sopas de pescado y mariscos

Sopa de Ostras con Huevos

Ingredientes:
12 ostras
2 huevos
2 cucharadas de perejil picado
1 litro de caldo de pescado
sal
pimienta.

Preparación:
Lavar las ostras y abrirlas procurando que no se pierda el jugo. Añadir las ostras con sus conchas al caldo y dejar cocer unos 15 minutos. Salpimentar. Separar las claras de las yemas y batir estas últimas en un bol. Verter un poco de caldo y mezclar. Colar el caldo, ponerlo en otra olla y retirar las ostras de sus conchas. Verter las yemas batidas en el caldo junto con las ostras y cocer 2 minutos más. Espolvorear con el perejil picado.

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Sopa de Mejillones con Fideos

Ingredientes:
1½ k de mejillones
100 g de fideos
3 tomates
1 cebolla
2 puerros
4 cucharadas de nata
aceite
una pizca de azafrán
hinojo
perejil
laurel
sal
pimienta

Preparación:
Limpiar bien los mejillones. Abrirlos al vapor. Cuando se hayan abierto las conchas, separarlas de los mejillones, colar el caldo que hayan desprendido y reservarlo. En una sartén con un poco de aceite poner a dorar la cebolla finamente picada y la parte blanca de los puerros también cortado pequeños. Añadir los tomates sin piel y cortados en dados pequeños. Verter un litro y cuarto de agua caliente y cuando rompa a hervir, sazonar con sal y pimienta. Añadir el perejil, el hinojo y el laurel. Dejar que hierva todo unos diez minutos y echar el azafrán y los fideos en forma de lluvia. Dejar hervir unos 10 minutos hasta que los fideos estén cocidos. Añadir los mejillones y el jugo de la cocción de éstos. A la hora de servir, poner la nata y remover.

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Sopa de Mejillones A la Naranja

Ingredientes:
2 k de mejillones
1 bulbo de hinojo
la parte blanca de dos puerros
1 rama de apio
cebolletas
1 diente de ajo
unas hebras de azafrán tostado
el jugo de una naranja
1 naranja cortada en cuatro gajos
60 cl de caldo concentrado de pescado
1 vasito de vino blanco
250 ml de nata líquida
30 gr. de mantequilla
sal
pimienta blanca molida
unos granos de pimienta verde

Preparación:
Limpie bien los mejillones.
Ponga el vino blanco en una cacerola y añada los mejillones, déjelos cocer hasta que se abran. Reserve unos 18 mejillones con la cáscara y quite la de los demás. Cuele el caldo y reserve.
Cortar los puerros, el hinojo, el apio, el ajo y las cebolletas muy finito.
Sofreír toda las verduras con 30 gr. de mantequilla, sin que llegue a dorarse. Añadir el caldo de pescado y el jugo colado de la cocción de los mejillones.
Machacar el azafrán, diluirlo con un poco de caldo y añadirlo a la cacerola. Dejar cocer unos minutos y añadir el zumo de naranja y la nata. Añadir las pimientas y los mejillones, dejar cocer dos o tres minutos.
Servir con los mejillones enteros dentro de cada plato.

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Sopa de Mejillones con Patatas

Ingredientes:
500 g de patatas
1 k de mejillones
2 cebollas
2 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de aceite
sal
4 cucharadas de nata líquida

Preparación:
Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños, cortar la cebolla en juliana. Poner en una cazuela el aceite y rehogar las patatas con la cebolla. Cuando estén bien rehogadas añadir un litro y medio de agua y cocer hasta que estén las patatas blandas. Triturar y pasar por un colador fino. Hervir los mejillones en otra olla con medio vaso de agua. Colar el caldo de los mejillones y ponerlo con la crema. Llevar a ebullición y añadir el vino y los mejillones. Sazonar. Apagar el fuego y añadir la nata antes de servir. Servir bien caliente.

