sopas de pescado y mariscos

Crema de Mariscos con Patatas

Ingredientes
200 g de gambas
200 g de almejas
200 g de rape
400 g de mejillones
150 g de puré de patata
aceite
¼ de nata líquida
perejil
sal

Preparación
En primer lugar pondremos 1 litro de agua en un recipiente en el que coceremos las gambas y el rape por espacio de 12 minutos. Seguidamente colaremos el caldo y reservaremos.
A continuación pelaremos las gambas y quitaremos la espina central al rape que trincharemos.
Hecho esto abriremos al vapor almejas y mejillones con un poco de agua, cuando se hallan abierto quitaremos las conchas y guardaremos el caldo.
Ahora pasaremos a preparar el puré de patata con el caldo de pescado junto con el caldo de los mejillones y almejas. Trabaremos bien añadiendo la nata liquida.
Le añadimos la sal y los trozos de rape que pasaremos por la batidora.
La crema la serviremos caliente con las gambas, los mejillones y las almejas decorando finalmente con algo de perejil picado.

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Sopa de Fideos con Mejillones

Ingredientes
300 g de fideos delgados
24 mejillones
fumet de pescado
3 echalotes
2 dientes de ajo
perejil picado
aceite de oliva
sal marina

Preparación
Limpiar los mejillones y poner en una cazuela con un poco de agua.
Según empiecen a abrirse, se van sacando, de uno en uno, separando la carne de la concha. Reservar y colar el caldo.
Mientras, colocar una cazuela a fuego lento con aceite, las echalotes y los dientes de ajo finamente picados; dejar que se hagan pausadamente hasta que justo vaya a empezar a tomar color.
En ese momento se incorpora la mitad del perejil, se dan un par de vueltas y, seguidamente, el fumet de pescado.
Cuando hierva a borbotones, se agregan los fideos y una pizca de sal.
Cuando falte un minuto para que adquieran su punto, se vierte el jugo de mejillones y, pasado, se echan los mejillones sin concha y la otra mitad del perejil; dejar reposar a la vez que se mueve la cazuela en círculo para integrar el conjunto.

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Sopa Marinera con Almejas

Ingredientes
400 g de rape
700 g de almejas
2 patatas
una cebolla
una zanahoria
un tomate
unas hebras de azafrán
una rama de perejil
harina
un vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal

Preparación
Coloque las almejas en un cuenco grande con abundante agua fría y sal para que suelten su arena, si la tienen.
Pique la cebolla en trozos pequeños y la zanahoria en dados. Haga una cruz en la base del tomate, sujételo con un tenedor y sumérjalo en agua hirviendo hasta que vea que la piel se levanta donde ha hecho la incisión. Pélelo tirando de esa piel.
Pique el tomate en dados muy pequeños, sin desperdiciar el jugo que suelte. Pele las patatas y déjelas enteras. Caliente en una cazuela un vaso de aceite. Agregue la cebolla, el tomate, la zanahoria y la sal.
Rehogue durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que la cebolla se queme. A continuación, añada las patatas enteras y el azafrán.
Vierta un litro de agua y espere a que rompa el hervor, siempre a fuego medio. Tape la cazuela y deje que cueza hasta que las patatas se hayan deshecho completamente y hayan blanqueado el caldo.
Mientras tanto, corte el rape en trozos pequeños. Sazónelos con sal, páselos por harina y fríalos en aceite de oliva caliente a fuego medio. Evite que se doren demasiado.
Reserve los trozos de rape fritos. Saque las almejas del agua de remojo, lávelas muy bien y póngalas en un escurreverduras. Añada al caldo las almejas, el rape frito y el vaso de vino blanco.
Deje que cueza a fuego suave hasta que las almejas se hayan abierto. Compruebe el punto de sal y salpique con el perejil picado antes de servir.

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Sopa de Tomate con Mayonesa y Atún

Ingredientes
750 g de tomates rojos y maduros
4 cucharadas de salsa mayonesa
1 lata de atún en aceite de oliva
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de vinagre
sal

Preparación
Escalde los tomates en agua hirviendo dos minutos y pélalos. Córtelos y póngalos en el vaso de la batidora.
Después, añada el trozo de cebolla picada, sal, aceite y vinagre. Tritúrelo todo hasta hacer un puré muy suave. Si fuera necesario, pase este puré por el chino. Rectifique el punto de sal.
En las copas frías, distribuya la crema de tomate.
Escurra el atún de su aceite de conserva. A continuación, desmenúcelo, y con una cucharita, introduzca en cada copa un poco de atún.
Procure que quede en el fondo de la copa muy escondido y que no salga a la superficie.
Adorne cada una de las copas con una cucharada rasa de mayonesa espesa.

