sopas de pescado y mariscos

Sopa Bullabesa con Bogavante y Salmón

Ingredientes
200 g de lenguado limpio
200 g de rape limpio
200 g de salmón limpio
8 almejas
1 bogavante de 300 g
4 langostinos
4 nécoras
1 cebolla
3 tomates
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 calabacín
unos hilos de azafrán
20 granos de pimienta negra
una cucharada de pimentón dulce
2 rodajas de pan tostado
aceite
sal

Para el caldo:
1 kilo de cabezas de pescado (rape, merluza, lenguado...)
1 puerro
1 cebolla
un poco de hinojo
2 ramitas de estragón
agua
sal

Preparación
Ponga en una cazuela grande abundante agua con sal e introduzca las cabezas, la cebolla, el hinojo y el estragón. Cueza a fuego lento durante 20-30 minutos hasta conseguir un buen fondo de pescado. Cuele y reserve.
Pique los tomates pelados, la cebolla, 2 ajos y ponga a pochar en otra cazuela. Sazone. Cuando esté dorado incorpore el azafrán, la pimienta negra, el pimentón y el caldo. Deje cocer 10-15 minutos y triture.
Incorpore las nécoras, los langostinos, las almejas. Corte la zanahoria y el calabacín en juliana fina e incorpórelos. Filetee los pescados, sazónalos e incorpórelos. Deje cocer unos minutos para que se mezclen los sabores. Corte el bogavante por la mitad y hagalo a la plancha. Méteao en la sopa y pase todo a la sopera.
Unte las rebanadas de pan tostado con ajo, coloque sobre la sopa y sirva.

©karlos arguiñao

Sopa de Arroz con Mejillones y Camarones

Ingredientes
12 mejillones cocidos
8 camarones
cebolla roja
150 g de arroz
100 g de arvejas desgranadas
2 tomates
1 puerro
3 champiñones
1 huevo duro
1.5 l de caldo
aceite
sal

Preparación
Limpie y pique bien el puerro, la cebolla y los tomates. Rehogue estas verduras en una cacerola con un poco de aceite. Sazone y añada las arvejas y el arroz. Agregue el caldo y cocine este puchero durante 20 minutos.
En una sartén con aceite saltee los camarones, los champiñones fileteados y los mejillones picados. Vierta este refrito dentro del puchero.
Vierta la sopa en una fuente sopera. Coloque el huevo dentro de un pasatodo y páselo encima de la sopa para decorarla. Sirva.

©karlos arguiñano

Crema de Langosta con Jerez y Caviar

Ingredientes
500 g de langosta, cocida
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, cortada en rebanadas
1 tallo de apio, cortado en rebanadas
2 cucharadas de harina de trigo
2 ½ tazas de leche
pimienta de Cayena
sal
pimienta negra recién molida
2 yemas de huevo
2/3 taza de crema
2 cucharadas de brandy
2 cucharadas de jerez seco
1 tarro pequeño de caviar, para adornar (opcional)

Preparación
Saque toda la carne de la langosta, corte en cuadritos y consérvela.
Ponga el caparazón en el horno precalentado, moderado, durante 20 minutos para que se seque. Machaque el caparazón lo más finamente posible. En una cacerola derrita la mantequilla, añadiendo el caparazón, la cebolla y el apio. Tape y cocine durante 20 minutos a fuego muy bajo, teniendo cuidado de que no se queme. Removiendo incorpore la harina y cocine durante 1 minuto.
Aparte del fuego y agregue la leche, un poco de cayena, sal y pimienta l gusto. Vuelva a poner a fuego bajo y cueza durante 20 minutos.
Cuele la salsa a través un trozo doble de tela y vuelva a ponerla en la cacerola. Bata las yemas de huevo junto con crema, añadiendo un cucharón de sopa y vierta la mezcla en la cacerola. Dándole vueltas, recaliente a fuego bajo hasta que espese ligeramente, pero sin que hierva.
Añada la carne de langosta, el brandy (si se utiliza) y el jerez.
Rectifique la sazón, recalentando la sopa si fuera necesario y sirva en platos calientes adornando con 1 cucharada de sustituto de caviar si desea.
Temperatura del horno: 180º C, 350º F.

