Me atreveré cualquier día de estos. A mi novia le gustan los ostiones, pero no la leche. Hm.

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[6] Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla picada en cuadritos
2 papas medianas peladas y cortadas en cubos de 2x2 cms.
1 tarro de tomates pera de 540 grs.
1 taza de caldo de pescado
30 ostiones naturales o congelados
½ taza de crema de leche
3/4 taza de albahaca picada finamente
sal
pimienta

Preparación
En una olla a fuego medio, calentar el aceite y saltear la cebolla hasta que esté transparente. Sumar las papas y los tomates pera con su jugo y cocinar por 3 minutos. Adicionar el caldo de pescado y una vez que la preparación comience a hervir, mantener por 5 minutos.
Añadir los ostiones y seguir cocinando hasta que éstos, y las papas, estén cocidos (20 minutos aproximadamente). Retirar y licuar hasta lograr una mezcla homogénea y cremosa.
Volver a la olla, adicionar la crema, 1 cucharada de albahaca, la sal y la pimienta. Unir y servir, decorado con el resto de las hojas verdes.
©Chef Alejandra Cerda
©la cocina

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Esta sopa está lista en menos de 10 minutos, y es claramente de guerra. Pero puede ser muy efectiva.

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Ingredientes
2 latas de atún en aceite (de las pequeñas)
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
perejil
2 cucharadas de salsa de tomate
1 litro de agua
sal
aceite (4 cucharadas)
pan

Preparación
En una cacerola con el aceite rehogamos la cebolla finamente picada. Antes de que se dore, añadimos los ajos picaditos.
Dejamos dos minutos y añadimos el atún -escurrido de su aceite. Añadimos el tomate frito. Removemos bien y dejamos cocer todo junto 5 minutos.
Finalmente agregamos 1 litro de agua, el perejil, y la sal. Dejamos cocer 20 minutos.
Esta sopa se puede tomar acompañada de pan frito, o bien, antes de terminar
la cocción añadimos la pasta que queramos (fideos, coditos...)

©recetas gratis

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Parece interesante. Pero en mi pueblo los pescadores odian a la jibia y ni la cazan ni la venden ni la consumen.

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Ingredientes [6]
½ k de jibia cocida y cortada en dados delgados
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande
½ taza de vino blanco
3½ tazas de leche
1 bandeja de champiñones picados
½ taza de queso rallado
1 cucharada de perejil picado fino
sal
pimienta

Preparación
Cortar la cebolla en pluma y cocinar en la mantequilla por 15 minutos a fuego lento y con la olla tapada, de todas maneras hay que ir revolviendo de vez en cuando. A continuación disuelva la maicena en la leche y agregue a la cebolla sin dejar de revolver. Cocine a fuego lento hasta que esté a punto de hervir. Agregue los champiñones y la jibia y salpimentar a gusto. Tape la olla y deje hervir lentamente por 5 minutos más. Una vez transcurrido el tiempo agregue el vino y deja calentar. Espolvoree el queso y el perejil y sirva bien caliente.

10 de julio de 2009
©La Estrella de Valparaíso

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Picante o chupe, y en realidad un verdadero sopón.

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Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande, picada fina
1 diente de ajo, molido
2 tomates, pelados
sal
pimienta
1 taza (240 ml) de aceite de oliva
5 ajíes cacho de cabra, molidos
1 taza (240 ml) de caldo de pescado
2 panes frica, remojados en leche, eliminar la corteza, estilar y moler
1 k de camarones, pelados
500 g de ostiones, desconchados y limpios
500 g de calamares, limpios y en anillos
500 g de machas, desconchadas y limpias
250 g de nueces, molidas
huevo duro
perejil para decorar

Preparación
En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo; cocinar hasta dorar ligeramente.
Sobre una tabla de madera picar los tomates y eliminar las semillas; agregarlos a la olla con la cebolla y sazonar con sal y pimienta. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén cocidos y deshechos.
Agregar el aceite de oliva y los ajíes; cocinar, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos más.
Añadir el caldo y el pan remojado.
Llevar a ebullición y agregar los camarones, ostiones y calamares.
Incorporar las machas y cocinar 5 minutos más o hasta que las machas y camarones estén rosados.
Finalmente, agregar las nueces y seguir cocinando, sin dejar de revolver, hasta calentar y espesar. Retirar del fuego y servir de inmediato, decorado con huevo duro y perejil.
[©cocina a la moda]
[©colección paula]

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Interesante perspectiva la de tomarla en esa concha gigante.

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Ingredientes: [4]
20 lenguas de erizo
4 tazas de caldo de ave
½ taza de vino blanco (cepa a elección)
2 tazas de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 yemas
1 atado de ciboulette para decorar
sal
pimienta

Preparación:
En una procesadora, moler las lenguas de erizo. Reservar.
En una olla a fuego lento, cocinar el caldo de ave, el vino blanco, la mantequilla y la leche por 20 minutos.
Aparte, en un bol batir las yemas y sumarlas a la olla junto con los erizos procesados. Mantener el calor hasta calentar la mezcla, sin que hierva. Salpimentar y retirar.
Servir de inmediato, decorado con ciboulette.

[©Taberna Barracuda]
[©La Cocina de Platos & Copas]

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¡Se presiente divina! Yo, esta receta la pongo a cuenta de las sopas frías.

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Ingredientes: [4]
4 tazas de jugo de tomate
1 medida de vodka [equivale a un vasito de tequila]
3 gotas de ají de Tabasco
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de hojas de cilantro
1 cucharada de aceite de oliva
12 machas frescas cocidas
sal
pimienta

Preparación:
En una juguera, licuar todos los ingredientes, menos las machas.
Verter en pocillos individuales, incorporar 3 machas por persona y servir.
[©la Cocina de Platos y Copas]

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Claramente una crema que desdeña las dietas. Una insospechada y solitaria zanahoria.

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Ingredientes:
500 ccs de caldo
500 gramos de cangrejos
2 chalotas o cebolla francesa
100 gramos de mantequilla
500 ccs de leche
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco
1 zanahoria

Preparación:
Con 20 gramos de mantequilla se rehoga la zanahoria, las Cebollitas y el Perejil todo finamente picado.
Se agregan los cangrejos y cuando estos estén rojos se añade el vino.
Se pone a fuego fuerte para que el vino se evapore.
Se sacan los cangrejos y se pelan.
Se reservan 12 colas de cangrejo.
El resto de los cangrejos pelados se pasan por la trituradora con el resto de la cocción.
Se hace la bechamel rehogando en mantequilla la harina hasta que tome color y añadiendole la leche hasta conseguir una fina salsa, agregandole la crema de cangrejos con el resto de la mantequilla.
Se añade el caldo hirviendo poco a poco.
[©recetas gratis]

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Pese a que hay sólo una oda al caldillo, persisten variaciones sobre sopa nerudiana.

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Ingredientes:
1 congrio entero de 4 kilos
1 hoja de laurel
3 cebollas
4 dientes de ajo
1 ramo de perejil
jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de mantequilla
3 tomates cortados en rodajas
2 cucharadas de ají de color
2 tazas de vino blanco (cepa a elección)
4 papas cocidas y cortadas en rodajas
12 camarones pequeños cocidos
4 cucharadas de crema de leche
sal
pimienta

Preparación
En una olla con abundante agua, cocinar a fuego medio las aletas, el espinazo y la cabeza del congrio, junto con el laurel, 1 cebolla partida en 4 y 2 dientes de ajo. Mantener por 2 horas, retirar y colar, reservando el líquido de cocción.
En una fuente disponer 6 medallones de congrio, el perejil, el jugo de limón y el orégano, y dejar macerar por 20 minutos.
En otra olla, calentar a fuego medio la mantequilla y saltear las cebollas restantes en corte pluma y los tomates. Adicionar el caldo y los ajos restantes, el ají de color y el vino blanco, y cocinar por 20 minutos. Luego, sumar los 6 medallones de congrio y mantener al calor por otros 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Salpimentar.
Retirar y servir en platos hondos junto con las papas, los camarones y ½ cucharada de crema por persona.
[21 de mayo de 2009]
[©La Cocina de Platos y Copas]

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Mm. Me gustan los ostiones con queso fundido, pero qué enorme listado de hierbas.

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Ingredientes
2 tazas de vino blanco
2 tazas de agua
3/4 taza de cebolla en pluma
1 zanahoria en rodajas
6 granos de pimienta entera
1 diente de ajo molido
bouquet garni (romero, tomillo, laurel, salvia, tallos de perejil y ajo amarrados en una hoja de puerro)
1 ½ cucharadita de sal
2 tazas de ostiones sin su coral
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1½ taza de leche
3/4 taza de crema
2 yemas
200 gramos de parmesano rallado

Preparación
En una olla poner el vino blanco, el agua, la cebolla, la zanahoria, la pimienta, el ajo, el bouquet garni y la sal. Hervir a fuego suave durante 25 minutos y luego colar.
Verter este caldo sobre los ostiones y dejarlos reposar 5 minutos. Colar nuevamente y moler los ostiones agregando el caldo de a poco.
En otra olla derretir la mantequilla, agregar la harina y cocinar 1 a 2 minutos. Añadir la leche y hervir 2 minutos revolviendo constantemente. Agregar el caldo con los ostiones y hervir un minuto.
Aparte, batir la crema y las yemas, añadir un poco de sopa caliente y luego volver esta mezcla a la sopa. Calentar la sopa sin que hierva. Decorar con teja de parmesano.
Para la teja: Sobre un silpat formar rectángulos con el queso parmesano. Hornear a 100° C por 6 a 7 minutos; evitar que se doren demasiado. Sacar cuidadosamente del silpat y darle forma curva, dejando enfriar sobre un bol o un uslero. Reservar para decoración.
©Francesca Margozzini y Pablo Bagnara
17 de abril de 2009
©emol

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Ingredientes [4]
1 k de mejillones
300 g de gambas congeladas peladas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla rallada
½ taza de puré de tomate
2 cucharadas de maicena
1 ½ litro de leche
sal
pimienta

Preparación
Poner los mejillones en una cazuela con un vaso de agua en el horno no muy caliente hasta que se habrán. Retirarlos, colar el liquido y reservar. Sacar los mejillones de las conchas. Fundir la mantequilla y rehogar la cebolla cortada muy fina hasta que esté algo dorada. Agregarle las gambas y la maicena e integrarlo todo bien. Añadir el puré de tomate. Salpimentar y cocer durante 2 minutos. Echar el jugo de los mejillones y la leche. Llevarla a ebullición, mezclándola con una cuchara de madera. cuando rompa a hervir, añadir los mejillones y retirar del fuego.
Servir muy caliente con costrones de pan frito.

17 de febrero de 2009
©nutrición y recetas

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Ingredientes [4]
½ k de calabaza limpia
12 yemas de espárragos verdes
200 g de colas de gambas
3 patatas
1 cebolleta
1 puerro
1 tomate maduro
aceite
agua o caldo
sal
pimienta

Preparación
En una cazuela con aceite rehoga la calabaza pelada y troceada, la cebolleta, el puerro y el tomate (todo picado). Cuando esté bien rehogado, añade la patata pelada y troceada. Cubre con agua o caldo, pon a punto de sal y deja cocer a fuego lento 30 minutos aproximadamente. Después, con ayuda de la batidora, tritura y pasa por el chino si quieres que te quede una crema fina. En una sartén con un chorrito de aceite, saltea las puntas de espárragos y las gambas peladas y sazonadas. Servimos la crema acompañada con los espárragos y las gambas.

12 de febrero de 2009
©ángeles núñez
©nutrición y recetas

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Se ve fácil. Y tanta leche. Seguro que sabe bien.

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Ingredientes
2-3/4 tazas de leche
1 lata de 300 g de crema condensada de espárragos
1 lata de 300 g de crema condensada de sopa de champiñones
½ taza de crema de leche líquida
1 lata de 180 g de carne de cangrejo escurrida, descamada, y sin cartílagos
3 cucharadas de sherry seco o leche
cebollino fresco

Preparación
En una cacerola mezcle la leche, la sopa de espárragos, la sopa de champiñones y la crema de leche. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo frecuentemente. Agregue la carne de cangrejo y el sherry seco; caliente. Sirva el bisque en cuencos. Si lo desea, adorne con cebollino.

El bisque fácil de camarones debe ser preparado del mismo modo, substituyendo la crema de champiñones por la de camarones y 230 g de camarones pequeños cocidos en lugar de cangrejos.

30 de enero de 2009
©bhg

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Este es un sopón, muy cercano al chupe, como lo entienden en Perú. Y este se ve apetitoso. Guardar un ostión entero para decorar.

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Ingredientes [6]
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla picada en cuadritos
2 papas medianas peladas y cortadas en cubos de 2 x 2 cms
1 tarro de tomates pera en conserva de 540 g
1 taza de caldo de pescado
30 ostiones (pueden ser congelados)
½ taza de crema de leche
1 cucharada de albahaca picada finamente
2 cucharaditas de azúcar
½ taza de hojas de albahaca para decorar
sal
pimienta

Preparación
Disponer una olla profunda y calentar el aceite de oliva. Añadir la cebolla y calentar a fuego medio hasta que esté transparente. Sumar las papas, el azúcar y los tomates en conserva con su jugo y cocinar por 3 minutos. Adicionar el caldo de pescado, llevar a ebullición y dejar reducir por 5 minutos.
Agregar los ostiones y seguir cocinando hasta que estos y las papas estén cocidos (20 minutos aproximadamente). Retirar, verter en una procesadora y licuar hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa.
Volver a la olla, añadir la crema, 1 cucharada de albahaca, la sal y la pimienta. Revolver y servir decorado con hojas verdes.
©copas

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Ingredientes
½ k de cangrejos
cebolla
1 zanahoria
4 pimientos de piquillo
taza de las de café de salsa de tomate o tomate frito
chorrito de coñac
nata líquida 250 ml

Preparación
Cortar la cebolla en trozos bastantes grandes y la zanahoria en medias lunas, pocharlos con aceite de oliva 0,4º ,añadir los cangrejos y saltearlos durante 5 minutos. Flamear con un poco de coñac y añadir los pimientos y la salsa de tomate. Pasarlo todo por el turnix o batidora y añadir 60cl. de agua dejar hervir 15 min. Colarlo por un chino empujando fuerte con un cacillo. A la hora de servirlo calentarlo y añadir un poco de nata liquida.

7 de enero de 2009
©nutrición y recetas 

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Bueno, el chupe es no más que un sopón grueso. Y este luce exquisito.

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Ingredientes [6]
2 cucharadas de aceite de oliva
300 g de machas en su concha
300 g de almejas en su concha
½ taza de vino blanco
½ taza de agua
10 rebanadas de pan de molde blanco sin bordes
1 cucharada de mantequilla
1 cebollín picado finamente
1 pizca de merquén
sal a gusto
2 cucharadas de perejil
1 taza de queso Gruyère rallado

Preparación
1. Disponer una olla y calentar una cucharada de aceite de oliva. Añadir las machas y las almejas con conchas, y cocinar a temperatura media por 1 minuto. Luego, verter el vino blanco y ½ taza de agua, tapar y cocinar 5 minutos o hasta que las conchas estén abiertas. Retirar del fuego, eliminar estas y reservar.
2. En un bol, ubicar el pan en trozos, vaciar el líquido de cocción reservado (si faltara, adicionar un poco de leche), dejar remojar 30 minutos y transferir a una procesadora. Licuar hasta lograr una consistencia homogénea. Reservar.
3. En un olla, calentar la mantequilla, el resto de aceite y el cebollín y cocinar a fuego medio hasta que esté transparente. Sumar la mezcla de pan reservada y cocinar por 2 minutos, revolviendo de manera constante. Incorporar los mariscos, la mitad del queso, la sal y el merquén, y mantener en el fuego hasta obtener la consistencia de chupe.
4. Precalentar el horno a temperatura media.
5. En una ollita de cobre o paila de greda individual, disponer el chupe y espolvorear con el perejil y el resto de queso. Hornear hasta que este último se gratine y esté caliente. Retirar y servir.

6 de enero de 2008
©paula

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Muy buena pinta, y abundante alcohol, y picatostes. Hm.

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Ingredientes [4]
400 g de andaricas (nécoras o en su defecto cangrejos)
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 tomates
1 copa de brandy
1 vaso de vino blanco
100 g de arroz
1 vasito de nata líquida
40 g de mantequilla
1 cucharada de harina de maíz
50 g de pan frito (picatostes)
200 g de gambas peladas y cocidas
sal
pimienta

Preparación
Rehogar las legumbres con la mantequilla.
Machacar bien las nécoras, mezclarlas con las legumbres y seguir cociendo todo durante 5 minutos. Añadir el brandy y el vino, dejar calentar y flamear. Añadir 2 litros de agua y cuando hierva, echar el arroz, dejándolo cocer 30 minutos. Pasarlo por un colador chino. Salpimentar y ligar con un poco de harina de maíz previamente disuelta con un poco de caldo.
Servir la crema con crostones (picatostes) de pan frito, trocitos de gamba cocida y adornarla con un cordón de nata por encima.

