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sopas de pescado y marisco

Caldo de Machas (Chile)

Ingredientes
2 k de machas con concha
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 copita de vino blanco
1 cebolla
1 zanahoria
3/4 de papa de apio
bouquet aromático (laurel, ajo, pimienta, clavos de olor)

Preparación
Limpiar las machas y las conchas, reservar.
Cortar las verduras irregulares para preparar el caldo y saltearlas en una olla a fuego lento con la mantequilla y el aceite de oliva. Agregar las machas y las conchas, incorporar el vino blanco, hierbas y cubrir con agua fría (1 ½ litro). Luego dejar que hierva a fuego bajo por 45 minutos. Colar y filtrar.

©Platos & Copas

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