Sí, podría ser, aunque la pastilla me asusta.

Ingredientes
200 gr de merluza sin piel ni espina
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
1 tomate pequeño
4 cd aceite
2 calabacines pequeños
perejil fresco
1 diente de ajo
6 vasos de agua
1 pastilla de caldo de pescado

Preparación
Lava el calabacín, limpia el pimiento y retira las semillas, pela la cebolla y corta estas verduras en cubitos. Ralla el tomate.
Limpia la merluza, quita la espina central y para quitar la piel ayúdate desmenuzando la carne de la merluza y corta los trozos más gordos.
En una cazuela antiadherente rehoga la cebolla y el pimiento en las 4 cucharaditas de aceite a fuego lento, remueve de vez en cuando.
Una vez pochados añade el tomate rallado, mézclalo todo bien y deja cocer durante 6 minutos.
Después incorpora el pescado y los calabacines. Remueve y deja cocer 10 minutos más.
Transcurrido este tiempo añade el agua, la pastilla de caldo de pescado y deja que se cueza durante 20 minutos a fuego lento.
Por otro lado, en un mortero machaca el ajo con perejil y sal, pasados los 20 minutos de la cocción incorpóralo a la sopa, deja hervir 5 minutos más, rectifica de sal si se necesario y sírvelo en los platos.
©cocina con gusto 
©petitchef

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldos, cremas, caldillos, merluza, pimiento_rojo, cebolla, tomate_pequeño, aceite, calabacines, perejil_fresco, ajo, agua, pastilla_de_caldo_de_pescado

Si no lo leo, no lo creo: contiene hierro, fósforo, selenio, zinc, magnesio, potasio y sodio.

Ingredientes
1 cebollarocío vegetal500 g de camarones congelados½ vaso de vino blanco seco1 taza de caldo light de verduras1 hoja de laurel1 ramita de estragón fresco1 pote de crema lightjugo de 1 limón½ cucharada de fécula de maízsalpimienta2 dientes de ajo finamente picados para decorar1 cucharada de perejil fresco picado para decorar

Preparación
Picar finamente la cebolla, cubrirla con rocío vegetal y rehogarla en una olla caliente. Luego, incorporar los camarones, el vino, esperar a que se evapore y añadir el caldo, el laurel y el estragón.Cocinar durante 10 minutos. Agregar la crema, el jugo de limón y la fécula disuelta en agua fría, revolver hasta que se espese y salpimentar.Servir en platos y esparcir encima el perejil, mezclado con el ajo.
©Cocina Light del Dr. Cormillot

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldos, caldillos, cebolla, rocío_vegetal, camarones, vino_blanco_seco, caldo_light_de_verduras, laurel, estragón_fresco, crema_light, jugo_de_limón, fécula_de_maíz, sal, pimienta, ajo, perejil

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldos, caldillos, cremas, chupes, rape, zanahoria, apio, cebolla, coñac, gambas, laurel, tomate, harina

Bien. Para el archivo eterno, como la anterior. A veces, con la harina basta. Y existe la leche de soya.

---

Ingredientes

25 ostras grandes en concha
2 tazas de leche o crema
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de harina
1 cucharada de pimienta
1 yema de huevo
½ cucharadita de pimentón

Preparación
Lavar bien las ostras, ponerlas al fuego en una cacerola y cubrirlas de agua hirviendo.
Cuando la concha se abre, sacarlas y separar la parte oscura de la parte blanda.
Picar perfectamente las ostras y ponerlas a hervir en agua fría hasta que se hayan cocinado. Añadir agua cuando sea necesario, de manera que quede en la cacerola 4 tazas de líquido, más o menos. Añadir la pimienta.
Desleír la harina con un poco de la leche y agregar junto con la manteca, revolviendo durante 10 minutos.
Calentar la leche. Al tiempo de servir se vierte la leche en el caldo, añadiendo la yema de huevo bien batida y media cucharadita de pimentón.
Pasar por el colador.
©interpatagonia

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldos, caldillos, cremas, chupes, ostras, leche, crema, mantena, harina, pimienta, huevo, pimentón

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldos, caldillos, cremas, ostras, morcillo, pollo, zanahoria, puerro, ajo, sal, pimienta, pedro_ximenez, vino_de_madeira

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldos, caldillos, chupes, ostras, cebollas, manteca, caldo_de_pescado, vino_blanco, tomates, maicena, sal, pimenta, limón, pan_frito

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldos, caldillos, chupes, ostras, huevos, perejil, caldo_de_pescado, sal, pimienta

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldos, caldillos, chupes, ostras, caldo_de_pescado, patata, cebolla, nata_líquida, tomate_frito, vino_blanco, laurel, tomillo, aceite, pimienta, sal

Una espina de salmón y una de rape (cualquier otra combinación de espinas es válida y si ponéis más espinas, pues aún mejor).
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
caldo de pescado

En otro recipiente con medio litrillo de agua y sal se cuecen:

10 gambas
4 cigalas pequeñas

Yo cuezo esto aparte del caldo base solamente para que me sea más fácil pescar el marisco, ya que luego hay que pelarlo. Se cuecen nada más justo hasta que rompa el hervor. Se deja enfriar para pelar los marisquillos.
En un cazo con un vaso de vino blanco se abren al vapor:

10 mejillones pequeños
10 chirlas

Yo esta vez usé un vaso de cava, de un resto que quedaba en el frigo. Se reserva el líquido que sueltan.

Caldo de Pescado
Una vez cocido todo, se juntan los tres caldos, es decir, el de pescado y verduras, el de las gambas y el de los mejillones. Se desechan las verduras y las espinas de pescado. Se pelan las gambas y se reservan las colas. Se sacan los mejillones y las chirlas de sus conchas y se reservan. A continuación se hace un sofrito.

Sofrito
1 cebolla mediana
1 ajo
1 cucharadita de carne de ñora
1 vaso de tomate triturado (quizá un bote entero de los de 400 g sea demasiado)

Se hace un sofrito con la cebolla y el ajo, bien picaditos. Cuando la cebolla está blanda, se añade la carne de ñora, yo la usé de bote porque soy así de vaga. Se sofríe un poco más el conjunto y se añade el tomate triturado. Se fríe todo unos 8-10 minutos, lo justo para que el tomate se reduzca. El tomate y la ñora le dan un saludable color rojito a la sopa.
Lo que yo hago para la base de la sopa es añadir un filete de merluza o pescadilla al sofrito al final, para espesar luego el caldo, al triturarlo todo junto. También se puede añadir una patatita si se quiere un caldo más consistente. Se le dan unas vueltas al pescado para que se haga. Se tritura el sofrito, al que se puede añadir un poco del caldo de pescado y marisco para facilitar la trituración. El puré obtenido se añade al caldo y así se tiene un caldito denso al que se le pueden añadir todo tipo de tropezones, e incluso cocer en él unos puñaditos de arroz para hacer una sopa más sustanciosa. En este caso yo añadí las colas de las gambas, los mejillones, las chirlas y unos trozos de sepia, previamente pasados por la sartén.

Esta vez me apetecía añadirle algo que había visto hacía tiempo, pero que nunca había preparado, típico de la cocina catalana: una picada. La picada es una mezcla hecha en mortero de ajo, perejil o azafrán y frutos secos como avellanas y almendras, todo bien majado hasta hacer una pasta. Se suele añadir a los guisos hacia el final de la cocción, para redondearlos.

Picada
2 dientes de ajo
15 almendras tostadas y peladas
15 avellanas tostadas y peladas
1 rebanada de pan tostado (yo se la puse de pan frito, toma aceite)
1/4 cucharadita de sal
2 hebras de azafrán
aceite de oliva

El majado debe quedar muy fino, no deben percibirse los trocitos de frutos secos, aunque la verdad es que a mí me cuesta dejarlo tan fino, que soy muy alfeñique. Se añade a la sopa, se le da un hervor de 2 minutillos y se apaga el fuego. Se prueba de sal y se añade si es necesario, que lo será. Me gustó mucho el efecto de la picada, se aprecia el sabor del ajo un poco crudo y los frutos secos le dan más consistencia y cuerpo al caldo... delicioso.

Pues que la sopita se sirve en cuencos, rústicos a poder ser. A mí me gusta poner encima una rebanadita de delicioso pan frito... ¿por qué todo lo más rico es lo más grasiento? Ay, qué gran misterio de la humanidad.
©invitado de invierno

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldillos, cremas, cebolla, zanahoria, puerro, hoja_de_laurel, caldo_de_pescado, cigalas, vino_blanco, mejillones, chirlas, ajo, ñora, tomate_triturado, caldo_de_pescado_y_marisco, gambas, sepia, almendras, avellanas, pan, sal, azafrán, aceite, de, oliva, salmón, rape

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldillos, cremas, sopones, congrio, salmón, arroz_integral, alga_dulce, calabacín, zanahoria, apio, caldo_de_pescado, aceite_virgen, sal, pimienta, azafrán, perejil

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldillos, cremas, sopones, fumet_de_pescado, gambitas, merluza, guisantes, fideos, sal_morra, tomate, ajo, perejil

Sepia en la sopa. O sopa con sepia. Podría ser.

---

Ingredientes
1 l de agua
1 filete de merluza
1 filete de abadejo
1 sepia pequeña
un puñadito de gambas peladas
6 mejillones
1 cebolla pequeña
una punta de puerro
1 zanahoria
1 diente de ajo
sal
aceite de oliva
1 hoja de laurel
pimienta de colores recién molida
pimentón dulce
colorante alimenticio
2 puñaditos de fideos gruesos
eneldo

Preparación
Pela la cebolla, la zanahoria y el puerro. Cortalo todo en una brunoise pequeñita. Pela y pica el ajo.
Pon agua en una cazuela, introduce la merluza, el abadejo, la sepia y las gambitas. Posteriormente echa todas las hortalizas que tenías preparadas, la hoja de laurel, un chorro de aceite de oliva y sal. Enciende el fuego y ténlo hirviendo a fuego medio durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, saca la merluza, el abadejo y la sepia. Córtalo pequeñito y vuelve a introducirlo en la cazuela. Añade la pimienta, el pimentón dulce y los mejillones. Manténlo unos minutos más en el fuego. Añade el colorante, rectifica de sal y cuando el caldo esté en plena ebullición echa los fideos. En 10 minutos estará listo. Retira la hoja de laurel, sirve la sopa y espolvorea con un poco de eneldo picado.
©petitchef

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldillos, cremas, agua, merluza, abadejo, sepia_pequeña, gambas, mejillones, cebolla, puerro, zanahoria, ajo, sal, aceite_de_oliva, laurel, pimienta_de_colores, pimentón_dulce, colorante_alimenticio, fideos_gruesos, eneldo

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldillos, cremas, cabeza_de_pescado, rape, merluza, arroz, agua, puerros, pastilla_de_caldo_de_pescado, perejil, aceite_de_oliva, sal

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldillos, cremas, vino_blanco, agua, vinagre, tomates, hierbas_aromáticas, cebolla, sal, pimienta, aceite, azafrán, pimiento, ajo, langosta, salmonetes, lenguados, pescadilla, langostinos, pan

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldillos, cremas, camarones, pimiento, cebolla, ajo, patatas, zanahorias

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldos, caldillos, gambas, almejas, pixín, tomate, pimiento_verde, cebolla, ajo, almendras, pan, laurel, azafrán_en_rama, perejil, arguiñano, rapa, pintarroja

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldos, cremas, almejas, mejillones, berberechos, cigalas, nécoras, rape, cebolla, ajo, perejil, laurel, pan, sal, azafrán, aceite

