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16/07/2008

Sopa de Puerros y Camarones

Ingredientes:
600 ml de caldo de pescado
1 cebolla
4 puerros
1 rama de apio
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 un clavo de olor
50 ml de coñac
300 g de camarones pelados
300 ml de crema de leche light
sal
pimienta
eneldo, para decorar

Preparación:
Calentar 4 cucharadas de caldo de pescado en una olla amplia y cocinar la cebolla, los puerros, el apio y el diente de ajo finamente picados. Incorporar la hoja de laurel y el claro de olor envueltos en una gasa para poder retirarlos con facilidad al terminar la cocción.
Verter el coñac y cocinar hasta evaporar el alcohol. Añadir el caldo de pescado restante y la mitad de los camarones, limpios. Cocinar a fuego lento, con la olla semi tapada hasta que las verduras resulten tiernas. Retirar.
Quitar la hoja de laurel y el clavo de olor y procesar todos los ingredientes en una licuadora o en el procesador de alimentos, hasta obtener una crema homogénea. Colocar la crema nuevamente en la olla, agregar la crema de leche, mezclar bien y cocinar durante 8 minutos a fuego lento.
Salpimentar al gusto, de ser necesario y si la sopa resulta demasiado líquida, espesar con una cucharadita de maicena disuelta en agua fría.
Servir la sopa muy caliente, decorada con los camarones restantes y hojas de eneldo y unas gotas del jugo de los camarones.

16 de julio de 2008
©cordillera de los andes

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16/07/2008 00:47 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

19/06/2008

Sopa de Pescado con Bolitas


Esta consistente sopa checa requiere menos tiempo que una sopa de carne. Se puede utilizar cualquier variedad de pescado disponible.
Ingredientes
3 lonchas de beicon sin piel en tacos
675 g de pescados variados (cazón, bacalao, carpa, perca) sin piel ni espinas, cortado en dados
1 cucharada de pimentón dulce y una cantidad extra para decorar
6½ tazas de caldo de pescado o agua
3 tomates duros, pelados y troceados
4 patatas amarillas, peladas y troceadas
1-2 cucharaditas de mejorana fresca picada
una pizca de sal
1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación
Dore los taicos de beicon en una cacerola grande sin aceite; cuando estén dorados añada el pescado. Fría 1 a 2 minutos, cuidando que los trozos de pescado no se rompan.
Espolvoree pimentón dulce y añada el caldo de pescado o el agua. Cuando todo empiece a hervir, reduzca el fuego y déjelo a fuego lento durante 10 minutos.
Sin dejar de remover, añada los tomates, la patata rallada y la mejorana. Deje cocer 10 minutos y remueva de vez en cuando.
Mientras tanto, para hacer las bolitas, mezcle todos sus ingredientes y déjelo reposar de 5 a 10 minutos, cubriéndolo todo con papel transparente.
Con una cuchara, coja la masa formando bolitas y añádalas a la sopa que hierve a fuego lento. Tras cocer 10 minutos más, sírvala caliente, con pimentón dulce y unas hojas de mejorana espolvoreadas por encima.

©edimat libros

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19/06/2008 07:37 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

17/06/2008

Sopa Italiana de Pescado

Ingredientes
1 k de varios pescados o piezas (abadejo, cazón, pescadilla, salmonetes o bacalao)
6 cucharadas de aceite de oliva, y una cantidad extra para servir el plato
1 cebolla mediana picada fina
1 rama de apio picada
1 zanahoria picada
4 cucharadas de perejil fresco picado
¼ de taza de vino blanco seco
3 tomates medianos, pelados y picados
2 dientes de ajo picados finos
6¼ tazas de agua hirviendo
sal
pimienta negra recién molida
rebanadas de pan francés, para servir

Preparación
Escame y limpie el pescado, desechando las vísceras, pero dejando las cabezas. Corte en trozos grandes y lávelo bien.
Caliente el aceite en una sartén grande y añada la cebolla. Cocine con fuego bajo y moderado hasta que empiece a ablandar. Añada el apio y la zanahoria y remueva. Déjelo 5 minutos y añada el perejil.
Eche el vino, suba el fuego y déjelo cocer hasta que se reduzca a la mitad. Añada los tomates y el ajo sin dejar de remover. Déjelo cocer 3-4 minutos removiendo de vez en cuando. Vierta el agua hirviendo y vuélvalo a llevar a ebullición. Mantenga a fuego moderado 15 minutos.
Añada el pescado sin dejar de remover y cuézalo a fuego lento 10-15 minutos. Sazone con sal y pimienta.
Separe el pescado de la sopa con una espumadera y quite las espinas. Vuelva a echar el pescado en la sopa y páselo por la batidora. Condiméntelo al gusto. Añada un poco de agua si es necesario.
Para servirlo, caliente la sopa a fuego lento. Tueste las rebanadas de pan y rocíelas con aceite de oliva. Coloque dos o tres rebanadas en cada plato antes de echar la sopa.

Nota
Para utilizar esta sopa como acompañamiento de la pasta, cocínela hasta espesar.

©edimat libros

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17/06/2008 21:42 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

07/06/2008

Caldo de Róbalo

Ingredientes [6]
1 cebolla mediana picada muy fina
4 cucharadas de aceite de oliva
6 tomates grandes picados muy finos
2 hojas de acuyo picadas toscamente
sal
pimienta
2 litros de caldo de pescado
6 filetes de róbalo

Preparación
Fondear la cebolla con el aceite de oliva. Una vez blanda, añadir el tomate, sazonar. Dejar cocer unos instantes y añadir el caldo. Dejar hervir 10 minutos.
Añadir los filetes de róbalo. Dejar cocer unos minutos. Sazonar.
Colocar cada filete de róbalo en un plato hondo y verter en el la sopa.
Se puede servir con unas sopas de pan tostado o con unos picatostes.

