sopas de pescado y mariscos

Crema de Mejillones con Azafrán y Anís

Ingredientes
2 k de mejillones
2 k de pescado (dragón, anguila, rubio)
25 g de hinojo
150 g puerro
750 g de tomates
150 g de cebollas
1 diente de ajo
2 chalotes
50 g de mantequilla
50 g de queso suizo, rallado
pan de barra tostado
300 ml de crema fresca
aceite de oliva
500 ml de vino blanco seco
50 ml de anís (Pernod o Richard)
25 g de perejil
½ hoja de laurel
1 ramito de tomillo
hebras de azafrán
sal
pimienta

Preparación
Hierva los mejillones en vino blanco con los chalotes picados finos, el perejil y los 50 gramos de mantequilla, hasta que abran. Cuele el caldo y reserve. Aparte algunos mejillones para decoración y retire los otros de sus conchas. Aparte.
Limpie los pescados, retire las escamas y corte en pedazos grandes.
Caliente aceite de oliva, agrega las cebollas picadas finas y el puerro cortado en tiras delgadas y deje cocer durante cinco minutos a fuego lento.
Sofoque con anís. Agregue algo de agua, el vino blanco y el caldo de los mejillones. Agregue el pescado, los tomates y las hierbas, incluyendo el azafrán. Deje cocer durante 40 minutos y salpimente. Cuele todo, apretando el pescado contra la malla. Lleve el caldo a ebullición.
Agregue la crema fresca, cueza durante 2 minutos y coloque la sopa en una sopera. Coloque el pan de barra tostado untado con ajo y aceite de oliva y queso rallado. Sirva la sopa con mejillones enteros como decoración.

©Könneman

Choquitos con Crema de Patatas

Ingredientes
1 k de choquitos (sepias pequeñas)
1 cebolla blanca
2 tomates
25 cl de vino blanco
2 cucharadas de caldo concentrado de pescado
2 hojas de laurel
25 cl de aceite de oliva
sal
pimienta negra
500 g de patatas
25 cl de nata líquida
2 cucharadas de fondo de ave
sal

Preparación
Para preparar las sepias, retire el cartílago del interior. Separe las bolsas de tinta y resérvelas en un cuenco. Retire las cabezas y trocee los tentáculos.
Triture los tomates hasta obtener un puré. Pele la cebolla y córtela en dados pequeños. En un cazo grande, sofría los dados de cebolla en 25 cl de aceite de oliva. Añada el puré de tomate. Mézclelo todo y rehogue unos 10 minutos.
Incorpore las sepias y mezcle. Caliente 50 cl de agua con 2 cucharadas de caldo concentrado de pescado y las hojas de laurel. Salpimente. Pele las patatas y hiérvalas en agua con sal.
Reviente las bolsas de tinta y agréguelas a la preparación. Vierta el vino blanco y, cuando hierva, añada el caldo concentrado de pescado restante. Prosiga la cocción unos 40 minutos.
Al preparar el puré de patatas, deslíalas con el fondo de ave. Caliente el puré a fuego lento y añada la nata líquida.
Mezcle la crema con un batidor y, cuando rompa el hervor, retírela del fuego. Sirva los choquitos con la crema.

©Paco Asensio / Prompress

Sopa de Camarones de Bahía (Brasil)

Ingredientes
2 k de gambas medianas
1 lima
4 dientes de ajo
1 cebolla de 100g
1 zanahoria de 200 g
25 cl de vinagre
1 ramito de cilantro
1.5 k de mandioca
5 cl de leche de coco
3 cucharadas soperas de aceite de palma roja
250g de jengibre fresco
pimienta malagueta
sal
tabasco

Preparación
Lave las gambas y pélelas, extrayendo las vísceras. En un plato, sazone con el zumo de lima, dos dientes de ajo y la sal. Reserve en la nevera.
Sumerja las cabezas y las cáscaras de las gambas en una cacerola con 3 litros de agua fría. Añada la cebolla en rodajas, 2 dientes de ajo, la zanahoria, el vinagre y el cilantro, reservando algunas hojas. Llévelo a ebullición. Tape y deje cocer durante 10 minutos.
Cuele el caldo y elimine la guarnición. Añada la mandioca pelada y cortada en dados. Lleve a ebullición, luego rebaje el fuego y deje cocer de 30 a 40 minutos hasta que la mandioca esté muy tierna. Con un cucharón extraiga los dados de mandioca cocidos en el caldo. Póngalos en el cuenco del robot de cocina y añada un cucharón del caldo de gambas. Mezcle hasta que consiga un puré homogéneo y cremoso.
Eche el puré en una cacerola y añada el aceite de palma y la leche de coco. Ponga a fuego medio hasta que la mezcla resulte consistente. Si se forman grumos, deshágalos con la punta de la espátula.
Añada luego a la sopa las gambas marinadas que había reservado, el jengibre rallado, la pimienta malagueta y la sal. Deje cocer aún 7 minutos.
En el último momento, decore con las hojitas de cilantro que reservó antes. Acompañe con tabasco.