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldos, aceite_de_oliva, cebolla, tomate, ajo, pasta_de_tomate, orégano_seco, ají_amarillos, laurel, orégano_fresco, agua, vino_blanco, cabeza_de_pescado, papa, choclo, pescado_blanco, róbalo, corvina, lenguado, arroz, maicena, leche_evaporada, leche_de_coco, queso_fresco, sal, pimienta, langostinos

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldos, caldillos, vino_blanco, vinagre, tomates, hierbas_aromáticas, cebolla, sal, pimienta, aceite, azafrán, pimiento_machado, ajos, langosta, salmonetes, lenguados, pescadilla, langostinos

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldos, caldillos, choritos, caldo_de_pescado, vino_blanco, cebolla, jerez, almejas, congrio_negro, locos, crema, yema, ají, machas, cilantro, sal, pimienta

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldillos, sopones, caldereta, cebolla, ajo, jenjibre, aceite_vegetal, aceite_de_ajonjolí, jamón, tomate, mango, chancaca, curry_en_polvo, hojas_de_limón, curry, choritos, almejas, vino_blanco, salsa_de_pescado, salsa, de, calamares, caldo_de_pescado, leche_de_coco, conchas_frescas, champiñones, aceite_de_oliva, tomillo, perejil, cilantro, albahaca, repollo, mantequilla, vinagre_de_arroz, azúcar

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldillos, choritos, cebolla, papas, arroz, pimiento_rojo, vino_blanco, ají_de_color, limón, chucrut, perejil, orégano, sal, pimienta

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldillos, choritos, cholgas, cebolla, papas, arroz, zapallo, repollo, cubo_de_caldo_de_carne, aceite, perejil, sal, pimienta

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, sopones, caldos, caldillos, chupes, cazuelas, lata_de_atún, atún, patatas, zanahoria, yuca, pimiento, cebolla, cilantro, sal, huevos

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, sopones, caldos, caldillos, chupes, cazuelas, congrio, merluza, cebollas, papas, zanahoria, tomates, vino_blanco, aceite, ají_en_pasta, orégano_seco, perejil, jugo_de_limón

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, sopones, caldos, caldillos, chupes, cazuelas, congrio, merluza, choritos, machas, colitas_de_camarones, zanahoria, cebollas, ajo, tomate, aceite, ají_de_color, orégano, pimienta, comino, sal, cilantro, vino_blanco

Ingredientes

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldillos, sopones, caldos, almejas, arroz, yema, cebolla, aceite, perejil, sal, pimienta, ají_de_color

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldillos, sopones, caldos, choritos, locos, langostinos, machas, pan_añejo, pan_remojado_en_leche, tomates, cebolla, ajo, sal, pimienta, aceite

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldillos, sopones, caldos, machas, cebolla, ají_de_color, aceite, pan_rallado, pan_frito, sal, pimienta

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, sopones, caldos, caldillos, locos, orejas_de_mar, choritos, langostinos, cebolla, vino_blanco, queso_rallado, yemas, aceite, leche, pimienta_blanca, mantequilla, harina, perejil, ají_picante

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldillos, pescado, tomate, cebolla, ajo, verduras, vino_blanco, aceite, huevo, crema, harina, mantequilla, pan_tostado, sal, pimienta

Ingredientes
2 k de piure
1 cebolla
1 k de papas
½ cucharadita de ají de color
2 yemas
2 tazas de pan fritos en cubos
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cilantro picado
orégano
ají al gusto
comino
sal
pimienta

Preparación
Retirar los piures de las peñas, lavarlos muy bien para eliminar la arena y dejarlos escurrir. Picar la cebolla en pluma y freírla en el aceite caliente, sazonar con los aliños. Pelar las papas y cortarlas en cascos a lo largo, no demasiado delgados, y agregar a la preparación anterior. Freír unos minutos y añadir 6 tazas de agua caliente. Cocinar a fuego lento unos 20 minutos. Incorporar los piures y cocer 10 minutos. Retirar del fuego. Batir las yemas y vaciar el caldo revolviendo para mezclar bien. Servir en pocillos de greda, añadir pan frito y espolvorear cilantro picado.
11 de septiembre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldos, caldillos, sopones, piure, cebolla, papas, ají_de_color, yemas, pan_frito, aceite, cilantro, orégano, comino, ají, sal, pimienta

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, sopones, langostinos, jaiba, erizos, choritos, cebolla, apio, crema, mantequilla, harina, ajo, perejil, sal, pimienta, clavo_de_olor

Preparación
Pelamos las gambas crudas y las reservamos.
Colocamos las cáscaras de las gambas y sus cabezas en una cazuela que contenga un litro de agua junto con la zanahoria pelada y cortada en tiras, el puerro limpio y cortado en tiras y unas gotas de salsa de soja.
Dejamos hervir durante 30 minutos.
Colamos este caldo, ponemos a punto de sal e introducimos en este caldo los fideos chinos y las gambas.
Hervimos durante 2 minutos esta sopa, espolvoreamos con cebollino picado y listo par servir caliente.
30 de agosto de 2010
©recetas de cocina

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldos, caldillos, gambas, zanahoria, puerro, salsa_de_soja, cebollino, sal

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldillos, choritos, mantequilla, cebolla, perejil, vino_blanco

Etiquetas: gastronomía, sopas, sopones, cremas, caldos, caldillos, agua_de_coco, tallo_té_limón, aceite_de_canola, chile_de_árbol_seco, cebollas_cambray, jengibre_picado, ajo, aceite, champiñones, camarones, sal, pimienta, limón

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, camarones, cebolla, pimentón, ajo, paprika, romero, salvia, maizina, sal, pimienta

Ingredientes
500 g jitomates
45 g chile guajillo
sal al gusto
5 tazas de agua
aceite al gusto
cebolla picada
2 dientes de ajo, pelados
180 g zanahorias, peladas y en cubitos
120 g camarones frescos
120 g camarones secos, grandes y sin pelar
2/3 taza de garbanzos cocidos
180 g papas peladas en cubitos
chile piquín al gusto
chile de árbol al gusto
limones al gusto

Preparación
Desprende las cabezas y patas de los camarones (dejando las cáscaras intactas), pulverízalas en la licuadora. Reserva los camarones enteros y el polvo de camarón.
Limpia los chiles secos, elimina las venas y parte los chiles en pedazos pequeños.
Cubre los jitomates con agua y hierve por 5 minutos. Escurre y elimina el agua, licua los jitomates sin pelar, añade los ajos y licua de nuevo hasta que el puré esté tan terso como sea posible. Agrega un poco de agua para facilitar el trabajo.
Cuela el puré en un colador fino.
Posteriormente calienta el aceite, añade el puré de jitomate y chile y fríe a fuego alto, revolviendo y raspando el fondo de la sartén de vez en cuando para que no se pegue, hasta que espese. Haz esto aproximadamente 10 minutos.
Añade garbanzos, camarones enteros, polvo de camarón, cebollas, papas, agua y sal al gusto. Ponlo a hervir lentamente durante 1 hora. Después de esto los camarones estarán suaves y los vegetales tiernos. Acompaña con jugo de limón.
30 de agosto de 2010
©manual de recetas

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, sopones, caldos, caldillos, jitomates, chile_guajillo, sal, aceite, cebolla, ajo, zanahorias, camarones_frescos, camarones_secos, garbanzos, papas, chile_piquín, chile_de_árbol, limones

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, espárragos_verdes, zanahoria, papa, cebollitas_de_verdeo, camarones, perejil, pan_lactal, sal, aceite, agua

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, aceite, cebolla, ajo, perejil, tomate, rape, mejillones, almejas, sal, pimienta, pan_frito

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, cangrejos, cebolla, puerro, perejil, gambas, mejillones

Preparación
Hervir los mejillones. Limpiar las gambas, ponerlas en una olla con el tomate, la patata, la cebolla, los ajos, la sal y lo dejamos hervir todo media hora. Agregar los mejillones sin cáscara y un chorrito de aceite. Hervir 10 minutos. Sacar las gambas y los mejillones y colar el caldo, añadir a este el arroz, las gambas y los mejillones. Cocer durante 15 minutos y servir bien caliente.
[27 de julio de 2010]
[©recetas de cocina]

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, gambas, arroz, mejillones, tomate, cebolla, patata, ajo, aceite, sal

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, almejas, sal, zanahoria, jenjibre, pepino, setas, caldo, sake

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, tiburón, pollo, cangrejo, caldo_de_pollo, fécula_de_maíz, claras_de_huevo, jengibre_picado

Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
150 g de cebolla
300 g de apio
1 cabeza de ajo sin pelar
3 tazas de pan seco
1 cucharadita de pimentón dulce
2 litros de caldo de pescado
400 g de almejas
un poco de perejil
sal

Preparación
Abrimos las almejas al vapor y reservamos su jugo por una parte y su carne por otra. Picamos finamente en brunoise la cebolla, el apio y junto con la cabeza de ajo sin pelar, freímos durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Añadimos el pan seco, una cucharadita de pimentón dulce, caldo de pescado y una taza del líquido de las almejas.
Dejamos hervir a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.
Sazonamos con sal al gusto.
Diez minutos antes de servir, ponemos la sopa a hervir e incorporamos las almejas. Cuando hierva de nuevo, agregamos el perejil picado.
Servimos inmediatamente.
[©recetas de cocina]

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, aceite_de_oliva, cebolla, apio, ajo, pan_seco, pimentón_dulce, caldo_de_pescado, almejas, perejil, sal

Ingredientes
600 g de alevines
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceitunas picadas
1 diente de ajo
8 rebanadas de pan tostado
sal
pimienta recién molida

Preparación
En un recipiente la tradición aconseja de terracota calentar el aceite de oliva y luego añadir los alevines bien lavados y secos. verter el de agua caliente, salpimentar e incorporar las aceitunas picadas; apenas el caldito inicie a hervir adicionar el ajo picado, cocer durante
Cinco minutos y servir acompañado de rebanadas de pan tostado. Existen alguna variantes de esta sopa, en algunas de las cuales se utilizan peces pequeños en lugar de los alevines.
[©recetas de cocina]

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, alevines, aceite_de_oliva, aceitunas_picadas, ajo, pan_tostado, sal, pimienta

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, manteca, cebolla, zanahoria, apio, sal, pimienta_negra, papa, tomates, almejas, perejil

Ingredientes
500 gramos de rape
1 cabracho
200 gramos de almejas
cebollas
2 tomates maduros
2 puerros
1 diente de ajo
1 huevo duro
1 hoja de laurel
1 guindilla
un vaso de vino blanco seco
aceite de oliva y sal

Preparación
Poner en el fuego el pescado en una cazuela con agua y sal, el laurel, la cebolla troceada y un chorro de vino blanco. Se deja cocer 30 minutos.
Después de cocer, retirar el pescado del caldo, quitar las pieles y espinas y reservar. Colar el caldo y devolverlo al puchero.
En otra cazuela con aceite, rehogar una cebolla cortada fina y añadir el ajo picado, los puerros, y los tomates pelados y cortados. Dejar que se rehogue a fuego lento durante 15 minutos y luego pasarlo por el chino.
En otra cazuela colocar el sofrito, el caldo colado y el resto del vino blanco. cocer
20 minutos. Añadir las almejas y los trozos de pescado. Rectificar el punto de sal. Hervir hasta que se abran las almejas.
Añadir el huevo duro y servir.
[20 de junio de 2010]
[©recetas de cocina]

 

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, rape, cabracho, almejas, cebollas, tomates, puerros, ajo, huevo_duro, laurel, guindilla, vino_blanco_seco, aceite_de_oliva, sal

Ingredientes

[20 de junio de 2010]
[©cocina tus recetas]

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, 24, ostras_medianas, vino_de_cava_brut, zanahorias, puerros, apio, mantequilla, fumet_ligero_de_pescado, crema_doble_de_leche_fresca, yema_de_huevo, sal, pimienta_blanca_de_molino

[©esmas]

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, ostras, mantequilla, cebolla, ajo, paprika, pimienta_de_cayena, harina, espinacas, crema_de_leche, pimienta

Preparación
Se lavan y limpian de barbas los mejillones, cociéndolos luego al vapor y reservando el agua de su cocción. Se desconchan y hacemos con ellos un puré muy fino y tamizado. Aparte hacemos una salsa de bechamel ligera con leche y el agua de la cocción de los mejillones. Cuando esté lista se le añade el puré de mejillones, una pizca de brandy y de nata líquida... salando si hiciese falta y dejándola cocer removiendo 2-3 más para que coja sabor. Se sirve en cuencos individuales acompañada si se quiere de picatostes de pan frito.

