Sopa de Pescado a la Provenzal con Cangrejos

Ingredientes:
500 g de pescado blanco de varias clases, quitarles las cabezas y las espinas, reservar todo
500 g de cangrejos de mar
1 cebolla
1 diente de ajo
1 puerro
1 cucharada de perejil
100 ml. de aceite de oliva
1 ramillete de hierbas aromáticas
3 tomates pelados y picados
unas hebras de azafrán, en su defecto colorante amarillo (salsafrán)
4 rebanadas de pan tostado
pimienta
sal

Preparación:
Con las raspas de pescado, 2 litros de agua, y las colas del puerro hacer un caldo de pescado.
Picar la cebolla, el ajo, el puerro y el perejil.
En una cazuela de barro, poner el aceite y dejar que se caliente. Añadir la cebolla, el ajo y el puerro. Agregar la finas hierbas y dejar dorar un poco. Cuando la cebolla esté blanda añadir el tomate los cangrejos y el pescado. Remover un poco y añadir el caldo de pescado. Dejar cocer durante 15-20 minutos.
Hacer una picada con el perejil y el azafrán y añadirla a la sopa.
Servir en la misma cazuela acompañado del pan tostado.

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