Sopa de Fideos con Mejillones

Ingredientes
300 g de fideos delgados
24 mejillones
fumet de pescado
3 echalotes
2 dientes de ajo
perejil picado
aceite de oliva
sal marina

Preparación
Limpiar los mejillones y poner en una cazuela con un poco de agua.
Según empiecen a abrirse, se van sacando, de uno en uno, separando la carne de la concha. Reservar y colar el caldo.
Mientras, colocar una cazuela a fuego lento con aceite, las echalotes y los dientes de ajo finamente picados; dejar que se hagan pausadamente hasta que justo vaya a empezar a tomar color.
En ese momento se incorpora la mitad del perejil, se dan un par de vueltas y, seguidamente, el fumet de pescado.
Cuando hierva a borbotones, se agregan los fideos y una pizca de sal.
Cuando falte un minuto para que adquieran su punto, se vierte el jugo de mejillones y, pasado, se echan los mejillones sin concha y la otra mitad del perejil; dejar reposar a la vez que se mueve la cazuela en círculo para integrar el conjunto.

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