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Sopa de Mejillones con Leche

Ingredientes:
1 k de mejillones, elegirlos más bien pequeños
1 cebolla
1 diente de ajo
1 puerro
1 zanahoria
3 tomates maduros
1 dl de vino blanco seco
1 dl de crema de leche si posible fresca
6 cl de aceite de oliva virgen
½ l de caldo de pescado
1 buquet garni: perejil, tomillo, laurel, unas ramitas de tomillo
azafrán
sal
pimienta

Preparación:
Limpiar escrupulosamente los mejillones y lavarlos en chorro de agua. Ponerlos en una olla con una capacidad doble al volumen de los mariscos. Agregar y tapar herméticamente. Calentar a fuego vivo durante 4 min. removiendo la cacerola un par de veces. Retirar y dejar enfriar un poco. Eliminar una de las valvas de cada concha y pasarlas a otro recipiente en donde las cubriréis con el caldo obtenido, cuidando de no hacer pasar la arenilla que hayan podido soltar. Picar la cebolla muy fina; partir el puerro en 4 horizontalmente y picarlo; pelar la zanahoria y cortarla en cubitos chiquitillos; Pelar los tomates en agua hirviendo y cortarlos en daditos. Calentar el aceite en una cacerola, echar cebolla, puerro y zanahoria y hacerlas sudar unos 10 a 15 minutos.

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Sopa de Congrio con Mejillones, Almejas, Croques y Calamar

Ingredientes:
½ k de mejillones
100 g de almejas
100 g de croques
1 calamar
1 cabeza de congrio
2 trozos de pescado blanco
2 tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
tomillo
pan

Preparación:
Se abren los mejillones al fuego con muy poca agua, las almejas y los croques (todo bien lavado, sin arenas). Se sacan cuando abran y se guarda el agua. Se cuece el pescado en un litro de agua; cuando esté cocido se saca, se limpia, se espina, cortándolo en trozos.
En una sartén se hace un sofrito con la cebolla, los ajos y el tomate. Se pone en una cazuela el rustrido y se le añade agua de cocer los mariscos (pasado por un colador fino) y de el pescado, se hervir hasta que adquiera consistencia de consomé. Se le añade cuando ya esté bien cocido el caldo, los pescados, las almejas, los croques, y los mejillones con concha o sin ella, a gusto del consumidor.
Se sirve en plato o en cazuelitas individuales colocando en cada una, una rebanada de pan tostado.

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Sopa de Camarones, Jaibas y Almejas (México)

Ingredientes:
½ k de camarones o acamayas
½ k de pescado en rebanadas
1 k de de almejas
4 jaibas
1 k de jitomates
1 cebolla
1 diente de ajo
2 chiles morita
1 rama de epazote
1 cucharada de aceite de oliva
sal al gusto
2 limones

Preparación:
Enjuage los mariscos, camarones, almejas, jaibas; estas ultimas se parten a la mitad y se limpian. Pique el ajo, la cebolla, y el jitomate en cuadritos; en una olla caliente el aceite y fría primero la cebolla y el ajo; añada los chiles morita y deje unos minutos; por ultimo agregue el jitomate cuando la cebolla ya esté transparente; deja que se cocine durante 10 minutos. Añada un litro y medio de agua y los mariscos todos juntos; deje que se cocine durante 10 minutos más. Ya casi para servir agregue el ramito de epazote. y exprima los limones cuando la sopa esté en cocción.
Consejos: si le gustan, puede añadir ostiones en su concha y pulpo cocido.

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Sopa de Camarones y Ostiones con Champiñones

Ingredientes:
500 g de camarones
500 g de ostiones
un poco de mantequilla
1 cebolla
2 cucharadas de puré de tomate
2 dientes de ajo machacado
sal
pimienta
apio
perejil
tomillo
1 cucharada de harina
2 tazas de vino blanco
125 g de champiñones cortados

Preparación:
Limpie los camarones y ostiones y corte en pedazos, dependiendo de su tamaño.
Derrita la mantequilla saltee la cebolla hasta que esté dorada, agregue el puré de tomate, ajo, sal, pimienta y hierbas.
Deje hervir lentamente por cinco minutos.
Agregue la harina. Cuando esté espeso agregue el vino caliente. Hierva 15-20 minutos.
Saque las hierbas y agregue los mariscos y champiñones. Adorne con perejil.