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Sopa de Almejas con Rape y Pan Frito

Ingredientes
500 g de almejas
500 g de rape troceado
8 rebanadas de pan de barra
1 cebolla mediana
1 tomate rojo grande y maduro
2 huevos
hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de perifollo picado
pimienta blanca
pimienta negra
sal

Preparación
Pique la cebolla y el tomate: lave las almejas bajo el chorro del agua fría. Luego, póngalas en un recipiente amplio con bastante agua fría y un chorro de vinagre para que se abran lentamente. Pique la cebolla muy finamente y trocee el tomate. Vierta en una cazuela aparte el aceite y agregue la cebolla y el tomate. Luego, sazónelo con sal y sofría.
Elabore el caldo y prepare el sofrito: ponga a hervir a fuego fuerte, en otra olla, un litro de agua (o caldo de pescado) y las hebras de azafrán. Mientras, eche las rebanadas de pan en la cazuela que tiene el sofrito y fríalas sin que lleguen a quemarse. A continuación, añada el pimentón lentamente y remueva la mezcla rápido para que no se queme. Después, deje que se haga la salsa a fuego suave durante un ratito.
Cueza las almejas y el pescado: retire las almejas del agua con vinagre, lávelas de nuevo bajo el chorro del agua del grifo y añádalas, limpias de restos, a la cazuela donde se ha elaborado el sofrito. A continuación, eche el agua hirviendo, poco a poco, y reparta por encima los trocitos de rape fresco. Luego, suba lentamente el fuego a temperatura alta y rectifique el punto de sal.
Adorne y sirva: retire la cazuela del fuego y espolvoree el guiso con un poco de perifollo picadito por encima. Después, bata los dos huevos en un recipiente ancho y añádale sal, una pizca de pimienta blanca y una pizca de pimienta negra. A continuación, vaya cogiendo cucharadas de huevo y déjelas caer sobre la sopa para que, poco a poco, se vayan cuajando. Finalmente, sirva la sopa bien caliente.

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Sopa Minestrone con Sorpresa de Salmón

Ingredientes
200 g de salmón
8 obleas de arroz (wanton)
50 g de pasta
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 puerro
2 tallos de apio
1 calabacín
2 tomates
1½ l de caldo de pollo
agua
aceite virgen extra
2 cucharaditas de harina
4 hojas de albahaca
sal
pimienta

Preparación
Pele y pique las cebollas y el ajo. Lave las zanahorias, el puerro, el apio y el calabacín y córtelos en juliana. Pele los tomates y córtelos en bloques.
Caliente el aceite en una cazuela y fría la cebolla y el ajo durante 2 minutos. Agregue las zanahorias y el apio y rehóguelos. Añada el calabacín, el puerro y los tomates y sofría el conjunto.
Caliente el caldo y viértalo sobre el sofrito de verduras. Agréguele la pasta y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos. Ponga las obleas a remojar durante 10 minutos en un bol con agua. Corte el salmón en trozos, salpimiente y espolvoree con albahaca picada y reserve.
Haga una mezcla con agua y harina y pinte con una brocha las obleas. Envuelva unos trocitos de salmón en cada oblea y pliéguela. Vierta un poco de caldo en una sartén y ponga a calentar al fuego. Cuando empiece a hervir ponga a cocer las obleas rellenas. Sirva la sopa con las crepinetas de salmón.
Las sopas son el plato más variado y versátil de todo el menú. Calientes, disiparán el frío de una velada invernal; frías, refrescarán el paladar en un atardecer de verano. Se pueden elaborar con cualquier categoría de alimentos: carnes, pescados, frutas y hortalizas.