4 de enero de 2009
©nutrición y recetas

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No he preparado esta receta, pero suena bien, excepto en lo del jenjibre. ¿No podría ser un poquito menos? Una cucharada me parece gigante.

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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de jenjibre picado finamente
2 cucharadas de cilantro picado finamente
1 k de choritos en su concha y limpios
1 taza de vino blanco
½ taza de crema de leche
½ taza de agua (sólo si es necesario)
sal
pimienta

Preparación
1. Disponer una olla con el aceite de oliva y el jenjibre, y cocinar a temperatura media por 1 minuto. Adicionar 1 cucharada de cilantro y los choritos. Mantener el fuego por 2 minutos más.
2. Sin dejar de revolver, sumar el vino blanco, tapar y cocinar hasta que las conchitas estén abiertas. Cuando esto ocurra, conservar por 1 minuto, retirar y dejar que se enfríe.
3. Eliminar las conchas de los choritos y vaciar todo el contenido de la olla en una procesadora. Licuar hasta lograr una consistencia homógenea.
4. Volver la preparación a la olla, incorporar la crema, ½ taza de agua (si fuera necesario), salpimentar a gusto y servir en pocillos individuales, decorando con el resto del cilantro.

28 de diciembre de 2008
©paula

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Ingredientes [4]
3 cucharadas de almejas sin cáscara
1 cebolla grande picada finamente
3 zanahorias grandes peladas y picadas finamente
3 tallos de apio picados finamente
4 patatas grandes peladas y cortadas en cuadritos medianos
400 g de almejas
500 g de tomate pelado, sin semilla y picado muy finamente
1 litro de caldo de pescado
8 ml. de salsa inglesa
1 cucharadita de Tabasco
una pizca de pimienta negra molida
1 pizca de orégano, tomillo, albahaca
sal al gusto

Preparación:
Calentar la mantequilla en una olla grande a fuego bajo.
Agregar la cebolla, el apio y la zanahoria y freír hasta que se ablanden.
Agregar las papas y las almejas y dejar freír por 10 minutos más.
Agregar los ingredientes restantes y dejar cocer durante 1 hora a fuego medio.

28 de diciembre de 2008
©nutrición y recetas

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Esta es la famosa receta del poeta chileno Pablo Neruda, que elaboró en forma de oda. Tiene de particular el agregado de camarones.

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Ingredientes [4-6 personas]
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla en pluma fina
2 dientes de ajo, picados finos
½ cucharada de páprika o pimentón molido
½ zanahoria, pelada y rallada
½ pimentón rojo, sin semillas y en trozos
3 tomates grandes, pelados, sin semillas y en cubos pequeños
1½ litros de caldo de pescado (preparado con la cabeza del congrio)
3/4 taza (180 ml) de vino blanco seco
1 hoja de laurel
4-6 trozos (200 g cada uno) de congrio dorado
350 g de camarones, pelados y cocidos
1 yema de huevo, disuelta en 1 taza de crema
sal
pimienta
1/3 taza de perejil, picado fino para espolvorear

Preparación
En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo; cocinar 5-7 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Añadir la páprika o pimentón molido, zanahoria, pimentón y tomates. Verter el caldo y el vino; llevar a ebullición a fuego medio. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo 7 minutos. Incorporar el laurel y el pescado; seguir cocinando 7 minutos más.
Agregar los camarones y verter, revolviendo la mezcla de yema y crema hasta incorporar, cocinar sin dejar que hierva ya que el caldo se puede cortar. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y servir de inmediato espolvoreando con perejil.

27 de diciembre de 2008
©paula

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Ingredientes
500 g de pescado sin espinas
50 g de blanco de puerro
50 g de tallos de perejil
2 claras de huevo
½ litro de vino blanco seco
2,5 litros de fondo de pescado
100 g de mondaduras de champiñones

Preparación
Mézclese el pescado con las claras de huevo, el puerro finamente cortado, los tallos de perejil y las pieles de los champiñones, añadiendo el vino blanco y vertiendo el fondo de pescado.
Durante 30 minutos se deja cocer a fuego lento, revolviendo y sazonando ligeramente, y después se pasa por una tela fina colocada dentro de un colador.

26 de diciembre de 2008
©nutrición y recetas

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Suena maravillosa, aunque la longaniza de Chillán puede ser muy grasosa. Yo preferiría unos choricillos menos grasos, si acaso; o apenas el líquido de un chorizo, o un chorrito de pastilla sucedánea.

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Ingredientes
Para las almejas:
2 kilos de almejas, limpias
2 tazas (480 ml) de vino blanco, tipo sauvignon blanc

Para el caldillo
2 cucharadas de mantequilla
100 g de longaniza de Chillán, picada fina
2 dientes de ajo
½ cebolla, en pluma fina
½ pimentón rojo, sin semillas y en julianas
1 zanahoria, pelada y en julianas
1 vara de apio, pelada y picada
2 tomates pelados, sin semillas y picados
3 papas medianas, peladas y en cubos de 1½ cm
1 cucharadita de páprika o pimentón molido
1 cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de merquén
¼ cucharadita de azafrán
2 cucharadas de cilantro, picado fino
sal
pimienta

Preparación
Preparar las almejas
En una olla grande colocar las almejas, verter encima 3 tazas de agua fría y el vino. Llevar a ebullición a fuego medio, tapar y cocinar 5-7 minutos o hasta que las almejas estén abiertas. Retirar del fuego, colar y reservar el caldo. Eliminar las conchas que no se abran. Retirar las almejas de sus conchas y reservar.

Preparar el caldillo
En una olla grande derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la longaniza y cocinar 4-5 minutos. Añadir las verduras, páprika o pimentón molido, orégano, merquén y azafrán. Cocinar, revolviendo, 5 minutos más y verter el caldo reservado.
Tapar, reducir y cocinar a fuego medio-bajo 15-20 minutos más o hasta que las papas estén cocidas. Incorporar las almejas reservadas y el cilantro; seguir cocinando 1 minuto más y sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y servir de inmediato.

25 de diciembre de 2008
©paula

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Este plato se sirve con una rica mayonesa de ajo y abundante pan crujiente para mojar. Use tanta variedad de pescado y marisco como pueda encontrar.

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Ingredientes [4]
450 g de filetes de pescado variado, como salmonete, lubina, rape y caballa
450 g de marisco crudo (mejillones y gambas)
una pizca de hebras de azafrán
4 cucharadas de aceite de oliva
350 g de cebollas picadas
350 g de hinojo, en mitades y cortados en láminas finas
2 cucharaditas de harina sin levadura
400 g de tomates de lata picados, colados
3 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de tomillo fresco picado
la corteza de una naranja
hojas de laurel
sal
pimienta de Cayena
mayonesa de ajo
pan crujiente para servir

Preparación
1 Lave y quite la piel del pescado, si es necesario, y córtelo en trozos grandes. Limpie el marisco y quite las cabezas de las gambas.
2 Ponga las hebras de azafrán en un cuenco y vierta 2/3 de taza de agua hirviendo. Deje el azafrán en remojo 20 minutos. Cuélelo.
3 Caliente el aceite en una cacerola grande y añada las cebollas y el hinojo. Fría suavemente 5 minutos o hasta que empiece a ablandarse.
4 Eche la harina. Poco a poco mezcle en 3 tazas de agua, los tomates, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo, la piel de naranja, el líquido de azafrán y sazone al gusto. Lleve a ebullición.
5 Baje el fuego y añada el pescado (no el marisco) y cueza a fuego lento, muy despacio, sin tapar, 2 minutos.
6 Añada el marisco y cueza 2-3 minutos más o hasta que todo el pescado esté cocido pero mantenga la forma. Retire cualquier molusco que no se haya abierto. Rectifique el sazonado. Sirva en platos hondos calientes, con una cucharada abundante de mayonesa de ajo y abundante pan crujiente.

Mayonesa
Para hacer la mayonesa de ajo, añada 2 dientes de ajo a 2/3 taza de mayonesa y mézclelo.

23 de diciembre de 2008
©Edimat Libros

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Ingredientes [4]
50 gr. de panceta en una sola loncha
1 cebolla mediana
½ litro de leche
1 hoja de laurel
1 patata grande
400 gr. de almejas sin cáscara y con su jugo de cocción
1 trozo de mantequilla
1 ramillete de perejil
pan de molde
sal
pimienta

Preparación
Cortar la panceta en daditos y ponerla en una cacerola y sofreírla a fuego lento. Picar la cebolla fina. Sacar la panceta y añadir la cebolla a la cacerola, sofreír hasta que esté blanda, sin que tomo color. Añadir la leche, la nata y el laurel. Cuando empiece a hervir añadir la patata cortada en daditos. Añadir el líquido de las almejas y cuando esté casi cocida la patata, agregar las almejas. Freír el pan cortado en daditos en abundante aceite. Escurrir. Servir la sopa de almejas con los trocitos de tocino y el pan frito por encima.

30 de noviembre de 2008
©nutrición y recetas

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Ingredientes: [4]
½ k de merluza congelada
½ cebolla
3 tomates maduros
1 zanahoria
1 ajo
sal
1 ramita de perejil
pimienta
un poco de nuez moscada
2 huevos
gambas

Preparación:
Se sofríen los tomates, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el perejil. Cuando ya estén se añade el pescado, el pan, la pimienta y la nuez moscada y un poco de agua o caldo de pescado y se deja cocer unos minutos. Se pasa todo por la batidora y se añade por último las gambas y los huevos cocidos muy picados. Se deja cocer unos minutos y se sirve muy caliente.

8 de septiembre de 2008
©cocina sencilla

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Ingredientes>
4 cebolletas cortadas en tiras
450 g de patatas nuevas, en dados
1¼ taza de caldo de pescado o agua
1¼ taza de leche desnatada
1 hoja de laurel
2 tazas de cogollitos de brécol en tiras
450 g de filetes de abadejo ahumado, pelados
200 g de maíz dulce de lata escurrido
pimienta negra recién molida
pan crujiente para servir

Preparación:
Coloque las tiras de cebolleta y las patatas en una cacerola con el caldo de pescado o el agua, la leche y la hoja de laurel.
Cuando comience a hervir, tape la cacerola y déjela a fuego lento durante 10 minutos. Después añada el brécol, el pescado cortado en trozos y el maíz dulce.
Sazone la sopa con pimienta negra, coloque la tapa de nuevo y déjelo cocer durante 5 minutos más o hasta que el pescado esté listo. Retire la hoja de laurel y reparta por encima todos los trozos de cebolleta. Sirva la sopa caliente con pan crujiente.
[En lugar de patatas nuevas puede usar patatas viejas, de la variedad amarilla, para que se deshagan durante la cocción].

10 de agosto de 2008
©edimat libros

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Ingredientes: [6]
2 cucharadas de aceite de oliva
2 puerros
2 chalotes
600 g de reineta o mero
2 ramas de apio
2 zanahorias
100 ml de vino blanco
2 tomates
2 hojas de laurel
300 g de porotos
1 l de caldo de pescado
sal
pimienta
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharada de orégano fresco picado

Preparación:
Calentar el aceite de oliva en un olla de barro y dorar los puerros y los chalotes cortados en aros delgados. Añadir la reineta cortada en trozos parejos y dorarlos de ambos lados. Retirar y reservar.
Incorporar el apio y las zanahorias cortados en fina juliana y cocinar durante 2 minutos. Verter el vino, dejar evaporar el alcohol e incorporar las hojas de laurel y los tomates, pelados, desemillados y cortados en juliana.
Cocinar durante 3 minutos y agregar el pescado y los porotos previamente cocidos. Cubrir con caldo de pescado y cocinar a fuego lento durante al menos 10 minutos.
Salpimentar al gusto y condimentar con el cilantro y el orégano picados. Continuar la cocción durante 5 minutos más, retirar del fuego y servir caliente, decorado con ajíes secos y unas ramitas de perejil fresco.

2 de agosto de 2008
©cordillera de los andes

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Ingredientes:
1 cebolla
½ k de almejas
1 brik de nata
3 cucharadas de tomate frito
caldo de pescado
sal
pimienta
un poco de nuez moscada.

Preparación:
En un cazo se abren las almejas lavándolas después; mientras, se sofríe la cebolla muy picada y la hoja de laurel. Cuando está, se añaden todos los demás ingredientes (la nata conviene agregarle fuera del fuego para que no se corte) y se deja cocer unos 10 minutos. Se sirve bien caliente y se puede acompañar con trocitos de pan frito.

©Ana Fernández

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Ingredientes:
600 ml de caldo de pescado
1 cebolla
4 puerros
1 rama de apio
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 un clavo de olor
50 ml de coñac
300 g de camarones pelados
300 ml de crema de leche light
sal
pimienta
eneldo, para decorar

Preparación:
Calentar 4 cucharadas de caldo de pescado en una olla amplia y cocinar la cebolla, los puerros, el apio y el diente de ajo finamente picados. Incorporar la hoja de laurel y el claro de olor envueltos en una gasa para poder retirarlos con facilidad al terminar la cocción.
Verter el coñac y cocinar hasta evaporar el alcohol. Añadir el caldo de pescado restante y la mitad de los camarones, limpios. Cocinar a fuego lento, con la olla semi tapada hasta que las verduras resulten tiernas. Retirar.
Quitar la hoja de laurel y el clavo de olor y procesar todos los ingredientes en una licuadora o en el procesador de alimentos, hasta obtener una crema homogénea. Colocar la crema nuevamente en la olla, agregar la crema de leche, mezclar bien y cocinar durante 8 minutos a fuego lento.
Salpimentar al gusto, de ser necesario y si la sopa resulta demasiado líquida, espesar con una cucharadita de maicena disuelta en agua fría.
Servir la sopa muy caliente, decorada con los camarones restantes y hojas de eneldo y unas gotas del jugo de los camarones.

16 de julio de 2008
©cordillera de los andes

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Esta consistente sopa checa requiere menos tiempo que una sopa de carne. Se puede utilizar cualquier variedad de pescado disponible.

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Ingredientes
3 lonchas de beicon sin piel en tacos
675 g de pescados variados (cazón, bacalao, carpa, perca) sin piel ni espinas, cortado en dados
1 cucharada de pimentón dulce y una cantidad extra para decorar
6½ tazas de caldo de pescado o agua
3 tomates duros, pelados y troceados
4 patatas amarillas, peladas y troceadas
1-2 cucharaditas de mejorana fresca picada
una pizca de sal
1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación
Dore los taicos de beicon en una cacerola grande sin aceite; cuando estén dorados añada el pescado. Fría 1 a 2 minutos, cuidando que los trozos de pescado no se rompan.
Espolvoree pimentón dulce y añada el caldo de pescado o el agua. Cuando todo empiece a hervir, reduzca el fuego y déjelo a fuego lento durante 10 minutos.
Sin dejar de remover, añada los tomates, la patata rallada y la mejorana. Deje cocer 10 minutos y remueva de vez en cuando.
Mientras tanto, para hacer las bolitas, mezcle todos sus ingredientes y déjelo reposar de 5 a 10 minutos, cubriéndolo todo con papel transparente.
Con una cuchara, coja la masa formando bolitas y añádalas a la sopa que hierve a fuego lento. Tras cocer 10 minutos más, sírvala caliente, con pimentón dulce y unas hojas de mejorana espolvoreadas por encima.

©edimat libros

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Ingredientes
1 k de varios pescados o piezas (abadejo, cazón, pescadilla, salmonetes o bacalao)
6 cucharadas de aceite de oliva, y una cantidad extra para servir el plato
1 cebolla mediana picada fina
1 rama de apio picada
1 zanahoria picada
4 cucharadas de perejil fresco picado
¼ de taza de vino blanco seco
3 tomates medianos, pelados y picados
2 dientes de ajo picados finos
6¼ tazas de agua hirviendo
sal
pimienta negra recién molida
rebanadas de pan francés, para servir

Preparación
Escame y limpie el pescado, desechando las vísceras, pero dejando las cabezas. Corte en trozos grandes y lávelo bien.
Caliente el aceite en una sartén grande y añada la cebolla. Cocine con fuego bajo y moderado hasta que empiece a ablandar. Añada el apio y la zanahoria y remueva. Déjelo 5 minutos y añada el perejil.
Eche el vino, suba el fuego y déjelo cocer hasta que se reduzca a la mitad. Añada los tomates y el ajo sin dejar de remover. Déjelo cocer 3-4 minutos removiendo de vez en cuando. Vierta el agua hirviendo y vuélvalo a llevar a ebullición. Mantenga a fuego moderado 15 minutos.
Añada el pescado sin dejar de remover y cuézalo a fuego lento 10-15 minutos. Sazone con sal y pimienta.
Separe el pescado de la sopa con una espumadera y quite las espinas. Vuelva a echar el pescado en la sopa y páselo por la batidora. Condiméntelo al gusto. Añada un poco de agua si es necesario.
Para servirlo, caliente la sopa a fuego lento. Tueste las rebanadas de pan y rocíelas con aceite de oliva. Coloque dos o tres rebanadas en cada plato antes de echar la sopa.