©nutrición y recetas

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07/06/2008 02:07 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

29/05/2008

Sopa de Gambas al Toronjil


Se presiente apetitosa. Pero al pollo al que cocerlo durante dos horas.
Ingredientes
2 muslos de pollo
500 g de gambas
50 g de pasta de tamarindo
1 chorrito de nuoc mam
½ piña fresca
2 tomates
100 g de brotes de soja
1 rama de albahaca
1 tallo de toronjil chino
2 limones amarillos
1 guindilla pequeña fresca (facultativo)

Preparación
Llevar a ebullición una olla llena de agua y sumergir entonces los muslos de pollo, dejando que se cuezan durante 2 horas. Durante ese tiempo, separar la cabeza de la cola de las gambas. Reservar las cabezas. Desprender el caparazón partiendo del anillo situado cerca del cuello.
Partir las gambas por el lomo para abrirlas como un billetero. Extraer las tripas y reservar la carne obtenida de este modo. Echar las cabezas de las gambas en el caldo de pollo y dejar cocer 3 minutos.
Añadir la pasta de tamarindo en pequeños fragmentos en el caldo y luego el nuoc mam. Mantener la fuego 5 minutos más y durante ese tiempo pelar y cortar la piña en dados. Cortar los tomates en cuartos.
Mezclar la piña, los tomates, la soja, la albahaca, la guindilla picada y el toronjil laminado. Añadirlos en el último momento en el caldo y luego echar las gambas que hemos reservado. Dejar cocer 2-3 minutos. Acompañar de cuartos de limón.

©H. Kliczkowski

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29/05/2008 10:01 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

14/05/2008

Crema de Brécol y Chartreuse de Cangrejo

Ingredientes
Crema de Brécol

100 g de puerros
100 g de cebolla
20 g de mantequilla
800 g de coliflor
400 g de brécol
1 litro de caldo de ave
30 cl de crema de leche
sal
pimienta

Chartreuse de Cangrejo
2 lonchas de salmón ahumado
200 g de carne de cangrejo
1 cucharada sopera de mostaza fina
1 yema de huevo
1 cucharadita de vinagre de jerez
20 cl de aceite de pepitas de uva
½ cucharadita de salsa inglesa
2 cucharadas soperas de ketchup
3 gotas de tabasco
4 ramas de cebollino
8 judías verdes planas
10 g de huevas de salmón

Preparación
Blanquear las judías verdes planas, refrescarlas y reservarlas. Lavar los puerros. Cortar en láminas la parte blanca y las cebollas. Rehogar la cebolla y el puerro con 20 gramos de mantequilla durante 4 o 5 minutos a fuego lento sin dejar que coja color.
Añadir a la cazuela los ramilletes de coliflor. Cubrir de caldo de ave. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 25 minutos. Separar las cabezas de brécol de sus ramas. Añadirlas a las verduras anteriores. Dejar cocer 10 minutos. Cortar las lonchas de salmón ahumado en tiras regulares de 2 centímetros de ancho. Disponer las tiras de salmón en el borde interno de pequeños círculos. Reservar. Para la salsa cóctel, montar la mayonesa con la yema de huevo, el vinagre de jerez, el aceite de pepitas de uva y la mostaza. Cuando la textura sea espesa, añadir el ketchup, la salsa inglesa y el tabasco. Desmigar la carne de cangrejo e incorporarla a la salsa cóctel.
Añadir el cebollino trinchado. Reservar en lugar fresco.
Triturar las verduras del potaje. Añadir la crema de leche. Salpimentar. Dejar en lugar fresco durante una hora. Pasado ese tiempo guarnecer los pequeños círculos reservados anteriormente con el preparado. Cubrir los platos con el potaje frío y desmoldar en el centro la chartreuse de cangrejo. Decorar con tiras de judías verdes planas guarnecidas con las huevas de salmón.

©H. Kliczkowski

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14/05/2008 11:14 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

22/04/2008

Sopa Marinera de Pescado

Ingredientes
500 g de filete de pescados variados (lenguado, merluza, lubina, escorpina, etc.)
500 g de gambas
500 g de almejas
1 cebolla blanca
1 cebolla roja
2 puerros
2 tomates
1 diente de ajo
500 g de coulís de tomates (opcional)
25 g de fécula de maíz
5 cl de coñac
15 cl de vino blanco
10 cl de aceite de oliva
sal
pimienta

Caldo Concentrado
Ingredientes
1 k de espinas, cabezas y pieles de pescado
3 ramitas de perejil
1 cebolla blanca
tallos verdes de puerros
decoración: hojas de perejil
pimentón dulce (opcional)

Preparación
Pele las cebollas blanca y roja, y el diente de ajo. Córtelos en juliana, al igual que los tomates.
Para preparar el caldo concentrado, hierva 2 litros de agua con 500 g de recortes de pescado, los tallos verdes del puerro, 1 cebolla blanca cortada en juliana, y las ramitas de perejil. Llévelo todo a ebullición y déjelo cocer unos 3 minutos.
En 10 cl de aceite de oliva, sofría la parte blanca de los puerros, los tomates, las cebollas y los ajos troceados. Deje cocer 15 minutos. Pele las gambas, introduzca las cabezas en el cazo, con los recortes de pescado restantes. Remueva y prosiga la cocción de 5 minutos.
Vierta el coñac y el vino blanco. Remueva. Pase el caldo concentrado de pescado por el colador chino y añádalo a la preparación. Déjela cocer unos 30 minutos.
En un cuenco, diluya la fécula de maíz con 10 cl de agua. Pase la sopa por el colador chino. Póngala de nuevo en el fuego, agregue la fécula y remueva. Cuando rompa el hervor, vierta el coulís de tomates.
Salpimiente. Espume la sopa con un cucharón. Añada las gambas peladas, los filetes de pescado y las almejas. Cuando hierva, retire la sopa del fuego. Sirva la sopa en los platos, decorada con hojas de perejil y pimentón.

