Crema de Galeras y Santiaguiños
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate grande
200 g de galeras
200 g de santiaguiños
30 g de arroz
50 cl de vino oloroso
nata líquida
cebollino
sal
aceite de oliva virgen
Preparación
Pelamos las galeras y reservamos.
Cortamos los santiaguiños por la mitad.
Cortamos la zanahoria y el puerro en rodajas y los rehogamos en aceite. Cuando estén dorados añadimos el tomate cortado en dados, incoporamos las pieles de las galeras y los santiaguiños y el vino, dejando evaporar el alcohol del vino un par de minutos.
Cuando empiece a hervir incorporamos el arroz y cocemos todos 22 minutos. Salamos al gusto.
Trituramos y lo colamos.
Sofreimos la carne de las galeras con un poco de aceite un par de minutos sin mover mucho para que no se deshagan.
Emplatamos de la siguiente manera: Ponemos las galeras en el medio de un plato juntas, vertemos la crema alrrededor sin llegar a cubrir el marisco. Echamos unas gotas de nata en la crema y decoramos con dos ramitas de cebollino.
Esta crema puede hacerse igualmente con cualquier otro tipo de marisco, como nécoras, cangrejos, gambas, langostinos.
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