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Sopa de Langostinos y Angulas

Ingredientes:
1 kilo de langostinos
80 g de angulas
1 cucharadita de café de brandy
100 cc. de vino blanco seco
100 cc. de nata líquida
40 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de maíz
3/4 de litro de caldo de pescado
1 cucharada sopera de concentrado de tomate
2 tomates
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
un ramillete de hierbas (perejil, laurel y tomillo)
sal
pimienta

Preparación:
Pelar y cortar la cebolla y zanahoria en pequeños cubos. Cocer las angulas introduciéndolas en agua caliente. Cuando vuelva a hervir, quitar la espuma que salga a la superficie y dejarlas hervir sólo diez segundos, sacarlas inmediatamente y dejarlas escurrir en un colador.
Calentar bastante el aceite en una cacerola grande juntamente con 20 gr. de mantequilla introducir los langostinos y remover con una cuchara de madera hasta que los langostinos hayan adquirido un bonito color rojo.
Añadir las cebollas y zanahorias y dejar cocer con cacerola tapada durante 5 minutos. Añadir entonces el diente de ajo chafado, el tomate fresco, el concentrado y el ramillete de hierbas.

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Sopa de Jaibas con Chile y Ajo

Ingredientes:
6 jaibas
2 limones
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
1 tomate
6 chiles dulces
un poco de comino
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
cilantro

Preparación:
Se cogen la seis jaibas lavadas y el ultimo enjuague con el jugo de dos limones, y despedazan, machacando suavemente las tenazas para que suelten el jugo al hervir.
Se fríen en 4 onzas de mantequilla o margarina. Por separado se pican: 1 cebolla, 1 tomate, 6 chiles dulces y un poco de cominos, 3 dientes de ajo, una ramita de perejil y otra de culantro, todo lo anterior se vacía sobre las jaibas cuando ya están fritas. Le agrega botella y cuarto de agua y una ramita de canela y se deja hervir unos 15 minutos.

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Sopa de Jaiba con Plátano Verde, Coco y Yuca

Ingredientes:
2 cocos secos
1 docena de jaibas
2 plátanos verdes
yuca al gusto
sal
pimienta con cominos
1 achiote chile dulce
2 tomates
½ cebolla
2 dientes de ajo
perejil o cilantro al gusto

Preparación:
Se pelan los cocos, luego se rallan y le saca la leche. Se limpian las jaibas. En una olla honda se agrega una cucharada de manteca y se refreír chile dulce, tomates, cebolla, ajo, y perejil, etc., todo bien picado. Luego se le agregan las verduras bien cortadas en tamaños para bocados y las jaibas ya limpias. Se revuelve todo junto y se le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra si el líquido no es suficiente. Se cocina a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al gusto, por 20 minutos.

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Sopa de Gambas con Anchoas y Pepinillos

Ingredientes:
800 g de gambas
2 anchoas en vinagre
20 g de alcaparras
20 g de pepinillos en vinagre
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 corteza de limón
1 ramita de romero
1 ramita de perejil
½ vaso de aceite
½ vaso de vino blanco
1 cucharadita de tomate concentrado
4 rebanadas de pan
sal
pimienta

Preparación:
Cocer las gambas en agua aromatizada con sal, el laurel y la cáscara de naranja. Sacarlas del agua y pelarlas. Poner las cáscaras en el vaso de la turmix y triturarlas muy finamente. Coger un litro y medio del agua de la cocción de las gambas y mezclarlo con el puré de las cáscaras de gamba. Poner un poco de sal y hacer hervir hasta que quede solamente un tercio de su volumen. Colar con un colador muy fino.
Picar las alcaparras, el pepinillo, las anchoas, el ajo, y las hierbas aromáticas. Poner el picadillo en una olla con el aceite. Rehogarlo, regarlo con el vino blanco y añadir el tomate concentrado. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el caldo que hemos colado y dejar cocer durante 15 minutos, añadir las colas de gambas, dejar cocer otros cinco minutos.
Servir con el pan tostado.