Nota
Para utilizar esta sopa como acompañamiento de la pasta, cocínela hasta espesar.

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Ingredientes [6]
1 cebolla mediana picada muy fina
4 cucharadas de aceite de oliva
6 tomates grandes picados muy finos
2 hojas de acuyo picadas toscamente
sal
pimienta
2 litros de caldo de pescado
6 filetes de róbalo

Preparación
Fondear la cebolla con el aceite de oliva. Una vez blanda, añadir el tomate, sazonar. Dejar cocer unos instantes y añadir el caldo. Dejar hervir 10 minutos.
Añadir los filetes de róbalo. Dejar cocer unos minutos. Sazonar.
Colocar cada filete de róbalo en un plato hondo y verter en el la sopa.
Se puede servir con unas sopas de pan tostado o con unos picatostes.

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Se presiente apetitosa. Pero al pollo al que cocerlo durante dos horas.

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Ingredientes
2 muslos de pollo
500 g de gambas
50 g de pasta de tamarindo
1 chorrito de nuoc mam
½ piña fresca
2 tomates
100 g de brotes de soja
1 rama de albahaca
1 tallo de toronjil chino
2 limones amarillos
1 guindilla pequeña fresca (facultativo)

Preparación
Llevar a ebullición una olla llena de agua y sumergir entonces los muslos de pollo, dejando que se cuezan durante 2 horas. Durante ese tiempo, separar la cabeza de la cola de las gambas. Reservar las cabezas. Desprender el caparazón partiendo del anillo situado cerca del cuello.
Partir las gambas por el lomo para abrirlas como un billetero. Extraer las tripas y reservar la carne obtenida de este modo. Echar las cabezas de las gambas en el caldo de pollo y dejar cocer 3 minutos.
Añadir la pasta de tamarindo en pequeños fragmentos en el caldo y luego el nuoc mam. Mantener la fuego 5 minutos más y durante ese tiempo pelar y cortar la piña en dados. Cortar los tomates en cuartos.
Mezclar la piña, los tomates, la soja, la albahaca, la guindilla picada y el toronjil laminado. Añadirlos en el último momento en el caldo y luego echar las gambas que hemos reservado. Dejar cocer 2-3 minutos. Acompañar de cuartos de limón.

©H. Kliczkowski

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Ingredientes
Crema de Brécol
100 g de puerros
100 g de cebolla
20 g de mantequilla
800 g de coliflor
400 g de brécol
1 litro de caldo de ave
30 cl de crema de leche
sal
pimienta

Chartreuse de Cangrejo
2 lonchas de salmón ahumado
200 g de carne de cangrejo
1 cucharada sopera de mostaza fina
1 yema de huevo
1 cucharadita de vinagre de jerez
20 cl de aceite de pepitas de uva
½ cucharadita de salsa inglesa
2 cucharadas soperas de ketchup
3 gotas de tabasco
4 ramas de cebollino
8 judías verdes planas
10 g de huevas de salmón

Preparación
Blanquear las judías verdes planas, refrescarlas y reservarlas. Lavar los puerros. Cortar en láminas la parte blanca y las cebollas. Rehogar la cebolla y el puerro con 20 gramos de mantequilla durante 4 o 5 minutos a fuego lento sin dejar que coja color.
Añadir a la cazuela los ramilletes de coliflor. Cubrir de caldo de ave. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 25 minutos. Separar las cabezas de brécol de sus ramas. Añadirlas a las verduras anteriores. Dejar cocer 10 minutos. Cortar las lonchas de salmón ahumado en tiras regulares de 2 centímetros de ancho. Disponer las tiras de salmón en el borde interno de pequeños círculos. Reservar. Para la salsa cóctel, montar la mayonesa con la yema de huevo, el vinagre de jerez, el aceite de pepitas de uva y la mostaza. Cuando la textura sea espesa, añadir el ketchup, la salsa inglesa y el tabasco. Desmigar la carne de cangrejo e incorporarla a la salsa cóctel.
Añadir el cebollino trinchado. Reservar en lugar fresco.
Triturar las verduras del potaje. Añadir la crema de leche. Salpimentar. Dejar en lugar fresco durante una hora. Pasado ese tiempo guarnecer los pequeños círculos reservados anteriormente con el preparado. Cubrir los platos con el potaje frío y desmoldar en el centro la chartreuse de cangrejo. Decorar con tiras de judías verdes planas guarnecidas con las huevas de salmón.

©H. Kliczkowski

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Ingredientes
500 g de filete de pescados variados (lenguado, merluza, lubina, escorpina, etc.)
500 g de gambas
500 g de almejas
1 cebolla blanca
1 cebolla roja
2 puerros
2 tomates
1 diente de ajo
500 g de coulís de tomates (opcional)
25 g de fécula de maíz
5 cl de coñac
15 cl de vino blanco
10 cl de aceite de oliva
sal
pimienta

Caldo Concentrado
Ingredientes
1 k de espinas, cabezas y pieles de pescado
3 ramitas de perejil
1 cebolla blanca
tallos verdes de puerros
decoración: hojas de perejil
pimentón dulce (opcional)

Preparación
Pele las cebollas blanca y roja, y el diente de ajo. Córtelos en juliana, al igual que los tomates.
Para preparar el caldo concentrado, hierva 2 litros de agua con 500 g de recortes de pescado, los tallos verdes del puerro, 1 cebolla blanca cortada en juliana, y las ramitas de perejil. Llévelo todo a ebullición y déjelo cocer unos 3 minutos.
En 10 cl de aceite de oliva, sofría la parte blanca de los puerros, los tomates, las cebollas y los ajos troceados. Deje cocer 15 minutos. Pele las gambas, introduzca las cabezas en el cazo, con los recortes de pescado restantes. Remueva y prosiga la cocción de 5 minutos.
Vierta el coñac y el vino blanco. Remueva. Pase el caldo concentrado de pescado por el colador chino y añádalo a la preparación. Déjela cocer unos 30 minutos.
En un cuenco, diluya la fécula de maíz con 10 cl de agua. Pase la sopa por el colador chino. Póngala de nuevo en el fuego, agregue la fécula y remueva. Cuando rompa el hervor, vierta el coulís de tomates.
Salpimiente. Espume la sopa con un cucharón. Añada las gambas peladas, los filetes de pescado y las almejas. Cuando hierva, retire la sopa del fuego. Sirva la sopa en los platos, decorada con hojas de perejil y pimentón.

©H. Kliczkowski

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Ingredientes:
100 g de gambas enteras
50 g de rape
25 g de gambas peladas
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
20 g de arroz
5 cl de brandy
1 cucharadita de concentrado de tomate
1 gota de anisado
una pizca de hebras de azafrán
10 cl de aceite de oliva
sal
caldo concentrado de pescado: cabezas, pieles y espinas de pescado de roca
1 tallo de apio
1 tomate
cebollino (decoración)

Preparación:
Para preparar el caldo concentrado, trocee el puerro, el tomate y el tallo de apio. Póngalos en una olla, con los recortes de pescado. Cúbralo todo con agua y déjelo cocer unos 20 minutos. Cuele el caldo.
Corte la zanahoria, el puerro y la cebolla en dados muy pequeños. Sofríalos en un cazo con 10 cl de aceite de oliva. Agregue las gambas enteras y sale. Maje las hebras de azafrán.
Vierta 5 cl de brandy. Bata ligeramente y mezcle.
Añada las hebras de azafrán majadas y el concentrado de tomate. Mezcle y vierta el arroz.
Cubra la preparación con el caldo colado y déjelo cocer unos 20 minutos. Tritúrela y pásela por el colador chino. Corte el rape en trozos.
Rectifique la condimentación. Incorpore los trozos de rape y las gambas peladas. Prosiga la cocción 2 minutos. Vierta una gota de anisado. Sirva la copa de Villajoyosa en los platos y decórelas con el cebollino picado.

Nota
Esta sopa de pescadores lleva el nombre de la pequeña localidad de Villajoyosa, situada a unos kilómetros de Alicante, en el litoral mediterráneo. Sumamente popular, este plato de sabor excepcional es típico de esta región donde abundan los productos marinos. Fácil de realizar, esta preparación hace honor al rape, un pescado apreciado sobre todo por su carne firme y fina que recuerda a la del bogavante.

©H. Kliczkowski

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Me suena muy apetitosa. Y además lleva melón y albahaca, lo que me intriga.

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Ingredientes
1 k de tomates valencianos rojos y fuertes
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
2 rebanadas de pan de miga
10 cl de aceite de oliva
un chorro de vinagre de jerez
una pizca de azúcar
1 melón
120 g de filete de atún
4 a 5 ramitas de albahaca
sal
pimienta

Preparación
Parta los tomates por la mitad y retíreles las semillas. Con un rallador de cuatro lados, ralle los tomates sobre un cazo y deseche la piel. Vierta la pulpa en un tamiz, sujételo al cazo y deje escurrir el tomate unas 6 horas.
Pique la cebolla blanca, la albahaca y el ajo. Maje este último en el mortero. Resérvelo todo.
Retire la corteza del pan de miga. Corte la miga en dados pequeños y regulares. Caliente 5 cl de aceite en una sartén. Cuando este humee, fría los dados de pan durante 3 a 4 minutos.
Corte el melón or mitad. Retire las semillas del centro. Con una cuchara especial, forme bolas pequeñas de melón.
Mezcle la pulpa de tomate, la cebolla, la albahaca y el ajo machado. Añada sal, pimienta, vinagre, azúcar y 5 cl de aceite. Mézclelo todo bien.
Corte el atún en lonchas y luego en rodajas con un cortapastas. Áselas en una plancha muy caliente durante 5 minutos por cada lado. En cada plato, monte 2 rodajas de atún alternadas con dados de pan frito. Sirva la sopa de tomate alrededor y decore con las bolitas de melón.

©H. Kliczkowski

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Ingredientes [3/4]
chiles guajillo despepitados
3 chiles costeños despepitados (son de la región) se pueden sustituir por chiles morita o de árbol
ajo al gusto
cebolla al gusto
camarones crudos con cáscara
1 ramita de epazote
agua para el caldo

Preparación
Se fríe en un poco de aceite los chiles guajillo y costeño, los ajos y la cebolla. Sólo un salteado, leve a fin de que no se quemen. Se licúa todo y se pasa por un colador, se vuelve a poner en la olla y se añade el agua para el caldo. Cuando empiece a hervir, se le incorpora la rama de epazote y los camarones con cáscara. Se sazona con sal al gusto.
Si se desea un caldo más espeso se le puede agregar un poco de masa para tortilla desbaratada en un poco de agua en el momento que se agregan los camarones, esto es al gusto de cada quien. Cuando los camarones se tornan rojos queda listo el caldo.

cc María Isabel Gómez
©nutrición y recetas

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Ingredientes [6]
1 congrio mediano (2 kilos)
condimentos al gusto
2 cebollas
2 tomates
ají verde o en vaina

Preparación
El pescado se limpia bien. Se parte en trozos. Se asienta la olla con los aliños al gusto. Se le agrega agua y los tomates, y al hervir, se le coloca 1/2 taza de arroz. La cabeza del congrio se pone junto con los aliños, la que una vez deshecha se retira. A media cocción se colocan los trozos del congrio y una caña de vino blanco. Las cebollas van a la pluma. Se puede acompañar con papas cocidas y se empapan de un pebre que consiste en ajos picados finos, color, en agua caliente. Si se desea se le pone ají verde o en vaina.

©Almeja del Río
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Ingredientes
½ k de cangrejos
1 cebolla
1 zanahoria
4 pimientos de piquillo
1 taza de las de café de salsa de tomate o tomate frito
1 chorrito de coñac
nata líquida 250 ml

Preparación
Cortar la cebolla en trozos bastantes grandes y la zanahoria en medias lunas, pocharlos con aceite de oliva 0,4º ,añadir los cangrejos y saltearlos durante 5 minutos. Flamear con un poco de coñac y añadir los pimientos y la salsa de tomate. Pasarlo todo por el turnix o batidora y añadir 60cl. de agua dejar hervir 15 min. Colarlo por un chino empujando fuerte con un cacillo. A la hora de servirlo calentarlo y añadir un poco de nata líquida.

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Ingredientes [4]
1½ k de mejillones
100 g de fideos
3 tomates
1 cebolla
2 puerros
4 cucharadas de nata
aceite
una pizca de azafrán
hinojo
perejil
laurel
sal
pimienta

Preparación
Limpiar bien los mejillones. Abrirlos al vapor. Cuando se hayan abierto las conchas, separarlas de los mejillones, colar el caldo que hayan desprendido y reservarlo. En una sartén con un poco de aceite poner a dorar la cebolla finamente picada y la parte blanca de los puerros también cortado pequeños. Añadir los tomates sin piel y cortados en dados pequeños. Verter un litro y cuarto de agua caliente y cuando rompa a hervir, sazonar con sal y pimienta. Añadir el perejil, el hinojo y el laurel. Dejar que hierva todo unos diez minutos y echar el azafrán y los fideos en forma de lluvia. Dejar hervir unos 10 minutos hasta que los fideos estén cocidos. Añadir los mejillones y el jugo de la cocción de éstos. A la hora de servir, poner la nata y remover.

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Ingredientes [4]
2 k de mejillones
1 bulbo de hinojo
la parte blanca de dos puerros
1 rama de apio
2 cebolletas
1 diente de ajo
unas hebras de azafrán tostado
el jugo de una naranja
y naranja cortada en cuatro gajos
60 cl de caldo concentrado de pescado
1 vasito de vino blanco
250 ml de nata líquida
30 g de mantequilla
sal
pimienta blanca molida
unos granos de pimienta verde

Preparación
Limpie bien los mejillones.
Ponga el vino blanco en una cacerola y añada los mejillones, déjelos cocer hasta que se abran. Reserve unos 18 mejillones con la cáscara y quite la de los demás.
Cuele el caldo y reserve.
Cortar los puerros, el hinojo, el apio, el ajo y las cebolletas muy finito.
Sofreír toda las verduras con 30 gr. de mantequilla, sin que llegue a dorarse. Añadir el caldo de pescado y el jugo colado de la cocción de los mejillones. Machacar el azafrán, diluirlo con un poco de caldo y añadirlo a la cacerola. Dejar cocer unos minutos y añadir el zumo de naranja y la nata. Añadir las pimientas y los mejillones, dejar cocer dos o tres minutos.
Servir con los mejillones enteros dentro de cada plato y los gajos de naranja.

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Ingredientes [4]
500 g de patatas
1 k de mejillones
2 cebollas
2 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de aceite
sal
4 cucharadas de nata líquida

Preparación
Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños, cortar la cebolla en juliana. Poner en una cazuela el aceite y rehogar las patatas con la cebolla. Cuando estén bien rehogadas añadir un litro y medio de agua y cocer hasta que estén las patatas blandas. Triturar y pasar por un colador fino. Hervir los mejillones en otra olla con medio vaso de agua. Colar el caldo de los mejillones y ponerlo con la crema. Llevar a ebullición y añadir el vino y los mejillones. Sazonar. Apagar el fuego y añadir la nata antes de servir. Servir bien caliente.

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Ingredientes [4]
1 k de mejillones, elegirlos más bien pequeños
1 cebolla
1 diente de ajo
1 puerro
1 zanahoria
3 tomates maduros
1 dl de vino blanco seco
1 dl de crema de leche si posible fresca
6 cl de aceite de oliva virgen
1/2 litro de caldo de pescado, si no hay, pues agua
1 buquet garni: perejil, tomillo, laurel, unas ramitas de tomillo
azafrán
sal
pimienta

Preparación
Limpiar escrupulosamente los mejillones y lavarlos en chorro de agua. Ponerlos en una olla con una capacidad doble al volumen de los bichos. Agregar y tapar herméticamente. Calentar a fuego vivo durante 4 min. removiendo la cacerola un par de veces. Retirar y dejar enfriar un poco. Eliminar una de las valvas de cada concha y pasarlas a otro recipiente en donde las cubriréis con el caldo obtenido, cuidando de no hacer pasar la arenilla que hayan podido soltar. Picar la cebolla muy fina; partir el puerro en 4 horizontalmente y picarlo; pelar la zanahoria y cortarla en cubitos chiquitillos; Pelar los tomates en agua hirviendo y cortarlos en daditos. Calentar el aceite en una cacerola, echar cebolla, puerro y zanahoria y hacerlas sudar unos 10 a 15 min. sin que coloreen. Echar entonces los tomates, el ajo picado y el buquet garni. A partir de la nueva ebullición agregar el caldo de pescado y hacer que hierva otra vez. Espumar bien y agregar el azafrán; cubriréis la cacerola dejando cocinar suavemente durante 20 min. Agregar la crema y el caldo de los mejillones. Un último hervor. Rectificar con sal y pimienta. Colocar los mejillones en una sopera, volcar la sopa y espolvoree con hojitas de tomillo fresco.