Trucos y Consejos
Es importante que la bechamel nos quede en su punto de tipo sopa-crema, es decir, ligera pero con algo de cuerpo.
Esta sopa podría hacerse igualmente pero con gambas o langostinos.
[31 de mayo de 2010]
[©recetas de cocina]

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, mejillones, gambas, langostinos, salsa_bechamel, nata_líquida, pan_frito

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, sopones, cabeza_de_congrio, corvina, choros_maltones, picorocos, cebolla, pimiento_morrón, ajo, tomate, tomate_en_tarro, vino_blanco, orégano, pimienta, ají_de_color, sal, comino

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, consomé, caldo_de_pollo, camarones, calabacín, cebolla, sal, pimienta

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldos, cremas, atún, calabacitas, zanahorias, papas, cilantro, jitomates, cebolla, hierbas_aromáticas, mejorana, tomillo, laurel, perejil, sal

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, pescado_fresco_o_congelado, aceite, cebollas, apio, pimiento_verde, ajo, perejil, orégano, mejorana, laurel, harina, tomates_de_lata, caldo_de_pollo

Ingredientes
1 cabeza de cebolla de verdeo
2 tazas de aceite de oliva
3 yemas cocidas
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de estragón fresco
2 cucharadas de perejil picado
6 filetes de anchoas sin espinas
4 cucharadas de crema de leche
pimienta blanca
pimienta de Cayena

Preparación
Primero se debe cortar la cebolla de verdeo en pedazos pequeños y colocarlos en la licuadora con el estragón y perejil.
Hay que agregar los filetes de anchoas y una taza de aceite.
Licuar por un minuto, incorporar el aceite restante, las yemas y el zumo de limón.
Finalmente añadir la crema de leche y salpimentar a gusto, licuar por dos minutos más y utilizar fría.
[18 de mayo de 2010]
[©hay recetas]

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, cebolla_de_verdeo, aceite_de_oliva, yemas_cocidas, jugo_de_limón, estragón_fresco, perejil_picado, anchoas_sin_espinas, crema_de_leche, pimienta_blanca, pimienta_de_cayena

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, sobre_de_crema_de_mariscos, mantequilla, margarina, cebolla, perejil, camarones, lata_de_tomate, crema_fresca, sal, pimienta, salsa_picante, pan

7 de abril de 2010
©olga miranda

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, ostras, mantequilla, cebolla, harina, leche, sal, pimienta, crema_fresca, sal_de_ajo, pan_tostado, galletas_saladas, pan_con_ajo, perejjil, paprika

Ingredientes
1 nécora
6 langostinos
100 gr. de gambas
1 puerro
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 tomate maduro
1 cucharada de pimentón dulce
1 dl de tomate frito
100 gr. de mantequilla
½ guindilla
2 l de agua
4 rebanadas de pan
1 dl de aceite de oliva
sal
1 copa de brandy
espinas de pescado para hacer caldo

Preparación
En una cacerola poner la mantequilla, y rehogar todas las verduras y hortalizas bien lavadas y troceadas, a continuación, añadir los maricos y reservar 4 langostinos y 50 gr. de gambas. Una vez rehogado todo, añadir la cucharada de pimentón el brandy y el tomate frito. En otra cacerola, preparar un caldo de pescado con las espinas de pescado que añadiremos a las verduras y al marisco rehogado. Dejar cocer 20 minutos, y en una sartén por el aceite y sofreír el pan una vez rehogado, añadir a la cacerola de las verduras y el marisco, dejar cocer 5 minutos más y pasar por la batidora y un colador, pelar las gambas y los langostinos reservados y trocearlos y añadir a la crema. Dejar cocer 2 minutos y servir. Añadir sal al gusto.

3 de abril de 2010
©recetas gratis

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, nécora, langostinos, gambas, puerro, apio, zanahoria, cebolla, tomate, pimentón_dulce, tomate_frito, mantequilla, guindilla, pan, aceite_de_oliva, sal, brandy

15 de marzo de 2010
©recetas gratis

Etiquetas: gastronomía, sopas, sopones, cremas, caldos, huesos_de_pescado, vino_blanco_seco, zanahorias, poros, nabo, cebolla_blanca, dientes_de_ajo, perejil, laurel, pimientas_negras, consomé_de_pollo, camarones, callos_de_hacha, almejas, pulpo_cocido, pulpo_crudo, pescado, pulpa_de_jaiba, jitomate_asado, ajo, chiles_guajillos, aceite_de_oliva, epazote

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldillos, pan, rosada, mejillones, langostinos, bocas_de_mar, tomate, cebolla, pimiento_verde, ajos, pimienta, laurel, clavo, comino, nuez_moscada, pimentón_dulce, colorante_alimentario, vino_blanco, aceite_de_oliva, pastilla_de_caldo_de_pollo, pastilla_de_caldo_de_pescado

Ingredientes
½ kilo de gambas
½ kilo de almejas
200 gr de jamón a taquitos
1 vaso de aceite de oliva
colorante
2 piezas de pan
2 dientes de ajo
¼  de cebolla
perejil fresco
azafrán
pimienta negra en granos

Preparación
Cortamos el pan en rebanadas. Y lo colocamos en una paellera.
Picamos la cebolla, el perejil y los ajos laminados. Pelamos las gambas crudas.
En un litro de agua cocemos las almejas, reservamos el líquido de cocción. Desechamos las conchas e incorporamos los bichos a la paellera junto al perejil los ajos y la pimienta.
En una sartén rehogamos las cebollas a fuego lento. Cuando estén pochadas incorporamos las gambas y movemos dos minutos.
Se incorporan las gambas a la paellera. Cubrimos con el agua de la cocción de las almejas. Rectificamos de sal y espolvoreamos con el colorante y azafrán. Ponemos el fuego bajo y se mantiene hasta que se reduzca el caldo.
Servir en la paellera.
Se sirve como plato único.

[21 de febrero de 2010]
[©recetas gratis]

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, sopones, caldos, caldillos, gambas, almejas, jamón, aceite_de_oliva, colorante, pan, ajo, cebolla, perejil_fresco, azafrán, pimienta_negra

Etiquetas: gastronomía, sopas, sopones, cazuelas, locos, pimentón, color, verduras

Etiquetas: gastronomía, sopa, sopones, cremas, cazuelas, cochayuyo, pimentón, cebolla, perejil, huevo_duro, caldo_de_verduras, papa, zapallo, porotos_verdes, arroz, orégano_fresco, apio, harina, leche, aceite, fritos_de_cochayuyo

Etiquetas: gastronomía, sopas, sopones, sopa_de_novios, sopa_marinera, sopa_mellincera, alcalde, picorocos, zona_del_carbón

Etiquetas: gastronomía, sopas, sopones, cremas, caldillos, pimiento, cebolla, zanahoria, perejil, color, aceite, pancutras, locos, agua_de_cocción_de_los_locos, cilantro

Etiquetas: gastronomía, sopas, sopones, cremas, caldillos, pimiento, pescado, congrio, cebollas, zanahorias, papas, huevo_duro, perejil, color, aceite, paprika, ají_dulce, leche

23 de enero de 2010
cc cocinartechile

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldillos, sopones, cremas, congrio, fuente_de_barro, sal, limón, pimienta, color, cebolla, ají, caldo

©recetas gratis 

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, mejillones, cebolla, aceite, puerro_picado, arroz, azafrán, laurel, sal, pimienta

Las virutas jamón ibérico, no sé. Es que dejé de comer mamíferos.

---

Ingredientes
calabaza
patata (1/3 de la calabaza que se utilice según comensales)
un puerro pequeño
mantequilla
aceite de oliva
fondo suave de pollo
sal
pimienta
nata líquida
berberechos al natural en su jugo
jamón ibérico

Preparación
Se lamina la calabaza, la patata y el puerro y se saltea con la mantequilla y el aceite oliva. A continuación se añade el fondo y se deja cocer hasta que ablande. Se tritura con la nata y se rectifica si espesa mucho con más caldo. Se deja enfriar, se le añaden los berberechos fríos con su jugo y se sirve fría .
Se sirve en cuencos cuadrados, espolvoreada de virutas de jamón ibérico.

©recetas gratis

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, calabaza, patata, puerro, mantequilla, aceite_de_oliva, fondo_de_pollo, sal, pimienta, nata_líquida, berberechos

¿No es alucinógeno el pernod? Pues suena muy bien.

---

Ingredientes
1 cebolla
2 zanahorias
1 diente ajo
1 hoja laurel
25 cl. tomate
1 dl. brandy
2 dl. vino blanco
sal
pimienta
500 gr. rape
500 gr. pescado de roca
500 gr. almeja
1 chorro pernod

Preparación
Rehogar en una cazuela la cebolla, la zanahoria, el ajo y el laurel. Cuando tome color, flambear con el brandy, añadir el vino y dejarlo reducir. Añadir entonces la salsa de tomate. Por otro lado, cocer el pescado en agua y cuando esté listo, retirarlo del fuego y desmenuzarlo. Colar el caldo y añadir al sofrito, dejándolo trabajar al fuego unos minutos. La sopa se puede servir así o triturarla y colarla antes de servirla. Mezclar el pescado desmenuzado, rectificar el punto de sazón y añadir un chorrito de Pernod.
Se puede servir acompañada de unas tostadas de pan.

©recetas gratis

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, cebolla, zanahoria, ajo, laurel, tomate, brandy, vino_blanco, pernod, sal, pimienta, rape, pescado_de_roca, almejas

Ingredientes
250 g de merluza (o un pescado que se le parezca ej. bacalao fresco)
200 g surtido de mariscos
1 tarro de choritos (200 gr.)
1 cebolla mediana
½ pimentón
3 dientes de ajo
5 rebanadas de pan de molde sin cáscara
1/4  l de leche
1 ramita de perejil sal
pimienta
ají de color
orégano
un poco de ají picante

Preparación
Picar la cebolla, el pimentón, el ajo, el perejil (todo muy fino) y se sofríen junto al pescado, los mariscos y los choritos.
Agreguen el pan remojado en la leche (tiene que estar sin grumos) y pongan de inmediato 1 ½ litros de agua hirviendo.
Dejenla hervir unos 10 minutos a fuego lento y revolviéndola de vez en cuando.
Si desean, sírvanla acompañada con trocitos de pan tostado o frito.

©regiones unidas

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldillos, merluza, bacalao, mariscos, choritos, cebolla, pimiento, ajo, pan_de_molde_sin_cáscara, leche, perejil, sal, pimienta, ají_de_color, orégano, ají_picante

Me atreveré cualquier día de estos. A mi novia le gustan los ostiones, pero no la leche. Hm.

