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Se muestran los artículos pertenecientes al tema reportajes. 16/07/2008Sopa de Puerros y Camarones16 de julio de 2008 19/06/2008Sopa de Pescado con Bolitas©edimat libros 17/06/2008Sopa Italiana de Pescado©edimat libros 07/06/2008Caldo de Róbalo
29/05/2008Sopa de Gambas al Toronjil©H. Kliczkowski 14/05/2008Crema de Brécol y Chartreuse de Cangrejo©H. Kliczkowski 22/04/2008Sopa Marinera de Pescado©H. Kliczkowski 11/04/2008Sopa de Villajoyosa (España)©H. Kliczkowski 23/03/2008Sopa Fría de Tomates y AtúnMe suena muy apetitosa. Y además lleva melón y albahaca, lo que me intriga.  Ingredientes1 k de tomates valencianos rojos y fuertes 1 cebolla blanca 1 diente de ajo 2 rebanadas de pan de miga 10 cl de aceite de oliva un chorro de vinagre de jerez una pizca de azúcar 1 melón 120 g de filete de atún 4 a 5 ramitas de albahaca sal pimienta Preparación Parta los tomates por la mitad y retíreles las semillas. Con un rallador de cuatro lados, ralle los tomates sobre un cazo y deseche la piel. Vierta la pulpa en un tamiz, sujételo al cazo y deje escurrir el tomate unas 6 horas. Pique la cebolla blanca, la albahaca y el ajo. Maje este último en el mortero. Resérvelo todo. Retire la corteza del pan de miga. Corte la miga en dados pequeños y regulares. Caliente 5 cl de aceite en una sartén. Cuando este humee, fría los dados de pan durante 3 a 4 minutos. Corte el melón or mitad. Retire las semillas del centro. Con una cuchara especial, forme bolas pequeñas de melón. Mezcle la pulpa de tomate, la cebolla, la albahaca y el ajo machado. Añada sal, pimienta, vinagre, azúcar y 5 cl de aceite. Mézclelo todo bien. Corte el atún en lonchas y luego en rodajas con un cortapastas. Áselas en una plancha muy caliente durante 5 minutos por cada lado. En cada plato, monte 2 rodajas de atún alternadas con dados de pan frito. Sirva la sopa de tomate alrededor y decore con las bolitas de melón. ©H. Kliczkowski 16/03/2008Caldo de Camarón al Estilo Guerrero Ingredientes [3/4]chiles guajillo despepitados 3 chiles costeños despepitados (son de la región) se pueden sustituir por chiles morita o de árbol ajo al gusto cebolla al gusto camarones crudos con cáscara 1 ramita de epazote agua para el caldo Preparación Se fríe en un poco de aceite los chiles guajillo y costeño, los ajos y la cebolla. Sólo un salteado, leve a fin de que no se quemen. Se licúa todo y se pasa por un colador, se vuelve a poner en la olla y se añade el agua para el caldo. Cuando empiece a hervir, se le incorpora la rama de epazote y los camarones con cáscara. Se sazona con sal al gusto. Si se desea un caldo más espeso se le puede agregar un poco de masa para tortilla desbaratada en un poco de agua en el momento que se agregan los camarones, esto es al gusto de cada quien. Cuando los camarones se tornan rojos queda listo el caldo. cc María Isabel Gómez 15/03/2008Caldillo de Congrio con Ají Verde Ingredientes [6]1 congrio mediano (2 kilos) condimentos al gusto 2 cebollas 2 tomates ají verde o en vaina Preparación El pescado se limpia bien. Se parte en trozos. Se asienta la olla con los aliños al gusto. Se le agrega agua y los tomates, y al hervir, se le coloca 1/2 taza de arroz. La cabeza del congrio se pone junto con los aliños, la que una vez deshecha se retira. A media cocción se colocan los trozos del congrio y una caña de vino blanco. Las cebollas van a la pluma. Se puede acompañar con papas cocidas y se empapan de un pebre que consiste en ajos picados finos, color, en agua caliente. Si se desea se le pone ají verde o en vaina. ©Almeja del Río 10/03/2008Crema de Cangrejos Ingredientes½ k de cangrejos 1 cebolla 1 zanahoria 4 pimientos de piquillo 1 taza de las de café de salsa de tomate o tomate frito 1 chorrito de coñac nata líquida 250 ml Preparación Cortar la cebolla en trozos bastantes grandes y la zanahoria en medias lunas, pocharlos con aceite de oliva 0,4º ,añadir los cangrejos y saltearlos durante 5 minutos. Flamear con un poco de coñac y añadir los pimientos y la salsa de tomate. Pasarlo todo por el turnix o batidora y añadir 60cl. de agua dejar hervir 15 min. Colarlo por un chino empujando fuerte con un cacillo. A la hora de servirlo calentarlo y añadir un poco de nata líquida. 