elaboración del chupe incorporando los mejillones picados, los huevos ligeramente batidos, el queso parmesano la leche y el cilantro. Finalmente le esparces el orégano.

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Sopa de Txangurro y Salmonete (País Vasco, España)

Ingredientes:
1 txangurro de 500 g
2 salmonetes pequeños
1 k de bulbo de hinojo
fumet de pescado
dos patas de cerdo
100 g de hongos salteados
4 filetes de patata confitada

Preparación:
Se cuece el txanguro con agua y sal y se separa la carne, que se reserva en un bol. Los salmonetes se limpian, se desescaman y se limpian de espinas. Se colocan en una fuente con aceite y sal para hornear, a temperatura fuerte, dos minutos. Los hinojos se cuecen en el fumet de pescado con las espinas del salmonete y dos patatas de cerdo. Para presentar el plato, se coloca en el fondo la patata confitada y encima el txangurro. Sobre éste, el lomo de salmonete horneado y, alrededor, los hongos salteados con filetes de hinojo y el caldo cremoso de hinojo.

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Sopa de Trucha con Pan

Ingredientes:
5 dientes de ajo grandes, pelados
250 g de pan, mejor del día anterior
una o dos truchas (según tamaño), limpias , sin espina ni piel
pimentón picante
una hoja de laurel
aceite
agua
sal

Preparación:
Se pone al fuego una sartén con el aceite, donde se freirán los ajos enteros, sin que se quemen, y se retiran. Se añaden los lomos de trucha en trozos grandes, se fríen ligeramente y se retiran. Posteriormente, y en el aceite bien caliente, se fríe el pan en rebanadas finas , guardando un poco sin freír. Se añaden los trozos de trucha, los ajos, la hoja de laurel, y se cubre de agua hirviendo. A los 5 minutos, se añade el pan sin freír, para que el caldo tome más cuerpo. Se sala, se espolvorea con el pimentón, y se deja unos 20 minutos más hirviendo a fuego medio. Se deja reposar fuera del fuego, y se sirve caliente en cazuela de barro.

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Sopa de Tiburón al Emmental

Ingredientes:
200 g de tiburones del Nº 1
2 cucharadas de aceite de oliva
500 ml de caldo de carne
50 g de cebolla
150 g de queso Emmental rallado
4 yemas de huevo
sal
pimienta

Preparación:
Hervir la pasta al dente. Sofreír la cebolla picada fina con el aceite de oliva. Añadir la pasta, las yemas de huevo y el queso Emmental, remover y agregar el caldo de carne. Condimentar con sal y pimienta. Dejar cocer durante 1 minuto hasta que las yemas estén cocidas y sueltas.

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Sopa de Congrio, Langosta y Mejillones

Ingredientes:
1 langosta
2 trozos de congrio
2 trozos de pescado blanco
½ k de mejillones
½ vaso de aceite
2 cebollas
2 tomates maduros
8 dientes de ajo
azafrán
sal
pimienta
tomillo
1 rebanada de pan tostado

Preparación:
En una olla se doran cortados en trozos, los tomates en cuartos, la cebolla, el ajo, tomillo y el azafrán.
Se mezcla todo bien mezclado. Se añade el congrio, el pescado blanco, la langosta y los mejillones. Se adoba con pimienta y sal, se añade el aceite de oliva y el azafrán, se cubre de agua y se deja cocer durante 20 minutos.
Cuando esté todo cocido se coloca la sopa colada en la sopera, con la langosta, los mejillones y los pescados. Yo lo que hago es desmenuzarlos; dejando la langosta sobre todo, en trozos respetables, los mejillones sin concha y lo añado a la sopera o lo sirves en cazuelitas individuales, poniendo un poco de sopa y algún tropezón en cada cazuela.

