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sopas de pescado y marisco

Chupe con Pescado Frito


Interesante concepto: preparada la sopa, se fríen los filetes, que serán colocados coronando el plato.
Ingredientes [2]
aceite de oliva
1 cebolla picada
1 tomate picado
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de pasta de tomate
¾ de cucharadita de orégano seco
2 ajíes amarillos frescos enteros molidos sin pepa ni venas
1 hoja de laurel y orégano fresco
3 tazas de agua
½ taza de vino blanco
2 cabezas y espinazos de pescado
1 papa grande, pelada y cortada en trozos
1 trozo de choclo (opcional)
2 filetes de pescado blanco (róbalo, corvina o lenguado)
un puñadito de arroz cocido (opcional)
1 cucharada de maicena
½ taza de leche evaporada o leche de coco
un poquito de queso fresco picado (opcional)
langostinos
sal
pimienta

Preparación
Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente, agregar la cebolla y freír hasta que esté transparente. Agregar los tomates, los ajos, la pasta de tomate, el orégano, el ají molido y el laurel. Freír 3 o 4 minutos a fuego medio y luego agregar el agua, el vino blanco y las cabezas y espinazos de pescado. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego y cocinar tapado entre 45 minutos y 1 hora.
Colar y devolver el líquido a la olla. Agregar la papa, el arroz y dejar cocinar. A continuación agregar el choclo y cocinar durante unos minutos.
Incorporar la leche de coco y el queso fresco.
Antes de servir, freír los filetes de pescado previamente salpimentados y enharinados. Colocar un filete en cada plato con la sopa. Un secretito, si el presupuesto anda bien, agregarles unos langostinos, le dará un toque inmejorable al resultado final.
Se puede acompañar con una copa de vino blanco y pan francés.
Buen apetito. Chao.
18 de enero de 2011
©luchito
©petitchef


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