©H. Kliczkowski

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22/04/2008 09:24 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

11/04/2008

Sopa de Villajoyosa (España)

Ingredientes:
100 g de gambas enteras
50 g de rape
25 g de gambas peladas
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
20 g de arroz
5 cl de brandy
1 cucharadita de concentrado de tomate
1 gota de anisado
una pizca de hebras de azafrán
10 cl de aceite de oliva
sal
caldo concentrado de pescado: cabezas, pieles y espinas de pescado de roca
1 tallo de apio
1 tomate
cebollino (decoración)

Preparación:
Para preparar el caldo concentrado, trocee el puerro, el tomate y el tallo de apio. Póngalos en una olla, con los recortes de pescado. Cúbralo todo con agua y déjelo cocer unos 20 minutos. Cuele el caldo.
Corte la zanahoria, el puerro y la cebolla en dados muy pequeños. Sofríalos en un cazo con 10 cl de aceite de oliva. Agregue las gambas enteras y sale. Maje las hebras de azafrán.
Vierta 5 cl de brandy. Bata ligeramente y mezcle.
Añada las hebras de azafrán majadas y el concentrado de tomate. Mezcle y vierta el arroz.
Cubra la preparación con el caldo colado y déjelo cocer unos 20 minutos. Tritúrela y pásela por el colador chino. Corte el rape en trozos.
Rectifique la condimentación. Incorpore los trozos de rape y las gambas peladas. Prosiga la cocción 2 minutos. Vierta una gota de anisado. Sirva la copa de Villajoyosa en los platos y decórelas con el cebollino picado.

Nota
Esta sopa de pescadores lleva el nombre de la pequeña localidad de Villajoyosa, situada a unos kilómetros de Alicante, en el litoral mediterráneo. Sumamente popular, este plato de sabor excepcional es típico de esta región donde abundan los productos marinos. Fácil de realizar, esta preparación hace honor al rape, un pescado apreciado sobre todo por su carne firme y fina que recuerda a la del bogavante.

©H. Kliczkowski

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11/04/2008 11:46 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

23/03/2008

Sopa Fría de Tomates y Atún


Me suena muy apetitosa. Y además lleva melón y albahaca, lo que me intriga.
Ingredientes
1 k de tomates valencianos rojos y fuertes
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
2 rebanadas de pan de miga
10 cl de aceite de oliva
un chorro de vinagre de jerez
una pizca de azúcar
1 melón
120 g de filete de atún
4 a 5 ramitas de albahaca
sal
pimienta

Preparación
Parta los tomates por la mitad y retíreles las semillas. Con un rallador de cuatro lados, ralle los tomates sobre un cazo y deseche la piel. Vierta la pulpa en un tamiz, sujételo al cazo y deje escurrir el tomate unas 6 horas.
Pique la cebolla blanca, la albahaca y el ajo. Maje este último en el mortero. Resérvelo todo.
Retire la corteza del pan de miga. Corte la miga en dados pequeños y regulares. Caliente 5 cl de aceite en una sartén. Cuando este humee, fría los dados de pan durante 3 a 4 minutos.
Corte el melón or mitad. Retire las semillas del centro. Con una cuchara especial, forme bolas pequeñas de melón.
Mezcle la pulpa de tomate, la cebolla, la albahaca y el ajo machado. Añada sal, pimienta, vinagre, azúcar y 5 cl de aceite. Mézclelo todo bien.
Corte el atún en lonchas y luego en rodajas con un cortapastas. Áselas en una plancha muy caliente durante 5 minutos por cada lado. En cada plato, monte 2 rodajas de atún alternadas con dados de pan frito. Sirva la sopa de tomate alrededor y decore con las bolitas de melón.

©H. Kliczkowski

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23/03/2008 08:56 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

16/03/2008

Caldo de Camarón al Estilo Guerrero

Ingredientes [3/4]
chiles guajillo despepitados
3 chiles costeños despepitados (son de la región) se pueden sustituir por chiles morita o de árbol
ajo al gusto
cebolla al gusto
camarones crudos con cáscara
1 ramita de epazote
agua para el caldo

Preparación
Se fríe en un poco de aceite los chiles guajillo y costeño, los ajos y la cebolla. Sólo un salteado, leve a fin de que no se quemen. Se licúa todo y se pasa por un colador, se vuelve a poner en la olla y se añade el agua para el caldo. Cuando empiece a hervir, se le incorpora la rama de epazote y los camarones con cáscara. Se sazona con sal al gusto.
Si se desea un caldo más espeso se le puede agregar un poco de masa para tortilla desbaratada en un poco de agua en el momento que se agregan los camarones, esto es al gusto de cada quien. Cuando los camarones se tornan rojos queda listo el caldo.

cc María Isabel Gómez
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16/03/2008 13:27 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

15/03/2008

Caldillo de Congrio con Ají Verde

Ingredientes [6]
1 congrio mediano (2 kilos)
condimentos al gusto
2 cebollas
2 tomates
ají verde o en vaina

Preparación
El pescado se limpia bien. Se parte en trozos. Se asienta la olla con los aliños al gusto. Se le agrega agua y los tomates, y al hervir, se le coloca 1/2 taza de arroz. La cabeza del congrio se pone junto con los aliños, la que una vez deshecha se retira. A media cocción se colocan los trozos del congrio y una caña de vino blanco. Las cebollas van a la pluma. Se puede acompañar con papas cocidas y se empapan de un pebre que consiste en ajos picados finos, color, en agua caliente. Si se desea se le pone ají verde o en vaina.