©tranbel.iespana

Crema de Puerros con Salmón Ahumado

Ingredientes
100 g de salmón ahumado
750 g de puerros
1 patatas grande
750 cl caldo de ave
100 g de nata líquida
1 cucharada sopera de mantequilla
pimienta negra molida
cebollino picado

Preparación
Pelar los puerros y trocearlos. Rehogar en la mantequilla y el aceite los puerros 3 minutos.
Pelar y cortar toscamente la patata y añadirla al sofrito, verter el caldo y dejar cocer suavemente hasta que la patata esté tierna (20 minutos). Triturar todo hasta obtener una crema homogénea y pasarla por el chino o un colador. Añadir la nata, sazonar con sal y pimienta y dar un ligero hervor.
Picar en trozos el salmón ahumado y servir la crema espolvoreada con el cebollino y los trozos de salmón.

©tranbel.iespana

Crema de Nécoras con Leche y Brandy (España)

Ingredientes
1 k de nécoras (andaricas en Asturias)
500 g de merluza (incluida la cabeza)
250 g de rape
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolla
perejil
3 yemas de huevo
media copa de brandy
un vasito de vino blanco
crema de leche

Preparación
Cocer las andaricas 15 minutos con meda cebolla, un diente de ajo y perejil.
En otra cacerola se cuece a fuego lento, durante 1 hora, el pescado elegido (rape y merluza, incluida una cabeza) con media cebolla, un ajo, tomate, zanahoria y una rama de perejil.
Tras haber cocido las andaricas se le desmenuza pacientemente la carne y luego se tritura su caparazón lo más posible. El jugo que sueltan se añade al caldo del pescado.
Una vez colado todo se le añade la carne de las andaricas, media copa de brandy, media de sidra o vino blanco, se rectifica de sal y pimienta y se deja cocer lentamente otra hora.
El toque final consiste en añadir las yemas batidas en un recipiente con unas cucharadas de caldo. Si se quiere quede más fina la crema de andaricas añadir crema de leche.

©tranbel.iespana

Crema de Gambas con Espinaca

Ingredientes
1 kilo de espinacas
1 puerro
100 g de mantequilla
200 g de nata líquida
200 g de patatas
1 lechuga
300 g de gambas
½ l de caldo de ave
sal
pimienta

Preparación
En una cazuela de base amplia fundir la mantequilla y rehogar los puerros cortados a trozos menudos, a fuego lento, hasta que estén transparentes.
Añadir entonces las hojas de lechuga, las patatas cortadas en cuadraditos y las espinacas. Cubrir con el caldo y llevar a ebullición.
Cuando las patatas estén cocidas (unos 12 minutos) triturar todo en la batidora. Añadir más caldo, si fuera necesario para lograr una crema ligera.
Incorporar la nata, sazonar con sal y pimienta y salpicar los platos con las colas de gambas cocidas y peladas como adorno.

©tranbel.iespana

Crema de Langostinos y Merluza Rápida

Ingredientes
1 lata de crema de marisco Campbell
50 g de langostinos
100 g de lomo de merluza
1 cabeza de merluza
sal

Preparación
Poner en una cacerola la merluza a cocer en agua fría con sal, cuando esté casi a punto incorporar los langostinos. Dejar enfriar y rescatar los lomos de merluza.
Pelar lo langostinos y unir a la merluza.
Colar el caldo de pescado y reservar.
Mezclar en una olla el contenido de la lata Campbell y añadir la misma medida de caldo de pescado. Incorporar la merluza y los langostinos picados finamente.
Calentar a fuego lento, removiendo cada poco para impedir que se pegue.

Nota:
Si se quiere conseguir sopa de marisco en vez de crema añadir dos medidas de caldo por cada lata.
Este plato resulta muy fácil de preparar y solo los paladares mas exquisitos sabrán distinguir la diferencia con la crema de marisco clásica.

©tranbel.iespana

Crema de Galeras y Santiaguiños

Ingredientes
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate grande
200 g de galeras
200 g de santiaguiños
30 g de arroz
50 cl de vino oloroso
nata líquida
cebollino
sal
aceite de oliva virgen

Preparación
Pelamos las galeras y reservamos.
Cortamos los santiaguiños por la mitad.
Cortamos la zanahoria y el puerro en rodajas y los rehogamos en aceite. Cuando estén dorados añadimos el tomate cortado en dados, incoporamos las pieles de las galeras y los santiaguiños y el vino, dejando evaporar el alcohol del vino un par de minutos.
Cuando empiece a hervir incorporamos el arroz y cocemos todos 22 minutos. Salamos al gusto.
Trituramos y lo colamos.
Sofreimos la carne de las galeras con un poco de aceite un par de minutos sin mover mucho para que no se deshagan.
Emplatamos de la siguiente manera: Ponemos las galeras en el medio de un plato juntas, vertemos la crema alrrededor sin llegar a cubrir el marisco. Echamos unas gotas de nata en la crema y decoramos con dos ramitas de cebollino.
Esta crema puede hacerse igualmente con cualquier otro tipo de marisco, como nécoras, cangrejos, gambas, langostinos.

