Crema de Almejas (Chile)

Ingredientes
2 k de almejas con concha bien lavadas
1 taza de crema líquida
1 puerro cortado en tiritas finas
1 diente de ajo
1 taza de vino blanco
1 taza de agua o caldo de pescado
3 tazas de agua caliente
aceite de oliva
ciboulette picada fin
sal
pimienta

Preparación
En una olla dorar el ajo en aceite de oliva. Agregar de inmediato las almejas y luego el vino blanco con el agua. Tapar y dejar cocinar en la cocina hasta que las almejas se abran.
En una olla aparte dorar el puerro en aceite de oliva hasta que esté transparente. Luego, agregar las almejas desconchadas, el caldo que quedó en la otra olla y el caldo de pescado. Cocinar durante 10 minutos y licuar hasta que quede una sopa muy lisa. Finalmente, refinar con la crema sin que hierva y servir bien caliente espolvoreado con cibouelette.

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