09/03/2008Sopa de Mejillones y Fideos Ingredientes [4]1½ k de mejillones 100 g de fideos 3 tomates 1 cebolla 2 puerros 4 cucharadas de nata aceite una pizca de azafrán hinojo perejil laurel sal pimienta Preparación Limpiar bien los mejillones. Abrirlos al vapor. Cuando se hayan abierto las conchas, separarlas de los mejillones, colar el caldo que hayan desprendido y reservarlo. En una sartén con un poco de aceite poner a dorar la cebolla finamente picada y la parte blanca de los puerros también cortado pequeños. Añadir los tomates sin piel y cortados en dados pequeños. Verter un litro y cuarto de agua caliente y cuando rompa a hervir, sazonar con sal y pimienta. Añadir el perejil, el hinojo y el laurel. Dejar que hierva todo unos diez minutos y echar el azafrán y los fideos en forma de lluvia. Dejar hervir unos 10 minutos hasta que los fideos estén cocidos. Añadir los mejillones y el jugo de la cocción de éstos. A la hora de servir, poner la nata y remover. 08/03/2008Sopa de Mejillones a la Naranja Ingredientes [4]2 k de mejillones 1 bulbo de hinojo la parte blanca de dos puerros 1 rama de apio 2 cebolletas 1 diente de ajo unas hebras de azafrán tostado el jugo de una naranja y naranja cortada en cuatro gajos 60 cl de caldo concentrado de pescado 1 vasito de vino blanco 250 ml de nata líquida 30 g de mantequilla sal pimienta blanca molida unos granos de pimienta verde Preparación Limpie bien los mejillones. Ponga el vino blanco en una cacerola y añada los mejillones, déjelos cocer hasta que se abran. Reserve unos 18 mejillones con la cáscara y quite la de los demás. Cuele el caldo y reserve. Cortar los puerros, el hinojo, el apio, el ajo y las cebolletas muy finito. Sofreír toda las verduras con 30 gr. de mantequilla, sin que llegue a dorarse. Añadir el caldo de pescado y el jugo colado de la cocción de los mejillones. Machacar el azafrán, diluirlo con un poco de caldo y añadirlo a la cacerola. Dejar cocer unos minutos y añadir el zumo de naranja y la nata. Añadir las pimientas y los mejillones, dejar cocer dos o tres minutos. Servir con los mejillones enteros dentro de cada plato y los gajos de naranja. 07/03/2008Sopa de Mejillones con Patatas y Nata Ingredientes [4]500 g de patatas 1 k de mejillones 2 cebollas 2 cucharadas de perejil picado 4 cucharadas de aceite sal 4 cucharadas de nata líquida Preparación Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños, cortar la cebolla en juliana. Poner en una cazuela el aceite y rehogar las patatas con la cebolla. Cuando estén bien rehogadas añadir un litro y medio de agua y cocer hasta que estén las patatas blandas. Triturar y pasar por un colador fino. Hervir los mejillones en otra olla con medio vaso de agua. Colar el caldo de los mejillones y ponerlo con la crema. Llevar a ebullición y añadir el vino y los mejillones. Sazonar. Apagar el fuego y añadir la nata antes de servir. Servir bien caliente. 