©Paco Asensio / Prompress

Crema de Almejas (Chile)

Ingredientes
2 k de almejas con concha bien lavadas
1 taza de crema líquida
1 puerro cortado en tiritas finas
1 diente de ajo
1 taza de vino blanco
1 taza de agua o caldo de pescado
3 tazas de agua caliente
aceite de oliva
ciboulette picada fin
sal
pimienta

Preparación
En una olla dorar el ajo en aceite de oliva. Agregar de inmediato las almejas y luego el vino blanco con el agua. Tapar y dejar cocinar en la cocina hasta que las almejas se abran.
En una olla aparte dorar el puerro en aceite de oliva hasta que esté transparente. Luego, agregar las almejas desconchadas, el caldo que quedó en la otra olla y el caldo de pescado. Cocinar durante 10 minutos y licuar hasta que quede una sopa muy lisa. Finalmente, refinar con la crema sin que hierva y servir bien caliente espolvoreado con cibouelette.

©Platos & Copas

Caldillo de Machas al Chardonnay (Chile)

Ingredientes
8 tazas de caldo de machas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ajo molido
½ cebolla picada en pluma
½ zanahoria picada en rodajas
1 taza de papas cortadas en cubitos
3 tazas de lenguas de machas
1 cucharada de concentrado de tomate
2 tomates frescos cortados en cubitos, sin pepas
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de merquén
1 copita de vino Chardonnay
cilantro picado para decorar
sal
pimienta

Preparación
En una olla honda, sofreír la cebolla con la zanahoria y ajo hasta que tomen color caramelo; agregar las papas y el tomate, saltear. Luego incorporar concentrado de tomate, deglasear con parte del vino, agregar las lenguas de machas y cubrir con el caldo caliente.
Condimentar con el orégano y el merquén, salpimentar y dejar que hierva por no más de 20 segundos, ya que las machas pueden quedar duras. Servir y rosear en cada plato un poco del Chardonnay restante. Decorar con cilantro picado.
[Si no tiene caldo de machas, utilice caldo de pescado o simplemente agua].

©Platos & Copas

Caldo de Machas (Chile)

Ingredientes
2 k de machas con concha
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 copita de vino blanco
1 cebolla
1 zanahoria
3/4 de papa de apio
bouquet aromático (laurel, ajo, pimienta, clavos de olor)

Preparación
Limpiar las machas y las conchas, reservar.
Cortar las verduras irregulares para preparar el caldo y saltearlas en una olla a fuego lento con la mantequilla y el aceite de oliva. Agregar las machas y las conchas, incorporar el vino blanco, hierbas y cubrir con agua fría (1 ½ litro). Luego dejar que hierva a fuego bajo por 45 minutos. Colar y filtrar.

©Platos & Copas

Ponche de Choritos (Chile)

Ingredientes
¼ de taza de pisco
¼ de cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de cebollín picado fino
1 cucharadita de jugo de limón
1 taza de jugo de cocción de los choritos
5 choritos limpios, cocidos y desconchados
gotas de salsa de ají
sal
pimienta
hielo picado

Preparación
Poner todos los ingredientes, excepto los choritos, en una coctelera. Mezclar bien y verter en una copa de cóctel. Agregar los choritos, disponer la copa sobre hielo picado y servir.

©Platos & Copas

Sopa Fría con Ostras, Yogur y Huevos de Salmón (Chile)

Ingredientes
1 pepino
1 ½ de crema ácida
½ taza de yogur natural
1 rábano picado a lo largo
1 cucharada de ajo en pasta o molido
24 ostras frescas
1 cucharadita de eneldo fresco
jugo de ostras
ciboulette picada fina
sal
pimienta
huevos de salmón

Preparación
Cortar el pepino y retirar las pepas. Blanquear el eneldo (introducir por unos segundos en agua hirviendo) y llevar a baño María por unos segundos para que se ablande.
Licuar la crema ácida, yogur, ajo, rábano, pepino, jugo de ostras y el eneldo. Mezclar bien durante algunos minutos. Luego agregar sal y pimienta a gusto y reservar en la nevera hasta que esté fría.
Servir la sopa y sobre esta disponer las ostras enteras. Decorar con huevos de salmón y ciboulette.