©karlos arguiñano

Sopa Fría de Naranja con Gambas

Ingredientes
4 naranjas
12 gambas
½ diente de ajo
3 huevos
agua
100 ml aceite virgen extra
vinagre
sal
perejil

Preparación
Ponga agua en el molde para hacer hielos. Introduzca en el congelador hasta que se solidifiquen.
Ponga a cocer un par de huevos hasta que estén duros (aproximadamente 10 minutos). Deje enfriar y pélelos.
Ponga agua en otra cazuela, una pizca de sal y una rama de perejil. Pele las gambas y póngalas a cocer durante 2-3 minutos, escúrralas y deje enfriar.
Corte las naranjas por la mitad y exprímalas.
Ponga el huevo en el vaso americano, el trozo de ajo, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Ponga en marcha la máquina y agregue el aceite poco a poco. Cuando esté bien ligado, vierta el zumo de naranja poco a poco.
Introduzca los hielos en el vaso batidor para enfriar la sopa rápidamente y cuélela para retirar los hielos. Pique los huevos y la mitad de las gambas. Coloque en recipientes individuales y vierta la sopa encima. Decore cada recipiente con una gamba ensartada en un palillo y espolvoree con un poco de perejil picado.
Si no vais a consumir las naranjas inmediatamente hay que conservarlas en el frigorífico. Hay que tener en cuenta que las naranjas nunca deben apilarse unas sobre otras, sino que conviene disponerlas una al lado de la otra, manteniendo cierta separación entre ellas.

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Sopa de Pescado y Mejillones al Azafrán

Ingredientes
1 k de mejillones
500 g de pescadilla
2 tomates
1 cebolla
1 patata
1 zanahoria
agua
aceite virgen extra
unas hebras de azafrán
sal
perejil

Preparación
Limpie la pescadilla de espinas y corte el lomo en trocitos. En una cazuela con agua, ponga a cocer la cabeza y la espina de la pescadilla con una rama de perejil durante 10 minutos.
Limpie los mejillones y póngalos a cocer en el caldo de pescado hasta que se abran. Sepárelos de las valvas y resérvalos. Cuele el caldo de cocción.
Ponga en una cazuela con aceite la cebolla picada, la zanahoria en rodajitas, la patata pelada y cortada y los tomates cortados en trozos. Sazone y sofría a fuego bajo hasta que las verduras estén hechas. Agregue las hebras de azafrán y vierta en la cazuela el caldo de pescado colado. Después, añada los mejillones y reserve seis. Cueza durante 10 minutos. Triture todo el contenido con la batidora eléctrica.
Añada a la sopa los trocitos del lomo del pescado y el perejil picado. Cueza durante unos minutos. Sirva la sopa con los mejillones cortados en trocitos y unas hebras de azafrán.
Una buena idea es congelar la sopa. Para ello, primero llene unas cubiteras de hielo con el caldo y congélelo. Después, saque los cubitos de caldo congelados e introdúzcalos en una bolsa apta para la congelación. Cierre y etiquete.

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Sopa de Pescado con Gelatina de Carabinero

Ingredientes
1 rape de 1½ k
8 carabineros (o langostinos)
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
½ copa de jérez
½ copa de brandy
1 vaso de salsa de tomate
12 hojas de gelatina
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
2 hojas de laurel
perejil

Preparación
Ponga a cocer en una cazuela con agua, unos granos de pimienta negra, las hojas de laurel, el jérez, el puerro, la cebolla, la zanahoria, la cabeza del sapo (reserva los lomos), unas ramas de perejil, y las cabezas de 4 carabineros. Sazone y deje cocer durante 15-20 minutos. Retírele la espuma y cuélelo.
Corte los otros 4 carabineros en trozos y cocínelos durante 5 minutos en una cazuela con un poco de aceite. Añada la salsa de tomate y siga rehogando. Vierta medio litro del caldo de pescado y deje que hierva.
Ponga las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Cuando se ablanden añádalas a la cazuela de los carabineros con la salsa de tomate. Mezcle y cuélelo sobre un recipiente rectangular. Deje que se temple e introduzca en el frigorífico hasta que se endurezca.
Pele las 4 colas y córtelas en rodajas. Trocee los lomos de rape en dados. Salpimiéntelos y saltee todo brevemente en una sartén con un poco de aceite. Vierta el brandy, flambee y espolvoree con perejil picado. Sirva en cada plato un poco de carne de rape, un poco de carne de carabinero y un trozo de gelatina. Vierta el caldo de pescado encima y a comer.
Cuando haga un caldo de pescado, nunca debe hervir más de 30 minutos porque se avinagraría. No lo olvides.