06/03/2008Sopa de Mejillones con Azafrán Ingredientes [4]1 k de mejillones, elegirlos más bien pequeños 1 cebolla 1 diente de ajo 1 puerro 1 zanahoria 3 tomates maduros 1 dl de vino blanco seco 1 dl de crema de leche si posible fresca 6 cl de aceite de oliva virgen 1/2 litro de caldo de pescado, si no hay, pues agua 1 buquet garni: perejil, tomillo, laurel, unas ramitas de tomillo azafrán sal pimienta Preparación Limpiar escrupulosamente los mejillones y lavarlos en chorro de agua. Ponerlos en una olla con una capacidad doble al volumen de los bichos. Agregar y tapar herméticamente. Calentar a fuego vivo durante 4 min. removiendo la cacerola un par de veces. Retirar y dejar enfriar un poco. Eliminar una de las valvas de cada concha y pasarlas a otro recipiente en donde las cubriréis con el caldo obtenido, cuidando de no hacer pasar la arenilla que hayan podido soltar. Picar la cebolla muy fina; partir el puerro en 4 horizontalmente y picarlo; pelar la zanahoria y cortarla en cubitos chiquitillos; Pelar los tomates en agua hirviendo y cortarlos en daditos. Calentar el aceite en una cacerola, echar cebolla, puerro y zanahoria y hacerlas sudar unos 10 a 15 min. sin que coloreen. Echar entonces los tomates, el ajo picado y el buquet garni. A partir de la nueva ebullición agregar el caldo de pescado y hacer que hierva otra vez. Espumar bien y agregar el azafrán; cubriréis la cacerola dejando cocinar suavemente durante 20 min. Agregar la crema y el caldo de los mejillones. Un último hervor. Rectificar con sal y pimienta. Colocar los mejillones en una sopera, volcar la sopa y espolvoree con hojitas de tomillo fresco. ©Pedro Luís 05/03/2008Sopa de Mariscos con Congrio Ingredientes [4]1/2 k de mejillones 100 g de almejas 100 g de croques 1 calamar 1 cabeza de congrio 2 trozos de pescado blanco 2 tomates 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana tomillo pan Preparación Se abren los mejillones al fuego con muy poca agua, las almejas y los croques (todo bien lavado, sin arenas). Se sacan cuando abran y se guarda el agua. Se cuece el pescado en un litro de agua; cuando esté cocido se saca, se limpia, se desespina, cortándolo en trozos. En una sartén se hace un sofrito con la cebolla, los ajos y el tomate. Se pone en una cazuela el rustrido y se le añade agua de cocer los mariscos (pasado por un colador fino) y de el pescado, se hervir hasta que adquiera consistencia de consomé. Se le añade cuando ya esté bien cocido el caldito, los pescados, las almejas, los croques, y los mejillones con concha o sin ella, a gusto del consumidor. Se sirve en plato o en cazuelitas individuales colocando en cada una, una rebanada de pan tostado. 03/03/2008Sopa de Mariscos con Leche Entera Ingredientes [4]250 g de mariscos surtidos (sin caparazón) 100 g de colitas de camarones (sin caparazón) 150 g de choritos (sin concha) ¼ l de leche entera 6 rebanadas de pan de molde sin cáscara ½ cebolla ½ pimentón 3 dientes de ajo 1 ramita de perejil sal pimienta ají picante en polvo aceite 1½ l de agua Preparación Se echa un poco de aceite en una olla, donde se sofríen los mariscos, camarones y choritos. Luego se agrega la cebolla, ajo, pimentón y perejil, todo picado muy fino. Agregar sal, pimienta y ají picante a gusto. Poner el agua hirviendo. Y por último agrégale el pan previamente remojado en la leche. Dejar hervir a fuego lento durante cinco minutos. Se sirve caliente y se le pueden poner trocitos de pan tostado o frito. Acompañar con un vinito blanco chileno. ©strange Sopa de Mariscos con Chiles Morita Ingredientes½ k de camarones o acamayas ½ k de pescado en rebanadas 1 k de almejas 4 jaibas 1 k de jitomates 1 cebolla 1 diente de ajo 2 chiles morita 1 rama de epazote 1 cucharada de aceite de oliva sal al gusto 2 limones PreparaciónEnjuaga los mariscos, camarones, almejas, jaibas; estas ultimas se parten a la mitad y se limpian. Pica el ajo, la cebolla, y el jitomate en cuadritos; en una olla calienta