---

[6] Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla picada en cuadritos
2 papas medianas peladas y cortadas en cubos de 2x2 cms.
1 tarro de tomates pera de 540 grs.
1 taza de caldo de pescado
30 ostiones naturales o congelados
½ taza de crema de leche
3/4 taza de albahaca picada finamente
sal
pimienta

Preparación
En una olla a fuego medio, calentar el aceite y saltear la cebolla hasta que esté transparente. Sumar las papas y los tomates pera con su jugo y cocinar por 3 minutos. Adicionar el caldo de pescado y una vez que la preparación comience a hervir, mantener por 5 minutos.
Añadir los ostiones y seguir cocinando hasta que éstos, y las papas, estén cocidos (20 minutos aproximadamente). Retirar y licuar hasta lograr una mezcla homogénea y cremosa.
Volver a la olla, adicionar la crema, 1 cucharada de albahaca, la sal y la pimienta. Unir y servir, decorado con el resto de las hojas verdes.
©Chef Alejandra Cerda
©la cocina

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, sopas_de_pescado, sopas_de_mariscos, aceite_de_oliva, cebolla, papas, tarro_de_tomates_pera, caldo_de_pescado, ostiones, crema_de_leche, albahaca, sal, pimienta

Esta sopa está lista en menos de 10 minutos, y es claramente de guerra. Pero puede ser muy efectiva.

---

Ingredientes
2 latas de atún en aceite (de las pequeñas)
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
perejil
2 cucharadas de salsa de tomate
1 litro de agua
sal
aceite (4 cucharadas)
pan

Preparación
En una cacerola con el aceite rehogamos la cebolla finamente picada. Antes de que se dore, añadimos los ajos picaditos.
Dejamos dos minutos y añadimos el atún -escurrido de su aceite. Añadimos el tomate frito. Removemos bien y dejamos cocer todo junto 5 minutos.
Finalmente agregamos 1 litro de agua, el perejil, y la sal. Dejamos cocer 20 minutos.
Esta sopa se puede tomar acompañada de pan frito, o bien, antes de terminar
la cocción añadimos la pasta que queramos (fideos, coditos...)

©recetas gratis

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, sopones, atún, bonito, lata_de_atún, sopa_rápida, cebolla, ajo, salsa_de_tomate, sal, aceite, pan

Parece interesante. Pero en mi pueblo los pescadores odian a la jibia y ni la cazan ni la venden ni la consumen.

---

Ingredientes [6]
½ k de jibia cocida y cortada en dados delgados
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande
½ taza de vino blanco
3½ tazas de leche
1 bandeja de champiñones picados
½ taza de queso rallado
1 cucharada de perejil picado fino
sal
pimienta

Preparación
Cortar la cebolla en pluma y cocinar en la mantequilla por 15 minutos a fuego lento y con la olla tapada, de todas maneras hay que ir revolviendo de vez en cuando. A continuación disuelva la maicena en la leche y agregue a la cebolla sin dejar de revolver. Cocine a fuego lento hasta que esté a punto de hervir. Agregue los champiñones y la jibia y salpimentar a gusto. Tape la olla y deje hervir lentamente por 5 minutos más. Una vez transcurrido el tiempo agregue el vino y deja calentar. Espolvoree el queso y el perejil y sirva bien caliente.

10 de julio de 2009
©La Estrella de Valparaíso

Etiquetas: gastronomía, sopas, jibia, maicena, mantequilla, cebolla, vino_blanco, leche, champiñones, queso_rallado, perejil, sal, pimienta

Picante o chupe, y en realidad un verdadero sopón.

---

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande, picada fina
1 diente de ajo, molido
2 tomates, pelados
sal
pimienta
1 taza (240 ml) de aceite de oliva
5 ajíes cacho de cabra, molidos
1 taza (240 ml) de caldo de pescado
2 panes frica, remojados en leche, eliminar la corteza, estilar y moler
1 k de camarones, pelados
500 g de ostiones, desconchados y limpios
500 g de calamares, limpios y en anillos
500 g de machas, desconchadas y limpias
250 g de nueces, molidas
huevo duro
perejil para decorar

Preparación
En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo; cocinar hasta dorar ligeramente.
Sobre una tabla de madera picar los tomates y eliminar las semillas; agregarlos a la olla con la cebolla y sazonar con sal y pimienta. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén cocidos y deshechos.
Agregar el aceite de oliva y los ajíes; cocinar, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos más.
Añadir el caldo y el pan remojado.
Llevar a ebullición y agregar los camarones, ostiones y calamares.
Incorporar las machas y cocinar 5 minutos más o hasta que las machas y camarones estén rosados.
Finalmente, agregar las nueces y seguir cocinando, sin dejar de revolver, hasta calentar y espesar. Retirar del fuego y servir de inmediato, decorado con huevo duro y perejil.
[©cocina a la moda]
[©colección paula]

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldos, sopones, chupes, aceite, cebolla, ajo, tomates, sal, pimienta, aceite_de_oliva, ají_cacho_de_cabra, caldo_de_pescado, panes_frica, camarones, ostiones, calamares, machas, nueces, huevo_duro, perejil

Interesante perspectiva la de tomarla en esa concha gigante.

---

Ingredientes: [4]
20 lenguas de erizo
4 tazas de caldo de ave
½ taza de vino blanco (cepa a elección)
2 tazas de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 yemas
1 atado de ciboulette para decorar
sal
pimienta

Preparación:
En una procesadora, moler las lenguas de erizo. Reservar.
En una olla a fuego lento, cocinar el caldo de ave, el vino blanco, la mantequilla y la leche por 20 minutos.
Aparte, en un bol batir las yemas y sumarlas a la olla junto con los erizos procesados. Mantener el calor hasta calentar la mezcla, sin que hierva. Salpimentar y retirar.
Servir de inmediato, decorado con ciboulette.

[©Taberna Barracuda]
[©La Cocina de Platos & Copas]

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, sopones, caldos, erizos, caldo_de_ave, vino_blanco, leche, mantequilla, huevo, ciboulette, sal, pimienta

¡Se presiente divina! Yo, esta receta la pongo a cuenta de las sopas frías.

---

Ingredientes: [4]
4 tazas de jugo de tomate
1 medida de vodka [equivale a un vasito de tequila]
3 gotas de ají de Tabasco
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de hojas de cilantro
1 cucharada de aceite de oliva
12 machas frescas cocidas
sal
pimienta

Preparación:
En una juguera, licuar todos los ingredientes, menos las machas.
Verter en pocillos individuales, incorporar 3 machas por persona y servir.
[©la Cocina de Platos y Copas]

Etiquetas: gastronomía, sopas, sopones, caldos, sopas_frías, jugo_de_tomate, vodka, ají_de_tabasco, jugo_de_limón, cilantro, aceite_de_oliva, machas, sal, pimienta

Claramente una crema que desdeña las dietas. Una insospechada y solitaria zanahoria.

---

Ingredientes:
500 ccs de caldo
500 gramos de cangrejos
2 chalotas o cebolla francesa
100 gramos de mantequilla
500 ccs de leche
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco
1 zanahoria

Preparación:
Con 20 gramos de mantequilla se rehoga la zanahoria, las Cebollitas y el Perejil todo finamente picado.
Se agregan los cangrejos y cuando estos estén rojos se añade el vino.
Se pone a fuego fuerte para que el vino se evapore.
Se sacan los cangrejos y se pelan.
Se reservan 12 colas de cangrejo.
El resto de los cangrejos pelados se pasan por la trituradora con el resto de la cocción.
Se hace la bechamel rehogando en mantequilla la harina hasta que tome color y añadiendole la leche hasta conseguir una fina salsa, agregandole la crema de cangrejos con el resto de la mantequilla.
Se añade el caldo hirviendo poco a poco.
[©recetas gratis]

Etiquetas: gastronomía, sopas, sopones, cremas, caldos, cangrejos, chalotas, mantequilla, leche, harina, vino_blanco, zanahoria

Pese a que hay sólo una oda al caldillo, persisten variaciones sobre sopa nerudiana.

---

Ingredientes:
1 congrio entero de 4 kilos
1 hoja de laurel
3 cebollas
4 dientes de ajo
1 ramo de perejil
jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de mantequilla
3 tomates cortados en rodajas
2 cucharadas de ají de color
2 tazas de vino blanco (cepa a elección)
4 papas cocidas y cortadas en rodajas
12 camarones pequeños cocidos
4 cucharadas de crema de leche
sal
pimienta

Preparación
En una olla con abundante agua, cocinar a fuego medio las aletas, el espinazo y la cabeza del congrio, junto con el laurel, 1 cebolla partida en 4 y 2 dientes de ajo. Mantener por 2 horas, retirar y colar, reservando el líquido de cocción.
En una fuente disponer 6 medallones de congrio, el perejil, el jugo de limón y el orégano, y dejar macerar por 20 minutos.
En otra olla, calentar a fuego medio la mantequilla y saltear las cebollas restantes en corte pluma y los tomates. Adicionar el caldo y los ajos restantes, el ají de color y el vino blanco, y cocinar por 20 minutos. Luego, sumar los 6 medallones de congrio y mantener al calor por otros 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Salpimentar.
Retirar y servir en platos hondos junto con las papas, los camarones y ½ cucharada de crema por persona.
[21 de mayo de 2009]
[©La Cocina de Platos y Copas]

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldillos, caldos, congrio, laurel, cebollas, ajo, perejil, limón, orégano, mantequilla, tomates, ají_de_color, vino_blanco, papas, camarones, crema_de_leche, sal, pimienta

Mm. Me gustan los ostiones con queso fundido, pero qué enorme listado de hierbas.

---

Ingredientes
2 tazas de vino blanco
2 tazas de agua
3/4 taza de cebolla en pluma
1 zanahoria en rodajas
6 granos de pimienta entera
1 diente de ajo molido
bouquet garni (romero, tomillo, laurel, salvia, tallos de perejil y ajo amarrados en una hoja de puerro)
1 ½ cucharadita de sal
2 tazas de ostiones sin su coral
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1½ taza de leche
3/4 taza de crema
2 yemas
200 gramos de parmesano rallado

Preparación
En una olla poner el vino blanco, el agua, la cebolla, la zanahoria, la pimienta, el ajo, el bouquet garni y la sal. Hervir a fuego suave durante 25 minutos y luego colar.
Verter este caldo sobre los ostiones y dejarlos reposar 5 minutos. Colar nuevamente y moler los ostiones agregando el caldo de a poco.
En otra olla derretir la mantequilla, agregar la harina y cocinar 1 a 2 minutos. Añadir la leche y hervir 2 minutos revolviendo constantemente. Agregar el caldo con los ostiones y hervir un minuto.
Aparte, batir la crema y las yemas, añadir un poco de sopa caliente y luego volver esta mezcla a la sopa. Calentar la sopa sin que hierva. Decorar con teja de parmesano.
Para la teja: Sobre un silpat formar rectángulos con el queso parmesano. Hornear a 100° C por 6 a 7 minutos; evitar que se doren demasiado. Sacar cuidadosamente del silpat y darle forma curva, dejando enfriar sobre un bol o un uslero. Reservar para decoración.
©Francesca Margozzini y Pablo Bagnara
17 de abril de 2009
©emol

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldos, sopones, vino_blanco, cebolla, zanahoria, pimienta, ajo, bouquet_garni, romero, tomillo, laurel, salvia, tallos_de_perejil, puerro, sal, ostiones, mantequilla, harina, leche, crema, yemas, parmesano_rallado

Ingredientes [4]
1 k de mejillones
300 g de gambas congeladas peladas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla rallada
½ taza de puré de tomate
2 cucharadas de maicena
1 ½ litro de leche
sal
pimienta

Preparación
Poner los mejillones en una cazuela con un vaso de agua en el horno no muy caliente hasta que se habrán. Retirarlos, colar el liquido y reservar. Sacar los mejillones de las conchas. Fundir la mantequilla y rehogar la cebolla cortada muy fina hasta que esté algo dorada. Agregarle las gambas y la maicena e integrarlo todo bien. Añadir el puré de tomate. Salpimentar y cocer durante 2 minutos. Echar el jugo de los mejillones y la leche. Llevarla a ebullición, mezclándola con una cuchara de madera. cuando rompa a hervir, añadir los mejillones y retirar del fuego.
Servir muy caliente con costrones de pan frito.