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Sopa de Pescado con Mejillones y Langostinos

Ingredientes
Para el caldo
1 k de restos de pescado (cabezas, pieles, espinas)
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate maduro
300 g de mejillones
agua
sal
1 cebolla
aceite de oliva
1 cucharada de harina
200 g de rape limpio u otro pescado blanco
16 gambas o langostinos pelados
2 huevos duros
6 cucharada de salsa de tomate
unos costrones de pan frito
sal

Preparación
Ponga en una cazuela las cabezas, espinas, etc. De pescado, los mejillones y la verdura troceada. Agregue 2 litros de agua y ponga al fuego a cocer con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, quite y deje que hierva a fuego muy suave hasta que reduzca a la mitad. Cuélelo y reserve.
En otra cazuela, pique muy fina la cebolla, póngala a rehogar con aceite y un poco de sal. Cuando se dore, añada la harina, mezcle bien y seguidamente agregue la salsa de tomate. Después, incorpore el caldo dejando cocer todo por espacio de unos 15 minutos a fuego no muy fuerte.
Por último, incorpore el pescado troceado y sazonado, las gambas y los huevos duros, también picados. Rectifique de sal, deje reposar unos minutos fuera del fuego y sirva acompañándola con unos costrones de pan frito.

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Sopa de Pescado con Pan Frito

Ingredientes
Para el caldo
1 cabeza de rape pequeña
300 g de mejillones
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
agua
100 g de rape limpio
100 g de pescadilla limpia
10 gambas peladas
1 huevo cocido
pan frito

Para la salsa
1 cebolleta
1 diente de ajo
aceite
1 cucharada de harina
3 cucharada de salsa de tomate

Preparación
Ponga en una cazuela la cabeza de rape troceada, los mejillones y la verdura troceada. Sazone y agregue 2 litros de agua y ponga al fuego a cocer. Cuando empiece a hervir, quite la espuma que saque (espumar) y déjelo hervir a fuego muy suave hasta que reduzca a la mitad. Cuélelo y reserve.
En otra cazuela, pique muy fina la cebolleta y póngala a rehogar con aceite y un diente de ajo. Cuando se dore, añada la harina, mezcle bien y seguidamente la salsa de tomate y el caldo dejando cocer todo por espacio de unos minutos.
Por último, agregue el pescado troceado, las gambas y el huevo cocido también picado. Rectifique de sal, deje cocer otros 4 minutos y sirva acompañándola de pan frito.
Consejo: Los mejores caldos para hacer sopas de pescado se hacen con pescados de roca. Su carne es mucho más sabrosa y, al final, el sabor del caldo será mucho más consistente.

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Sopa de Mejillones con Tomates y Jerez

Ingredientes
24 mejillones
1 cebolla
2 puerros
2 tomates
pan de sopa
1 hoja de laurel
estragón picado
1 copa de jerez
1½ l de agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Preparación
Limpie los mejillones y póngalos a cocer durante 10 minutos en una cazuela con litro y medio de agua hirviendo, unas ramas de perejil, estragón picado, la hoja de laurel y una copa de jerez.
Pique finamente la cebolla y la parte de blanca de los puerros. Póngalos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiecen a coger color, añada los tomates pelados y picados. Pique un poco del pan de sopa e incorpórelo.
Vierta el caldo (colado) resultante de cocer los mejillones y deje cocer a fuego medio unos 8 minutos. Espolvoree con un poco de perejil y con una varilla manual disuelva el pan.
Retire la carne de los mejillones, píquelos e incorpórelos a la sopa. Sirva en una sopera.
Cuando separe las conchas de los mejillones, es conveniente revisar la carne, ya que en algunas ocasiones suelen tener algunas barbas pegadas.

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Sopa de Espárragos con Gambas

Ingredientes
500 g de espárragos trigueros
200 g de gambas
2 cebollas
2 zanahorias
litro y medio de caldo de verduras
medio vaso de nata
1 diente de ajo
aceite
sal
perejil

Preparación
Pique las cebollas y las zanahorias y dórelas a fuego suave. Eche sal. Trocee los espárragos y, menos las puntas, añádalos a lo anterior. Dore durante 10 minutos.
A continuación, agregue el caldo y la sal y cueza durante otros 10 minutos.
Pase la sopa por la batidora y luego por el chino. Vierta un poco de nata.
Trocee el diente de ajo y dórelo en una sartén. Pele y sale las gambas. Saltee durante un par de minutos las puntas de los espárragos junto con las gambas en el aceite donde tenemos el ajo. Añádalo a la sopa.
Disponga la sopa en la sopera y adorne con perejil.