el aceite y fríe primero la cebolla y el ajo; añade los chiles morita y deje unos minutos. por ultimo agregue el jitomate cuando la cebolla ya este transparente; deja que se cocine durante 10 minutos. Añade un litro y medio de agua y los mariscos todos juntos; deje que se cocine durante 10 minutos más. ya casi para servir agregue la ramita de epazote. y exprima los limones cuando la sopa sigue en cocción. Consejos: si te gustan, puedes añadir ostiones de su concha y pulpo cocido. ©Gerardo San Vicente Mendoza 02/03/2008Sopa de Mariscos con Champiñones Ingredientes [4]500 g de camarones 500 g de ostiones un poco de mantequilla 1 cebolla 2 cucharadas de puré de tomate 2 dientes de ajo machacado sal pimienta apio perejil tomillo 1 cucharada de harina 2 tazas de vino blanco 125 g de champiñones cortados Preparación Limpie los camarones y ostiones y corte en pedazos, dependiendo de su tamaño. Derrita la mantequilla saltee la cebolla hasta que esté dorada, agregue el puré de tomate, ajo, sal, pimienta y hierbas. Deje hervir lentamente por cinco minutos. Agregue la harina. Cuando esté espeso agregue el vino caliente. Hierva 15-20 minutos. Saque las hierbas y agregue los mariscos y champiñones. Adorne con perejil. Le recomendamos acompañar este platillo con vino blanco. 23/02/2008Sopa de Langostinos y Angulas Ingredientes [4]1 k de langostinos 80 g de angulas 1 cucharadita de café de brandy 100 cc. de vino blanco seco 100 cc. de nata líquida 40 g de mantequilla 2 cucharadas de aceite de maíz ¾ de litro de caldo de pescado 1 cucharada sopera de concentrado de tomate 2 tomates 1 zanahoria 1 cebolla 1 diente de ajo un ramillete de hierbas (perejil, laurel y tomillo) sal pimienta Preparación Pelar y cortar la cebolla y zanahoria en pequeños cubos. Cocer las angulas introduciéndolas en agua caliente. Cuando vuelva a hervir, quitar la espuma que salga a la superficie y dejarlas hervir sólo diez segundos, sacarlas inmediatamente y dejarlas escurrir en un colador. Calentar bastante el aceite en una cacerola grande juntamente con 20 gr. de mantequilla introducir los langostinos y remover con una cuchara de madera hasta que los langostinos hayan adquirido un bonito color rojo. Añadir las cebollas y zanahorias y dejar cocer con cacerola tapada durante 5 minutos. Añadir entonces el diente de ajo chafado, el tomate fresco, el concentrado y el ramillete de hierbas. Introducir el coñac y raspar el fondo de la cacerola con la cuchara de madera, dejar hervir durante diez minutos con la cacerola tapada. Añadir entonces el vino blanco y el caldo de pescado. Cubrir la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante 12 minutos. Retirar entonces los langostinos. Cortar las cabezas de los langostinos y pasarlas por el mixer juntamente con un poco del líquido de cocción para facilitar la operación. Volver a meter esta mezcla en la cacerola. Dejar cocer de nuevo durante diez minutos. Mientras tanto, pelar las colas de los langostinos y cortar éstas en pequeños trozos. Añadir la nata líquida y la mantequilla, mezclar bien, rectificar el condimento. Pasar por el pasapurés o chino para eliminar todos los pequeños trozos que pudieran existir de las cabezas de los langostinos. Para servir, poner en el fondo de cada plato un poco de angulas y unos trozos de langostinos y verter la sopa por encima. 