17 de febrero de 2009
©nutrición y recetas

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, sopones, mejillones, gambas, mantequilla, cebolla, puré_de_tomate, maicena, leche, sal, pimienta

Ingredientes [4]
½ k de calabaza limpia
12 yemas de espárragos verdes
200 g de colas de gambas
3 patatas
1 cebolleta
1 puerro
1 tomate maduro
aceite
agua o caldo
sal
pimienta

Preparación
En una cazuela con aceite rehoga la calabaza pelada y troceada, la cebolleta, el puerro y el tomate (todo picado). Cuando esté bien rehogado, añade la patata pelada y troceada. Cubre con agua o caldo, pon a punto de sal y deja cocer a fuego lento 30 minutos aproximadamente. Después, con ayuda de la batidora, tritura y pasa por el chino si quieres que te quede una crema fina. En una sartén con un chorrito de aceite, saltea las puntas de espárragos y las gambas peladas y sazonadas. Servimos la crema acompañada con los espárragos y las gambas.

12 de febrero de 2009
©ángeles núñez
©nutrición y recetas

Etiquetas: gastronomía, cremas, sopas, calabaza, espárragos, colas_de_gambas, patatas, cebolleta, puerros, tomate_maduro, aceite, sal, pimienta, caldo

Se ve fácil. Y tanta leche. Seguro que sabe bien.

---

Ingredientes
2-3/4 tazas de leche
1 lata de 300 g de crema condensada de espárragos
1 lata de 300 g de crema condensada de sopa de champiñones
½ taza de crema de leche líquida
1 lata de 180 g de carne de cangrejo escurrida, descamada, y sin cartílagos
3 cucharadas de sherry seco o leche
cebollino fresco

Preparación
En una cacerola mezcle la leche, la sopa de espárragos, la sopa de champiñones y la crema de leche. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo frecuentemente. Agregue la carne de cangrejo y el sherry seco; caliente. Sirva el bisque en cuencos. Si lo desea, adorne con cebollino.

El bisque fácil de camarones debe ser preparado del mismo modo, substituyendo la crema de champiñones por la de camarones y 230 g de camarones pequeños cocidos en lugar de cangrejos.

30 de enero de 2009
©bhg

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, leche, crema_condensada_de_espárragos, crema_condensada_de_champiñones, crema_de_leche_líquida, cangrejo, sherry_seco, cebollino_fresco

Este es un sopón, muy cercano al chupe, como lo entienden en Perú. Y este se ve apetitoso. Guardar un ostión entero para decorar.

---

Ingredientes [6]
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla picada en cuadritos
2 papas medianas peladas y cortadas en cubos de 2 x 2 cms
1 tarro de tomates pera en conserva de 540 g
1 taza de caldo de pescado
30 ostiones (pueden ser congelados)
½ taza de crema de leche
1 cucharada de albahaca picada finamente
2 cucharaditas de azúcar
½ taza de hojas de albahaca para decorar
sal
pimienta

Preparación
Disponer una olla profunda y calentar el aceite de oliva. Añadir la cebolla y calentar a fuego medio hasta que esté transparente. Sumar las papas, el azúcar y los tomates en conserva con su jugo y cocinar por 3 minutos. Adicionar el caldo de pescado, llevar a ebullición y dejar reducir por 5 minutos.
Agregar los ostiones y seguir cocinando hasta que estos y las papas estén cocidos (20 minutos aproximadamente). Retirar, verter en una procesadora y licuar hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa.
Volver a la olla, añadir la crema, 1 cucharada de albahaca, la sal y la pimienta. Revolver y servir decorado con hojas verdes.
©copas

Etiquetas: gastronomía, sopa, cremas, aceite_de_oliva, cebolla, papas, tomates, caldo_de_pescado, ostiones, crema_de_leche, albahaca, azúcar, sal, pimienta

Ingredientes
½ k de cangrejos
cebolla
1 zanahoria
4 pimientos de piquillo
taza de las de café de salsa de tomate o tomate frito
chorrito de coñac
nata líquida 250 ml

Preparación
Cortar la cebolla en trozos bastantes grandes y la zanahoria en medias lunas, pocharlos con aceite de oliva 0,4º ,añadir los cangrejos y saltearlos durante 5 minutos. Flamear con un poco de coñac y añadir los pimientos y la salsa de tomate. Pasarlo todo por el turnix o batidora y añadir 60cl. de agua dejar hervir 15 min. Colarlo por un chino empujando fuerte con un cacillo. A la hora de servirlo calentarlo y añadir un poco de nata liquida.

7 de enero de 2009
©nutrición y recetas 

Etiquetas: gastronomía, cremas, sopas, cangrejos, cebolla, zanahoria, pimientos_en_piquillo, salsa_de_tomate, tomate_frito, coñac, nata_líquida

Bueno, el chupe es no más que un sopón grueso. Y este luce exquisito.

---

Ingredientes [6]
2 cucharadas de aceite de oliva
300 g de machas en su concha
300 g de almejas en su concha
½ taza de vino blanco
½ taza de agua
10 rebanadas de pan de molde blanco sin bordes
1 cucharada de mantequilla
1 cebollín picado finamente
1 pizca de merquén
sal a gusto
2 cucharadas de perejil
1 taza de queso Gruyère rallado

Preparación
1. Disponer una olla y calentar una cucharada de aceite de oliva. Añadir las machas y las almejas con conchas, y cocinar a temperatura media por 1 minuto. Luego, verter el vino blanco y ½ taza de agua, tapar y cocinar 5 minutos o hasta que las conchas estén abiertas. Retirar del fuego, eliminar estas y reservar.
2. En un bol, ubicar el pan en trozos, vaciar el líquido de cocción reservado (si faltara, adicionar un poco de leche), dejar remojar 30 minutos y transferir a una procesadora. Licuar hasta lograr una consistencia homogénea. Reservar.
3. En un olla, calentar la mantequilla, el resto de aceite y el cebollín y cocinar a fuego medio hasta que esté transparente. Sumar la mezcla de pan reservada y cocinar por 2 minutos, revolviendo de manera constante. Incorporar los mariscos, la mitad del queso, la sal y el merquén, y mantener en el fuego hasta obtener la consistencia de chupe.
4. Precalentar el horno a temperatura media.
5. En una ollita de cobre o paila de greda individual, disponer el chupe y espolvorear con el perejil y el resto de queso. Hornear hasta que este último se gratine y esté caliente. Retirar y servir.

6 de enero de 2008
©paula

Etiquetas: gastronomía, sopas, sopones, aceite_de_oliva, machas, almejas, vino_blanco, agua, pan_de_molde_blanco, mantequilla, cebollín, merquén, sal, perejil, queso_Gruyère

Muy buena pinta, y abundante alcohol, y picatostes. Hm.

---

Ingredientes [4]
400 g de andaricas (nécoras o en su defecto cangrejos)
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 tomates
1 copa de brandy
1 vaso de vino blanco
100 g de arroz
1 vasito de nata líquida
40 g de mantequilla
1 cucharada de harina de maíz
50 g de pan frito (picatostes)
200 g de gambas peladas y cocidas
sal
pimienta

Preparación
Rehogar las legumbres con la mantequilla.
Machacar bien las nécoras, mezclarlas con las legumbres y seguir cociendo todo durante 5 minutos. Añadir el brandy y el vino, dejar calentar y flamear. Añadir 2 litros de agua y cuando hierva, echar el arroz, dejándolo cocer 30 minutos. Pasarlo por un colador chino. Salpimentar y ligar con un poco de harina de maíz previamente disuelta con un poco de caldo.
Servir la crema con crostones (picatostes) de pan frito, trocitos de gamba cocida y adornarla con un cordón de nata por encima.

4 de enero de 2009
©nutrición y recetas

Etiquetas: andaricas, nécoras, cangrejos, cebolla, puerro, zanahoria, tomates, brandy, vino_blanco, arroz, nata_líquida, mantequilla, harina_de_maíz, pan_frito, gambas, sal, pimienta

No he preparado esta receta, pero suena bien, excepto en lo del jenjibre. ¿No podría ser un poquito menos? Una cucharada me parece gigante.

---

Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de jenjibre picado finamente
2 cucharadas de cilantro picado finamente
1 k de choritos en su concha y limpios
1 taza de vino blanco
½ taza de crema de leche
½ taza de agua (sólo si es necesario)
sal
pimienta

Preparación
1. Disponer una olla con el aceite de oliva y el jenjibre, y cocinar a temperatura media por 1 minuto. Adicionar 1 cucharada de cilantro y los choritos. Mantener el fuego por 2 minutos más.
2. Sin dejar de revolver, sumar el vino blanco, tapar y cocinar hasta que las conchitas estén abiertas. Cuando esto ocurra, conservar por 1 minuto, retirar y dejar que se enfríe.
3. Eliminar las conchas de los choritos y vaciar todo el contenido de la olla en una procesadora. Licuar hasta lograr una consistencia homógenea.
4. Volver la preparación a la olla, incorporar la crema, ½ taza de agua (si fuera necesario), salpimentar a gusto y servir en pocillos individuales, decorando con el resto del cilantro.

28 de diciembre de 2008
©paula

Etiquetas: aceite_de_oliva, jenjibre, cilantro, choritos, vino_blanco, crema_de_leche, agua, sal, pimienta

Ingredientes [4]
3 cucharadas de almejas sin cáscara
1 cebolla grande picada finamente
3 zanahorias grandes peladas y picadas finamente
3 tallos de apio picados finamente
4 patatas grandes peladas y cortadas en cuadritos medianos
400 g de almejas
500 g de tomate pelado, sin semilla y picado muy finamente
1 litro de caldo de pescado
8 ml. de salsa inglesa
1 cucharadita de Tabasco
una pizca de pimienta negra molida
1 pizca de orégano, tomillo, albahaca
sal al gusto

Preparación:
Calentar la mantequilla en una olla grande a fuego bajo.
Agregar la cebolla, el apio y la zanahoria y freír hasta que se ablanden.
Agregar las papas y las almejas y dejar freír por 10 minutos más.
Agregar los ingredientes restantes y dejar cocer durante 1 hora a fuego medio.

28 de diciembre de 2008
©nutrición y recetas

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, almejas, cebolla, zanahorias, apio, patatas, tomate, caldo_de_pescado, salsa_inglesa, tabasco, pimienta_negra, orégano, tomillo, albahaca, sal

Esta es la famosa receta del poeta chileno Pablo Neruda, que elaboró en forma de oda. Tiene de particular el agregado de camarones.