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Sopa de Camarones Leche, Queso y Calabaza

Ingredientes:
1 kilo de camarones
6 trozos de pescado
1 taza de leche evaporada sin diluir
150 gramos de arroz
3 huevos
un cuarto de kilo de habas
un cuarto de kilo de queso fresco o serrano
un cuarto de kilo de calabaza
3 cucharadas de pimiento colorado molido
4 patatas
1 zanahoria
2 maíces
un pedazo de repollo
una ramita de huacatay
una ramita de hierbabuena
sal
pimienta
comino
orégano

Preparación:
Preparar un aderezo con los pimientos, una cabeza de cebolla picada menudita y las ramas de hierbabuena y el huacatay.
Una vez listo el aderezo agrégale un poco de agua o caldo con un chorrito de aceite, y espera a que corte la grasa.
Agrega ahora los camarones, dándoles vuelta hasta que tomen color. Sazónalos con sal, pimienta, cominos y, si lo deseas, con un poco más de pimiento panca.
El paso siguiente es agregar agua en porción al número de comensales. Cuando comience a hervir le echas las patatas partidas en dos, las habas, las zanahorias cortadas largueras, después el arroz, el queso en trocitos, el choclo en rodajas, el repollo.

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Sopa de Aleta de Tiburón 2

Ingredientes:
¼ de aleta de tiburón
2 pechugas de pollo
2 piezas de cangrejo peladas
caldo de pollo preparado (cantidad necesaria)
1 taza de fécula de maíz disuelta en agua
2 claras de huevo
jengibre picado al gusto

Preparación:
Cocer el pollo, el cangrejo y la aleta de tiburón en el caldo de pollo con jengibre picadito; deje espumar hasta que quede blanda la aleta; agregar la fécula de maíz disuelta en agua, para que espese; por último agregar la clara de huevo y servir.

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Sopa de Pescados y Mariscos con Pan Duro

Ingredientes:
rape (una cabeza)
raya
merluza
congrio
½ kilo de mejillones
cangrejos
almejas
gambas
1 tomate (o 2 si son pequeños)
½ cebolla
1 ajo puerro
ajos (2 o 3 dientes al cocer)
2 zanahorias
½ pimiento verde
unas cañas de perejil
2 o 3 huevos
pan duro (cortado en trozos pequeños y finos)
vino blanco
azafrán
pimentón
sal

Preparación:
Se pone todo a cocer menos las almejas, las gambas y el pan. Una vez cocido, se cuela todo el caldo en otra pota. Se desmenuza el pescado, se trituran las verduras y se pican los huevos ya cocidos. Se añade todo esto a la pota del caldo junto con las gambas, las almejas, un chorro de vino blanco y el pan cortado en trocitos. Se deja cocer muy lentamente durante 1 hora, removiendo de vez en cuando. Se hace un sofrito de ajo y pimentón, y se añade a la sopa. Se deja cocer un poco más, se comprueba la sal, y se retira a reposar.

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Crema de Mejillones con Bechamel y Brandy

Ingredientes:
mejillones frescos (o langostinos o gambas)
salsa bechamel
nata líquida
brandy
picatostes

Preparación:
Se lavan y limpian de barbas los mejillones, cociéndolos luego al vapor y reservando el agua de su cocción. Se desconchan y hacemos con ellos un puré muy fino y tamizado. Aparte hacemos una salsa de bechamel ligera con leche y el agua de la cocción de los mejillones. Cuando este lista se le añade el puré de mejillones, una pizca de brandy y de nata líquida... salando si hiciese falta y dejándola cocer removiendo para que coja sabor. Se sirve en cuencos individuales acompañada si se quiere de picatostes de pan frito.
Es importante que la bechamel nos quede en su punto de tipo sopa-crema, es decir, ligera pero con algo de cuerpo.
Esta sopa podría hacerse igualmente pero con gambas o langostinos.