©Almeja del Río
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15/03/2008 09:24 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

10/03/2008

Crema de Cangrejos

Ingredientes
½ k de cangrejos
1 cebolla
1 zanahoria
4 pimientos de piquillo
1 taza de las de café de salsa de tomate o tomate frito
1 chorrito de coñac
nata líquida 250 ml

Preparación
Cortar la cebolla en trozos bastantes grandes y la zanahoria en medias lunas, pocharlos con aceite de oliva 0,4º ,añadir los cangrejos y saltearlos durante 5 minutos. Flamear con un poco de coñac y añadir los pimientos y la salsa de tomate. Pasarlo todo por el turnix o batidora y añadir 60cl. de agua dejar hervir 15 min. Colarlo por un chino empujando fuerte con un cacillo. A la hora de servirlo calentarlo y añadir un poco de nata líquida.

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10/03/2008 21:42 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

09/03/2008

Sopa de Mejillones y Fideos

Ingredientes [4]
1½ k de mejillones
100 g de fideos
3 tomates
1 cebolla
2 puerros
4 cucharadas de nata
aceite
una pizca de azafrán
hinojo
perejil
laurel
sal
pimienta

Preparación
Limpiar bien los mejillones. Abrirlos al vapor. Cuando se hayan abierto las conchas, separarlas de los mejillones, colar el caldo que hayan desprendido y reservarlo. En una sartén con un poco de aceite poner a dorar la cebolla finamente picada y la parte blanca de los puerros también cortado pequeños. Añadir los tomates sin piel y cortados en dados pequeños. Verter un litro y cuarto de agua caliente y cuando rompa a hervir, sazonar con sal y pimienta. Añadir el perejil, el hinojo y el laurel. Dejar que hierva todo unos diez minutos y echar el azafrán y los fideos en forma de lluvia. Dejar hervir unos 10 minutos hasta que los fideos estén cocidos. Añadir los mejillones y el jugo de la cocción de éstos. A la hora de servir, poner la nata y remover.

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09/03/2008 18:48 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

08/03/2008

Sopa de Mejillones a la Naranja

Ingredientes [4]
2 k de mejillones
1 bulbo de hinojo
la parte blanca de dos puerros
1 rama de apio
2 cebolletas
1 diente de ajo
unas hebras de azafrán tostado
el jugo de una naranja
y naranja cortada en cuatro gajos
60 cl de caldo concentrado de pescado
1 vasito de vino blanco
250 ml de nata líquida
30 g de mantequilla
sal
pimienta blanca molida
unos granos de pimienta verde

Preparación
Limpie bien los mejillones.
Ponga el vino blanco en una cacerola y añada los mejillones, déjelos cocer hasta que se abran. Reserve unos 18 mejillones con la cáscara y quite la de los demás.
Cuele el caldo y reserve.
Cortar los puerros, el hinojo, el apio, el ajo y las cebolletas muy finito.
Sofreír toda las verduras con 30 gr. de mantequilla, sin que llegue a dorarse. Añadir el caldo de pescado y el jugo colado de la cocción de los mejillones. Machacar el azafrán, diluirlo con un poco de caldo y añadirlo a la cacerola. Dejar cocer unos minutos y añadir el zumo de naranja y la nata. Añadir las pimientas y los mejillones, dejar cocer dos o tres minutos.
Servir con los mejillones enteros dentro de cada plato y los gajos de naranja.

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08/03/2008 21:46 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

07/03/2008

Sopa de Mejillones con Patatas y Nata

Ingredientes [4]
500 g de patatas
1 k de mejillones
2 cebollas
2 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de aceite
sal
4 cucharadas de nata líquida

Preparación
Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños, cortar la cebolla en juliana. Poner en una cazuela el aceite y rehogar las patatas con la cebolla. Cuando estén bien rehogadas añadir un litro y medio de agua y cocer hasta que estén las patatas blandas. Triturar y pasar por un colador fino. Hervir los mejillones en otra olla con medio vaso de agua. Colar el caldo de los mejillones y ponerlo con la crema. Llevar a ebullición y añadir el vino y los mejillones. Sazonar. Apagar el fuego y añadir la nata antes de servir. Servir bien caliente.

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07/03/2008 06:52 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

06/03/2008

Sopa de Mejillones con Azafrán

Ingredientes [4]
1 k de mejillones, elegirlos más bien pequeños
1 cebolla
1 diente de ajo
1 puerro
1 zanahoria
3 tomates maduros
1 dl de vino blanco seco
1 dl de crema de leche si posible fresca
6 cl de aceite de oliva virgen
1/2 litro de caldo de pescado, si no hay, pues agua
1 buquet garni: perejil, tomillo, laurel, unas ramitas de tomillo
azafrán
sal
pimienta

Preparación
Limpiar escrupulosamente los mejillones y lavarlos en chorro de agua. Ponerlos en una olla con una capacidad doble al volumen de los bichos. Agregar y tapar herméticamente. Calentar a fuego vivo durante 4 min. removiendo la cacerola un par de veces. Retirar y dejar enfriar un poco. Eliminar una de las valvas de cada concha y pasarlas a otro recipiente en donde las cubriréis con el caldo obtenido, cuidando de no hacer pasar la arenilla que hayan podido soltar. Picar la cebolla muy fina; partir el puerro en 4 horizontalmente y picarlo; pelar la zanahoria y cortarla en cubitos chiquitillos; Pelar los tomates en agua hirviendo y cortarlos en daditos. Calentar el aceite en una cacerola, echar cebolla, puerro y zanahoria y hacerlas sudar unos 10 a 15 min. sin que coloreen. Echar entonces los tomates, el ajo picado y el buquet garni. A partir de la nueva ebullición agregar el caldo de pescado y hacer que hierva otra vez. Espumar bien y agregar el azafrán; cubriréis la cacerola dejando cocinar suavemente durante 20 min. Agregar la crema y el caldo de los mejillones. Un último hervor. Rectificar con sal y pimienta. Colocar los mejillones en una sopera, volcar la sopa y espolvoree con hojitas de tomillo fresco.