©tranbel.iespana

Sopa de Pescado con Arroz y Huevo

Se coge una cabeza o la raspa, se adoba y se opone a cocer con agua, ajo y perejil. Luego de diez minutos se saca y se desmenuza la carne. Se cuela el agua de cocer y se le echa el pescado desmenuzado.
En una sartén se pone ajo, cebolla y perejil y se pasa en aceite bien pasado. Se ponen a cocer tomates, se pelan y se asan. Este tomate se echa en el refrito a rehogar. Después se echa un poco de pimienta inglesa, un poco de pimentón y un chorro de vino blanco y se deja cocer un poco.
En el agua de cocer se echa medio cacillo de arroz y el sartenado de todo y se deja hacer. A la hora de comer se bate un huevo y se mezcla.

©la cocina sana

Sopa de Merluza con Pan Tostado

Ingredientes
1 zanahoria
1 ½ pimiento choricero
½ cebolla
½ tomate
1 diente de ajo
1 puerro
1 trocito de pan (tostado mejor)
1 l de caldo de pescado
1 cabeza de merluza hermosa
aceite de oliva
pimienta
sal

Preparación
Pique las verduras (zanahoria, cebolla, tomate, ajo y puerro) y póngalas en una sartén con un poquito de aceite. Sálelas. Deje que se hagan muy bien y que se doren. Añada el pimiento choricero que se habrá tenido en remojo previamente, el trozo de pan tostado, sal, un poco de pimienta y el caldo de pescado. Deje que se haga lentamente.
Una vez hecho, páselo por el pasapurés, nunca por la batidora. Cueza la cabeza de merluza aparte y desmenúzcela en trozos no muy pequeños. Añádale 1 vaso más del caldo de cocer. Lista para servir muy calentita.
©telemadrid

Crema de Santiaguiños y Galeras

Ingredientes
4 santiaguiños
4 galeras
1 puerro
1 tomate
1 zanahoria pequeña
1 copa de vino de Jerez
50 grs de arroz
1 dl de nata
cebollino
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación
Trocear un puerro y unas zanahorias peladas y rehogar en una cazuela con aceite.
Cortar un tomate en dados e incorporar en la cazuela.
Separar la cola de la cabeza de unos santiaguiños y echar las cáscaras y las cabezas en la cazuela, junto a las cabezas y las cáscaras de unas galeras.
Mojar con vino oloroso y dejar que evapore el alcohol. Agregar agua y esperar a que rompa a hervir. Añadir un poco de arroz y hervir 22 minutos. Triturar y colar.
Poner al fuego de nuevo y sazonar.
Saltear las colas de las galeras peladas con un poco de sal y servir en el fondo del plato; por encima echar la crema y un chorrito de nata. Terminar con unas ramitas de cebollino.

©telemadrid

Sopa de Rape con Azafrán y Almendras

Ingredientes
Para el caldo
cabeza y raspas de rape
2 dientes de ajo
1 ramita de laurel
1 ramita de tomillo
sal
pimienta

Para la sopa
20 g de almendras
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 galleta
2 tomates maduros.

Preparación
Ponga en una olla la cabeza y las raspas del rape, los ajos y las hierbas aromáticas. Cueza 30 minutos, cuele y reserve.
Maje en un mortero las almendras, los ajos y la galleta. Mezcle con el perejil picado y diluya en el caldo de rape. Reserve.
Corte en dados el pescado, salpimente y dore en una cacerola con un fondo de aceite.
Incorpore la cebolla, el azafrán y los tomates, muy picados, y rehoge todo.
Cubra con el caldo y prolongue la cocción 8 minutos.
Retire del fuego.

©novarevista

Sopa de Gambas con Tomate Frito

Ingredientes
100 ccs de aceite
100 gramos de cebolla
375 gramos de gambas
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
1 pizca de pimentón dulce
300 gramos de rape
2 cucharadas de tomate frito
150 ccs de vino blanco seco

Preparación
Se hace un caldo con el rape, las cabezas de las gambas, la hoja de laurel y sal a gusto.
Se prepara un sofrito refriendo en aceite la cebolla muy picadita, se añade la harina, se dora un poco y se le incorpora el pimentón, cuidando que no se queme, por lo que se va diluyendo con un poco de caldo de la cocción, se le agrega el tomate y el vino cuando se ha conseguido una suave crema se une al caldo de pescado previamente colado.
A este caldo se le suma las gambas peladas y la carne del rape desmenuzada y sin espinas.
Se sirve caliente.