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Sopa de Espárragos con Camarones

Ingredientes
500 g de espárragos verdes
1 zanahoria
1 papa
4 cebollitas de verdeo
200 g de camarones pelados
perejil picado
2 rebanadas de pan lactal
sal
aceite
agua

Preparación
Ponga a pochar en una olla con aceite la zanahoria, las cebollitas de verdeo y la papa, peladas y picadas. Pique bien los espárragos (reserve algunas puntas) y el resto agréguelo a la olla con las verduras. Cubra de agua, sazone y deje cocer durante 30 minutos a fuego suave.
Páselo luego todo por la batidora, y si lo quieres más fino, puede pasarlo por un colador.
Corte por el medio las puntas de espárragos. Saltéelas en una sartén con aceite junto con los camarones. Espolvoree con perejil picado e incorpóralas a la sopa. Deje cocer un momento para que se mezclen los sabores.
Sirva la sopa acompañada con el pan frito.
Para pelar los espárragos se puede utilizar un cuchillo pequeño o un pelapapas. Quite la piel dura, incidiendo a fondo en la base y más superficialmente a medida que la piel se vuelva tierna. Una vez retirada la piel, los tallos se cocerán tan rápido como las tiernas puntas.

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Sopa de Espárragos Blancos y Mejillones

Ingredientes
800 g de espárragos blancos
1 manojo de espárragos verdes
16 mejillones
1 yema de huevo
1vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
1 pizca de azúcar

Preparación
Limpie bien los espárragos. Retíreles la parte baja de tallo, trocéalos y póngalos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y otra de azúcar. En 20 minutos estará a punto. Triture con la batidora eléctrica y pásela por el chino.
Ponga la yema en un bol, vierta un poco de la sopa y disuélvala. Agregue a la sopa y mezcle bien.
Ponga el vino en otra cazuela, añada los mejillones bien limpios y cuézalos hasta que se abran. Quítelos del fuego, retire las cochas y reserve la carne.
Pique los dientes de ajo en láminas finas y ponga a dorar en una sartén con aceite. Limpie los espárragos verdes, retire los tallos y reserve las puntas. Píquelas e incorpórelas a la sartén, saltee brevemente y añada la carne de los mejillones picados. Mezcle y agregue el salteado a la sopa.
Sirva en una sopera.
Cuando compréis espárragos frescos, lo primero que hay que hacer es cortarles la parte leñosa, lavarlos para eliminar cualquier resto de tierra y pelarlos con un pela verduras.

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Sopa de Berberechos

Ingredientes
1 kilo de berberechos
½ kilo de espinas de pescados
1 pan de sopa
2 cebollas rojas
1 cebolleta
1 zanahoria
1 puerro
6 tomates
½ cucharadita de pimentón
1 vaso de vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
pimentón
perejil

Preparación
Ponga la mitad del vino en una cazuela, añada los berberechos y mantenga al fuego hasta que se abran. Cuele el caldo con una estameña (trapo fino) y resérvelo. Retire las conchas de los berberechos y reserve la carne.
Ponga las espinas de pescado en una cazuela con agua. Añada 3 tomates, 1 cebolleta, un manojo de perejil y una pizca de sal. Vierta el caldo resultante de cocer los berberechos y cueza durante 20 minutos hasta conseguir un buen caldo.
Pique los dientes de ajo, la zanahoria, la cebolla y el puerro finamente y ponga a pochar en una cazuela con aceite. Cuando esté bien pochado, el resto del vino blanco, los otros 3 tomates pelados y picados. Cocine durante unos 4-5 minutos, añada el pimentón y rehogue brevemente.
Pique el pan, incorpórelo y cuele encima el caldo. Deje cocer durante 10 minutos. Bata con una varilla manual, incorpore los berberechos y espolvoree con perejil picado.
Los berberechos suelen tener bastante arena por lo que os recomiendo ponerlos a remojo en un bol con agua durante un par de horas antes de cocinarlos.