©Pedro Luís
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Ingredientes [4]
1/2 k de mejillones
100 g de almejas
100 g de croques
1 calamar
1 cabeza de congrio
2 trozos de pescado blanco
2 tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
tomillo
pan

Preparación
Se abren los mejillones al fuego con muy poca agua, las almejas y los croques (todo bien lavado, sin arenas). Se sacan cuando abran y se guarda el agua. Se cuece el pescado en un litro de agua; cuando esté cocido se saca, se limpia, se desespina, cortándolo en trozos.
En una sartén se hace un sofrito con la cebolla, los ajos y el tomate. Se pone en una cazuela el rustrido y se le añade agua de cocer los mariscos (pasado por un colador fino) y de el pescado, se hervir hasta que adquiera consistencia de consomé. Se le añade cuando ya esté bien cocido el caldito, los pescados, las almejas, los croques, y los mejillones con concha o sin ella, a gusto del consumidor.
Se sirve en plato o en cazuelitas individuales colocando en cada una, una rebanada de pan tostado.

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Ingredientes [4]
250 g de mariscos surtidos (sin caparazón)
100 g de colitas de camarones (sin caparazón)
150 g de choritos (sin concha)
¼ l de leche entera
6 rebanadas de pan de molde sin cáscara
½ cebolla
½ pimentón
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
sal
pimienta
ají picante en polvo
aceite
1½ l de agua

Preparación
Se echa un poco de aceite en una olla, donde se sofríen los mariscos, camarones y choritos. Luego se agrega la cebolla, ajo, pimentón y perejil, todo picado muy fino. Agregar sal, pimienta y ají picante a gusto. Poner el agua hirviendo. Y por último agrégale el pan previamente remojado en la leche.
Dejar hervir a fuego lento durante cinco minutos.
Se sirve caliente y se le pueden poner trocitos de pan tostado o frito.
Acompañar con un vinito blanco chileno.

©strange
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Ingredientes
½ k de camarones o acamayas
½ k de pescado en rebanadas
1 k de almejas
4 jaibas
1 k de jitomates
1 cebolla
1 diente de ajo
2 chiles morita
1 rama de epazote
1 cucharada de aceite de oliva sal al gusto
2 limones

PreparaciónEnjuaga los mariscos, camarones, almejas, jaibas; estas ultimas se parten a la mitad y se limpian. Pica el ajo, la cebolla, y el jitomate en cuadritos; en una olla calienta el aceite y fríe primero la cebolla y el ajo; añade los chiles morita y deje unos minutos. por ultimo agregue el jitomate cuando la cebolla ya este transparente; deja que se cocine durante 10 minutos. Añade un litro y medio de agua y los mariscos todos juntos; deje que se cocine durante 10 minutos más. ya casi para servir agregue la ramita de epazote. y exprima los limones cuando la sopa sigue en cocción.
Consejos: si te gustan, puedes añadir ostiones de su concha y pulpo cocido.

©Gerardo San Vicente Mendoza
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Ingredientes [4]
500 g de camarones
500 g de ostiones
un poco de mantequilla
1 cebolla
2 cucharadas de puré de tomate
2 dientes de ajo machacado
sal
pimienta
apio
perejil
tomillo
1 cucharada de harina
2 tazas de vino blanco
125 g de champiñones cortados

Preparación
Limpie los camarones y ostiones y corte en pedazos, dependiendo de su tamaño.
Derrita la mantequilla saltee la cebolla hasta que esté dorada, agregue el puré de tomate, ajo, sal, pimienta y hierbas.
Deje hervir lentamente por cinco minutos.
Agregue la harina. Cuando esté espeso agregue el vino caliente.
Hierva 15-20 minutos.
Saque las hierbas y agregue los mariscos y champiñones.
Adorne con perejil.
Le recomendamos acompañar este platillo con vino blanco.

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Ingredientes [4]
1 k de langostinos
80 g de angulas
1 cucharadita de café de brandy
100 cc. de vino blanco seco
100 cc. de nata líquida
40 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de maíz
¾ de litro de caldo de pescado
1 cucharada sopera de concentrado de tomate
2 tomates
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
un ramillete de hierbas (perejil, laurel y tomillo)
sal
pimienta

Preparación
Pelar y cortar la cebolla y zanahoria en pequeños cubos. Cocer las angulas introduciéndolas en agua caliente. Cuando vuelva a hervir, quitar la espuma que salga a la superficie y dejarlas hervir sólo diez segundos, sacarlas inmediatamente y dejarlas escurrir en un colador.
Calentar bastante el aceite en una cacerola grande juntamente con 20 gr. de mantequilla introducir los langostinos y remover con una cuchara de madera hasta que los langostinos hayan adquirido un bonito color rojo.
Añadir las cebollas y zanahorias y dejar cocer con cacerola tapada durante 5 minutos. Añadir entonces el diente de ajo chafado, el tomate fresco, el concentrado y el ramillete de hierbas.
Introducir el coñac y raspar el fondo de la cacerola con la cuchara de madera, dejar hervir durante diez minutos con la cacerola tapada. Añadir entonces el vino blanco y el caldo de pescado. Cubrir la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante 12 minutos. Retirar entonces los langostinos.
Cortar las cabezas de los langostinos y pasarlas por el mixer juntamente con un poco del líquido de cocción para facilitar la operación. Volver a meter esta mezcla en la cacerola. Dejar cocer de nuevo durante diez minutos.
Mientras tanto, pelar las colas de los langostinos y cortar éstas en pequeños trozos.
Añadir la nata líquida y la mantequilla, mezclar bien, rectificar el condimento. Pasar por el pasapurés o chino para eliminar todos los pequeños trozos que pudieran existir de las cabezas de los langostinos.
Para servir, poner en el fondo de cada plato un poco de angulas y unos trozos de langostinos y verter la sopa por encima.

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Ingredientes [6]
6 jaibas
2 limones
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
1 tomate
6 chiles dulces
un poco de comino
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 ramita de cilantro

Preparación
Se cogen la seis jaibas lavadas y el ultimo enjuague con el jugo de dos limones, y despedazan, machacando suavemente las tenazas para que suelten el jugo al hervir.
Se fríen en 4 onzas de mantequilla o margarina. Por separado se pican: 1 cebolla, 1 tomate, 6 chiles dulces y un poco de cominos, 3 dientes de ajo, una ramita de perejil y otra de culantro, todo lo anterior se vacía sobre las jaibas cuando ya están fritas. Le agrega botella y cuarto de agua y una ramita de canela y se deja hervir unos 15 minutos.

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Ingredientes [4]
2 cocos secos
1 docena de jaibas
2 plátanos verdes
yuca al gusto
sal
pimienta con cominos
1 achiote chile dulce
2 tomates
½ cebolla
2 dientes de ajo
perejil al gusto (al faltar perejil usar cilantro)

Preparación
Se pelan los cocos, luego se rallan y le saca la leche. Se limpian las jaibas. En una olla honda se agrega una cucharada de manteca y se refreír chile dulce, tomates, cebolla, ajo, y perejil, etc. todo bien picado. Luego se le agrega las verduras bien cortadas en tamaños para bocados y las jaibas ya limpias. Se revuelve todo junto y se le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra si el liquido no es suficiente. Se cocina a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al gusto de uno, por 20 minutos.

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Ingredientes [6]
1 k de camarones
6 trozos de pescado
1 taza de leche evaporada sin diluir
150 g de arroz
3 huevos
¼ k de habas
¼ k de queso fresco o serrano
¼ k de calabaza
3 cucharadas de pimiento colorado molido
4 patatas
1 zanahoria
2 maíces
1 pedazo de repollo
1 ramita de huacatay
1 ramita de hierbabuena
sal
pimienta
comino
orégano

Preparación
Preparar un aderezo con los pimientos, una cabeza de cebolla picada menudita y las ramas de hierbabuena y el huacatay.
Una vez listo el aderezo agrégale un poco de agua o caldo con un chorrito de aceite, y espera a que corte la grasa.
Agrega ahora los camarones, dándoles vuelta hasta que tomen color. Sazónalos con sal, pimienta, cominos y, si lo deseas, con un poco más de pimiento panca.
El paso siguiente es agregar agua en porción al número de comensales. Cuando comience a hervir le echas las patatas partidas en dos, las habas, las zanahorias cortadas largueras, después el arroz, el queso en trocitos, el choclo en rodajas, el repollo picado, el calabaza y por último la taza de leche evaporada.
Cuando todo está casi cocido, le incorporas los trozos de pescado previamente fritos.

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No hay tiburones en todas partes, pero valga la receta por su interés histórico. No sé dónde comprarlo congelado.

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Ingredientes [4]
¼ aleta de tiburón
2 pechugas de pollo
2 piezas de cangrejo peladas
caldo de pollo preparado (cantidad necesaria)
1 taza de fécula de maíz disuelta en agua
2 claras de huevo
jengibre picado al gusto

Preparación
Cocer el pollo, el cangrejo y la aleta de tiburón en el caldo de pollo con jengibre picadito; deje espumar hasta que quede blanda la aleta; agregar la fécula de maíz disuelta en agua, para que espese; por último agregar la clara de huevo y servir.

©John Blonde
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Ingredientes
mejillones frescos (o langostinos o gambas)
salsa bechamel
nata líquida
brandy
leche
sal

Preparación
Se lavan y limpian de barbas los mejillones, cociéndolos luego al vapor y reservando el agua de su cocción. Se desconchan y hacemos con ellos un puré muy fino y tamizado. Aparte hacemos una salsa de bechamel ligera con leche y el agua de la cocción de los mejillones. Cuando este lista se le añade el puré de mejillones, una pizca de brandy y de nata líquida... salando si hiciese falta y dejándola cocer removiendo 2-3 mas para que coja sabor. Se sirve en cuencos individuales acompañada si se quiere de picatostes de pan frito.

©empanada gallega
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Originalmente se llama ‘Al estilo de la cortina del muelle'. Sopa de mero con alcachoca, guisantes y pimiento. Suena intrigante.

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Ingredientes
500 g de mero
1 tomate
aceite
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
1 alcachofa
500 g de guisantes
½ pimiento rojo
agua
1 barra de Viena (pan)

Preparación
Se fríe en aceite medio kilogramo de mero o de cualquier pescado análogo. Una vez frito, se saca y se hace pedacitos, quitándole cuidadosamente las espinas. En el mismo aceite se fríen un tomate, dos ajos, un poco de cebolla, una alcachofa, medio kilogramo de guisantes y un poco de pimiento encarnado. Se le pondrá el agua necesaria. Cuando los guisantes están a medio cocer, se echa el pescado y pan y se cuece a fuego lento durante una media hora. Con una barra de Viena hay suficiente pan. Sal y canela al gusto. Si no hay guisantes se pueden sustituir por una lechuga cortada finita o bien judías tiernas. Si se añaden almejas o cualquier otro marisco, resultará la sopa más sabrosa.

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Plato tradicional del sur de Chile. La principal versión es la del curanto hecho en un hoyo en la tierra, costumbre que se conoce en Perú y hasta en España.

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Ingredientes [20-30]
1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas
20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo
1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados
2 cebollas picadas
2 tomates grandes picados
2 pimentones morrones picados
1 atado de albahaca fresca
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de ají (pimentón) de color
1 k de picorocos
2 k de almejas
3 k de cholgas, choros zapato o choritos
2 litros de vino blanco (o 3 botellas)
1 k de pernil de chancho cortado en pedazos (o se puede usar costillar de cerdo)
½ k de longanizas cortadas en mitades
2 k de pescado (corvina, merluza o congrio colorado)
2 k de queso fresco de vaca (queso chacra)
6 pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panadería)
¼ k chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que estén bien incorporados

Preparación
Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros.
En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un poco. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y verduras en la olla grande, separándolas mediante hojas de repollo.
Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo. Colocar las verduras restantes, con las hierbas y aliños en el fondo de la olla. Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las almejas y cholgas. Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. Sobre todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de chancho). Cubrir la carne con las papas.
Algunas personas agregan arvejas en sus vainas con las papas. Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se agregan las longanizas con el pescado.
El pescado debe ir cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel. Se puede usar patas de jaiba en vez de pescado.
Cubrir todo esto con mas hojas de repollo o con un paño limpio: la tela de saco harinero es ideal. Sobre esto colocar un pyrex con el queso fresco. Dividir la masa de pan crudo mezclado con los chicharrones en pedazos pequeños y colocar en la tela alrededor del queso. Todo esto se cocerá al vapor.

El tradicional pan son queques de papa. El milcao son papas crudas ralladas y el chapalele es un puré de papas cocidas. Cubrir la olla con más hojas de repollo o una tela. Colocar la tapa y sujetarla con una piedra grande. Cocinar a fuego lento durante 1 ½ a 2 horas hasta que el queso se derrita y el pan esté cocido.

Para servir el curanto
Sacar las capas y colocar en distintas fuentes para servir los ingredientes los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc. Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en tazas pequeñas, después el pescado, los mariscos y, por ultimo, los picorocos. Servir con pebre, salsa de ají y ajíes picados, colorados y amarillos, para los que los deseen. Este plato es para festejos mayores. Servir al medio día y continuar con una tarde reposada y tranquila para recuperarse.

Este es un plato tradicional del sur de Chile y proviene de la antigua costumbre de cocinar carnes y mariscos en un hoyo con piedras. Se enciende una fogata adentro del hoyo para calentar las piedras. Las carnes, pescados y verduras se colocan encima de las piedras calientes, por capas, separándolas con hojas. Finalmente se cubre todo con mas hojas y piedras calientes y se deja durante varias horas hasta completar la cocción. A continuación se indica el método para cocinar Curanto en una olla grande, sobre una fogata o a la parrilla.

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Leí por ahí que la nécora ha de prepararse con agua salada. Pero aquí no se dice nada sobre eso.

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Ingredientes
8 nécoras
1 patata
3 puerros
1 tomate maduro picado
1 diente de ajo
1 litro de fumet de pescado
½ copita de Ricard
unas hebras de azafrán tostado
½ vaso de vino blanco seco
50 g de mantequilla
1 dl de aceite de oliva
pimienta negra molida
1 bouquet garni
2 tazas de arroz
2 dl de crema de leche
sal
tostadas

Preparación
Cocer las nécoras en el fumet de pescado junto con el bouquet garni. Escurrir, separar la carne de cuerpos y patas y reservarla. Hervir el fumet con las cáscaras y restos de las nécoras, junto con la patata troceada, los puerros previamente salteados con mantequilla, el tomate, el aceite de oliva, el ajo picado, el Ricard, el azafrán, el vino blanco, la mantequilla, la pimienta molida y el arroz. Dejar que cueza durante 20 minutos a fuego vivo. Pasar por la trituradora eléctrica y después por el chino. Poner a fuego medio e incorporar la crema de leche; dejar unos minutos más hasta obtener una consistencia cremosa. Rectificar de sal. Dejar que se enfríe, batir de nuevo y guardar en el frigorífico.
Al servir mezclar con la carne de nécora desmigada. Se puede acompañar con mini tostadas.

©Marisa Beato
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Ingredientes
200 g de mantequilla
6 cucharadas de harina de trigo no leudante
3 tazas de cebolla picada
4 cucharadas de curry en polvo
2 tazas de tomate picado (escalfado y sin semillas)
10 tazas de caldo corto de pescado
1 pizca de páprika
8 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta
unas gotas de Tabasco
1½ k de durazno pelado y cortado en juliana
1½ k de langostinos o gambas crudos
3 tazas de crema de leche para batir

Preparación
En una olla grande se clarifica la mantequilla y luego se le agrega la cebolla y se fríe hasta que se transparente, aproximadamente 8 minutos, se agrega la harina y se revuelve con cuchara de madera unos 2 o 3 minutos.
Luego, se agrega el curry cocinando a fuego lento por espacio de otro minuto; se agrega el caldo y se cocina a fuego mediano hasta que hierva por 10 minutos.
Inmediatamente, se agrega el resto de los ingredientes, menos la crema de leche, cocinando a fuego medio por 20 minutos mas. Se apaga el fuego y se vierte la crema de leche revolviendo lentamente hasta servir.

