Consomé de Pescado con Sémola

Ingredientes:
½ kilo de quijadas de rape
piel de bacalao
100 g de rape limpio
1 puerro
1 nabo
1 zanahoria
1 hoja de apio
1 dl de vino de jerez
60 g de sémola
menta fresca
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación
En una sartén con aceite ponemos las quijadas de rape, zanahorias, puerro, nabo y movemos.
En un cazo con agua fría y en el fuego, vamos añadiendo los ingredientes más 2 ramas de apio.
Introducimos también espina de bacalao. Dejamos que vaya hirviendo y añadimos menta, un chorrito de Jerez, y un poco de sal.
Cuando empieza a hervir bajamos el fuego y pasados 15 minutos, lo colamos ayudándonos con un paño mojado.
Cortamos el rape en dados, sazonamos y en una sartén con aceite lo salteamos.
Servimos el rape y el caldo y listo para comer.

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