©Platos & Copas

Sopa de Halibut con Guisantes, Bacon y Leche

Ingredientes
115 g de bacon (3 lonjas gruesas)
1 chalote picado
450 g de patatas pequeñas, cortadas en partes iguales
2 tazas de leche
2 tazas de crema half-and-half
1 hoja de laurel
675 g de halibut, cortado en trozos de 1½ pulgadas
¼ de cucharada de sal
115 g de guisantes dulces, quitando las hebras
1 cucharada de cebollinos picados
2 cucharaditas de hojas de perifollo

Preparación
Corte el bacon en lonjas delgadas transversalmente y combine con el chalote picado en una cacerola mediana. Cocine a fuego medio hasta que ablande el chalote y el bacon quede crujiente, unos 5 minutos.
Agregue las patatas y revuelva combinando los sabores. Agregue la leche, el half and half y la hoja de laurel y lleve a ebullición. Cocine, manteniendo el fuego moderado, hasta que estén las patatas, unos 20-25 minutos.
Retire la hoja de laurel. Agregue el halibut y la sal y cocine el halibut 4 a 5 minutos.
Retire la cacerola del fuego. Agregue los guisantes, cebollinos y perifollo. Prueba y corrija de sal. Sirva inmediatamente en cuencos precalentados.

©los angeles times

Sopa de Rape con Almendras y Avellanas (España)

Ingredientes
Para el caldo corto de pescado:
1 cabeza y las espinas de rape
1 tomate maduro
1 cebolla grande
1 zanahoria
1.5 l de agua
2 hojas de apio
1 hoja de laurel
1 cucharadas de orégano
1 vasito de vino blanco

Para la sopa:
½ k de rape
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates rallados
150 g de pan tostado
10 almendras tostadas
10 avellanas tostadas
1 pizca de azafrán
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela

Preparación
En el 1.5 l de agua se pone hervir con todos los ingredientes que figuran en la lista del caldo y deja hervir durante 30 minutos.
El ½ k de rape se echa en el caldo y se cuece durante 10 minutos. Se saca se corta en trocitos y se reserva.
La cebolla trinchada muy fina se sofríe, junto con los 2 ajos también cortados. Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate y se sofríe todo junto.
Se añaden al sofrito los trocitos de rape y el pan tostado.
Se traspasa el sofrito a una cazuela y el caldo, colado previamente se le echa por encima. Se va zarandeando y se deja cocer a fuego muy lento.
Al mismo tiempo, se hace una picada en el mortero con 1 diente de ajo, las almendras y avellanas, el azafrán, la nuez moscada y la canela. Cuando quede una pasta muy fina, se le añaden 2 cucharadas del mismo caldo y se incorpora a la cazuela.
Se deja cocer todo junto 15 minutos más, se rectifica de sal y se apaga.
La sopa no debe quedar ni muy clara ni muy espesa.
Para el caldo corto de pescado, si se tienen algunas espinas más, aunque no sean del rape, se pueden añadir así el caldo será más concentrado.

©euroresidentes

Sopa de Langosta con Absenta (Cataluña, España)

Ingredientes
1 langosta de 1 k
3 cebollas
1 rama de apio
2 ramitas de perejil
15 granos de pimienta
2 hojas de laurel
6 cucharas de tomate frito
1 vasito de absenta
aceite de oliva
sal
pimienta
1 clavo
3 dientes de ajos
6 rebanadas de pan frito
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
1 pellizco de azafrán
1 cucharadita maicena (opcional)