Nota
Recomiendo al momento de recalentar esta crema tened cuidado de que no hierva ya que la crema de leche al hervir come el riesgo de perder homogeneidad.
También recomiendo, servir esta crema con un buen vino blanco seco frío.

©Claudia Arcay
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Ingredientes [4]
4 rebanadas de pan de molde
1 pechuga de pollo sin piel
100 g de gambas cocidas y peladas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de maicena
1 taza de nata líquida
½ cucharada de perejil picado
1 huevo cocido
1 pellizco de nuez moscada
sal
pimienta

Preparación
Tostar el pan por ambos lados, asar la pechuga a la plancha o en el horno bien caliente y cortarla en trozos pequeños. Fundir la mantequilla y rehogar en ella los trozos de pechuga y las gambas durante 2 minutos. Salpimentar con sal, pimienta y nuez moscada, espolvorear con un poco de maicena. Remover todo muy bien y añadirle la nata, poco a poco, sin dejar de remover hasta que haya espesado, añadir el perejil picado el pan frito, el huevo duro picado y servir bien caliente.

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Ingredientes
¼ de chirlas
¼ de gambas
¼ de mejillones
1 tomate
½ cebolla
1 diente ajo
sal o 1 cubito de caldo
aceite

Preparación
Para el caldo, cocer por separado los cascabullos de las gambas, las chirlas y los mejillones, colando los caldos mezclados en una olla.
Sofreír la cebolla, el diente de ajo y el tomate, añadir un vasito de caldo, a continuación pasarlo por el pasapurés y añadirlo al caldo.
Incorporar las gambas, las chirlas (sin concha) y los mejillones (sin concha), cocer durante 3 o 4 minutos.

©Tatia Campos
cc pb

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Ingredientes
8 rebanadas de pan
150 g de gambas
150 g de chirlas
2 dientes de ajo
2 huevos
½ cucharadita de pimentón
50 cc de aceite
1 caldo, pastilla

Preparación
Se doran los ajos, las chirlas y las gambas en un poco de aceite en una cazuela de barro y se añade el pimentón procurando que no se queme, para lo que se sumará el agua que requiera inmediatamente. Se pone el pan tostado y a media cocción se escalfan los huevos .Cuando estén cuajados se sirve.

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La caldereta se puede interpretar. En mi interpretación, pertenece más a los sopones que a los estofados, así que lleva abundante caldo.

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Ingredientes
65 g de medallón de rape limpio
30 g de filete de dorada
15 g de gambas peladas
40 g de cigala
35 g de langostino
14 g de patatas

Para la salsa
½ cebolla mediana
ajo
perejil
pimentón
guindilla o ñora
aceite
harina
400 cl de crema de cangrejo o en su lugar caldo de pescado

Preparación
Con un decilitro de aceite se rehoga el pescado previamente enharinado y el marisco.
A continuación se retiran dichos productos de la paella y se incorpora media cebollita cortada fina, ajo, perejil, pimentón y guindilla al gusto, y se rehoga todo junto.
Se añaden las patatas cortadas homogéneamente y se espolvorean con una cucharadita de harina, a continuación se añade el caldo de pescado, en este caso, unos cazos de crema de cangrejo, se deja reducir y cuando a las patatas les falten pocos minutos se añade el pescado y marisco sofrito previamente.

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Ingredientes
1½ litro agua
250 g chirlas
½ litro de aceite de oliva virgen
1 cebolla
1 tomate
1 huevo de gallina
150 g de pan duro
1 ajo
1 hoja de laurel
un poco de pimentón dulce
sal

Preparación
Se lavan bien las chirlas y se ponen en una cazuela al fuego, para que se abran, con muy poca agua. Mientras freiremos la cebolla y el tomate pelado y muy picados en aceite de oliva virgen, le añadiremos la hoja de laurel y después el pimentón y un poco de sal. Ponemos al fuego un recipiente con el agua, sal, el pan y las chirlas, añadiendo el agua que han soltado las chirlas, previamente pasada por un colador por si tiene tierrecilla, y el sofrito pasado por el chino. Lo tendremos un rato en el fuego batiéndolo de vez en cuando. Con el huevo, el ajo machacado y el aceite de oliva virgen prepararemos una salsa mayonesa, que se añade a la sopa, removiendo para que se mezcle sin que cuaje, cuando vayamos a servir.

©rescoweb

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El matrimonio entre los mariscos y productos porcinos como tocino me han parecido siempre muy interesantes. Pero ¿me atreveré a comer tuétano?

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Ingredientes [4]
2 k de mejillones pesados con concha
1 cebolla
1 litro y medio de vino blanco seco
1 litro y medio de agua
125 g. de tocino ibérico
125 g. de tuétano de vaca
1 cucharada de harina
1 cucharadita de curry
1 cucharada de perifollo picado
1 tacita de pan frito cortado en cuadraditos
2 tacitas de aceite de oliva
10 granos de pimienta
sal

Preparación

Blanquear el tuétano en agua salada hirviendo. Sacarlo escurrirlo cortar en cuadraditos y reservar.
Cortar el tocino en cuadraditos y reservarlo.
Limpiar bien los mejillones y ponerlos en una cazuela con el vino blanco seco y los granos de pimienta, dejar cocer 10 minutos con la cazuela tapada. Retirarlos, colar el jugo y reservar.
Quitar las conchas a los mejillones y pasarlos por la batidora con el curry y un poco de jugo de la cocción.
Calentar en una sartén una tacita y media de aceite poner la cebolla muy picada y dejar cocer a fuego muy suave sin dejar que se dore. Añadir la harina dejar que tome un poco de color, retirar, escurrir muy bien y triturar junto al jugo y al puré de mejillones y la mitad del tuétano.
Cocer la crema a fuego muy lento removiendo durante 15 minutos.
Saltear en aceite el tuétano restante y el tocino, y poner junto al perifollo por encima de la crema en el momento de servir.

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Ingredientes
1 k de alcachofas tiernas
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
5 vasos de caldo de pescado
sal
pimienta
zumo de limón
gambas

Preparación
Retirar las hojas externas de las alcachofas, cortar la parte superior y lavarlas bien. Introducir las alcachofas en una olla con agua fría, y el zumo de limón para que no se pongan negras.
Pelar y picar la cebolla finamente, rehogar ésta en una cacerola con aceite hasta que esté transparente. Sacar las alcachofas de la olla y cortar a rodajas finas verticalmente. Secar las alcachofas con un paño. Introducir a la cazuela junto a la cebolla durante 2 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de pescado. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Para finalizar añadir las gambas y dejar cocer durante 5 minutos. Servir muy caliente.

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Hm. Intrigante.

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Ingredientes [6]
500 g de gambas o langostinos
150 g de pan
1 huevo
100 cc de aceite
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
limón
mayonesa
caldo

Preparación
Se lavan y limpian los langostinos o gambas y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. Se deja cocer dos minutos y se pasa el caldo a una cacerola colado por el chino.
Se quitan las cáscaras a las gambas y se reservan en un plato.
En un tazón se hace una mayonesa con la yema y el aceite sazonada con sal, pimienta y limón.
Se pone al fuego el caldo de cocer las gambas y cuando rompe el hervor se echa sobre el pan en la sopera.
Se tapa para que el pan se esponje y cuando está , se agrega la mayonesa aclarada con un poco de caldo caliente para que no se corte al echarla en la sopa, se agregan las gambas y se sirve en seguida.

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Me sorprende el tiempo de cocción: casi una hora. Tengo que saber qué pasa con los mariscos después de tanto tiempo.

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Ingredientes
800 g de gambas
1 cebolla
1 zanahoria
500 g de mejillones
1 rama apio
2 yemas
1 cucharada vinagre
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharada de harina
5 cl. coñac
1 dl. vino blanco
Sal y pimienta
50 g de mantequilla
Una rama hinojo

Preparación
Hervir en vino los mejillones, quitarles la concha. Retirar los mejillones y agregar agua, vinagre, el tomate, la cebolla, zanahoria, y apio. Salar y esperar que hierva durante diez minutos. Echar las gambas y cocinar otros diez minutos.
Picar los despojos y agregar al caldo. Cocinar media hora.
Juntar la manteca con la harina y añadir a la sopa. Verter el coñac. Retirar del fuego y añadirle las yemas batidas con un poco de caldo.
Poner las gambas y mejillones y servir espolvoreado con hinojo.

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Aunque casera, me suena interesante. La combinación de verduras como el repollo y el pescado siempre me ha sonado interesante. Le agregaría un chorizo o jamón.

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Ingredientes [4]
450 g de filetes de merluza congelados o frescos
½ taza de pimiento rojo picado fino
¼ taza de cebolla picada
1 cucharada de mantequilla o margarina
3½ tazas de caldo de verduras o de pollo
1 taza de judías verdes congeladas
1 taza de repollo cortado en trozos
½ taza de zanahorias en rodajas
1 cucharadita de albahaca fresca picada fina o ¼ de cucharadita de albahaca seca, molida
1 cucharadita de tomillo fresco picado fino o ¼ de cucharadita de tomillo seco, molido
½ cucharadita de romero fresco picado fino o 1/8 de cucharadita de romero seco molido
¼ cucharadita de pimienta
trozos de limón (opcional)

Preparación
Descongele la merluza, si es el caso; corte trozos de una pulgada. En una cacerola grande o en un hornillo holandés, fría el pimiento rojo y la cebolla en margarina o mantequilla hasta que queden tiernos. Agregue revolviendo el caldo de verduras o de pollo, las judías verdes, el repollo, la zanahoria, la albahaca, el tomillo, el romero y la pimienta. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubriendo, durante 8 a 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Agregue el pescado. Vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubriendo, por unos cinco minutos, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si lo desea, sirva con trozos de limón.

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Bueno, a mí me encantan las ostras en cualquiera de sus preparaciones. Nunca me verán escribir nada malo sobre las ostras.

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Ingredientes [4]
4 tazas de ostras desconchadas, sin escurrir
2 cucharadas de mantequilla
2/3 de taza de puerros en trozos
2 cucharadas de harina
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de estragón seco, machado
2½ tazas de crema de leche, nata o leche entera
picatostes

Preparación
Escurra las ostras reservando el líquido. Cole el líquido con un colador fino. Agregue al líquido escurrido suficiente agua para completar 2 tazas. Aparte. Enjuague bien las ostras despojándola de arena o fragmentos de concha.
En una cacerola grande caliente mantequilla a fuego medio. Agregue el puerro; cocine hasta que este esté tierno, revolviendo constantemente. Agregue revolviendo la harina, la sal y el estragón. Agregue revolviendo lentamente la crema o leche. Cocine hasta que la mezcla se ponga espesa y espumosa. Cocine revolviendo durante 1 minuto más. Retire del fuego. Cubra y mantenga caliente.
En una cacerola mediana combine las 2 tazas reservadas con el líquido de las ostras y las ostras. Lleve a ebullición a fuego mediano; reduzca a fuego lento. Cocine durante 3 a 5 minutos o hasta que las ostras se doblen en sus bordes, revolviendo de vez en vez. Espume y desecha la grasa que suba a superficie. Agregue a la mezcla de ostras la crema o leche, revolviendo. Caliente bien. Si lo desea, adorne con picatostes al momento de servir.

©bhg

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Otra de mejillones para la colección.

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Ingredientes [4]
2 k de mejillones
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
3-4 tomates pelados
2 vasos de vino blanco
aceite
150 g de nata
perejil
150 g de queso de bola
sal
pimienta

Preparación

Poner los mejillones en una olla con un vaso y medio de vino. Cocerlos hasta que se abran. Eliminar las conchas y colar el caldo. Picar las cebollas finas, el ajo y las zanahorias. Rehogar el picadillo con dos cucharadas de aceite, agregar los tomates pelados y triturados, el vino restante y un vaso de agua. Cocer a fuego lento durante 10 minutos. Agregar el caldo de los mejillones, los mejillones. Cocer por diez minutos más. Añadir la nata y cocer 2 minutos. Rallar el queso, poner la mitad en una sopera y poner la sopa dentro. Remover, añadir el perejil picado y el queso restante. Remover hasta que se funda el queso y servir enseguida.

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La intentaré en un futuro cercano.

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Para hacer esta receta he utilizado la cabeza de un congrio y el cogote. Esta pieza del pescado es ideal para hacer el fumet y además tiene mucha carne, blanca y prieta, que usaremos de tropezones en ella. Encima sale tirao de precio que, ahora que llega Jodiembre, es muy bueno para el bolsillo.
Se pone a cocer el pescado con una hoja de laurel y algunas pimientas negras. Media hora después lo colamos y quitamos toda la carne utilizable para reservarla aparte. La espinas pal gato y que disfrute la criaturita.
En una cacerola ponemos unas cucharadas de buen oliva virgen extra y pochamos un puerro, una cebolla pequeñas, dos zanahorias hermosa, unas hebras de azafrán y dos tomates bien maduros.( Aquí viene la diferencia: yo le pongo un trozo de jengibre y una cucharada de pasta de hierba limón).Todo picadito lo dejamos hacer hasta que esté bien blandito y ligeramente dorado. Entonces agregamos el fumet (maomeno 1 litro) y dejamos que cueza otro poquito.
Pasamos por la batidora, salamos y ya la podemos servir con los trocitos de pescado dentro.

cc al amor de la lumbre

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Pese a las dificultades de la manipulación de la masa de harina, suena interesante. Wantan hecho en casa. Impensable.

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Ingredientes [4 a 6]
4 tazas de caldo de pollo
½ taza de zanahorias cortada finas en diagonal
5 a 6 cebollinos, en rodajas (½ taza)
un trozo de una pulgada de jenjibre fresco
un poquito de aceite de sésamo
hojas de cilantro
170 g de camarones cocidos, pelados, descongelados, picados finos
½ taza de carne de cerdo picada fina
½ taza de champiñones frescos picados finos
½ taza de círculos de cebollinos
2 cucharadas de pimiento picado fino
2 cucharadas de cilantro picado fino
2 cucharadas de salsa de soya
1/8 de cucharadita de chile rojo molido
masa de wonton

Preparación
Mezcle los camarones, el cerdo, los champiñones, la ½ taza de cebollinos, el pimiento, las 2 cucharadas de cilantro, la salsa de soya y el pimiento rojo.
Para rellenar los wontons, coloque cada masa de harina de modo que las dos puntas opuestas apunten hacia usted. Coloque una cucharadita del relleno en el centro de cada masita. Doble la parte inferior del wonton por sobre el relleno y dóblelo hasta envolver completamente el relleno. Deje más o menos una pulgada de la masa por arriba sin doblar. Use agua para humedecer las puntas de los lados. Coja la punta opuesta y dóblela sobre el relleno, pegando los lados y dejando libre la parte superior.
En una cacerola hierva 6 tazas de agua. Con una cuchara coloque 20 wontons, uno a la vez, en el agua hirviendo. Reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. (Si usa wontons congelados, no descongele; después de introducirlos, vuelva a hervir el agua antes de bajar a fuego lento). Escurra y enjuague con agua fría. Entretanto, en una cacerola revuelva el caldo de pollo, las zanahorias, los cebollinos y el jenjibre. Lleve a ebullición; reduzca el fuego. Cubra y deje hervir a fuego lento durante 2 a 4 minutos o hasta que las verduras estén al dente. Retire y deseche el jenjibre. Eche revolviendo el aceite de sésamo. Distribuya los wontons entre los cuentos y derrame encima el caldo. Salpique cilantro encima de cada cuenco.

©bhg

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Ingredientes
50 g de blanco de puerro
200 g de mejillones al vapor con el agua que hayan soltado
180 g de patatas
leche evaporada
1 ramita de estragón

Preparación
Picar el puerro y la patata y sofreír 5 minutos sobre un par de cucharadas de Aove. Añadir los mejillones con su caldo y dejar cocer 5 minutos más. Reservar algunos para decorar.
Añadir el estragón, dejar que con el calor suelte su aroma, añadir la leche evaporada necesaria para que adquiera textura de crema y triturar, añadiendo más, si fuera necesario. Dejar que dé un hervorcito más mientras salpimentamos, y servir.

ccMarisa
cc al amor de la lumbre

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Ingredientes
10 cl de aceite de oliva extra virgen
500 g de ajo
3/4 l de leche entera
500 g de mejillones pequeños
500 g de patatas
pimienta
sal
2 hojas de salvia fresca
¼ l de vino blanco

Preparación:
Pele y corte en dados pequeños las patatas. Hágalas sudar a fuego suave en aceite de oliva con el ajo.
Moje las patatas hasta cubrirlas con la mezcla de vino blanco y leche entera. Lleve a ebullición.
Mantenga el punto de ebullición y deje cocer a fuego suave durante veinte minutos. Bátalo todo, pase por el chino y rectifique el punto. Reserve en caliente.
Lave y cueza los mejillones al vapor. Ponga la crema en un plato hondo, incorpore los mejillones y decore con una hoja de salvia.