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Sopa de Pescado de Roca

Ingredientes:
1 rape pequeño
1 pescadilla entera grande
400 g de langostinos
400 g de mejillones de roca
1 trozo grande de congrio
250 g de pescado de roca variado
1 diente de ajo
2 cebollas
1 ramillete de hierbas aromáticas
1 tomate maduro
1 pimiento rojo
1 ramillete de perejil
3 vasos de vino blanco seco
50 g de harina
4 rebanadas de pan de molde
1 cucharada de pimentón
aceite
sal

Preparación:
Pelar y picar finamente las cebollas, el tomate y el pimiento. Pelar el diente de ajo y picar finamente el perejil. Eviscerar el rape y la pescadilla, cortarlos en rodajas y reservar las cabezas. Lavar y pelar los langostinos y limpiar los mejillones. Calentar el aceite en una olla y echar las cabezas, el congrio y el pescado de roca. Agregar las cebollas y el ajo. Añadir el ramillete de hierbas. Remover, tapar y cocer a fuego lento 10 minutos. Verter el vino, subir la intensidad del fuego y dejar reducir. Añadir el pimiento y el tomate. Disolver el pimentón en un poco de agua y verterlo en la olla. Echar 1 litro de agua en la olla y llevar a ebullición y sazonarlo al gusto. Tapar y cocer a fuego lento.

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Sopa Bullabesa con Langosta

Ingredientes:
½ taza de aceite de oliva
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
2 tomates grandes y rojos
½ taza de perejil picado
2 tazas de caldo de pescado
1 hoja de laurel
½ cucharadita de tomillo
2 tazas de vino blanco seco
½ cucharadita de azafrán
1 cucharada de agua caliente
sal
pimienta recién molida
4 filetes grandes de lenguado
2 langostas grandes
12 almejas grandes con concha

Preparación:
Caliente el aceite en una olla y sofría las cebollas (previamente bien picaditas) hasta que estén transparentes, sin que se doren. Añada el ajo y los tomates, moviendo bien. Deje cocer todo durante unos 8 minutos. Agregue el perejil, el caldo de pescado (hecho con las cabezas y los espinazos del pescado), el laurel y el tomillo. Cuando rompa el hervor, añada el vino previamente calentado. Poner el azafrán a remojar en el agua caliente durante 5 minutos y échelo al caldo. Sazónelo a su gusto con sal y pimienta; déjelo cocer lentamente y tapado durante 15 minutos. Apártelo del fuego para que se enfríen y métalo a la refrigeradora. Engrase un molde refractario con mantequilla.

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Sopa de Lubina Tinerfeña

Ingredientes:
500 g de lubina en trozos
250 g de patatas cortadas en dados
3 tomates medianos cortados en gajos
4 rodajas finas y grandes de pan
1 pellizco de cominos
1 pellizco de azafrán
sal

Preparación:
Hervir 1 ½ litros de agua con sal en una cazuela, echarle los tomates, las patatas y los cominos. Cuando las patatas estén blandas, incorporar el pescado y el azafrán majado en el mortero. Cuando es pescado esté a punto, colocar en cada plato una rodaja de pan, verterle el caldo y colocarles encima los trozos de patata y de pescado.
La lubina puede ser sustituida por otro pescado de carne firme, como el mero, el rape, etc.

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Sopa de Pescado con Fideos y Zapallo

Ingredientes:
1 conserva de pescado
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharadita de ajos molidos
2 cucharadas de tomate picado
200 gr. de fideos
2 cucharaddas de apio picado
½ taza de zapallo picado
4 papas
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta
orégano

Preparación:
La conserva debe ser de pescado en salsa de tomate (o entomatado).
Colocar el aceite en una olla y dorar la cebolla, ajos y tomate. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Cuando el aderezo esté a punto, añadir aproximadamente 2 litros de agua, el apio y el zapallo picado en cuadraditos, las papas partidas en dos y dejar cocinar por 20 minutos, luego, agregar los fideos. Cuando todo esté bien cocido, añadir el pescado desmenuzado con todo su jugo, mezclar y retirar del fuego. Servir adornado con perejil picado.

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