©Pedro Luís
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06/03/2008 09:24 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

05/03/2008

Sopa de Mariscos con Congrio

Ingredientes [4]
1/2 k de mejillones
100 g de almejas
100 g de croques
1 calamar
1 cabeza de congrio
2 trozos de pescado blanco
2 tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
tomillo
pan

Preparación
Se abren los mejillones al fuego con muy poca agua, las almejas y los croques (todo bien lavado, sin arenas). Se sacan cuando abran y se guarda el agua. Se cuece el pescado en un litro de agua; cuando esté cocido se saca, se limpia, se desespina, cortándolo en trozos.
En una sartén se hace un sofrito con la cebolla, los ajos y el tomate. Se pone en una cazuela el rustrido y se le añade agua de cocer los mariscos (pasado por un colador fino) y de el pescado, se hervir hasta que adquiera consistencia de consomé. Se le añade cuando ya esté bien cocido el caldito, los pescados, las almejas, los croques, y los mejillones con concha o sin ella, a gusto del consumidor.
Se sirve en plato o en cazuelitas individuales colocando en cada una, una rebanada de pan tostado.

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05/03/2008 20:58 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

03/03/2008

Sopa de Mariscos con Leche Entera

Ingredientes [4]
250 g de mariscos surtidos (sin caparazón)
100 g de colitas de camarones (sin caparazón)
150 g de choritos (sin concha)
¼ l de leche entera
6 rebanadas de pan de molde sin cáscara
½ cebolla
½ pimentón
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
sal
pimienta
ají picante en polvo
aceite
1½ l de agua

Preparación
Se echa un poco de aceite en una olla, donde se sofríen los mariscos, camarones y choritos. Luego se agrega la cebolla, ajo, pimentón y perejil, todo picado muy fino. Agregar sal, pimienta y ají picante a gusto. Poner el agua hirviendo. Y por último agrégale el pan previamente remojado en la leche.
Dejar hervir a fuego lento durante cinco minutos.
Se sirve caliente y se le pueden poner trocitos de pan tostado o frito.
Acompañar con un vinito blanco chileno.

©strange
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03/03/2008 22:40 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

Sopa de Mariscos con Chiles Morita

Ingredientes
½ k de camarones o acamayas
½ k de pescado en rebanadas
1 k de almejas
4 jaibas
1 k de jitomates
1 cebolla
1 diente de ajo
2 chiles morita
1 rama de epazote
1 cucharada de aceite de oliva sal al gusto
2 limones

PreparaciónEnjuaga los mariscos, camarones, almejas, jaibas; estas ultimas se parten a la mitad y se limpian. Pica el ajo, la cebolla, y el jitomate en cuadritos; en una olla calienta el aceite y fríe primero la cebolla y el ajo; añade los chiles morita y deje unos minutos. por ultimo agregue el jitomate cuando la cebolla ya este transparente; deja que se cocine durante 10 minutos. Añade un litro y medio de agua y los mariscos todos juntos; deje que se cocine durante 10 minutos más. ya casi para servir agregue la ramita de epazote. y exprima los limones cuando la sopa sigue en cocción.
Consejos: si te gustan, puedes añadir ostiones de su concha y pulpo cocido.

©Gerardo San Vicente Mendoza
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03/03/2008 05:50 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

02/03/2008

Sopa de Mariscos con Champiñones

Ingredientes [4]
500 g de camarones
500 g de ostiones
un poco de mantequilla
1 cebolla
2 cucharadas de puré de tomate
2 dientes de ajo machacado
sal
pimienta
apio
perejil
tomillo
1 cucharada de harina
2 tazas de vino blanco
125 g de champiñones cortados

Preparación
Limpie los camarones y ostiones y corte en pedazos, dependiendo de su tamaño.
Derrita la mantequilla saltee la cebolla hasta que esté dorada, agregue el puré de tomate, ajo, sal, pimienta y hierbas.
Deje hervir lentamente por cinco minutos.
Agregue la harina. Cuando esté espeso agregue el vino caliente.
Hierva 15-20 minutos.
Saque las hierbas y agregue los mariscos y champiñones.
Adorne con perejil.
Le recomendamos acompañar este platillo con vino blanco.

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02/03/2008 12:24 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

23/02/2008

Sopa de Langostinos y Angulas

Ingredientes [4]
1 k de langostinos
80 g de angulas
1 cucharadita de café de brandy
100 cc. de vino blanco seco
100 cc. de nata líquida
40 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de maíz
¾ de litro de caldo de pescado
1 cucharada sopera de concentrado de tomate
2 tomates
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
un ramillete de hierbas (perejil, laurel y tomillo)
sal
pimienta

Preparación
Pelar y cortar la cebolla y zanahoria en pequeños cubos. Cocer las angulas introduciéndolas en agua caliente. Cuando vuelva a hervir, quitar la espuma que salga a la superficie y dejarlas hervir sólo diez segundos, sacarlas inmediatamente y dejarlas escurrir en un colador.
Calentar bastante el aceite en una cacerola grande juntamente con 20 gr. de mantequilla introducir los langostinos y remover con una cuchara de madera hasta que los langostinos hayan adquirido un bonito color rojo.
Añadir las cebollas y zanahorias y dejar cocer con cacerola tapada durante 5 minutos. Añadir entonces el diente de ajo chafado, el tomate fresco, el concentrado y el ramillete de hierbas.
Introducir el coñac y raspar el fondo de la cacerola con la cuchara de madera, dejar hervir durante diez minutos con la cacerola tapada. Añadir entonces el vino blanco y el caldo de pescado. Cubrir la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante 12 minutos. Retirar entonces los langostinos.
Cortar las cabezas de los langostinos y pasarlas por el mixer juntamente con un poco del líquido de cocción para facilitar la operación. Volver a meter esta mezcla en la cacerola. Dejar cocer de nuevo durante diez minutos.
Mientras tanto, pelar las colas de los langostinos y cortar éstas en pequeños trozos.
Añadir la nata líquida y la mantequilla, mezclar bien, rectificar el condimento. Pasar por el pasapurés o chino para eliminar todos los pequeños trozos que pudieran existir de las cabezas de los langostinos.
Para servir, poner en el fondo de cada plato un poco de angulas y unos trozos de langostinos y verter la sopa por encima.