©recetas

Sopa de Pescado con Hojaldres de Mejillones

Ingredientes
24 mejillones
1 carbonero
1 patata grande
25 g de patata cocida
6 dientes de ajo
6 yemas de huevo
100 ml de aceite de oliva
4 placas de masa de milhojas
sal
pimienta

Para el caldo:
1 k de espinas de pescado
2 cebollas
6 dientes de ajo
2 chalotes
100 g de puerro
apio
cáscaras de naranja
350 ml de vino blanco seco
mantequilla
tomillo
laurel
perejil
pimienta

Preparación
Lave las espinas en agua. Fríalas en mantequilla y apáguelas con el vino. Cueza el caldo, agregando algo de agua. Eche en la cacerola los ingredientes de la sopa de pescado y hierva a fuego lento durante 25 minutos, retire, cuele y escalfe el carbonero en esta sopa. Separe el pescado.
Haga una salsa de ajo con las yemas, la patata cocida, los dientes de ajo machados y el aceite de oliva. Haga puré en una batidora o mixer. Espese la sopa con la mitad de esta salsa. Abre los mejillones, coloque los mejillones en mitades de concha, rellene con la salsa de ajo y meta al horno a fuego alto.
Corte la patata cruda en placas finas y escalde. Cubra el fondo con moldes de repostería con una placa de patata y rellene en tres cuartos con la carne de pescado.
Rellene los moldes con la salsa y meta al horno a fuego alto por tres minutos. Forme medialunas con la masa de milhojas, ase durante 20 minutos en el horno, primero a 200 grados C, luego a 180 grados C. Sirva la sopa en los platos, coloque las tartitas de pescado, ponga a su alrededor los mejillones y decore con las medialunas de milhojas.

©Könneman

Sopa de Pescado y Mariscos con Tomates

Ingredientes
20 ccs de aceite de oliva
250 g de almejas
media cucharadita de azúcar
cebolla grande
250 gde mejilllones
1 merluza, cabeza grande
1 ramito de perejil
2 puerros
500 g de rape y espinazo
1 pizca de sal
300 gramos de tomates maduros
2 zanahorias

Preparación
Limpiar la cabeza de merluza y el rape, lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas, pelar y cortar en tiras la cebolla.
Lavar los tomates y trocearlos.
Cortar el pan en lonchas finas.
Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos.
Añadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar hervir hasta que los mejillones y las almejas estén abiertos, sacar éstos últimos y quitar y tirar las cáscaras.
Reservar y dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado esté hecho, pero no demasiado para que no quede hebroso.
Poner a calentar en una sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y dejar hacer lentamente.
Cuando empiece a tomar color añadir los tomates y el azúcar y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos.
Pasar el tomate a una cacerolita y añadir un poco de caldo que conviene que este frío, ponerlo a hervir.
Colar el caldo y ponerlo en la sopera de servir, añadir los mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos pequeños y sacar toda la carne que se pueda de la cabeza de merluza y añadirlos a la sopa.
En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan frito y adornar con unas ramitas de perejil.

©recetas

Sopa de Pescado Cantabresa

Ingredientes
500 gramos de rape
1 cabracho
200 gramos de almejas
cebollas
2 tomates maduros
2 puerros
1 diente de ajo
1 huevo duro
1 hoja de laurel
1 guindilla
un vaso de vino blanco seco
aceite de oliva
sal

Preparación
Poner al fuego el pescado en una cazuela con agua y sal, el laurel, la cebolla troceada y un chorro de vino blanco. Cocer 30 minutos. Después de cocer, retirar el pescado del caldo, quitar las pieles y espinas y reservar. Colar el caldo y devolverlo al puchero.
En otra cazuela con aceite, rehogar una cebolla cortada fina y añadir el ajo picado, los puerros, y los tomates pelados y cortados. Dejar que se rehogue a fuego lento durante 15 minutos y luego pasarlo por el chino.
En otra cazuela colocar el sofrito, el caldo colado y el resto del vino blanco. Cocer 20 minutos. Añadir las almejas y los trozos de pescado. Rectificar el punto de sal. Hervir hasta que se abran las almejas. Añadir el huevo duro y servir.