Preparación
A la langosta se le ata la cola.
Se coloca en una cazuela grande y honda con agua, sal, 1 cebolla cortada a trozos, 1 rama de apio, el perejil, los granos de pimienta, el tomillo, el orégano, el laurel y se deja hervir todo junto por espacio de 15 min.
Se añade la langosta y tiene que hervir 15 minutos.
Se saca la langosta, se enfría bajo el chorro de agua y cuando ya esté fría se separa la cola. Se le quita la cascara y se reserva la cola. Se separan las patas, se parte la cáscara y se reserva la carne, la cual se corta a trocitos y se reserva en otro plato.
Todas las vísceras y lo que hay en el interior, se pone en el mortero y se machaca bien, se diluye en un poco del caldo y se cuela con un cedazo y se reserva.
En una sartén, se echa el aceite y se sofríen las dos cebollas restantes trinchadas, el ajo también trinchadito, el clavo y un poquito de pimienta.
Cuando el sofrito ya casi esté, se le añade las vísceras machacadas, la carcasa y la cascara de las patas y se le añade por encima el resto del caldo.
Le añadiremos el tomate frito, un vasito de absenta, un pellizco de azafrán. Y lo dejamos hervir un rato.
Cuando la sopa ya casi esté (35 ò 40 min.), se retiran las cascaras y se le añaden las patas que habíamos reservado. Si es necesario espesar la sopa (esto depende de como le guste a cada uno), se puede hacer con un poco de maicena.
Mientras se termina de hacer la sopa se cortan las rebanadas de pan en dados y se fríen.
Se pone la sopa en una sopera y el pan frito a parte, para que cada uno se ponga lo que quiera.
La cola de la langosta se corta a rodajas finas y se sirve fría con una salsa: mayonesa, salsa rosa, romesco.

©euroresidentes

Sopa de Pescado con Arroz

Ingredientes
100 g de arroz
¼ k rape
¼ k almejas
¼ k mejillones
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate
aceite de oliva
sal
laurel
perejil
azafrán (unas pocas hebras)

Preparación
En una olla se pone a hervir el pescado en agua con sal laurel y perejil. Se escurre y se reserva.
En una cacerola aparte se prepara un sofrito con la cebolla y el tomate, se añade el caldo de pescado y cuando rompa a hervir, se añade el arroz.
Seguidamente, se pican los ajos con un poco de perejil, se deslíen con unas cucharadas de caldo y se sirve en la sopa.
Cuando el arroz esté tierno se añade el pescado troceado, las almejas y mejillones sin valvas y se sirve.

©euroresidentes

Sopa de Rape y Huevos de Codorniz

Ingredientes:
¼ k de rape
200 g de gamba entera
1 patata
1 puerro
8 huevos de codorniz
azafrán
hierbabuena
harina
sal
aceite de oliva

Preparación
Preparar un caldo con agua, la espina de rape y las cabezas de gambas. Colar, sazonar y reservar.
Picar fino el puerro y la patata en rodajas. Rehogar y mojar con el caldo, añadir el azafrán y dejar cocer 20 minutos.
Cortar el rape en dados, sazonar, enharinar y freír a fuego fuerte. Añadir a la sopa junto con las gambas peladas y los huevos de codorniz cascados. Hervir 1 minuto a fuego muy suave.
Cortar la hierbabuena en juliana muy fina e incorporar fuera del fuego.

©telemadrid

Crema de Pimientos con Ajo y Atún

Ingredientes:
2 pimientos rojos medianos
1 patata mediana
6 dl de caldo de verduras
2 ajos
50 g de atún
sal
aceite

Preparación
Asar los pimientos con sal y aceite a 180º C durante 30 minutos dándoles la vuelta en mitad del asado. Dejar enfriar y pelar.
Cocer aparte las patatas troceadas en el caldo de verduras. Añadir los pimientos, triturar y colar.
Preparar un sofrito de ajo donde incorporaremos el atún en dados salteando 1 minuto antes de servir.

©telemadrid

Sopa de Congrio y Huevos Escalfados

Ingredientes:
¼ kilo de congrio abierto
1 patata
1 puerro
4 huevos de corral
pimentón
hierbabuena
harina
sal
aceite de oliva virgen extra

Preparación
Preparar un caldo con agua, el congrio, menos la oreja y el puerro troceado. Colar, sazonar.
Picar en dados la patata. Rehogar y mojar con el caldo, añadir el pimentón y dejar cocer 20 minutos. Aparte escalfar los huevos en agua salada con vinagre durante 4 minutos.
Cortar la oreja del congrio, sazonar, enharinar y freír a fuego fuerte. Añadir a la sopa junto con los huevos escalfados. Hervir 1 minuto a fuego muy suave.
Cortar la hierbabuena en juliana muy fina e incorporar fuera del fuego.