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23/02/2008 06:17 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

18/02/2008

Sopa de Jaibas con Mantequilla

Ingredientes [6]
6 jaibas
2 limones
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
1 tomate
6 chiles dulces
un poco de comino
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 ramita de cilantro

Preparación
Se cogen la seis jaibas lavadas y el ultimo enjuague con el jugo de dos limones, y despedazan, machacando suavemente las tenazas para que suelten el jugo al hervir.
Se fríen en 4 onzas de mantequilla o margarina. Por separado se pican: 1 cebolla, 1 tomate, 6 chiles dulces y un poco de cominos, 3 dientes de ajo, una ramita de perejil y otra de culantro, todo lo anterior se vacía sobre las jaibas cuando ya están fritas. Le agrega botella y cuarto de agua y una ramita de canela y se deja hervir unos 15 minutos.

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18/02/2008 14:13 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

16/02/2008

Sopa de Jaiba con Cocos y Yuca

Ingredientes [4]
2 cocos secos
1 docena de jaibas
2 plátanos verdes
yuca al gusto
sal
pimienta con cominos
1 achiote chile dulce
2 tomates
½ cebolla
2 dientes de ajo
perejil al gusto (al faltar perejil usar cilantro)

Preparación
Se pelan los cocos, luego se rallan y le saca la leche. Se limpian las jaibas. En una olla honda se agrega una cucharada de manteca y se refreír chile dulce, tomates, cebolla, ajo, y perejil, etc. todo bien picado. Luego se le agrega las verduras bien cortadas en tamaños para bocados y las jaibas ya limpias. Se revuelve todo junto y se le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra si el liquido no es suficiente. Se cocina a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al gusto de uno, por 20 minutos.

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16/02/2008 17:16 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

12/02/2008

Sopa de Camarones con Leche y Queso

Ingredientes [6]
1 k de camarones
6 trozos de pescado
1 taza de leche evaporada sin diluir
150 g de arroz
3 huevos
¼ k de habas
¼ k de queso fresco o serrano
¼ k de calabaza
3 cucharadas de pimiento colorado molido
4 patatas
1 zanahoria
2 maíces
1 pedazo de repollo
1 ramita de huacatay
1 ramita de hierbabuena
sal
pimienta
comino
orégano

Preparación
Preparar un aderezo con los pimientos, una cabeza de cebolla picada menudita y las ramas de hierbabuena y el huacatay.
Una vez listo el aderezo agrégale un poco de agua o caldo con un chorrito de aceite, y espera a que corte la grasa.
Agrega ahora los camarones, dándoles vuelta hasta que tomen color. Sazónalos con sal, pimienta, cominos y, si lo deseas, con un poco más de pimiento panca.
El paso siguiente es agregar agua en porción al número de comensales. Cuando comience a hervir le echas las patatas partidas en dos, las habas, las zanahorias cortadas largueras, después el arroz, el queso en trocitos, el choclo en rodajas, el repollo picado, el calabaza y por último la taza de leche evaporada.
Cuando todo está casi cocido, le incorporas los trozos de pescado previamente fritos.

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12/02/2008 23:46 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes Hay 1 comentario.

10/02/2008

Sopa de Aleta de Tiburón


No hay tiburones en todas partes, pero valga la receta por su interés histórico. No sé dónde comprarlo congelado.
Ingredientes [4]
¼ aleta de tiburón
2 pechugas de pollo
2 piezas de cangrejo peladas
caldo de pollo preparado (cantidad necesaria)
1 taza de fécula de maíz disuelta en agua
2 claras de huevo
jengibre picado al gusto

Preparación
Cocer el pollo, el cangrejo y la aleta de tiburón en el caldo de pollo con jengibre picadito; deje espumar hasta que quede blanda la aleta; agregar la fécula de maíz disuelta en agua, para que espese; por último agregar la clara de huevo y servir.

©John Blonde
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10/02/2008 19:42 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes Hay 1 comentario.

09/02/2008

Crema de Mejillones con Brandy

Ingredientes
mejillones frescos (o langostinos o gambas)
salsa bechamel
nata líquida
brandy
leche
sal

Preparación
Se lavan y limpian de barbas los mejillones, cociéndolos luego al vapor y reservando el agua de su cocción. Se desconchan y hacemos con ellos un puré muy fino y tamizado. Aparte hacemos una salsa de bechamel ligera con leche y el agua de la cocción de los mejillones. Cuando este lista se le añade el puré de mejillones, una pizca de brandy y de nata líquida... salando si hiciese falta y dejándola cocer removiendo 2-3 mas para que coja sabor. Se sirve en cuencos individuales acompañada si se quiere de picatostes de pan frito.

