Sopa de Espárragos Blancos y Mejillones
800 g de espárragos blancos
1 manojo de espárragos verdes
16 mejillones
1 yema de huevo
1vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
1 pizca de azúcar
Preparación
Limpie bien los espárragos. Retíreles la parte baja de tallo, trocéalos y póngalos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y otra de azúcar. En 20 minutos estará a punto. Triture con la batidora eléctrica y pásela por el chino.
Ponga la yema en un bol, vierta un poco de la sopa y disuélvala. Agregue a la sopa y mezcle bien.
Ponga el vino en otra cazuela, añada los mejillones bien limpios y cuézalos hasta que se abran. Quítelos del fuego, retire las cochas y reserve la carne.
Pique los dientes de ajo en láminas finas y ponga a dorar en una sartén con aceite. Limpie los espárragos verdes, retire los tallos y reserve las puntas. Píquelas e incorpórelas a la sartén, saltee brevemente y añada la carne de los mejillones picados. Mezcle y agregue el salteado a la sopa.
Sirva en una sopera.
Cuando compréis espárragos frescos, lo primero que hay que hacer es cortarles la parte leñosa, lavarlos para eliminar cualquier resto de tierra y pelarlos con un pela verduras.
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