©telemadrid

Sopa de Guisantes con Carabineros

Ingredientes:
½ kilo de guisantes
1 cebolleta
1 dl de nata
4 carabineros
menta fresca
sal
aceite

Preparación
Calentar aceite en un cazo y rehogar la cebolleta troceada. Sazonar, añadir los guisantes y rehogar. Cubrir con agua y hervir durante 7 minutos.
Triturar los guisantes y pasar por un chino. Salar la crema y añadir nata líquida. Cocinar unos minutos.
Saltear en aceite unos carabineros pelados, con sal y cortados por la mitad.
Servir la crema con los carabineros y un poco de aceite del salteado del carabinero.
Decorar con menta fresca

©telemadrid

Consomé de Pescado con Sémola

Ingredientes:
½ kilo de quijadas de rape
piel de bacalao
100 g de rape limpio
1 puerro
1 nabo
1 zanahoria
1 hoja de apio
1 dl de vino de jerez
60 g de sémola
menta fresca
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación
En una sartén con aceite ponemos las quijadas de rape, zanahorias, puerro, nabo y movemos.
En un cazo con agua fría y en el fuego, vamos añadiendo los ingredientes más 2 ramas de apio.
Introducimos también espina de bacalao. Dejamos que vaya hirviendo y añadimos menta, un chorrito de Jerez, y un poco de sal.
Cuando empieza a hervir bajamos el fuego y pasados 15 minutos, lo colamos ayudándonos con un paño mojado.
Cortamos el rape en dados, sazonamos y en una sartén con aceite lo salteamos.
Servimos el rape y el caldo y listo para comer.

©telemadrid

Caldo de Mejillones con Puerros y Patatas (España)

Ingredientes:
2 puerros gordos
¼ k de patatas
400 g de mejillones
cebollino
aceite de oliva extra virgen
sal

Preparación
Limpiar bien los mejillones y ponerlos a cocer en un litro de agua. Cuando se hayan abierto, sacarlos y colar el líquido. Separar las conchas y reservar. Limpiar los puerros, pelar las patatas y cortar en rodajas ambos. Rehogar a fuego suave sin que cojan color, cubrir del caldo de cocción de los mejillones y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Incorporar los mejillones y el cebollino picado antes de servir.

©telemadrid

Sopa Ligera de Langostinos y Nécoras

Ingredientes:
200 g de langostinos
aceite de oliva virgen extra
3 nécoras
1 cebolla
1 ramita de apio
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
2 clavos de especia
3 granos de pimienta
sal
1 l de caldo de pescado
40 ml de vino blanco
150 g de mero

Preparación
Sofríe las nécoras en una olla con tres cucharadas de aceite. Agrega la cebolla, el apio, la zanahoria, las hierbas aromáticas y las especias. Cubre con el caldo y el vino y cuece durante 20 minutos.
Pasa por un tamiz para escurrir las verduras. Pon de nuevo el caldo en la olla, salpimenta y deja que continúe la cocción.
Corta el mero en dedos. Pela y pica los langostinos. Cuando entre en ebullición, añade los fideos y remueve.
Pasados 5 minutos, añade el mero, los langostinos y el azafrán.
Deja que hierva unos minutos y sirve con perejil picado.

©novarevista

Sopa de Rape con Almendras y Azafrán (España)

Ingredientes:
4 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
25 gramos de almendras
1 cucharada de cebolla picada
5 hebras de azafrán
250 gramos de pan en rebanadas
1 ramito de perejil
1 pizca de pimentón
500 gramos de rape
300 gramos de tomate natural

Preparación
Se limpia el rape y se pone a cocer 5 o 6 minutos, se separa del fuego y se reserva el caldo.
Se quitan las espinas al pescado y se desmenuza.
En una sartén se pone el aceite y se fríen las almendras, el ajo y una ramita de perejil, cuando esto está frito se sacan del aceite y se machacan en el mortero.
Se fríe la cebolla y se echan los tomates sin piel ni pepitas cortados finamente.
Se dejan freír unos 6 o 7 minutos y se agrega un poquito de pimentón y las almendras machacadas diluidas en un poco de agua.
Se sigue friendo 5 minutos más.
Se vierte ésta mezcla en una cacerola añadiendo el caldo de cocer el pescado y un poco más de agua.
El pan se corta en rebanaditas finas y se añade al caldo con el rape también cortadito.
Se sazona con sal y pimienta, se tapa se deja cocer a fuego lento y cuando vuelve a hervir se retira del fuego.

©recetas