©empanada gallega
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09/02/2008 06:39 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

08/02/2008

Sopa de Mero con Alcachofa


Originalmente se llama ‘Al estilo de la cortina del muelle'. Sopa de mero con alcachoca, guisantes y pimiento. Suena intrigante.
Ingredientes
500 g de mero
1 tomate
aceite
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
1 alcachofa
500 g de guisantes
½ pimiento rojo
agua
1 barra de Viena (pan)

Preparación
Se fríe en aceite medio kilogramo de mero o de cualquier pescado análogo. Una vez frito, se saca y se hace pedacitos, quitándole cuidadosamente las espinas. En el mismo aceite se fríen un tomate, dos ajos, un poco de cebolla, una alcachofa, medio kilogramo de guisantes y un poco de pimiento encarnado. Se le pondrá el agua necesaria. Cuando los guisantes están a medio cocer, se echa el pescado y pan y se cuece a fuego lento durante una media hora. Con una barra de Viena hay suficiente pan. Sal y canela al gusto. Si no hay guisantes se pueden sustituir por una lechuga cortada finita o bien judías tiernas. Si se añaden almejas o cualquier otro marisco, resultará la sopa más sabrosa.

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08/02/2008 20:31 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

07/02/2008

Curanto en Olla o Pulmay 5


Plato tradicional del sur de Chile. La principal versión es la del curanto hecho en un hoyo en la tierra, costumbre que se conoce en Perú y hasta en España.
Ingredientes [20-30]
1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas
20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo
1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados
2 cebollas picadas
2 tomates grandes picados
2 pimentones morrones picados
1 atado de albahaca fresca
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de ají (pimentón) de color
1 k de picorocos
2 k de almejas
3 k de cholgas, choros zapato o choritos
2 litros de vino blanco (o 3 botellas)
1 k de pernil de chancho cortado en pedazos (o se puede usar costillar de cerdo)
½ k de longanizas cortadas en mitades
2 k de pescado (corvina, merluza o congrio colorado)
2 k de queso fresco de vaca (queso chacra)
6 pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panadería)
¼ k chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que estén bien incorporados

Preparación
Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros.
En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un poco. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y verduras en la olla grande, separándolas mediante hojas de repollo.
Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo. Colocar las verduras restantes, con las hierbas y aliños en el fondo de la olla. Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las almejas y cholgas. Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. Sobre todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de chancho). Cubrir la carne con las papas.
Algunas personas agregan arvejas en sus vainas con las papas. Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se agregan las longanizas con el pescado.
El pescado debe ir cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel. Se puede usar patas de jaiba en vez de pescado.
Cubrir todo esto con mas hojas de repollo o con un paño limpio: la tela de saco harinero es ideal. Sobre esto colocar un pyrex con el queso fresco. Dividir la masa de pan crudo mezclado con los chicharrones en pedazos pequeños y colocar en la tela alrededor del queso. Todo esto se cocerá al vapor.

El tradicional pan son queques de papa. El milcao son papas crudas ralladas y el chapalele es un puré de papas cocidas. Cubrir la olla con más hojas de repollo o una tela. Colocar la tapa y sujetarla con una piedra grande. Cocinar a fuego lento durante 1 ½ a 2 horas hasta que el queso se derrita y el pan esté cocido.

Para servir el curanto
Sacar las capas y colocar en distintas fuentes para servir los ingredientes los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc. Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en tazas pequeñas, después el pescado, los mariscos y, por ultimo, los picorocos. Servir con pebre, salsa de ají y ajíes picados, colorados y amarillos, para los que los deseen. Este plato es para festejos mayores. Servir al medio día y continuar con una tarde reposada y tranquila para recuperarse.

Este es un plato tradicional del sur de Chile y proviene de la antigua costumbre de cocinar carnes y mariscos en un hoyo con piedras. Se enciende una fogata adentro del hoyo para calentar las piedras. Las carnes, pescados y verduras se colocan encima de las piedras calientes, por capas, separándolas con hojas. Finalmente se cubre todo con mas hojas y piedras calientes y se deja durante varias horas hasta completar la cocción. A continuación se indica el método para cocinar Curanto en una olla grande, sobre una fogata o a la parrilla.

nutrición y recetas

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07/02/2008 13:54 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

05/02/2008

Crema Fría de Nécoras


Leí por ahí que la nécora ha de prepararse con agua salada. Pero aquí no se dice nada sobre eso.
Ingredientes
8 nécoras
1 patata
3 puerros
1 tomate maduro picado
1 diente de ajo
1 litro de fumet de pescado
½ copita de Ricard
unas hebras de azafrán tostado
½ vaso de vino blanco seco
50 g de mantequilla
1 dl de aceite de oliva
pimienta negra molida
1 bouquet garni
2 tazas de arroz
2 dl de crema de leche
sal
tostadas

Preparación
Cocer las nécoras en el fumet de pescado junto con el bouquet garni. Escurrir, separar la carne de cuerpos y patas y reservarla. Hervir el fumet con las cáscaras y restos de las nécoras, junto con la patata troceada, los puerros previamente salteados con mantequilla, el tomate, el aceite de oliva, el ajo picado, el Ricard, el azafrán, el vino blanco, la mantequilla, la pimienta molida y el arroz. Dejar que cueza durante 20 minutos a fuego vivo. Pasar por la trituradora eléctrica y después por el chino. Poner a fuego medio e incorporar la crema de leche; dejar unos minutos más hasta obtener una consistencia cremosa. Rectificar de sal. Dejar que se enfríe, batir de nuevo y guardar en el frigorífico.
Al servir mezclar con la carne de nécora desmigada. Se puede acompañar con mini tostadas.

