Sopa Bullabesa con Langosta

Ingredientes:
½ taza de aceite de oliva
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
2 tomates grandes y rojos
½ taza de perejil picado
2 tazas de caldo de pescado
1 hoja de laurel
½ cucharadita de tomillo
2 tazas de vino blanco seco
½ cucharadita de azafrán
1 cucharada de agua caliente
sal
pimienta recién molida
4 filetes grandes de lenguado
2 langostas grandes
12 almejas grandes con concha

Preparación:
Caliente el aceite en una olla y sofría las cebollas (previamente bien picaditas) hasta que estén transparentes, sin que se doren. Añada el ajo y los tomates, moviendo bien. Deje cocer todo durante unos 8 minutos. Agregue el perejil, el caldo de pescado (hecho con las cabezas y los espinazos del pescado), el laurel y el tomillo. Cuando rompa el hervor, añada el vino previamente calentado. Poner el azafrán a remojar en el agua caliente durante 5 minutos y échelo al caldo. Sazónelo a su gusto con sal y pimienta; déjelo cocer lentamente y tapado durante 15 minutos. Apártelo del fuego para que se enfríen y métalo a la refrigeradora. Engrase un molde refractario con mantequilla.

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