©fernando
©empanadas gallegas

Sopa de Mero con Alcachofas y Canela

Sopa al Estilo de la Cortina del Muelle
Ingredientes:
500 g de mero
1 tomate
aceite
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
1 alcachofa
500 g de guisantes
½ pimiento rojo
agua
1 barra de pan de Viena
canela

Preparación:
Se fríe en aceite medio kilogramo de mero o de cualquier pescado análogo. Una vez frito, se saca y se hace pedacitos, quitándole cuidadosamente las espinas. En el mismo aceite se fríen un tomate, dos ajos, un poco de cebolla, una alcachofa, medio kilogramo de guisantes y un poco de pimiento encarnado. Se le pondrá el agua necesaria. Cuando los guisantes están a medio cocer, se echa el pescado y pan y se cuece a fuego lento durante una media hora. Con una barra de Viena hay suficiente pan. Sal y canela al gusto. Si no hay guisantes se pueden sustituir por una lechuga cortada finita o bien judías tiernas. Si se añaden almejas o cualquier otro marisco, resultará la sopa más sabrosa.

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Sopa de Pescado a la Provenzal con Cangrejos

Ingredientes:
500 g de pescado blanco de varias clases, quitarles las cabezas y las espinas, reservar todo
500 g de cangrejos de mar
1 cebolla
1 diente de ajo
1 puerro
1 cucharada de perejil
100 ml. de aceite de oliva
1 ramillete de hierbas aromáticas
3 tomates pelados y picados
unas hebras de azafrán, en su defecto colorante amarillo (salsafrán)
4 rebanadas de pan tostado
pimienta
sal

Preparación:
Con las raspas de pescado, 2 litros de agua, y las colas del puerro hacer un caldo de pescado.
Picar la cebolla, el ajo, el puerro y el perejil.
En una cazuela de barro, poner el aceite y dejar que se caliente. Añadir la cebolla, el ajo y el puerro. Agregar la finas hierbas y dejar dorar un poco. Cuando la cebolla esté blanda añadir el tomate los cangrejos y el pescado. Remover un poco y añadir el caldo de pescado. Dejar cocer durante 15-20 minutos.
Hacer una picada con el perejil y el azafrán y añadirla a la sopa.
Servir en la misma cazuela acompañado del pan tostado.

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Sopa de Pescado con Cangrejos y Mejillones

[A la chalaba]
Ingredientes:
2 litros de agua
7 cabezas de pescado con sus respectivos espinazos
un trocito de salsa de soja
una cebolla
2 docenas de mejillones
un cuarto de kilo de fideo canuto
4 cangrejos
4 dientes de ajo
un tomate
perejil
cilantro
sal
pimienta al gusto

Preparación:
Hierve en dos litros de agua con las cabezas de pescado, el espinazo, los cangrejos, los mejillones y salsa de soja y la cebolla durante media hora. Haz un aderezo con aceite, ajo cebolla y tomate. Agrega el caldo, los fideos, los mejillones, y la pulpa de los cangrejos. Sazona, echa el perejil y cilantro picado y sírvela bien caliente.

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Sopas

Escaldón de Gofio

Ingredientes:
gofio
caldo de pescado
ajo
aceite
tocino
carne
patatas
pimienta
pimentón picante

Preparación:
El escaldón no es más que gofio que se revuelve con un caldo caliente hasta lograr la consistencia de una masa algo espesa. Suele acompañar a los caldos y cazuelas de pescado, y a veces, al puchero. En este caso, se acompaña de trocitos muy pequeños de carne, tocino y/o patatas. Se pone el gofio en el recipiente donde se vaya a mezclar con el caldo y se le hace un huequito en el centro para depositar el líquido. En una sartén, con un chorrito de aceite, se doran un par de dientes de ajo muy picados, y se le añaden tres o cuatro cachitos, también muy pequeños, de pimienta picona. Añada rápidamente (no sea que se queme el asunto) una cucharadita de pimentón picante. Se quitar la sartén del fuego y se echa su contenido en el huequito del gofio. Se añade el caldo y se remueve todo, hasta conseguir una masa un poco más espesa que un mousse.

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