---

Ingredientes [4-6 personas]
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla en pluma fina
2 dientes de ajo, picados finos
½ cucharada de páprika o pimentón molido
½ zanahoria, pelada y rallada
½ pimentón rojo, sin semillas y en trozos
3 tomates grandes, pelados, sin semillas y en cubos pequeños
1½ litros de caldo de pescado (preparado con la cabeza del congrio)
3/4 taza (180 ml) de vino blanco seco
1 hoja de laurel
4-6 trozos (200 g cada uno) de congrio dorado
350 g de camarones, pelados y cocidos
1 yema de huevo, disuelta en 1 taza de crema
sal
pimienta
1/3 taza de perejil, picado fino para espolvorear

Preparación
En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo; cocinar 5-7 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Añadir la páprika o pimentón molido, zanahoria, pimentón y tomates. Verter el caldo y el vino; llevar a ebullición a fuego medio. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo 7 minutos. Incorporar el laurel y el pescado; seguir cocinando 7 minutos más.
Agregar los camarones y verter, revolviendo la mezcla de yema y crema hasta incorporar, cocinar sin dejar que hierva ya que el caldo se puede cortar. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y servir de inmediato espolvoreando con perejil.

27 de diciembre de 2008
©paula

Etiquetas: gastronomía, sopas, cebolla, aceite_vegetal, ajo, páprika, zanahoria, pimentón_rojo, tomates, caldo_de_pescado, cabeza_de_congrio, vino_blanco_seco, laurel, congrio_dorado, camarones, huevo, sal, pimienta, perejil, pablo_neruda

Ingredientes
500 g de pescado sin espinas
50 g de blanco de puerro
50 g de tallos de perejil
2 claras de huevo
½ litro de vino blanco seco
2,5 litros de fondo de pescado
100 g de mondaduras de champiñones

Preparación
Mézclese el pescado con las claras de huevo, el puerro finamente cortado, los tallos de perejil y las pieles de los champiñones, añadiendo el vino blanco y vertiendo el fondo de pescado.
Durante 30 minutos se deja cocer a fuego lento, revolviendo y sazonando ligeramente, y después se pasa por una tela fina colocada dentro de un colador.

26 de diciembre de 2008
©nutrición y recetas

Etiquetas: gastronomía, sopas, consomé, pescado, puerro, perejil, huevo, vino_blanco_seco, fondo_de_pescado, champiñones

Suena maravillosa, aunque la longaniza de Chillán puede ser muy grasosa. Yo preferiría unos choricillos menos grasos, si acaso; o apenas el líquido de un chorizo, o un chorrito de pastilla sucedánea.

---

Ingredientes
Para las almejas:
2 kilos de almejas, limpias
2 tazas (480 ml) de vino blanco, tipo sauvignon blanc

Para el caldillo
2 cucharadas de mantequilla
100 g de longaniza de Chillán, picada fina
2 dientes de ajo
½ cebolla, en pluma fina
½ pimentón rojo, sin semillas y en julianas
1 zanahoria, pelada y en julianas
1 vara de apio, pelada y picada
2 tomates pelados, sin semillas y picados
3 papas medianas, peladas y en cubos de 1½ cm
1 cucharadita de páprika o pimentón molido
1 cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de merquén
¼ cucharadita de azafrán
2 cucharadas de cilantro, picado fino
sal
pimienta

Preparación
Preparar las almejas
En una olla grande colocar las almejas, verter encima 3 tazas de agua fría y el vino. Llevar a ebullición a fuego medio, tapar y cocinar 5-7 minutos o hasta que las almejas estén abiertas. Retirar del fuego, colar y reservar el caldo. Eliminar las conchas que no se abran. Retirar las almejas de sus conchas y reservar.

Preparar el caldillo
En una olla grande derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la longaniza y cocinar 4-5 minutos. Añadir las verduras, páprika o pimentón molido, orégano, merquén y azafrán. Cocinar, revolviendo, 5 minutos más y verter el caldo reservado.
Tapar, reducir y cocinar a fuego medio-bajo 15-20 minutos más o hasta que las papas estén cocidas. Incorporar las almejas reservadas y el cilantro; seguir cocinando 1 minuto más y sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y servir de inmediato.

25 de diciembre de 2008
©paula

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldillo, almejas, longaniza_de_chillán, vino_blanco, mantequilla, ajo, cebolla, pimentón_rojo, zanahoria, tomates, apio, papas, pimentón, orégano, merquén, azafrán, cilantro, sal, pimienta

Este plato se sirve con una rica mayonesa de ajo y abundante pan crujiente para mojar. Use tanta variedad de pescado y marisco como pueda encontrar.

---

Ingredientes [4]
450 g de filetes de pescado variado, como salmonete, lubina, rape y caballa
450 g de marisco crudo (mejillones y gambas)
una pizca de hebras de azafrán
4 cucharadas de aceite de oliva
350 g de cebollas picadas
350 g de hinojo, en mitades y cortados en láminas finas
2 cucharaditas de harina sin levadura
400 g de tomates de lata picados, colados
3 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de tomillo fresco picado
la corteza de una naranja
hojas de laurel
sal
pimienta de Cayena
mayonesa de ajo
pan crujiente para servir

Preparación
1 Lave y quite la piel del pescado, si es necesario, y córtelo en trozos grandes. Limpie el marisco y quite las cabezas de las gambas.
2 Ponga las hebras de azafrán en un cuenco y vierta 2/3 de taza de agua hirviendo. Deje el azafrán en remojo 20 minutos. Cuélelo.
3 Caliente el aceite en una cacerola grande y añada las cebollas y el hinojo. Fría suavemente 5 minutos o hasta que empiece a ablandarse.
4 Eche la harina. Poco a poco mezcle en 3 tazas de agua, los tomates, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo, la piel de naranja, el líquido de azafrán y sazone al gusto. Lleve a ebullición.
5 Baje el fuego y añada el pescado (no el marisco) y cueza a fuego lento, muy despacio, sin tapar, 2 minutos.
6 Añada el marisco y cueza 2-3 minutos más o hasta que todo el pescado esté cocido pero mantenga la forma. Retire cualquier molusco que no se haya abierto. Rectifique el sazonado. Sirva en platos hondos calientes, con una cucharada abundante de mayonesa de ajo y abundante pan crujiente.

Mayonesa
Para hacer la mayonesa de ajo, añada 2 dientes de ajo a 2/3 taza de mayonesa y mézclelo.

23 de diciembre de 2008
©Edimat Libros

Etiquetas: gastronomía, sopas, salmonete, lubina, rape, caballa, mariscos, mejillones, gambas, azafrán, aceite_de_oliva, cebolla, hinojo, harina, tomates, ajo, tomillo, naranja, sal, pimienta_de_cayena, mayonesa_de_ajo, pan

Ingredientes [4]
50 gr. de panceta en una sola loncha
1 cebolla mediana
½ litro de leche
1 hoja de laurel
1 patata grande
400 gr. de almejas sin cáscara y con su jugo de cocción
1 trozo de mantequilla
1 ramillete de perejil
pan de molde
sal
pimienta

Preparación
Cortar la panceta en daditos y ponerla en una cacerola y sofreírla a fuego lento. Picar la cebolla fina. Sacar la panceta y añadir la cebolla a la cacerola, sofreír hasta que esté blanda, sin que tomo color. Añadir la leche, la nata y el laurel. Cuando empiece a hervir añadir la patata cortada en daditos. Añadir el líquido de las almejas y cuando esté casi cocida la patata, agregar las almejas. Freír el pan cortado en daditos en abundante aceite. Escurrir. Servir la sopa de almejas con los trocitos de tocino y el pan frito por encima.

30 de noviembre de 2008
©nutrición y recetas

Etiquetas: gastronomía, sopas, almejas, panceta, leche, laurel, patata, mantequilla, perejil, pan_de_molde, sal, pimienta, tocino

Ingredientes: [4]
½ k de merluza congelada
½ cebolla
3 tomates maduros
1 zanahoria
1 ajo
sal
1 ramita de perejil
pimienta
un poco de nuez moscada
2 huevos
gambas

Preparación:
Se sofríen los tomates, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el perejil. Cuando ya estén se añade el pescado, el pan, la pimienta y la nuez moscada y un poco de agua o caldo de pescado y se deja cocer unos minutos. Se pasa todo por la batidora y se añade por último las gambas y los huevos cocidos muy picados. Se deja cocer unos minutos y se sirve muy caliente.

8 de septiembre de 2008
©cocina sencilla

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, merluza, cebolla, tomates, zanahoria, ajo, sal, perejil, pimienta, nuez_moscada, huevos, gambas

Ingredientes>
4 cebolletas cortadas en tiras
450 g de patatas nuevas, en dados
1¼ taza de caldo de pescado o agua
1¼ taza de leche desnatada
1 hoja de laurel
2 tazas de cogollitos de brécol en tiras
450 g de filetes de abadejo ahumado, pelados
200 g de maíz dulce de lata escurrido
pimienta negra recién molida
pan crujiente para servir

Preparación:
Coloque las tiras de cebolleta y las patatas en una cacerola con el caldo de pescado o el agua, la leche y la hoja de laurel.
Cuando comience a hervir, tape la cacerola y déjela a fuego lento durante 10 minutos. Después añada el brécol, el pescado cortado en trozos y el maíz dulce.
Sazone la sopa con pimienta negra, coloque la tapa de nuevo y déjelo cocer durante 5 minutos más o hasta que el pescado esté listo. Retire la hoja de laurel y reparta por encima todos los trozos de cebolleta. Sirva la sopa caliente con pan crujiente.
[En lugar de patatas nuevas puede usar patatas viejas, de la variedad amarilla, para que se deshagan durante la cocción].

10 de agosto de 2008
©edimat libros

Etiquetas: gastronomía, sopas, sopones, abadejo, cebolletas, patatas_nuevas, caldo_de_pescado, leche_desnatada, laurel, brécol, maíz, pimienta_negra, pan

Ingredientes: [6]
2 cucharadas de aceite de oliva
2 puerros
2 chalotes
600 g de reineta o mero
2 ramas de apio
2 zanahorias
100 ml de vino blanco
2 tomates
2 hojas de laurel
300 g de porotos
1 l de caldo de pescado
sal
pimienta
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharada de orégano fresco picado

Preparación:
Calentar el aceite de oliva en un olla de barro y dorar los puerros y los chalotes cortados en aros delgados. Añadir la reineta cortada en trozos parejos y dorarlos de ambos lados. Retirar y reservar.
Incorporar el apio y las zanahorias cortados en fina juliana y cocinar durante 2 minutos. Verter el vino, dejar evaporar el alcohol e incorporar las hojas de laurel y los tomates, pelados, desemillados y cortados en juliana.
Cocinar durante 3 minutos y agregar el pescado y los porotos previamente cocidos. Cubrir con caldo de pescado y cocinar a fuego lento durante al menos 10 minutos.
Salpimentar al gusto y condimentar con el cilantro y el orégano picados. Continuar la cocción durante 5 minutos más, retirar del fuego y servir caliente, decorado con ajíes secos y unas ramitas de perejil fresco.

2 de agosto de 2008
©cordillera de los andes

Etiquetas: gastronomía, sopas, reineta, aceite_de_oliva, chalotes, puerros, mero, apio, zanahorias, vino_blanco, tomates, laurel, porotos, caldo_de_pescado, sal, pimienta, cilantro, albahaca, orégano

Ingredientes:
1 cebolla
½ k de almejas
1 brik de nata
3 cucharadas de tomate frito
caldo de pescado
sal
pimienta
un poco de nuez moscada.

Preparación:
En un cazo se abren las almejas lavándolas después; mientras, se sofríe la cebolla muy picada y la hoja de laurel. Cuando está, se añaden todos los demás ingredientes (la nata conviene agregarle fuera del fuego para que no se corte) y se deja cocer unos 10 minutos. Se sirve bien caliente y se puede acompañar con trocitos de pan frito.

