Sopa de Gambas con Anchoas y Pepinillos
800 g de gambas
2 anchoas en vinagre
20 g de alcaparras
20 g de pepinillos en vinagre
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 corteza de limón
1 ramita de romero
1 ramita de perejil
½ vaso de aceite
½ vaso de vino blanco
1 cucharadita de tomate concentrado
4 rebanadas de pan
sal
pimienta
Preparación:
Cocer las gambas en agua aromatizada con sal, el laurel y la cáscara de naranja. Sacarlas del agua y pelarlas. Poner las cáscaras en el vaso de la turmix y triturarlas muy finamente. Coger un litro y medio del agua de la cocción de las gambas y mezclarlo con el puré de las cáscaras de gamba. Poner un poco de sal y hacer hervir hasta que quede solamente un tercio de su volumen. Colar con un colador muy fino.
Picar las alcaparras, el pepinillo, las anchoas, el ajo, y las hierbas aromáticas. Poner el picadillo en una olla con el aceite. Rehogarlo, regarlo con el vino blanco y añadir el tomate concentrado. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el caldo que hemos colado y dejar cocer durante 15 minutos, añadir las colas de gambas, dejar cocer otros cinco minutos.
Servir con el pan tostado.
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