©alfonso laccarino
©hola

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Mm. Puede ser una de las sopas del verano. Pero la mía llevará cilantro.

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Ingredientes2 k de mejillones grandes
2 cebollas
1 vaso de vino blanco seco
¼ de litro de caldo de pescado
¼ de litro de leche evaporada
1 rama de apio
perejil
sal
pimienta recién molida

Preparación
En primer lugar, limpiamos bien los mejillones hasta que desprendan toda la tierra, después, en una cazuela al fuego, ponemos los mejillones, las cebollas peladas y picadas, la rama de apio, un poco de pimienta, el vino y el caldo; cuando comience a hervir, tapamos y mantenemos a fuego vivo durante unos 8 minutos. Retiramos los mejillones con una espumadera y dejamos que el resto de los ingredientes siga cociendo unos minutos mas a fuego muy fuerte, hasta que el caldo se reduzca, le añadimos la leche evaporada y lo retiramos del fuego.
Les quitamos la concha a los mejillones y los añadimos al caldo preparado, reservando unos cuantos para adornar en el momento de la presentación. Trituramos con la batidora hasta formar una crema suave, rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario y lo ponemos a enfriar en la nevera. Poco antes de servir, añadimos los mejillones reservados y espolvoreamos con perejil picado.

©Mercedes Piky
©directo al paladar

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Ingredientes [4]
600 g de calamares
800 g de pulpa de centolla
200 g de cebolla picada
6 rebanadas de pan de molde
leche, la cantidad necesaria
2/3 de taza (5 oz) de vino blanco seco
¾ de taza de crema de leche
comino, una pizca
orégano
2 dientes de ajos picados
sal
pimienta
aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre blanco

Preparación
Remojar en leche las rebanadas de pan sin corteza, durante media hora.
Limpiar los calamares y cortarlos en cubos. Cocinarlos en agua hirviendo son sal y vinagre blanco por 2 aó 3 minutos.
Colocar el aceite en una sartén, agregar los ajos y cuando estén dorados agregar la cebolla y freírla hasta abrillantarla. Agregar el vino blanco, hervir por 2 a 3 minutos, luego incorporar la centolla, la crema de leche y el pan desmenuzado. Cocinar por 3 a 4 minutos, agregar los calamares, condimentar con sal, pimienta y comino y retirar del fuego para evitar que los calamares se endurezcan. Servir inmediatamente.

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Ingredientes [6]
2 ½ l de agua
¼ de vino blanco seco
1 patata mediana
1 cebolla
3 zanahorias
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
1 puerro (lo blanco sólo)
1 hojita de laurel
8 o 10 granitos de hinojo
1 k de langostinos
2 carabineros (aparte de sabor, dan un color fantástico)
1 vasito de nata líquida (opcional si no gusta la nata)
1 cucharada de brandy
aceite virgen extra
12 a 15 granos (con N) de pimienta
sal

Preparación
Pela los langostinos y los carabineros; quítales las cabezas, y guarda en una taza la substancia de éstas. En un olla amplia, rehoga un par de minutos los caparazones y las cabezas juntamente con los vegetales, bien limpios y troceados bastante menudamente. Sube el fuego, calienta el brandy, viértelo sobre ese rehogado y flaméalo. Echa el vino, da un hervor, e incorpora el agua y los granos de hinojo y de pimienta. Que hierva todo unos 25 a 30 minutos. Cuélalo bien y conserva aparte la zanahoria y la patata. Deja enfriar y si es posible, desengrasa.
Ya frío, incorpora los cuerpos de los crustáceos y la sustancia de sus cabezas, y pon a hervir; a los 5 a 6 minutos separa con la espumadera los que te parezcan tener el cuerpo más bonito (uno por comensal). A los 10 - 12 prueba la sal y la pimienta, pon en la licuadora un poco del caldo, los cuerpos, las cabezas (no la de los carabineros: son demasiado fuertes), la patata y la zanahoria; tritura a la máxima revolución durante un minuto más o menos.
Pasa esa masa por el chino (si es preciso, ayúdate con caldo), e incorpora esa crema base al caldo (como puedes haber perdido líquido por evaporación, si es preciso - procura que no lo sea- echa un poco de agua hasta complementar el litro y medio que necesitas), da un hervor removiendo con una cuchara de madera, y vuelve a colarlo con un tamiz muy fino o con el chino. Normalmente, la crema ya tiene una consistencia muy "casera" y agradable, y un sabor profundo.
Sírvelo emplatado (o entazado), adornando cada uno con una hojita de perejil y el langostino que reservaste, partido en tres o cuatro trozos, según el tamaño. Si os gusta la nata, que cada uno eche sobre su plato (o taza) un chorrito blanco.

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Ingredientes
4 kilos de mejillones
1 vaso de vino blanco
2 tazas de agua
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla chica
2 cucharadas de harina
media taza de crema fresca
sal
pimienta
1 cucharada de perejil picado finito

Preparación
Lave muy bien los mejillones con escobilla y sáqueles las barbitas. En una cacerola ponga a hervir el agua con el vino, vacíe los mejillones y, cuando se abran, retire del fuego, saque los mejillones, deje algunos en su concha y conserve el caldo. Mantenga todo caliente.
Ralle la cebolla y fríala en la mantequilla sin que se dore; revolviendo siempre, incorpore la harina, cocine por 4 minutos, luego agregue el caldo de cocción de los mejillones previamente colado y por último, la crema. Esta sopa debe tener consistencia más bien clara.
Reparta los mejillones (que ha mantenido calientes) en los platos soperos, vierta el caldo y espolvoree perejil picado.

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Ingredientes
1 k de camarones frescos
1 cebolla
1 pimentón
3 dientes de ajo
½ cucharadita de paprika
una pizca de romero y de salvia
4 cucharadas de maizina
sal
pimienta al gusto

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Elaborado pero fácil sopón, con leche evaporada, queso, camarones y corvina frita.

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Ingredientes
1 k de camarones
1 ½ de papas amarillas peladas
1 cebolla picada muy fino
3 ajos molidos
1 tomate pelado y picado muy finamente
4 huevos
1 lata de leche evaporada
1 corvina frita cortada en pedazos
orégano, sal y pimienta
1 cucharada de arroz
queso fresco
½ kilo de arvejas

Preparación
Poner en una cacerola un poco de aceite y dorar la cebolla, agregar los ajos molidos y el tomate picado. Cuando esté listo echarle agua suficiente calculando 1 cucharón por persona más 3 cucharones en total. Cuando esté hirviendo agregar un cuchara de arroz, las papas, las arvejas ,orégano, sal y pimienta y dejar cocinar muy lento. Cuando esté cocido ponerle 3 tajadas de queso fresco desmenuzado y 4 huevos batidos ligeramente. Agregar enseguida los camarones y cuando estén cocidos retirar del fuego y echarle un tarro de leche evaporada y la corvina frita cortada en pedazos pequeños. Si se desea aplastar unas cuantas papas para esperar el caldo.

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Ingredientes
5 tazas de caldo de pescado
1 lemongrass picada
1 lima pequeña
2 hojas secas de lima cafre (puede reemplazarlo por hojas de lima o de limón)
1 guindilla roja fresca sin semillas
8 langostinos frescos
2 calamares ya limpios, en anillas
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cebolleta picada
4 ramitas de cilantro

Preparación
Hierva el caldo de pescado, añada el lemongrass, los gajos y las hojas de lima y la guindilla, cocínelo a fuego lento 6-7 minutos y cuélelo.
Pele los langostinos dejando la cola y retire el intestino.
Cueza el caldo con los langostinos, los calamares y la salsa 4 minutos a fuego lento.
Adorne con cebolletas y cilantro.

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Gambas, champiñones y chile. Huele bien.

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Ingredientes
600 g de gambas crudas sin pelar
100 g de champiñones
1 nuez de jengibre
4 rizomas de galanga
2 tallos de hierba limonera
3 hojas de lima kaffir
4 chiles rojos tailandeses pequeños
1 cucharadas soperas de aceite
½ cucharadita de granos de pimienta negra
2-3 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de zumo de lima
sal

Preparación
Lave las gambas, descabécelas y resérvelas. Corte el lomo con unas tijeras, extraiga la carne de la cola y, a continuación, el conducto intestinal con la punta de un cuchillo. Reserve la cascara. Lave las gambas, séquelas suavemente con papel de cocina y déjelas enfriar.
Prepare los champiñones, corte el pie y déjelo separado; pele el jengibre y la galanga y córtelos después a rodajas finas. Prepare la hierba limonera, lávela y córtela a rodajas finas, lave también las hojas de lima y corte los chiles a lo largo, sáqueles las semillas y lávelos.
Caliente el aceite en un wok o una cacerola, sofría las cabezas de las gambas y los caparazones sin dejar de remover hasta que adquieran un color rojo. Añada los champiñones, la galanga, el jengibre, la hierba limonera, 2 hojas de lima y los chiles. Cubra con 1 l de agua, agregue los granos de pimienta y deje cocer unos 30 minutos.
Corte a tiras el sombrero de los champiñones. Separe el nervio central de la hoja de lima restante, enróllela y córtela a tiras finas al igual que los chiles.
Filtre el caldo de las gambas y vuelva a calentarlo.
Añádale las tiras de los champiñones y deje que cueza 5 minutos más. Agregue las gambas al caldo y caliéntelas a fuego lento. Aderece la sopa con la salsa de pescado, el zumo de lima y la sal, y esparza por encima las hojas de lima y las tiras de chile. Sirva la sopa muy caliente y decórela al gusto con flores u hojitas de cilantro.

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Se ve muy interesante, pero me va a llevar un tiempo reunir todos los ingredientes.

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Ingredientes
caldo de pollo o pescado
250 g de camarones pelados
2 dientes de ajo
5 hojas de limón kaffir
3 rebanadas de galanga fresca o seca
½ l de salsa de pescado
2 tallos de lemon grass (parte inferior)
2 cebollas de verdeo
½ taza de hongos en láminas
1 cucharadita de pasta de chile asada
1 cucharada de cilantro fresco
½ taza de jugo de limón

Preparación
Hervir 3 tazas de agua (o caldo de pollo o de pescado) a fuego medio. Agregar los dientes de ajo, las hojas de limón kaffir, las rebanadas delgadas de galanga fresca o seca, la salsa de pescado, los tallos de lemon grass (parte inferior). Incorporar las cebollas de verdeo, los hongos en láminas, la cucharadita de pasta de chile asada y la cucharada de cilantro picado
Cocinar a fuego lento 2 minutos. Agregar 250 gramos de camarones pelados y calentar hasta que hiervan
Cocinar hasta que los camarones se tornen rosados (no más de 1 minuto)
Sumar media taza de jugo de limón y 1 cucharadita de pasta de chile. Mezclar y servir.

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Ingredientes
24 mejillones
1 cebolla
2 puerros
2 tomates
pan de sopa
1 hoja de laurel
estragón picado
1 copa de jerez
1 ½ litro de agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Preparación
Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer durante 10 minutos en una cazuela con litro y medio de agua hirviendo, unas ramas de perejil, estragón picado, la hoja de laurel y una copa de jerez.
Picar finamente la cebolla y la parte de blanca de los puerros. Ponerlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiecen a coger color, añadir los tomates pelados y picados. Picar un poco del pan de sopa e incorporarlo.
Vertir el caldo (colado) resultante de cocer los mejillones y dejar cocer a fuego medio unos 8 minutos. Espolvorear con un poco de perejil y con una varilla manual disolver el pan.
Retirar la carne de los mejillones, picarlos e incorporarlos a la sopa. Servir en una sopera. Cuando se separen las conchas de los mejillones, es conveniente revisar la carne, ya que en algunas ocasiones suelen tener algunas barbas pegadas.

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Sopita, era el título original de esta receta española. Con brandy, carabinero y pan tostado.

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Ingredientes
caldo de pescado
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 tomate
1 chorro de brandy
100 o 200 g de rape
3 o 4 almejas (por persona)
1 carabinero (por persona)
1 rodaja de pan (fina y tostada, por persona)

 

Preparación
Picar las verduras muy menuditas; el tomate sin piel ni semillas. Salar las verduras y rehogar con el aceite justo hasta que salten los sabores. Echar el brandy y flamear hasta que se apague la llama. Todo tomará un color tostado. Poner el caldo de pescado y dejar cocer unos minutos. Añadir el pan tostado, el rape en trocitos agradables de tomar con cuchara, las almejas bien limpias y los carabineros. Dejar cocer unos ocho minutos.
Servir en sopera tapada muy caliente. Servir a cada uno la sopita y el carabinero que le corresponda según méritos, en plato muy hondo. Requiere en la mesa cuchara sopera, y pala y tenedor de pescado para el carabinero.
La sopa con las verduras rehogadas y flameadas se puede tener preparada con antelación, e incluso congelada. Inmediatamente antes de servir se debe cocer el pescado pero, es tan rápido, que mientras que nos sentamos a la mesa ya está hecho, y no requiere más atención de los cocineros que la que le pueda prestar a sus invitados.

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Esta sopa la encontré bajo el nombre de ‘Sopa de Hombre Latino'. Incluye una enorme variedad de ingredientes, entre ellos cocos, caldo de pescado o almejas, cangrejo, plátano verde, filetes de lubina, róbalo, corvina y/o bacalao y pan rallado.

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Ingredientes
4 cocos maduros
1 cucharada de aceite de canola
1 cebolla, picada muy fina
1 ají rojo picado muy fino
2 dientes de ajo picados muy finos
3/4 cucharadita de pimienta roja molida
2 tomates maduros sin semilla, pelados y picados muy finos
½ taza de perejil; liso fresco, picado muy fino
¼ taza de pasta de tomates
1 taza de leche coco ligera (puede usarla leche de coco enlatada)
5 tazas de caldo de pescado o 4 tazas de jugo de almeja embotellado
una taza de agua
1 hoja de laurel
1 plátano verde (macho) pelado y picado en pedazos pequeños
1 taza de carne de cangrejo precocinado
16 almejas o mejillones pequeños lavados
1 libra de camarón, pelado y desvainado (puede usar los congelados)
2 libras de filete de lubina (róbalo, corvina) o bacalao
½ taza de pan rallado (pan molido fresco, tostado)
sal
pimienta negra molida
2 sobrecitos de sazonador con color

Preparación
Abra los huequitos de los cocos con un destornillador y vierta el agua de coco en una taza de medir y póngala aparte. Debe dar 2 tazas de agua de coco.
Caliente el aceite a fuego medio en una olla grande. Agregue la cebolla, el pimiento rojo, el ajo, media cucharadita de la pimienta roja. Fría durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave y translúcida pero no dorada.
Suba el fuego a medio-alto y agregue el tomate y un cuarto de taza de perejil y los dos sobrecitos de sazonador con color. Fría durante 3 minutos.
Agregue la pasta de tomate y fría durante 3 minutos. Agregue el agua y la leche de coco, el caldo de pescado o el jugo de almendras y agua, la hoja de laurel y el plátano. Deje que rompa a hervir y cocine durante 3 minutos.
Agregue la taza de cangrejos y cocine durante 5 minutos . Agregue las almejas o los mejillones y cocine durante 5 minutos Agregue el camarón, el pescado o el bacalao desmenuzado y lavado y el pan rallado. Sazone con sal y pimienta Cocine durante 5 minutos o hasta que el plátano este suave y el caldo se haya espesado un poco. Tire las almejas o mejillones que sigan cerrados o quebrados. Agregue el cuarto de taza restante de perejil y hierva durante un minuto. Sazone con más sal y pimienta si así lo desea.
Esta receta es para aquellos latinos que trabajan mucho y para recargar su cuerpo. Y levanta el ánimo.

©recetas gratis

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Esta crema lleva, además, col lombarda, espinacas y queso emmenthal. Y suena bien.

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Ingredientes
500 g de bacalao desalado
3 dl de aceite
3 dl de crema de leche
el zumo de 1 limón
2 dientes de ajo
pimienta blanca
1 berenjena
50 g de col lombarda
50 g de espinacas
10 g de queso emmenthal

Preparación
Poner el bacalao a desalar convenientemente, enjuagar, secarle la piel y los trozos negros.
Para la brandada: Poner el bacalao a cocer en una cazuela en abundante agua, y cuando arranque a hervir, separarlo, dejarlo enfriar y desmenuzarlo con las manos.
Poner el aceite en una cazuela, añadir los ajos majados, dar una vuelta y echar el bacalao. Remover fuertemente con una cuchara de madera, añadiendo poco a poco la crema de leche sin dejar de batir hasta obtener una pasta homogénea cremosa y blanca. Salpimentar. Hacer cinco partes y reservar 2 para el servicio final.
Para los colores: Asar el pimiento y la berenjena, pelarlos, retirar las pepitas y reducir a puré con la tourmix. A una parte del bacalao ir añadiendo este puré en frío, sin dejar que quede demasiado claro. Añadir el queso rayado. Reservar.
Cocer igualmente la col lombarda, reducirla a puré y mezclarla con la última parte del bacalao. Reservar.
Para servir: Calentar las cremas de bacalao en unas sartenes antiadherentes con un poco de mantequilla en cada una . Presentar en cazuelillas haciendo los moldes con una cuchara sopera.