©Ana Fernández

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, almejas, cebolla, nata, tomate_frito, caldo_de_pescado, sal, pimienta, nuez_moscada

Ingredientes:
600 ml de caldo de pescado
1 cebolla
4 puerros
1 rama de apio
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 un clavo de olor
50 ml de coñac
300 g de camarones pelados
300 ml de crema de leche light
sal
pimienta
eneldo, para decorar

Preparación:
Calentar 4 cucharadas de caldo de pescado en una olla amplia y cocinar la cebolla, los puerros, el apio y el diente de ajo finamente picados. Incorporar la hoja de laurel y el claro de olor envueltos en una gasa para poder retirarlos con facilidad al terminar la cocción.
Verter el coñac y cocinar hasta evaporar el alcohol. Añadir el caldo de pescado restante y la mitad de los camarones, limpios. Cocinar a fuego lento, con la olla semi tapada hasta que las verduras resulten tiernas. Retirar.
Quitar la hoja de laurel y el clavo de olor y procesar todos los ingredientes en una licuadora o en el procesador de alimentos, hasta obtener una crema homogénea. Colocar la crema nuevamente en la olla, agregar la crema de leche, mezclar bien y cocinar durante 8 minutos a fuego lento.
Salpimentar al gusto, de ser necesario y si la sopa resulta demasiado líquida, espesar con una cucharadita de maicena disuelta en agua fría.
Servir la sopa muy caliente, decorada con los camarones restantes y hojas de eneldo y unas gotas del jugo de los camarones.

16 de julio de 2008
©cordillera de los andes

Etiquetas: gastronomía, sopas, camarones, cebolla, puerros, ajo, apio, laurel, clavo_de_olor, coñac, crema_de_leche, sal, pimienta, eneldo, chile

Esta consistente sopa checa requiere menos tiempo que una sopa de carne. Se puede utilizar cualquier variedad de pescado disponible.

---

Ingredientes
3 lonchas de beicon sin piel en tacos
675 g de pescados variados (cazón, bacalao, carpa, perca) sin piel ni espinas, cortado en dados
1 cucharada de pimentón dulce y una cantidad extra para decorar
6½ tazas de caldo de pescado o agua
3 tomates duros, pelados y troceados
4 patatas amarillas, peladas y troceadas
1-2 cucharaditas de mejorana fresca picada
una pizca de sal
1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación
Dore los taicos de beicon en una cacerola grande sin aceite; cuando estén dorados añada el pescado. Fría 1 a 2 minutos, cuidando que los trozos de pescado no se rompan.
Espolvoree pimentón dulce y añada el caldo de pescado o el agua. Cuando todo empiece a hervir, reduzca el fuego y déjelo a fuego lento durante 10 minutos.
Sin dejar de remover, añada los tomates, la patata rallada y la mejorana. Deje cocer 10 minutos y remueva de vez en cuando.
Mientras tanto, para hacer las bolitas, mezcle todos sus ingredientes y déjelo reposar de 5 a 10 minutos, cubriéndolo todo con papel transparente.
Con una cuchara, coja la masa formando bolitas y añádalas a la sopa que hierve a fuego lento. Tras cocer 10 minutos más, sírvala caliente, con pimentón dulce y unas hojas de mejorana espolvoreadas por encima.

©edimat libros

Etiquetas: gastronomía, sopas, beicon, pescado, cazón, bacalao, carpa, perca, pimentón_dulce, caldo_de_pescado, tomates, patatas, mejorana, sal, perejil_fresco

Ingredientes
1 k de varios pescados o piezas (abadejo, cazón, pescadilla, salmonetes o bacalao)
6 cucharadas de aceite de oliva, y una cantidad extra para servir el plato
1 cebolla mediana picada fina
1 rama de apio picada
1 zanahoria picada
4 cucharadas de perejil fresco picado
¼ de taza de vino blanco seco
3 tomates medianos, pelados y picados
2 dientes de ajo picados finos
6¼ tazas de agua hirviendo
sal
pimienta negra recién molida
rebanadas de pan francés, para servir

Preparación
Escame y limpie el pescado, desechando las vísceras, pero dejando las cabezas. Corte en trozos grandes y lávelo bien.
Caliente el aceite en una sartén grande y añada la cebolla. Cocine con fuego bajo y moderado hasta que empiece a ablandar. Añada el apio y la zanahoria y remueva. Déjelo 5 minutos y añada el perejil.
Eche el vino, suba el fuego y déjelo cocer hasta que se reduzca a la mitad. Añada los tomates y el ajo sin dejar de remover. Déjelo cocer 3-4 minutos removiendo de vez en cuando. Vierta el agua hirviendo y vuélvalo a llevar a ebullición. Mantenga a fuego moderado 15 minutos.
Añada el pescado sin dejar de remover y cuézalo a fuego lento 10-15 minutos. Sazone con sal y pimienta.
Separe el pescado de la sopa con una espumadera y quite las espinas. Vuelva a echar el pescado en la sopa y páselo por la batidora. Condiméntelo al gusto. Añada un poco de agua si es necesario.
Para servirlo, caliente la sopa a fuego lento. Tueste las rebanadas de pan y rocíelas con aceite de oliva. Coloque dos o tres rebanadas en cada plato antes de echar la sopa.

Nota
Para utilizar esta sopa como acompañamiento de la pasta, cocínela hasta espesar.

©edimat libros

Etiquetas: gastronomía, sopas, abadejo, cazón, pescadilla, salmonete, bacalao, aceite_de_oliva, cebolla, apio, perejil, vino_blanco_seco, tomates, ajo, sal, pimienta_negra, pan_francés

Ingredientes [6]
1 cebolla mediana picada muy fina
4 cucharadas de aceite de oliva
6 tomates grandes picados muy finos
2 hojas de acuyo picadas toscamente
sal
pimienta
2 litros de caldo de pescado
6 filetes de róbalo

Preparación
Fondear la cebolla con el aceite de oliva. Una vez blanda, añadir el tomate, sazonar. Dejar cocer unos instantes y añadir el caldo. Dejar hervir 10 minutos.
Añadir los filetes de róbalo. Dejar cocer unos minutos. Sazonar.
Colocar cada filete de róbalo en un plato hondo y verter en el la sopa.
Se puede servir con unas sopas de pan tostado o con unos picatostes.

©nutrición y recetas

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldos, róbalo, cebolla, aceite_de_oliva, tomates, acuyo, sal, pimienta, caldo_de_pescado

Se presiente apetitosa. Pero al pollo al que cocerlo durante dos horas.

---

Ingredientes
2 muslos de pollo
500 g de gambas
50 g de pasta de tamarindo
1 chorrito de nuoc mam
½ piña fresca
2 tomates
100 g de brotes de soja
1 rama de albahaca
1 tallo de toronjil chino
2 limones amarillos
1 guindilla pequeña fresca (facultativo)

Preparación
Llevar a ebullición una olla llena de agua y sumergir entonces los muslos de pollo, dejando que se cuezan durante 2 horas. Durante ese tiempo, separar la cabeza de la cola de las gambas. Reservar las cabezas. Desprender el caparazón partiendo del anillo situado cerca del cuello.
Partir las gambas por el lomo para abrirlas como un billetero. Extraer las tripas y reservar la carne obtenida de este modo. Echar las cabezas de las gambas en el caldo de pollo y dejar cocer 3 minutos.
Añadir la pasta de tamarindo en pequeños fragmentos en el caldo y luego el nuoc mam. Mantener la fuego 5 minutos más y durante ese tiempo pelar y cortar la piña en dados. Cortar los tomates en cuartos.
Mezclar la piña, los tomates, la soja, la albahaca, la guindilla picada y el toronjil laminado. Añadirlos en el último momento en el caldo y luego echar las gambas que hemos reservado. Dejar cocer 2-3 minutos. Acompañar de cuartos de limón.

©H. Kliczkowski

Etiquetas: gastronomía, sopas, gambas, pollo, pasta_de_tamarindo, nuoc_mam, piña_fresca, tomates, brotes_de_soja, albahaca, toronjil_chino, limones_amarillos, guindilla

Ingredientes
Crema de Brécol
100 g de puerros
100 g de cebolla
20 g de mantequilla
800 g de coliflor
400 g de brécol
1 litro de caldo de ave
30 cl de crema de leche
sal
pimienta

Chartreuse de Cangrejo
2 lonchas de salmón ahumado
200 g de carne de cangrejo
1 cucharada sopera de mostaza fina
1 yema de huevo
1 cucharadita de vinagre de jerez
20 cl de aceite de pepitas de uva
½ cucharadita de salsa inglesa
2 cucharadas soperas de ketchup
3 gotas de tabasco
4 ramas de cebollino
8 judías verdes planas
10 g de huevas de salmón

Preparación
Blanquear las judías verdes planas, refrescarlas y reservarlas. Lavar los puerros. Cortar en láminas la parte blanca y las cebollas. Rehogar la cebolla y el puerro con 20 gramos de mantequilla durante 4 o 5 minutos a fuego lento sin dejar que coja color.
Añadir a la cazuela los ramilletes de coliflor. Cubrir de caldo de ave. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 25 minutos. Separar las cabezas de brécol de sus ramas. Añadirlas a las verduras anteriores. Dejar cocer 10 minutos. Cortar las lonchas de salmón ahumado en tiras regulares de 2 centímetros de ancho. Disponer las tiras de salmón en el borde interno de pequeños círculos. Reservar. Para la salsa cóctel, montar la mayonesa con la yema de huevo, el vinagre de jerez, el aceite de pepitas de uva y la mostaza. Cuando la textura sea espesa, añadir el ketchup, la salsa inglesa y el tabasco. Desmigar la carne de cangrejo e incorporarla a la salsa cóctel.
Añadir el cebollino trinchado. Reservar en lugar fresco.
Triturar las verduras del potaje. Añadir la crema de leche. Salpimentar. Dejar en lugar fresco durante una hora. Pasado ese tiempo guarnecer los pequeños círculos reservados anteriormente con el preparado. Cubrir los platos con el potaje frío y desmoldar en el centro la chartreuse de cangrejo. Decorar con tiras de judías verdes planas guarnecidas con las huevas de salmón.

©H. Kliczkowski

Etiquetas: puerros, cebolla, mantequilla, coliflor, brécol, caldo_de_ave, crema_de_leche, sal, pimienta, salmón_ahumado, cangrejo, mostaza, yema_de_huevo, vinagre_de_jerez, aceite_de_pepas_de_uva, salsa_inglesa, ketchup, tabasco, cebollino, judías_verdes_planas, huevas_de_salmón

Ingredientes
500 g de filete de pescados variados (lenguado, merluza, lubina, escorpina, etc.)
500 g de gambas
500 g de almejas
1 cebolla blanca
1 cebolla roja
2 puerros
2 tomates
1 diente de ajo
500 g de coulís de tomates (opcional)
25 g de fécula de maíz
5 cl de coñac
15 cl de vino blanco
10 cl de aceite de oliva
sal
pimienta

Caldo Concentrado
Ingredientes
1 k de espinas, cabezas y pieles de pescado
3 ramitas de perejil
1 cebolla blanca
tallos verdes de puerros
decoración: hojas de perejil
pimentón dulce (opcional)

Preparación
Pele las cebollas blanca y roja, y el diente de ajo. Córtelos en juliana, al igual que los tomates.
Para preparar el caldo concentrado, hierva 2 litros de agua con 500 g de recortes de pescado, los tallos verdes del puerro, 1 cebolla blanca cortada en juliana, y las ramitas de perejil. Llévelo todo a ebullición y déjelo cocer unos 3 minutos.
En 10 cl de aceite de oliva, sofría la parte blanca de los puerros, los tomates, las cebollas y los ajos troceados. Deje cocer 15 minutos. Pele las gambas, introduzca las cabezas en el cazo, con los recortes de pescado restantes. Remueva y prosiga la cocción de 5 minutos.
Vierta el coñac y el vino blanco. Remueva. Pase el caldo concentrado de pescado por el colador chino y añádalo a la preparación. Déjela cocer unos 30 minutos.
En un cuenco, diluya la fécula de maíz con 10 cl de agua. Pase la sopa por el colador chino. Póngala de nuevo en el fuego, agregue la fécula y remueva. Cuando rompa el hervor, vierta el coulís de tomates.
Salpimiente. Espume la sopa con un cucharón. Añada las gambas peladas, los filetes de pescado y las almejas. Cuando hierva, retire la sopa del fuego. Sirva la sopa en los platos, decorada con hojas de perejil y pimentón.

