Sopa de Ostras con Huevos

Ingredientes:
12 ostras
2 huevos
2 cucharadas de perejil picado
1 litro de caldo de pescado
sal
pimienta.

Preparación:
Lavar las ostras y abrirlas procurando que no se pierda el jugo. Añadir las ostras con sus conchas al caldo y dejar cocer unos 15 minutos. Salpimentar. Separar las claras de las yemas y batir estas últimas en un bol. Verter un poco de caldo y mezclar. Colar el caldo, ponerlo en otra olla y retirar las ostras de sus conchas. Verter las yemas batidas en el caldo junto con las ostras y cocer 2 minutos más. Espolvorear con el perejil picado.

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