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Sopa de Bacalao con Buñuelos de Trufa

Ingredientes
400 g de bacalao
2 cebolletas
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos
2 pimientos choriceros
1 punta de guindilla
¼ barra de pan de sopa
agua
aceite de oliva
sal
perejil

Para los buñuelos
10 g de trufa
2 huevos
55 g de harina
½ vaso de aceite
½ vaso de agua
3 g de sal

Preparación
Cueza los choriceros en una cazuela con agua. Una vez cocidos, extraiga la carne con una puntilla y reserva.
Para la masa de los buñuelos, ponga a cocer en una cazuela ½ vaso de agua, la misma cantidad de aceite y los 10 gr. de trufa picada. Remueva bien el conjunto y vierta a un bol con la harina incorporada. Mezcle bien los ingredientes y agregue 1 huevo, después la yema de otro huevo y una pizca de sal y continue removiendo el conjunto. Una vez obtenido una crema consistente, introduzca en el frigorífico durante ½ hora.
Para el caldo, ponga a cocer en una cazuela con agua las cebolletas y una rama de perejil. Una vez que rompa a hervir, añada los lomos de bacalao con un chorrito de aceite. Pasado 1 minuto, retire los lomos y resérvelos.
Ponga a pochar el pimiento verde y la cebolla picados en una sartén con aceite. Una vez pochados, añada el pan de sopa troceado y rehogue el conjunto. Agregue la carne de los choriceros, el bacalao desmigado y el caldo de la cocción del pescado. Cocine durante 15 minutos y rectifique de sal.
Fría pequeñas porciones de masa de trufa en una sartén con abundante aceite caliente. Sáquelos y escúrralos sobre papel absorbente de cocina. Sirva la sopa de bacalao adornada con buñuelos de trufa.

©karlos arguiñano

Sopa de Ajo con Almejas y Jamón

Ingredientes
1 barra de pan de víspera
½ k de almejas
200 g de jamón
4 dientes de ajo
2 l de caldo de verdura
aceite virgen extra
sal
perejil

Preparación
Con un cuchillo de sierra, corte el pan en medias lunas y póngalo a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Remuévalo mientras se tuesta un poco.
Cuele encima el caldo de verduras. Sazone y deje cocer durante 15 minutos. Limpie las almejas, añádalas y deje cocer hasta que se abran.
Pele, pique los dientes de ajo y póngalos en el mortero. Agregue un poco de sal y de perejil picado y maje todo bien. Vierta el majado a la sopa y dele un breve hervor.
Pique el jamón y saltéelo en una sartén con un poco de aceite. Añádalo a la sopa, mezcla y sirve en una sopera.

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Sopa con Tapioca y Crema de Bacalao

Ingredientes
500 g de bacalao desalado
2 pimientos verdes
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de tapioca
150 ml. de leche
4 rebanadas de pan
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Preparación
Ponga en una cazuela abundante agua con unas ramas de perejil y ponga a cocer durante 10 minutos.
Pique la cebolla y el pimiento verde en dados y póngalos a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
Retire la piel de la mitad de los lomos de bacalao, córtelos en dados y añádalos a la cazuela, rehogue un poco y vierta el caldo de perejil. Deje cocer durante 15 minutos. Incorpore la tapioca y deje cocer durante 6-8 minutos más.
Ponga el resto del bacalao a confitar en una sartén con aceite durante 6-8 minutos. Retírelo de la sartén, quítele la piel y suelte las láminas. Colóquelas en un vaso batidor y triture con la batidora eléctrica. Vierta el aceite en el que lo ha confitado y siga triturando, agregue un poco de leche y siga triturando.
Ponga las rebanadas de pan sobre una placa de horno, introdúzcalas en el horno, tuéstelas y úntelas con el diente de ajo. Sirva en una sopera y acompañe de la crema de bacalao y las rebanadas de pan.
Para que la acción de desalar el bacalao sea efectiva, es conveniente cambiar el agua cada 6 horas e introducirlo en el frigorífico desde el primer momento. La desalación durará unas 48 horas siempre dependiendo del grosor del bacalao.

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Sopa de Cebolla con Almejas

Ingredientes
1,5 l de caldo de verduras o ave
3 cebollas
300 g de almejas
6 - 8 rebanadas de pan tostado
3 dientes de ajo
perejil picado
aceite de oliva
sal

Preparación
Eche la cebolla, cortada en tiras finas, en una cazuela con aceite de oliva y póchela hasta que coja color dorado. Añada luego el caldo y deje reducir 15 minutos, a fuego no muy fuerte, con los panes tostados y untados con ajo. Pruebe la sopa y póngala a punto de sal.
Abra las almejas salteándolas en una sartén con aceite y 2 dientes de ajo picados.
Sirva la sopa en una cazuela de barro y vierta encima las almejas abiertas espolvoreadas con perejil picado.

©karlos arguiñano