©H. Kliczkowski

Etiquetas: gastronomía, sopas, pescados, gambas, almejas, cebolla_blanca, cebolla_roja, puerros, tomates, diente_de_ajo, coulís_de_tomates, fécula_de_maíz, coñac, vino_blanco, aceite_de_oliva, sal, pimienta, caldo_de_pescado, pimentón_dulce

Ingredientes:
100 g de gambas enteras
50 g de rape
25 g de gambas peladas
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
20 g de arroz
5 cl de brandy
1 cucharadita de concentrado de tomate
1 gota de anisado
una pizca de hebras de azafrán
10 cl de aceite de oliva
sal
caldo concentrado de pescado: cabezas, pieles y espinas de pescado de roca
1 tallo de apio
1 tomate
cebollino (decoración)

Preparación:
Para preparar el caldo concentrado, trocee el puerro, el tomate y el tallo de apio. Póngalos en una olla, con los recortes de pescado. Cúbralo todo con agua y déjelo cocer unos 20 minutos. Cuele el caldo.
Corte la zanahoria, el puerro y la cebolla en dados muy pequeños. Sofríalos en un cazo con 10 cl de aceite de oliva. Agregue las gambas enteras y sale. Maje las hebras de azafrán.
Vierta 5 cl de brandy. Bata ligeramente y mezcle.
Añada las hebras de azafrán majadas y el concentrado de tomate. Mezcle y vierta el arroz.
Cubra la preparación con el caldo colado y déjelo cocer unos 20 minutos. Tritúrela y pásela por el colador chino. Corte el rape en trozos.
Rectifique la condimentación. Incorpore los trozos de rape y las gambas peladas. Prosiga la cocción 2 minutos. Vierta una gota de anisado. Sirva la copa de Villajoyosa en los platos y decórelas con el cebollino picado.

Nota
Esta sopa de pescadores lleva el nombre de la pequeña localidad de Villajoyosa, situada a unos kilómetros de Alicante, en el litoral mediterráneo. Sumamente popular, este plato de sabor excepcional es típico de esta región donde abundan los productos marinos. Fácil de realizar, esta preparación hace honor al rape, un pescado apreciado sobre todo por su carne firme y fina que recuerda a la del bogavante.

©H. Kliczkowski

Etiquetas: gastronomía, sopas, gambas_enteras, rape, gambas_peladas, zanahoria, cebolla, tomate, puerro, arroz, brandy, concentrado_de_tomate, anisado, azafrán, aceite_de_oliva, sal, caldo_de_pescado, apio, cebollino, villajoyosa, españa

Me suena muy apetitosa. Y además lleva melón y albahaca, lo que me intriga.

---

Ingredientes
1 k de tomates valencianos rojos y fuertes
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
2 rebanadas de pan de miga
10 cl de aceite de oliva
un chorro de vinagre de jerez
una pizca de azúcar
1 melón
120 g de filete de atún
4 a 5 ramitas de albahaca
sal
pimienta

Preparación
Parta los tomates por la mitad y retíreles las semillas. Con un rallador de cuatro lados, ralle los tomates sobre un cazo y deseche la piel. Vierta la pulpa en un tamiz, sujételo al cazo y deje escurrir el tomate unas 6 horas.
Pique la cebolla blanca, la albahaca y el ajo. Maje este último en el mortero. Resérvelo todo.
Retire la corteza del pan de miga. Corte la miga en dados pequeños y regulares. Caliente 5 cl de aceite en una sartén. Cuando este humee, fría los dados de pan durante 3 a 4 minutos.
Corte el melón or mitad. Retire las semillas del centro. Con una cuchara especial, forme bolas pequeñas de melón.
Mezcle la pulpa de tomate, la cebolla, la albahaca y el ajo machado. Añada sal, pimienta, vinagre, azúcar y 5 cl de aceite. Mézclelo todo bien.
Corte el atún en lonchas y luego en rodajas con un cortapastas. Áselas en una plancha muy caliente durante 5 minutos por cada lado. En cada plato, monte 2 rodajas de atún alternadas con dados de pan frito. Sirva la sopa de tomate alrededor y decore con las bolitas de melón.

©H. Kliczkowski

Etiquetas: gastronomía, sopa_fría, atún, tomates, cebolla, ajo, pan, aceite_de_oliva, vinagre_de_jerez, azúcar, melón, albahaca, sal, pimienta, valencia, españa

Ingredientes [3/4]
chiles guajillo despepitados
3 chiles costeños despepitados (son de la región) se pueden sustituir por chiles morita o de árbol
ajo al gusto
cebolla al gusto
camarones crudos con cáscara
1 ramita de epazote
agua para el caldo

Preparación
Se fríe en un poco de aceite los chiles guajillo y costeño, los ajos y la cebolla. Sólo un salteado, leve a fin de que no se quemen. Se licúa todo y se pasa por un colador, se vuelve a poner en la olla y se añade el agua para el caldo. Cuando empiece a hervir, se le incorpora la rama de epazote y los camarones con cáscara. Se sazona con sal al gusto.
Si se desea un caldo más espeso se le puede agregar un poco de masa para tortilla desbaratada en un poco de agua en el momento que se agregan los camarones, esto es al gusto de cada quien. Cuando los camarones se tornan rojos queda listo el caldo.

cc María Isabel Gómez
©nutrición y recetas

Etiquetas: gastronomía, caldos, sopas, camarones, chile_guajillo, chile_costeño, cebolla, epazote, méxico

Ingredientes [6]
1 congrio mediano (2 kilos)
condimentos al gusto
2 cebollas
2 tomates
ají verde o en vaina

Preparación
El pescado se limpia bien. Se parte en trozos. Se asienta la olla con los aliños al gusto. Se le agrega agua y los tomates, y al hervir, se le coloca 1/2 taza de arroz. La cabeza del congrio se pone junto con los aliños, la que una vez deshecha se retira. A media cocción se colocan los trozos del congrio y una caña de vino blanco. Las cebollas van a la pluma. Se puede acompañar con papas cocidas y se empapan de un pebre que consiste en ajos picados finos, color, en agua caliente. Si se desea se le pone ají verde o en vaina.

©Almeja del Río
©nutrición y recetas

Etiquetas: gastronomía, caldillo, congrio, cebolla, tomate, ají_verde

Ingredientes
½ k de cangrejos
1 cebolla
1 zanahoria
4 pimientos de piquillo
1 taza de las de café de salsa de tomate o tomate frito
1 chorrito de coñac
nata líquida 250 ml

Preparación
Cortar la cebolla en trozos bastantes grandes y la zanahoria en medias lunas, pocharlos con aceite de oliva 0,4º ,añadir los cangrejos y saltearlos durante 5 minutos. Flamear con un poco de coñac y añadir los pimientos y la salsa de tomate. Pasarlo todo por el turnix o batidora y añadir 60cl. de agua dejar hervir 15 min. Colarlo por un chino empujando fuerte con un cacillo. A la hora de servirlo calentarlo y añadir un poco de nata líquida.

©nutrición y recetas

Etiquetas: gastronomía, cremas, cangrejo, cebolla, zanahoria, pimiento_de_piquillo, salsa_de_tomate, tomate_frito, coñac, nata_líquida

Ingredientes [4]
1½ k de mejillones
100 g de fideos
3 tomates
1 cebolla
2 puerros
4 cucharadas de nata
aceite
una pizca de azafrán
hinojo
perejil
laurel
sal
pimienta

Preparación
Limpiar bien los mejillones. Abrirlos al vapor. Cuando se hayan abierto las conchas, separarlas de los mejillones, colar el caldo que hayan desprendido y reservarlo. En una sartén con un poco de aceite poner a dorar la cebolla finamente picada y la parte blanca de los puerros también cortado pequeños. Añadir los tomates sin piel y cortados en dados pequeños. Verter un litro y cuarto de agua caliente y cuando rompa a hervir, sazonar con sal y pimienta. Añadir el perejil, el hinojo y el laurel. Dejar que hierva todo unos diez minutos y echar el azafrán y los fideos en forma de lluvia. Dejar hervir unos 10 minutos hasta que los fideos estén cocidos. Añadir los mejillones y el jugo de la cocción de éstos. A la hora de servir, poner la nata y remover.

©nutrición y recetas

Etiquetas: gastronomía, sopas, mejillones, fideos, tomates, cebolla, puerros, nata, aceita, azafrán, hinojo, laurel, sal, pimienta

Ingredientes [4]
2 k de mejillones
1 bulbo de hinojo
la parte blanca de dos puerros
1 rama de apio
2 cebolletas
1 diente de ajo
unas hebras de azafrán tostado
el jugo de una naranja
y naranja cortada en cuatro gajos
60 cl de caldo concentrado de pescado
1 vasito de vino blanco
250 ml de nata líquida
30 g de mantequilla
sal
pimienta blanca molida
unos granos de pimienta verde

Preparación
Limpie bien los mejillones.
Ponga el vino blanco en una cacerola y añada los mejillones, déjelos cocer hasta que se abran. Reserve unos 18 mejillones con la cáscara y quite la de los demás.
Cuele el caldo y reserve.
Cortar los puerros, el hinojo, el apio, el ajo y las cebolletas muy finito.
Sofreír toda las verduras con 30 gr. de mantequilla, sin que llegue a dorarse. Añadir el caldo de pescado y el jugo colado de la cocción de los mejillones. Machacar el azafrán, diluirlo con un poco de caldo y añadirlo a la cacerola. Dejar cocer unos minutos y añadir el zumo de naranja y la nata. Añadir las pimientas y los mejillones, dejar cocer dos o tres minutos.
Servir con los mejillones enteros dentro de cada plato y los gajos de naranja.

©nutrición y recetas

Etiquetas: gastronomía, sopas, mejillones, hinojo, puerros, apio, cebolletas, diente_de_ajo, azafrán, naranja, caldo_de_pescado, vino_blanco, nata_líquida, mantequilla, sal, pimienta_blanca, pimienta_verde

Ingredientes [4]
500 g de patatas
1 k de mejillones
2 cebollas
2 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de aceite
sal
4 cucharadas de nata líquida

Preparación
Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños, cortar la cebolla en juliana. Poner en una cazuela el aceite y rehogar las patatas con la cebolla. Cuando estén bien rehogadas añadir un litro y medio de agua y cocer hasta que estén las patatas blandas. Triturar y pasar por un colador fino. Hervir los mejillones en otra olla con medio vaso de agua. Colar el caldo de los mejillones y ponerlo con la crema. Llevar a ebullición y añadir el vino y los mejillones. Sazonar. Apagar el fuego y añadir la nata antes de servir. Servir bien caliente.

©nutrición y recetas