[©tranbel ]

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Riquísima sopa. La intenté. La próxima vez, sin embargo, eliminaré el Pernod o lo limitaré, si acaso, a una cucharada.

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Ingredientes
5 tallos de apio, cortado fino (2-2½ tazas)
2 cebollas grandes, finamente picadas ( tazas)
1 hoja de laurel
2 cucharadas de mantequilla o margarina
3 tazas de espinaca fresca picada
4 tazas de cebolla verde en rodajas finas
1½ tazas de perejil liso picado
1 diente de ajo, machado
¼ cucharadita de tomillo seco, machadado
½ cucharadita de orégano seco, machacado
2 cucharaditas de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
1/8 cucharadita de pimienta roja molida
1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharada de harina
30 ostras (unas dos tazas)
caldo de pollo
3/4 taza de Herbsaint o Pernod
6 tazas de nata para montar
pimienta roja en granos quebrados (optativo)

Preparación
Fría el apio, la cebolla y la hoja de laurel en mantequilla o margarina en un horno holandés o en una cacerola grande a medio fuego durante 4 a 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Reduzca el fuego a bajo; agregue la espinaca, la cebolla verde y el perejil. Fría revolviendo constantemente durante 4 minutos. Retire la hoja de laurel.
Agregue el ajo, tomillo, orégano, sal, y las tres pimientas. Fría revolviendo constantemente durante 4 minutos. Agregue harina y fría durante 2 minutos, revolviendo constantemente y raspando los lados y fondo del horno holandés o cacerola.
Escurra las otras, reservando el líquido; si fuera necesario, agregue suficiente caldo de pollo al líquido de las ostras hasta llenar una taza. Aparte.
Aumente el fuego a medio alto y agregue cuidadosamente Herbsaint o Pernod a la mezcla de verduras. Fría, revolviendo constantemente, durante 4 minutos. Agregue el líquido de las ostras y fría, revolviendo ocasionalmente, durante 4 minutos. Deje enfriar ligeramente. Pase la mezcla a una batidora. Cubra y muela hasta que quede fluido.
Coloque la mezcla en la cacerola. Agregue, revolviendo, la nata de montar. Cocine y revuelva a fuego medio durante 4 a 5 minutos, o hasta que estén caliente, moviendo de vez en vez. Agregue las ostras y cocine, revolviendo ocasionalmente durante 5 minutos o hasta que se retuerzan los bordes de las ostras. Sirva de inmediato. Adorne con granos de pimienta roja. Para abrir el apetito, alcanzaría para doce porciones.

7 de noviembre de 2007
©bhg

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©el placer de invitar

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©nuestro chile

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Ingredientes
mariscos surtidos
vino blanco
cebolla
ají seco
aceite
pimentón
pollo
longaniza
costilla cerdo ahumado
chapalele: papas cocidas molidas
harina
huevos (cocidos en agua hirviendo)
milcao: papas ralladas
papas cocidas molidas
huevos (fritos en aceite)
sopaipillas (hechas con masa de pan, fritas en aceite)

Servir el caldo del cocimiento en tazón.

©niebla

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Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
25 g de raíz de jenjibre fresca, pelada y cortada en tiras
2 dientes de ajo grandes, pelados y cortados en lonchas
1 chile rojo fresco, despepitado y cortado en tiras
1 ají apache entero
1 tallo de limoncillo, cortado
1.2 l de caldo de pollo o verduras
3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa [nam pla]
1 cucharada de salsa de soya liviana (Kikkoman)
el jugo de un limón
4 cebollinos, en tiras
175-225 g de filetes de salmón, cortados en medallones
3 cucharadas de cilandro fresco picado grueso
sal marina fresca molida
pimienta negra fresca molida

Preparación
Caliente el aceite en una cacerola grande y agregue el jenjibre, el ajo, el ají y el limoncillo. Cubra y deje hervir a fuego lento hasta que ablanden.
Agregue el caldo y un poco de salsa de pescado tailandesa, salsa de soya y el jugo el limón. Agregue los cebollinos y cocine tres minutos más.
Agregue el pescado con el cilantro y deje hervir a fuego lento durante 2 minutos o hasta que se haga el pescado. Sazone con sal y pimienta y agregue algo más de las salsas. Sirva en cuencos calientes.

©Nick Nairn 2002
©graysofkilsyth

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Ingredientes
aceite
½ cebolla
1 pimiento rojo
2 o 3 dientes de ajo
1 sarta de cholgas secas (4 tiras)
2 zanahorias
2 nabos
6 papas
½ repollo chico
¼ kilo de porotos verdes
¼ kilo de arvejas con vaina
1 ½ litro de agua fría o caldo de verduras
ají de color
orégano
cilantro
sal
pimienta

Preparación
Dejar remojando las cholgas en agua fría la noche anterior a la preparación. Una vez reposadas, lavarlas bien con agua fría hasta que hayan botado toda la arena.
Moler los dientes de ajo y picar la cebolla fina. Luego, cortar los nabos en cascos medianos, las zanahorias en pequeños cubitos y el pimentón en tiras.
En una cacerola grande con aceite, sudar la cebolla, el pimentón, el ajo machacado y las cholgas. Verter sobre la mezcla el agua fría o caldo de verduras y luego añadir las papas, los nabos, y la zanahoria. Cocer a fuego suave hasta que las verduras ablanden.
Cortar el repollo e incorporarlo a la mezcla. Añadir los porotos y las arvejas con vaina. Dejar hervir durante 10 a 15 minutos y condimentar con sal, pimienta, orégano y ají de color.
Servir cuidando que las verduras no se deshagan y agregar en cada plato una cucharadita de cilantro picado.

Vino sugerido
Pinot Noir

©María Lucerna Guzmán C.
©adulto mayor

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Ingredientes
1 congrio fresco de 1 ½ kilos (fileteado)
1 cebolla grande
1 zanahoria grande o 2 medianas
1 ajo entero
1 atado de perejil
1 ramita de orégano
10 g de pimienta entera
comino molido a gusto
2 tomates maduros
1 cucharadita de ají de color
1 sobre de crema de mariscos o de camarones
aceite para freír
ají verde (optativo)

Preparación
En una olla con 1½ litros de agua, poner a cocer la cabeza, el cuero y el espinazo del pescado por 10 minutos. Colar y reservar el caldo.
Cortar los filetes de congrio en tiras y éstas, a su vez, cortarlas en trocitos. Sazonar con sal y pasarlas por harina flor. Freír en aceite hirviendo y luego colocar en una fuente. Hornear a fuego suave por 10 minutos. Dejar reposar. Reservar el jugo que se desprende de esta preparación.
Cortar la cebolla en cuadrados o en corte juliana y la zanahoria en rodajas. Picar los tomates y el perejil. Moler el comino.
En una cacerola, colocar la cebolla junto con los dientes de ajo, los tomates, la zanahoria, el perejil, el orégano, el comino, los granos de pimienta entera y la sal. Freír todo por 5 minutos mientras se revuelve constantemente con una cuchara de palo. Agregar el ají de color y el caldo de cabeza de congrio. Hervir por 10 minutos más y retirar del fuego.
Moler la preparación en la licuadora y colar.
Poner la mezcla recién molida en la cacerola y añadir la crema de mariscos y el jugo del congrio frito.
En tazas de consomé colocar 4 ó 5 trocitos de congrio frito. Con un cucharón, verter sobre los trocitos el cremón de congrio bien caliente.
Si se desea, se puede servir con ají verde.

Vino sugerido:
Chardonnay Reserva maduro

<©>Ana Fresia Barrios, La Serena
©adulto mayor

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La vieja es un pez abundante en las costas de Perú y Chile. Hay dos: mulata (Graus nigra) y vieja colorada (Sebastes capensis)

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Ingredientes
1 k de vieja cortado en medallones
4 papas medianas
1 l de fondo de pescado (caldo)
½ cebolla
1 zanahoria
½ pimiento rojo
1 diente de ajo
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de ají de color
½ cucharadita de comino
250 cc de vino blanco
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
tallos de perejil, suficiente para dar sabor
100 g de arvejas
60 g de machas
60 g de camarón
60 g de choritos
1 tomate

Preparación
Cortar las cebollas y el pimentón en corte juliana y la zanahoria en corte vichy (rebanadas muy delgadas en forma de monedas).
En una sartén, calentar el aceite y freír las verduras. Una vez listo, agregar los medallones de vieja, las papas, las arvejas y los condimentos. Cubrir la mezcla con el fondo de pescado y el vino. Cocinar por 10 minutos y luego agregar los mariscos. Dejar cocinar por un minuto más.
Si lo desea, se puede servir con una rodaja de tomate frito.
Vino sugerido: Sauvignnon Blanc Varietal

©María Teresa Santis, San Antonio
©adulto mayor

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Otra variante con menos ingredientes, pero con chile y costillar de cerdo.

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Ingredientes
2 k de choros
2 k de almejas
3 cebollas grandes
1 k longaniza
1.5 k de costillar ahumado
6 tutos enteros de pollo
2 k papas
3 dientes de ajo sin pelar
pimienta entera negra
1 vaina de ají
limón
1 l vino blanco

Preparación
En una olla grande o fondo se coloca una capa de choros con algunas almejas. Encima una capa de cebollas en rodajas, un limón en rodajas y sin cáscara. Una capa de longanizas y otra capa de cebollas con el ajo, una capa de costillar ahumado.
Seguimos con otra capa de mariscos mezclados con rodajas de cebolla, algunos granos de pimienta y el ají.
Se pone una capa de pollo con cebolla y se termina con las papas. Se vierte el vino y se cubre la olla con trapos y se tapa con suficiente peso.
Dependiendo del fuego se demora entre 45 min a 1 hora, pero en todo caso, cuando la papa está cocida, su buen pulmay está listo.

©jotaplo

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Tercera versión, que se destaca por llevar queso y chicharrones, entre otros ingredientes.

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Ingredientes
[20 a 30 personas]
1 o 2 repollos verdes grandes
20 o 30 papas sin pelar
1 cabeza grande de ajo divido en dientes y pelados
2 cebollas picadas
2 tomates grandes picados
2 pimentones morrones picados
1 atado de albahaca fresca
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de ají de color
1 k de picorocos
2 k de almejas
3 k de cholgas, choros zapato o choritos
2 l de vino blanco (3 botellas)
1 k de pernil de cerdo cortado en pedazos o costillar de cerdo
½ k de longanizas cortadas en mitades
2 k de pescado (corvina, merluza o congrio colorado) o patas de jaiba
2 k de queso fresco de vaca (queso chacra)
6 pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear
¼ de chicharrones picados

Preparación
Se requiere de un fondo con capacidad para 20 litros.
Lavar el repollo y separar sus hojas. Luego, sin pelar, lavar las papas y reservarlas junto con las hojas de repollo. Preparar el resto de las verduras y colocarlas en el fondo de la olla junto con las hierbas y los aliños. Encima, poner los picorocos cabeza arriba y sobre ellos, colocar las almejas y las cholgas. Verter el vino en la olla y cubrir con algunas hojas de repollo. Enseguida, colocar los trozos de cerdo sobre la mezcla y luego cubrirlos con las papas. Si se desea, junto con las papas se pueden añadir arvejas en sus vainas. Cubrir nuevamente la preparación con hojas de repollo.
Limpiar el pescado y sacarle las espinas y las escamas, pero no la piel, cortarlo en trozos.
Agregar sobre las hojas de repollo las longanizas y el pescado. Cubrir todo esto con más hojas de repollo o con un paño limpio de algodón. A continuación, colocar sobre la preparación un pirex con el queso fresco.
Mezclar los chicharrones con la masa de pan, hasta que estén bien incorporados. Dividirla en pedazos pequeños y colocarlos en la tela alrededor del queso. Cubrir la olla con más hojas de repollo o con una tela. Taparla y sujetar la tapa con una piedra grande. Cocinar a fuego lento durante 1½ a 2 horas o hasta que el queso se derrita y el pan esté cocido.

Para Servir el Pulmay
Sacar las capas y colocar cada una de ellas en distintas fuentes. Servir los ingredientes sólidos y el caldo en taza aparte.
Servir con pebre, salsa de ají y ajíes picados (rojos y amarillos).

Vino Sugerido
Carménère Reserva

©pedro romeo morales

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Ingredientes
1 k de almejas
2 k de mejillones(1 kg. de cholgas y 1 kg. de choros)
6 piezas de pollo
6 piezas de longaniza (o chorizo)
2 cebollas
6 cabezas de ajo enteras
1 litro de vino blanco
pimienta

Preparación
En una cacerola grande agregar el pollo. Luego de tres minutos agregar las longanizas (o chorizos) y dejar durante 3 a 4 minutos a fuego medio. Agregar las cebollas partidas en 4 y las cabezas de ajo enteras muy bien lavadas, luego los mejillones y sobre esto las almejas y la pimienta (no agregar sal). Dejar cocinar hasta que los mariscos se abran.
Ojo al comprar los mariscos, estos deben estar vivos. Es decir, si están cerrados o que si al tocarlos no se cierran, están muertos, y no hay forma de saber desde cuando lo están. Revolver cuidadosamente antes de servir, acompañar con papas
hervidas.

©flor de blog

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Tradicional plato de la cocina del sur de Chile.

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Ingredientes
½ k de almejas
½ k de choritos (mejillones)
½ k de machas
½ k de cholgas
1 picoroco por persona a gusto
250 g de colas de camarón (optativo)
1 o 2 jaibas (cangrejos de mar)
½ kilo de costillar de cerdo
6 muslos de pollo
3 chorizos o longanizas ahumadas
250 g de tocino
6 papas medianas
1 pimiento verde (ají morrón)
2 cebollas
hojas de repollo
1 litro de vino blanco (pipeño es mejor)

Preparación
Busque una olla grande y profunda, o dos si no cabe todo en una. Comience por lavar bien todos los mariscos. El costillar de cerdo se divide en costillas y se le quita el exceso de grasa. Los chorizos o longanizas córtelos en trozos; el tocino, en cubos. Lave muy bien las papas, porque se cocinan con piel. El pimentón córtelo en gajos al igual que la cebolla; lave las hojas de repollo.
Ponga en la olla por capas los ingredientes de la siguiente forma: Primero ponga la cebolla y el pimentón cortados en gajos; sobre esto ponga una capa de almejas; luego cubra con hojas de repollo; ponga encima una capa de choritos, cholgas y machas mezclados con algunos trozos de longaniza; cubra esta capa con hojas de repollo; agregue una capa de papas con las costillas de cerdo y longaniza; tape con hojas de repollo; ponga encima el pollo con el resto de papas y los picorocos; encima disponga las jaibas y langostinos; agregue el vino y tape con un paño y ponga a hervir a fuego vivo. El tocino se pone intercalado en cada capa.
Cuando las papas están en su punto este plato está a punto.
Es conveniente dejarlo reposar una media hora antes de servirlo.
La técnica para servir este plato es hacerlo por capas. Tenga cerca una cama para reposar este plato original de Chiloé.
En la isla se prepara en un hoyo en la tierra, en el que se pone una capa de piedras enrojecidas en el fondo, para generar calor. Sobre las piedras se ponen hojas de nalca o maqui.

©patrimonio cultural chileno

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Ingredientes1 cebolla(s) cortada en rodaja
1 ½ papa(s) peladas cortada de plumas
1 zanahoria(s) cortadas en rodajas
pizca sal
pizca pimienta
1 taza(s) vino blanco
1 congrio de 4 kilos o más
½ pimentón
3 tomates
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají de color
4 cucharadas de crema
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramo de perejil
jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano

Preparación
Hierva durante dos horas en media taza de agua por persona con la aletas, los cueros y la cabeza, agregue una hoja de laurel, un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Cuele el caldo base y póngalo en una olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las presas de pescado se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, un diente de ajo molido y orégano. Al caldo incorpórele cebolla en rodajas frita en mantequilla, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, ½ pimentón en cuadritos, 2 cucharaditas de ají de color y 2 tazas de vino blanco. Hierva el caldo con las papas y las zanahorias cortadas en rodelas. 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregue las presas, para que no se deshagan.