18/02/2008Sopa de Jaibas con Mantequilla Ingredientes [6]6 jaibas 2 limones 4 cucharadas de mantequilla 1 cebolla 1 tomate 6 chiles dulces un poco de comino 3 dientes de ajo 1 ramita de perejil 1 ramita de cilantro Preparación Se cogen la seis jaibas lavadas y el ultimo enjuague con el jugo de dos limones, y despedazan, machacando suavemente las tenazas para que suelten el jugo al hervir. Se fríen en 4 onzas de mantequilla o margarina. Por separado se pican: 1 cebolla, 1 tomate, 6 chiles dulces y un poco de cominos, 3 dientes de ajo, una ramita de perejil y otra de culantro, todo lo anterior se vacía sobre las jaibas cuando ya están fritas. Le agrega botella y cuarto de agua y una ramita de canela y se deja hervir unos 15 minutos. 16/02/2008Sopa de Jaiba con Cocos y Yuca Ingredientes [4]2 cocos secos 1 docena de jaibas 2 plátanos verdes yuca al gusto sal pimienta con cominos 1 achiote chile dulce 2 tomates ½ cebolla 2 dientes de ajo perejil al gusto (al faltar perejil usar cilantro) Preparación Se pelan los cocos, luego se rallan y le saca la leche. Se limpian las jaibas. En una olla honda se agrega una cucharada de manteca y se refreír chile dulce, tomates, cebolla, ajo, y perejil, etc. todo bien picado. Luego se le agrega las verduras bien cortadas en tamaños para bocados y las jaibas ya limpias. Se revuelve todo junto y se le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra si el liquido no es suficiente. Se cocina a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al gusto de uno, por 20 minutos. 12/02/2008Sopa de Camarones con Leche y Queso Ingredientes [6]1 k de camarones 6 trozos de pescado 1 taza de leche evaporada sin diluir 150 g de arroz 3 huevos ¼ k de habas ¼ k de queso fresco o serrano ¼ k de calabaza 3 cucharadas de pimiento colorado molido 4 patatas 1 zanahoria 2 maíces 1 pedazo de repollo 1 ramita de huacatay 1 ramita de hierbabuena sal pimienta comino orégano Preparación Preparar un aderezo con los pimientos, una cabeza de cebolla picada menudita y las ramas de hierbabuena y el huacatay. Una vez listo el aderezo agrégale un poco de agua o caldo con un chorrito de aceite, y espera a que corte la grasa. Agrega ahora los camarones, dándoles vuelta hasta que tomen color. Sazónalos con sal, pimienta, cominos y, si lo deseas, con un poco más de pimiento panca. El paso siguiente es agregar agua en porción al número de comensales. Cuando comience a hervir le echas las patatas partidas en dos, las habas, las zanahorias cortadas largueras, después el arroz, el queso en trocitos, el choclo en rodajas, el repollo picado, el calabaza y por último la taza de leche evaporada. Cuando todo está casi cocido, le incorporas los trozos de pescado previamente fritos. 10/02/2008Sopa de Aleta de TiburónNo hay tiburones en todas partes, pero valga la receta por su interés histórico. No sé dónde comprarlo congelado.  Ingredientes [4]¼ aleta de tiburón 2 pechugas de pollo 2 piezas de cangrejo peladas caldo de pollo preparado (cantidad necesaria) 1 taza de fécula de maíz disuelta en agua 2 claras de huevo jengibre picado al gusto Preparación Cocer el pollo, el cangrejo y la aleta de tiburón en el caldo de pollo con jengibre picadito; deje espumar hasta que quede blanda la aleta; agregar la fécula de maíz disuelta en agua, para que espese; por último agregar la clara de huevo y servir. ©John Blonde 09/02/2008Crema de Mejillones con Brandy Ingredientesmejillones frescos (o langostinos o gambas) salsa bechamel nata líquida brandy leche sal Preparación Se lavan y limpian de barbas los mejillones, cociéndolos luego al vapor y reservando el agua de su cocción. Se desconchan y hacemos con ellos un puré muy fino y tamizado. Aparte hacemos una salsa de bechamel ligera con leche y el agua de la cocción de los mejillones. Cuando este lista se le añade el puré de mejillones, una pizca de brandy y de nata líquida... salando si hiciese falta y dejándola cocer removiendo 2-3 mas para que coja sabor. Se sirve en cuencos individuales acompañada si se quiere de picatostes de pan frito. 