Sopa Burgalesa (Burgos, España)

Ingredientes
50 g de manteca de cerdo
250 g de carne de cerdo en trozos pequeños
150 g de cebolla picada
1 cucharada de harina
12 cangrejos de río
2 litros de caldo del cocido
½ cucharada de perejil picado
sal

 

Preparación
Funda la manteca y rehogue en ella la carne con la cebolla y el perejil. Cuando comiencen a tomar color, integre la harina y cuando ésta comience también a tomar color, échele el caldo caliente. Déjela hervir 5 minutos, pruebela de sal y añádale los cangrejos. Déjela hervir a fuego lento hasta que se reduzca a un poco más de la mitad y sírvala caliente.

©entre pucheros