©esdeperu

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Ingredientes
24 choros
2 cangrejos
1 cojinova (1 k)
½ k de pulpo
½ k de calamar
½ k de camarones
½ k de langostinos
1 k de tomate
½ de cebolla
1 cebollita china
100 g de ajos pelados
2 ajíes mirasol
2 ajíes mirasol frescos
3 limones
½ cucharadita de pimienta molida
½ atado de perejil
un ramito de orégano, romero y culantro frescos
2 vasos de vino blanco seco
sal

Preparación
Poner dos litros de agua en una olla e incorporar los tomates, las cebollas cortadas en cuatro, los ajos picados, los ajíes amarillos sin pepas, los cangrejos, los choros y los huesos y la cabeza de cojinova. Dejar hervir. Retirar los choros (cuando se abran las conchas) y los cangrejos (cuando estén rosado) y reservar. Hervir el caldo durante media hora. Retirar los huesos y la cabeza de pescado. Licuar y colar el caldo. Verterlo en una olla y agregar los ajíes mirasol enteros y tostados, el vino y el ramito de hierbas. Aparte, cocer el pulpo por media hora y cortarlo en rodajitas. Limpiar los calamares y extraerles el cartílago y las tripas. Cortarlos en aros. Lavar bien las conchas. Pelar los langostinos y sacarles la vena del lomo. Limpiar los camarones y desechar la bolsita oscura de la cabeza y los ojos. Cortar en trozos grandes el filete de cojinova. Sazonar todos los mariscos y el pescado con sal, pimienta y jugo de limón y echarlos al caldo. Dejar cocinar durante quince minutos. Agregar los choros, la pulpa y las unas de los cangrejos. Retirar el ramito de hierbas y los ajíes. Servir y espolvorear con perejil picado y cebolla china.

©esdeperu

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Esta sopa peruana lleva además leche evaporada, queso, repollo y habas.

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Ingredientes
1 k de camarones limpios
½ taza aceite
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajos picados
1 tomate picado sin piel ni pepas
2 litros caldo de pescado
½ taza de arroz
½ kilo de papa blanca pelada y cortada por la mitad
1 choclo en rodajas
1 taza habas verdes
1 taza repollo en trozos
1 taza de zapallo en cubos de 2 cm
½ taza huacatay picado
5 huevos
1 taza de leche evaporada
½ kilo de queso fresco desmenuzado
sal
pimienta al gusto

Preparación
Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate y sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo y deje hervir. Incorpore el arroz y cocine cinco minutos. Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante cinco minutos más. Agregue las habas, el repollo, el zapallo, el huacatay y rectifique la sazón. Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior. Añada los cuatro huevos restantes y deje hervir durante dos minutos. Eche los camarones enteros, de un hervor, vierte la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón. Sirva caliente.

31 de agosto de 2007©esdeperu

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Receta de Mikel e Iñaki Zulueta, chefs del restaurante Guría, Santiago, Chile.

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Ingredientes:
2 cabezas de congrio
3 litros de agua
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
3 dientes de ajo
páprika
laurel
garbanzos precocidos
10 camarones de buen calibre
chorizo sarta dulce
tocino
vino blanco
perejil
sal
pimienta

Preparación:
Saltar las cabezas de congrio con el puerro, ajo, cebolla, zanahoria, páprika y laurel. Luego apagar con vino blanco y agregar agua dando reducción por unas 3 horas. Filtrar caldo y reservar.
En un sartén saltar el chorizo picado fino con el tocino, agregar garbanzos y camarones. Cuando la preparación tome color agregar caldo de congrio, rectificar sabores con sal pimienta y terminar con perejil picado fino.

©Mikel e Iñaki Zulueta
Chefs del restaurante Guría
emol

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La receta es del chef José Miguel Yáñez, del restaurante Asian Bistró en Santiago, Chile.

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Ingredientes
1 k de almejas en conservas (5 tarros de 200 g drenados)
70 g de tocino ahumado cortado en brunoise
270 g de cebolla cortada en brunoise
200 g de apio cortado en brunoise
250 g de papas cortadas en brunoise
100 g de pimentón verde cortado en brunoise
100 g de pimentón rojo cortado en brunoise
500 cc. de crema de leche
sal
pimienta
10 cc. de aceite vegetal
50 g de harina
50 g mantequilla
1 litro de fondo de pescado o verduras, o simplemente agua hervida
5 g de ajo cortado en brunoise

Preparación
En una olla a fuego medio, colocar el aceite y sofreír la cebolla, el tocino, el ajo y el pimentón (verde y rojo) por 2 a 3 minutos.
Luego agregar el fondo o agua hervida y cocinar por 5 minutos, sazonar con sal y pimienta a gusto.
Licuar las almejas con su jugo y agregar a la preparación, junto con las papas y el apio previamente blanqueados y cocinar por 5 minutos.
Con el harina y la mantequilla preparar un beurre manie (mezcla de 1 cucharada de mantequilla derretida con 2 cucharadas de harina) y agregar a la preparación para ligar ésta revolviendo suavemente, cocinando por 2 a 3 minutos.
Para el final, refinar con la crema de leche, rectificar el sabor y servir.
Para decorar, un pan de ajo o una hoja de masa de wantan cortada en triángulo y frita.

©José Miguel Yánez
Chef del Restaurante Asian Bistró

Publicada bajo el nombre de Clam Chowder.
©emol

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Ingredientes
100 g de camarón seco
2 zanahorias cortadas en cuadritos
10 papitas de cambray
2 hojas de laurel
chile serrano al gusto
pimentón en polvo

Preparación
Limpie el camarón y enjuáguelo bien para quitarle lo salado. En una olla con 7 tazas de agua hierva el camarón con las papas unos 10 minutos, agregue las zanahorias, el chile y las hojas de laurel.
Cuando los vegetales estén tiernos, agregue el pimentón; sirva caliente. No es necesario poner sal.

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Sopa fría para el verano.

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Ingredientes
2 (13 onzas y media) latas de leche de coco
2 chiles serranos, despepitados y cortados finos
10 cebollas verdes, solamente la parte blanca, picadas y recortadas
sal de mar
1 lima
1 taza de Dungeness o carne de cangrejo (unas 6 onzas)
1 aguacate maduro pequeño, pelado y cortado en dados
cilantro picado grueso para adornar

Preparación
Despanoche el maíz y recorte las puntas. Corte las mazorcas en dos o tres pedazos. Mezcle la leche de coco, una taza de agua, chiles serrano, cebollas verdes y una cucharadita de sal marina en una cazuela grande. Revuelva al combinar, agregue el maíz y lleve a ebullición a fuego lento. Cubra y cocine, revolviendo de vez en vez, hasta que el maíz esté muy tierno, de 15 a 20 minutos.
Retire el maíz de la cazuela utilizando una cuchara calada, conservando el líquido y deje que el maíz se enfríe como para poder cogerlo. Aparte dos trozos de maíz, para adornar. Con un cuchillo, raspe las mazorcas restantes. Coloque los dientes de maíz en una batidora, agregue el contenido de la cazuela y muela hasta que quede suave, agregando más agua si fuera necesario para que alcance la consistencia de sopa.
Pase el puré por un colador y en un cuenco limpio; deseche los sólidos. Sazone con sal y pimienta al gusto y enfríe. Raspe las mazorcas apartadas y enfríe.
Justo antes de servir, eche el jugo de la mitad de la lima sobre el cangrejo en un pequeño cuenco. Exprima unas gotas de la otra mitad sobre la mitad de aguacate en otro cuenco, y revuelva bien. Exprima lo que quede de la lima en la sopa y revuelva. Pruebe y corrija la sazón.
Para servir, eche la sopa en los cuencos y coloque encima la carne de cangrejo, el aguacate y los dientes de maíz fríos. Adorne con cilantro.

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Esta receta la envió al diario La Segunda el chef chileno-estadounidense Jon Michelena.

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Ingredientes
100 gramos mantequilla
4 dientes ajo
½ cebolla mediana cortada en cuadritos
1 ramito de apio cortado en cuadritos
¼ pimiento rojo cortado en cuadritos pequeños
cucharita ají de color
7 cucharas harina
3 tazas leche
2 tazas caldo de jaivas o almejas
¼ cucharita tomillo
300 gramos papa roja cortada en cuadritos de 1 cm espesor
1 taza choclo desgranado
300 gramos jaiva limpia
3 cucharitas sal
1/8 cucharita pimienta molida
2 cebollinos verdes, picado en rodajas finas
1 cucharita de pimiento rojo, cortado a la juliana
1 cuchara cilantro picado fino

Preparación
En una olla profunda derrita la mantequilla y saltee el ajo con la cebolla. Cuando la cebolla está transparente agregue el apio, pimiento rojo, ají de color y cocine por dos minutos hasta que traspire. Ponga la harina revuelva bien y cocine a fuego lento por unos cinco minutos revolviendo continuamente sin que la harina se queme. Añadir la leche y el caldo de jaivas o almejas y revuelva bien. Poner tomillo, papa roja, choclo, sal, pimienta. Continuar cocinando a fuego lento y revolviendo cada unos pocos minutos para que la harina no se pegue al fondo de la olla y se queme. Si esto le sucede la sopa tendrá un gusto ahumado y tendrá que tirarla. Después de que la sopa hierve cocinar por unos 15 minutos hasta que las papas estén blandas. Servir en el plato y decorar con los cebollinos, pimiento rojo y cilantro.

©jon michelena
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Hice este sopón con un kilo y medio de lapas y algunas caracolas, y media taza de lentejas que dejé remojando la noche anterior. (Dejo las proporciones al gusto y tamaño de cada cual. En casa somos dos). Limpié cuidadosamente las lapas.
Corté un poco de pimiento rojo en tiras delgadas, machaqué tres dientes de ajo, piqué dos cucharadas de cilantro y piqué también una cebolla blanca chica. Freí todo esto unos minutos en aceite de maravilla y pimentón y agregué luego las lentejas y las lapas y caracolas y algo más de un litro de agua. Dejé hervir durante 25 minutos.
Aparté las caracolas para prepararlas, sacándolas de las conchas, y corté algunas lapas en tiras.
Serví con rodajas de huevo duro.
Como nos quedó para una segunda vuelta, esta vez metí todo el sopón restante, incluyendo lapas y caracolas, a la batidora, que serví con churruscos de tocino.

Ensalada de Espinacas con Bacon
Para esta ensalada usé tres ramos de espinacas, bien lavadas y recortadas; un chile verde grande desvenado y despepitado cortado en tiras finas; un tomate cortado y pelado en trozos pequeños; algo de cilantro picado; cuatro tallos de apio, deshilados; un poco de dientes de dragón, y cuatro cebollas blancas chicas en escabeche cortadas en rodajas finas.
Aparte, cocí dos huevos duros.

Antes de servir preparé el aliño: abundante mostaza, mayonesa (Kraft, la que lleva ajo y cebolla) y los revolví con vinagre de vino tinto, sal y pimientas blanca y negra, y un poco de aceite.
Mezclé en una ensaladera todos los ingredientes, que bañé y revolví con este aliño. Enseguida freí algunas lonjas (150 gramos en total) de tocino cortadas en trozos, hasta que quedaron crujientes y churruscadas

Esta ensalada es una B.L.T. Salad, es decir, una ensalada de Bacon, Lechuga y Tomate. De mi cosecha le agregué las cebollitas escabeche, el chile, el apio y el cilantro. El aliño lo preparé yo mismo sobre la marcha.

La ensalada quedó realmente deliciosa. La recomiendo. La mezcla del tocino churruscado y calentito con la espinaca, el apio, la cebolla y los huevos es realmente rica. Creo que el tomate está un poco de más, aunque ayudó que tuve que usar un tomate gigante (en lugar de enano), medio blancos en lugar de rojos y duro, que en verdad no sabía a nada. Fue un error.
En cuanto a las proporciones, queda al gusto de cada cual. A mí, por ejemplo, me gusta más la mostaza que la mayonesa -aunque la Kraft nos trae locos. Pero recomiendo que no quede el aliño demasiado líquido.

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Preparación
Se lavan bien los choros y se ponen a cocer con todos los aliños; se sacan las conchas y al llevar la sopa a la mesa, se aliña con dos huevos y se le pone pan tostado encima, que no alcance a remojarse.

©Mariana Bravo Walker
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Preparación
Se hace hervir agua con cebolla, zanahoria, verduras, aliños y los interiores de las machas. Cuando el caldo haya tomado gusto, se cuela y se le agrega el pan rallado y se hierve hasta que espese la sopa.
Las machas crudas se ponen en la sopera y se les vierte el caldo hirviendo; éstas deben tomar un color coral con el calor. Si se quiere se aliña con un huevo.

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Preparación
Los picos se asan en su concha. Se hace un caldo de carne en agua fría con todos los ingredientes enumerados.
Cocido el caldo, se le agregan los picos y un poco del caldo del marisco. En el momento de servir se le ponen tostadas de pan frito.
Nota: con la carne cocida se hace una entrada y con el caldo sobrante se hace una sopa de verduras.

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Preparación
Se cuecen las presas de congrio en agua con sal pimienta y vino blanco y agua. Se saca el pescado y se le agregan todos los mariscos. Se cocinan por 5 minutos. Luego se sirve en cada plato la presa de congrio, los mariscos y se le agrega el caldo de la cocción del congrio con los mariscos, los choros maltones y los picorocos ya cocidos.

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Preparación y Cocción
Manera de ablandarlos. Se sacan de su concha; se colocan en una bolsa con aserrín o ceniza o en último caso solos y se golpean contra el suelo, tratando de que se ablanden sin romperlos.
Cuando están listos (es decir, muertos) se les saca con facilidad la uñita del costado (si no sale pronto, les falta golpearlos un poco más).
Se les quita los interiores, se lavan bien con escobilla para sacarles la arena y se secan con un paño limpio.

Cocción de Locos
En una olla con un dedo de aceite hirviendo se echan los locos ya preparados y se tapa la olla. Pasados unos cuantos minutos se ve si tienen bastante espuma; en este caso se les añade el agua hirviendo que tape los locos (todo esto se hace sin tocarlos). Se vuelve a tapar la olla y se deja a fuego fuerte 50 minutos, vigilando que no falte el agua. Blandos, se les echa la sal necesaria y aliños y se sigue hirviendo10 minutos más. Con un palito de madera se prueban los locos, que deben quedar de cortarlos con un tenedor. Se sacan, se enfrían y se preparan.

Segunda Manera de Cocer los Locos
Prepararlos como se ha dicho para ablandarlos. En una olla con agua hirviendo se van echando de a uno, esperando entre uno y otro que el agua vuelva a hervir. Después de colocar el último loco se le agrega una cucharada de polvos de hornear y una taza de leche hirviendo. Se cuecen 1 hora. Poco antes de sacarlos, se salan. Se dejan enfriar en su caldo.
Los locos se endurecen si se usan cubiertos de metal. Todo se debe hacer con cuchara de madera.

Sopa de Locos
Tanto el caldo de los locos cocidos en agua como de los cocidos en leche sirven para hacer sopas con verduras o con arroz o papas. También se hace el caldo de locos con una cucharada de harina para espesarlo.

Consomé de Locos
Caldo de locos solo y al servirlo se acompaña con pan frito y un huevo a medio batir.

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Ingredientes
1 rodaja o filete (100 g) de pescado blanco descongelado
4 rodajas de calamar, descongeladas y cortadas en trocitos
100 g de colas de gambas descongeladas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, pelada y picada muy menudo
1 diente de ajo grande, pelado y partido por la mitad
1 pimiento verde fino, sin rabo ni simientes y muy picado
1 puerro pequeño (sólo lo blanco), picado muy menudo
1 cucharada de sal
2 cucharadas de salsa de tomate
1 l de agua o de fumet de pescado
3 hebras de azafrán
4 cucharadas colmadas de fideos gordos o de arroz

Preparación
En una cazuela amplia, sofreír durante 5 minutos sobre fuego muy suave en el aceite caliente la cebolla, el ajo, el pimiento y el puerro, sazonados con la mitad de la sal
Cuando las hortalizas estén blandas, pero sin que hayan cambiado de color, agregar la tajada de pescado (lenguado, pescadilla, congrio, rape mero...) y los trocitos de calamar, rehogar bien, y añadir las colas de gambas y el resto de la sal.
Dejar cocer suavemente el sofrito con el recipiente tapado 2 o 3 minutos, antes de incorporar la salsa de tomate, el caldo de pescado -que en este caso puede estar caliente- y el azafrán, y dejar que el contenido de la cazuela hierva, muy despacio y sin tapadera, durante 5 minutos antes de agregar el arroz o los fideos, según el ingrediente elegido, antes de verter la sopa en el recipiente en que se presentará en la mesa.

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Ingredientes
1½ l de caldo de pescado
20 ostras
2 yemas de huevo
1 bote de crema de leche
sal
agua

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[Sopa Viña AB]

Ingredientes
½ k de almejas
200 g de merluza
200 g de rape
1 puerro
1 cebolla
1 tomate
1 ajo
1 hoja de laurel
mahonesa
perejil
sal
vino blanco