08/02/2008Sopa de Mero con AlcachofaOriginalmente se llama ‘Al estilo de la cortina del muelle'. Sopa de mero con alcachoca, guisantes y pimiento. Suena intrigante.  Ingredientes500 g de mero 1 tomate aceite 2 dientes de ajo ¼ de cebolla 1 alcachofa 500 g de guisantes ½ pimiento rojo agua 1 barra de Viena (pan) Preparación Se fríe en aceite medio kilogramo de mero o de cualquier pescado análogo. Una vez frito, se saca y se hace pedacitos, quitándole cuidadosamente las espinas. En el mismo aceite se fríen un tomate, dos ajos, un poco de cebolla, una alcachofa, medio kilogramo de guisantes y un poco de pimiento encarnado. Se le pondrá el agua necesaria. Cuando los guisantes están a medio cocer, se echa el pescado y pan y se cuece a fuego lento durante una media hora. Con una barra de Viena hay suficiente pan. Sal y canela al gusto. Si no hay guisantes se pueden sustituir por una lechuga cortada finita o bien judías tiernas. Si se añaden almejas o cualquier otro marisco, resultará la sopa más sabrosa. 07/02/2008Curanto en Olla o Pulmay 5Plato tradicional del sur de Chile. La principal versión es la del curanto hecho en un hoyo en la tierra, costumbre que se conoce en Perú y hasta en España.  Ingredientes [20-30]1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas 20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo 1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados 2 cebollas picadas 2 tomates grandes picados 2 pimentones morrones picados 1 atado de albahaca fresca 2 cucharadas de orégano 2 cucharadas de ají (pimentón) de color 1 k de picorocos 2 k de almejas 3 k de cholgas, choros zapato o choritos 2 litros de vino blanco (o 3 botellas) 1 k de pernil de chancho cortado en pedazos (o se puede usar costillar de cerdo) ½ k de longanizas cortadas en mitades 2 k de pescado (corvina, merluza o congrio colorado) 2 k de queso fresco de vaca (queso chacra) 6 pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panadería) ¼ k chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que estén bien incorporados Preparación Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros. En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un poco. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y verduras en la olla grande, separándolas mediante hojas de repollo. Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo. Colocar las verduras restantes, con las hierbas y aliños en el fondo de la olla. Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las almejas y cholgas. Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. Sobre todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de chancho). Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas en sus vainas con las papas. Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se agregan las longanizas con el pescado. El pescado debe ir cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel. Se puede usar patas de jaiba en vez de pescado. Cubrir todo esto con mas hojas de repollo o con un paño limpio: la tela de saco harinero es ideal. Sobre esto colocar un pyrex con el queso fresco. Dividir la masa de pan crudo mezclado con los chicharrones en pedazos pequeños y colocar en la tela alrededor del queso. Todo esto se cocerá al vapor. El tradicional pan son queques de papa. El milcao son papas crudas ralladas y el chapalele es un puré de papas cocidas. Cubrir la olla con más hojas de repollo o una tela. Colocar la tapa y sujetarla con una piedra grande. Cocinar a fuego lento durante 1 ½ a 2 horas hasta que el queso se derrita y el pan esté cocido. Para servir el curanto Sacar las capas y colocar en distintas fuentes para servir los ingredientes los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc. Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en tazas pequeñas, después el pescado, los mariscos y, por ultimo, los picorocos. Servir con pebre, salsa de ají y ajíes picados, colorados y amarillos, para los que los deseen. Este plato es para festejos mayores. Servir al medio día y continuar con una tarde reposada y tranquila para recuperarse. Este es un plato tradicional del sur de Chile y proviene de la antigua costumbre de cocinar carnes y mariscos en un hoyo con piedras. Se enciende una fogata adentro del hoyo para calentar las piedras. Las carnes, pescados y verduras se colocan encima de las piedras calientes, por capas, separándolas con hojas. Finalmente se cubre todo con mas hojas y piedras calientes y se deja durante varias horas hasta completar la cocción. A continuación se indica el método para cocinar Curanto en una olla grande, sobre una fogata o a la parrilla. 05/02/2008Crema Fría de NécorasLeí por ahí que la nécora ha de prepararse con agua salada. Pero aquí no se dice nada sobre eso.  Ingredientes8 nécoras 1 patata 3 puerros 1 tomate maduro picado 1 diente de ajo 1 litro de fumet de pescado ½ copita de Ricard unas hebras de azafrán tostado ½ vaso de vino blanco seco 50 g de mantequilla 1 dl de aceite de oliva pimienta negra molida 1 bouquet garni 2 tazas de arroz 2 dl de crema de leche sal tostadas Preparación Cocer las nécoras en el fumet de pescado junto con el bouquet garni. Escurrir, separar la carne de cuerpos y patas y reservarla. Hervir el fumet con las cáscaras y restos de las nécoras, junto con la patata troceada, los puerros previamente salteados con mantequilla, el tomate, el aceite de oliva, el ajo picado, el Ricard, el azafrán, el vino blanco, la mantequilla, la pimienta molida y el arroz. Dejar que cueza durante 20 minutos a fuego vivo. Pasar por la trituradora eléctrica y después por el chino. Poner a fuego medio e incorporar la crema de leche; dejar unos minutos más hasta obtener una consistencia cremosa. Rectificar de sal. Dejar que se enfríe, batir de nuevo y guardar en el frigorífico. Al servir mezclar con la carne de nécora desmigada. Se puede acompañar con mini tostadas. ©Marisa Beato 04/02/2008Crema Gambas y Melocotón Ingredientes200 g de mantequilla 6 cucharadas de harina de trigo no leudante 3 tazas de cebolla picada 4 cucharadas de curry en polvo 2 tazas de tomate picado (escalfado y sin semillas) 10 tazas de caldo corto de pescado 1 pizca de páprika 8 cucharaditas de sal ½ cucharadita de pimienta unas gotas de Tabasco 1½ k de durazno pelado y cortado en juliana 1½ k de langostinos o gambas crudos 3 tazas de crema de leche para batir Preparación En una olla grande se clarifica la mantequilla y luego se le agrega la cebolla y se fríe hasta que se transparente, aproximadamente 8 minutos, se agrega la harina y se revuelve con cuchara de madera unos 2 o 3 minutos. Luego, se agrega el curry cocinando a fuego lento por espacio de otro minuto; se agrega el caldo y se cocina a fuego mediano hasta que hierva por 10 minutos. Inmediatamente, se agrega el resto de los ingredientes, menos la crema de leche, cocinando a fuego medio por 20 minutos mas. Se apaga el fuego y se vierte la crema de leche revolviendo lentamente hasta servir. Nota Recomiendo al momento de recalentar esta crema tened cuidado de que no hierva ya que la crema de leche al hervir come el riesgo de perder homogeneidad. También recomiendo, servir esta crema con un buen vino blanco seco frío. ©Claudia Arcay 03/02/2008Crema de Pollo con Gambas Ingredientes [4]4 rebanadas de pan de molde 1 pechuga de pollo sin piel 100 g de gambas cocidas y peladas 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de maicena 1 taza de nata líquida ½ cucharada