©Marisa Beato
© nutrición y recetas

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05/02/2008 10:49 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

04/02/2008

Crema Gambas y Melocotón

Ingredientes
200 g de mantequilla
6 cucharadas de harina de trigo no leudante
3 tazas de cebolla picada
4 cucharadas de curry en polvo
2 tazas de tomate picado (escalfado y sin semillas)
10 tazas de caldo corto de pescado
1 pizca de páprika
8 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta
unas gotas de Tabasco
1½ k de durazno pelado y cortado en juliana
1½ k de langostinos o gambas crudos
3 tazas de crema de leche para batir

Preparación
En una olla grande se clarifica la mantequilla y luego se le agrega la cebolla y se fríe hasta que se transparente, aproximadamente 8 minutos, se agrega la harina y se revuelve con cuchara de madera unos 2 o 3 minutos.
Luego, se agrega el curry cocinando a fuego lento por espacio de otro minuto; se agrega el caldo y se cocina a fuego mediano hasta que hierva por 10 minutos.
Inmediatamente, se agrega el resto de los ingredientes, menos la crema de leche, cocinando a fuego medio por 20 minutos mas. Se apaga el fuego y se vierte la crema de leche revolviendo lentamente hasta servir.

Nota
Recomiendo al momento de recalentar esta crema tened cuidado de que no hierva ya que la crema de leche al hervir come el riesgo de perder homogeneidad.
También recomiendo, servir esta crema con un buen vino blanco seco frío.

©Claudia Arcay
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04/02/2008 10:03 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

03/02/2008

Crema de Pollo con Gambas

Ingredientes [4]
4 rebanadas de pan de molde
1 pechuga de pollo sin piel
100 g de gambas cocidas y peladas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de maicena
1 taza de nata líquida
½ cucharada de perejil picado
1 huevo cocido
1 pellizco de nuez moscada
sal
pimienta

Preparación
Tostar el pan por ambos lados, asar la pechuga a la plancha o en el horno bien caliente y cortarla en trozos pequeños. Fundir la mantequilla y rehogar en ella los trozos de pechuga y las gambas durante 2 minutos. Salpimentar con sal, pimienta y nuez moscada, espolvorear con un poco de maicena. Remover todo muy bien y añadirle la nata, poco a poco, sin dejar de remover hasta que haya espesado, añadir el perejil picado el pan frito, el huevo duro picado y servir bien caliente.

©nutrición y recetas

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03/02/2008 23:01 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

02/02/2008

Sopa Sencilla de Mariscos

Ingredientes
¼ de chirlas
¼ de gambas
¼ de mejillones
1 tomate
½ cebolla
1 diente ajo
sal o 1 cubito de caldo
aceite

Preparación
Para el caldo, cocer por separado los cascabullos de las gambas, las chirlas y los mejillones, colando los caldos mezclados en una olla.
Sofreír la cebolla, el diente de ajo y el tomate, añadir un vasito de caldo, a continuación pasarlo por el pasapurés y añadirlo al caldo.
Incorporar las gambas, las chirlas (sin concha) y los mejillones (sin concha), cocer durante 3 o 4 minutos.

©Tatia Campos
cc pb

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02/02/2008 10:53 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

01/02/2008

Sopa de Ajo con Chirlas y Gambas

Ingredientes
8 rebanadas de pan
150 g de gambas
150 g de chirlas
2 dientes de ajo
2 huevos
½ cucharadita de pimentón
50 cc de aceite
1 caldo, pastilla

Preparación
Se doran los ajos, las chirlas y las gambas en un poco de aceite en una cazuela de barro y se añade el pimentón procurando que no se queme, para lo que se sumará el agua que requiera inmediatamente. Se pone el pan tostado y a media cocción se escalfan los huevos .Cuando estén cuajados se sirve.

©recetas populares
©pb

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01/02/2008 09:39 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

29/01/2008

Caldereta de Pescado y Marisco


La caldereta se puede interpretar. En mi interpretación, pertenece más a los sopones que a los estofados, así que lleva abundante caldo.
Ingredientes
65 g de medallón de rape limpio
30 g de filete de dorada
15 g de gambas peladas
40 g de cigala
35 g de langostino
14 g de patatas

Para la salsa
½ cebolla mediana
ajo
perejil
pimentón
guindilla o ñora
aceite
harina
400 cl de crema de cangrejo o en su lugar caldo de pescado

Preparación
Con un decilitro de aceite se rehoga el pescado previamente enharinado y el marisco.
A continuación se retiran dichos productos de la paella y se incorpora media cebollita cortada fina, ajo, perejil, pimentón y guindilla al gusto, y se rehoga todo junto.
Se añaden las patatas cortadas homogéneamente y se espolvorean con una cucharadita de harina, a continuación se añade el caldo de pescado, en este caso, unos cazos de crema de cangrejo, se deja reducir y cuando a las patatas les falten pocos minutos se añade el pescado y marisco sofrito previamente.

©rescoweb

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29/01/2008 23:52 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

28/01/2008

Sopa de Chirlas con Pan Duro

Ingredientes
1½ litro agua
250 g chirlas
½ litro de aceite de oliva virgen
1 cebolla
1 tomate
1 huevo de gallina
150 g de pan duro
1 ajo
1 hoja de laurel
un poco de pimentón dulce
sal

Preparación
Se lavan bien las chirlas y se ponen en una cazuela al fuego, para que se abran, con muy poca agua. Mientras freiremos la cebolla y el tomate pelado y muy picados en aceite de oliva virgen, le añadiremos la hoja de laurel y después el pimentón y un poco de sal. Ponemos al fuego un recipiente con el agua, sal, el pan y las chirlas, añadiendo el agua que han soltado las chirlas, previamente pasada por un colador por si tiene tierrecilla, y el sofrito pasado por el chino. Lo tendremos un rato en el fuego batiéndolo de vez en cuando. Con el huevo, el ajo machacado y el aceite de oliva virgen prepararemos una salsa mayonesa, que se añade a la sopa, removiendo para que se mezcle sin que cuaje, cuando vayamos a servir.

©rescoweb

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28/01/2008 13:15 Autor: sopas. enlace permanente. Tema: reportajes No hay comentarios. Comentar.

26/01/2008