©cantabria joven

Sopa de Pescado con Almejas (Portugal)

Ingredientes
800 g de almejas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
el jugo de un limón
3 rebanadas de pan para tostar
mantequilla
100 ml de aceite de oliva
50 ml de vino blanco
2 cucharaditas de maicena
2 yemas de huevo
cilantro picado
cabezas de pescado y espinas
1 puerro
1 apio
perejil
granos de pimienta
sal

Preparación
Limpie las conchas cuidadosamente, enjuáguelas dos o tres veces y llevelas a ebullición en vino blanco hasta que abran. Retírelas y agregue al agua de la cocción cabezas de pescado y espinas, puerro, apio, perejil, pimienta en granos y sal. Lleve nuevamente a ebullición y cuele.
Fría en el aceite de oliva la cebolla y el ajo durante diez minutos a fuego lento. Agregue el caldo de pescado.
Revuelva con maicena y lleve nuevamente a ebullición.
Revuelva en un cuenco las yemas, el jugo de limón y el cilantro picado fino. Retire la sopa del fuego y agregue la mezcla con el cilantro y sirva de inmediato. Corte las rebanadas de pan en trocitos cuadrados y dore en mantequilla. Sirva aparte.

©Könneman

Sopa de Centollo con Mantequilla Salada (Francia)

Ingredientes
2 centollos de 800 g
2 calabacines
500 g de champiñones
4 tomates
2 chalotes
3 dientes de ajo
150 g de mantequilla salada
1 l de vino blanco
300 ml de crema entera
1 ramillete de perifollo
albahaca
perejil
tomillo
laurel
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación
Escalfe un centollo para hacer un caldo. Déjelo hervir durante 10 a 15 minutos a fuego lento. Retírelo de la cacerola, extraiga la carne y aparte. Lave el segundo centollo y córtelo en trozos. Corte los sombreritos de los champiñones y aparte.
Corte gruesos los tallos de los champiñones, parte de 2 dos tomates y mezcle con perejil, chalote, las otras hierbas y tres dientes de ajo sin pelar. Ponga esta mezcla con el centollo crudo en una cacerola, fría en aceite de oliva y sofoque con vino blanco. Deje hervir a fuego lento durante 30 minutos. Cuele y extraiga bien el jugo de las cáscaras.
Agregue a este fondo la mantequilla y la crema y revuelva bien. Cuele. Conserve caliente.
Corte en bloques los sombreritos de champiñones, dos tomates pelados sin semillas y los calabacines. Deje hervir unos minutos en la mantequilla, rectifique de sal y pimienta y agregue la carne del centollo cocido. Coloque este ragout en el centro de los platos y sirva la sopa encima.

©Könneman

Sopa de Ajo con Salvia y Mejllones

Ingredientes
500 g mejillones
500 g ajo fresco
500 g patatas
2 hojas de salvia
100 ml aceite de oliva
250 ml vino blanco
750 ml leche entera
pimienta
sal

Preparación
Pele las patatas y c]ortelas en bloques. Fríalas a fuego lento, junto con los dientes de ajo pelados en algo de aceite.
Agregue la leche y el vino blanco sobre las patatas y lleve a ebullición.
Deje hervir todo a fuego lento durante 20 minutos, haga puré en el robot de cocina o en la batidora y cuele. Agregue sal y pimienta.
Lave los mejillones y hiérvalos hasta que abran. Retire de las conchas. Sirva la sopa en cuencos, coloque los mejillones y decore con hojas de salvia.

©Könneman

Crema de Cangrejos, Champiñones y Jamón

Ingredientes
250 g de champiñones
1 k de cangrejos de río
2 lonchas delgadas de jamón Bayonner
100 g de chalotes
1 bouquet garni
1 l caldo de ave
50 g de mantequilla
50 ml de crema
hojas de perifollo
sal
pimienta

Preparación
Coloque los cangrejos en agua hirviendo. Retire la carne de las colas y pinzas, y deseche los intestinos. Coloque 50 g de chalotes picados en algo de mantequilla. Agregue los champiñones cortados en tiras finas, las corazas de los cangrejos y el bouquet garni. Deje cocer durante 5 minutos, tapando. Extinga con el caldo de ave y deje cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Corte una loncha de jamón en tiras delgadas; la otra loncha, córtela en bloques. Coloque el resto de los chalotes picados y los bloques de jamón en algo de mantequilla. Agregue la carne de las pinzas. Rellene recipientes pequeños resistentes al fuego con la carne de los cangrejos.
Rellene los recipientes con la mezcla de jamón y, cubriéndolos con papel de aluminio, caliéntelos en un bañomaría. Retire las corazas y el bouquet garni del caldo.
Haga puré el caldo con la crema y la mantequilla en un robot de cocina o batidora.
Al servir, coloque los recipientes con cangrejos en el centro de los platos y las tiras de jamón y hojas de perifollo a su alrededor.

©Könneman