de perejil picado 1 huevo cocido 1 pellizco de nuez moscada sal pimienta Preparación Tostar el pan por ambos lados, asar la pechuga a la plancha o en el horno bien caliente y cortarla en trozos pequeños. Fundir la mantequilla y rehogar en ella los trozos de pechuga y las gambas durante 2 minutos. Salpimentar con sal, pimienta y nuez moscada, espolvorear con un poco de maicena. Remover todo muy bien y añadirle la nata, poco a poco, sin dejar de remover hasta que haya espesado, añadir el perejil picado el pan frito, el huevo duro picado y servir bien caliente. 02/02/2008Sopa Sencilla de Mariscos Ingredientes¼ de chirlas ¼ de gambas ¼ de mejillones 1 tomate ½ cebolla 1 diente ajo sal o 1 cubito de caldo aceite Preparación Para el caldo, cocer por separado los cascabullos de las gambas, las chirlas y los mejillones, colando los caldos mezclados en una olla. Sofreír la cebolla, el diente de ajo y el tomate, añadir un vasito de caldo, a continuación pasarlo por el pasapurés y añadirlo al caldo. Incorporar las gambas, las chirlas (sin concha) y los mejillones (sin concha), cocer durante 3 o 4 minutos. ©Tatia Campos 01/02/2008Sopa de Ajo con Chirlas y Gambas Ingredientes8 rebanadas de pan 150 g de gambas 150 g de chirlas 2 dientes de ajo 2 huevos ½ cucharadita de pimentón 50 cc de aceite 1 caldo, pastilla Preparación Se doran los ajos, las chirlas y las gambas en un poco de aceite en una cazuela de barro y se añade el pimentón procurando que no se queme, para lo que se sumará el agua que requiera inmediatamente. Se pone el pan tostado y a media cocción se escalfan los huevos .Cuando estén cuajados se sirve. ©recetas populares 29/01/2008Caldereta de Pescado y MariscoLa caldereta se puede interpretar. En mi interpretación, pertenece más a los sopones que a los estofados, así que lleva abundante caldo.  Ingredientes65 g de medallón de rape limpio 30 g de filete de dorada 15 g de gambas peladas 40 g de cigala 35 g de langostino 14 g de patatas Para la salsa ½ cebolla mediana ajo perejil pimentón guindilla o ñora aceite harina 400 cl de crema de cangrejo o en su lugar caldo de pescado Preparación Con un decilitro de aceite se rehoga el pescado previamente enharinado y el marisco. A continuación se retiran dichos productos de la paella y se incorpora media cebollita cortada fina, ajo, perejil, pimentón y guindilla al gusto, y se rehoga todo junto. Se añaden las patatas cortadas homogéneamente y se espolvorean con una cucharadita de harina, a continuación se añade el caldo de pescado, en este caso, unos cazos de crema de cangrejo, se deja reducir y cuando a las patatas les falten pocos minutos se añade el pescado y marisco sofrito previamente.
28/01/2008Sopa de Chirlas con Pan Duro Ingredientes1½ litro agua 250 g chirlas ½ litro de aceite de oliva virgen 1 cebolla 1 tomate 1 huevo de gallina 150 g de pan duro 1 ajo 1 hoja de laurel un poco de pimentón dulce sal Preparación Se lavan bien las chirlas y se ponen en una cazuela al fuego, para que se abran, con muy poca agua. Mientras freiremos la cebolla y el tomate pelado y muy picados en aceite de oliva virgen, le añadiremos la hoja de laurel y después el pimentón y un poco de sal. Ponemos al fuego un recipiente con el agua, sal, el pan y las chirlas, añadiendo el agua que han soltado las chirlas, previamente pasada por un colador por si tiene tierrecilla, y el sofrito pasado por el chino. Lo tendremos un rato en el fuego batiéndolo de vez en cuando. Con el huevo, el ajo machacado y el aceite de oliva virgen prepararemos una salsa mayonesa, que se añade a la sopa, removiendo para que se mezcle sin que cuaje, cuando vayamos a servir. 26/01/2008 |
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